Almacenar amanita seca: Guía para preservar propiedades
Después de secar correctamente los hongos amanita muscaria, es igualmente importante asegurar un almacenamiento adecuado. Esto determina si los hongos conservarán sus principios activos, aroma y beneficios. Si se almacenan incorrectamente, pueden perder su potencia, deteriorarse o absorber humedad.
¿Por qué es esto importante?
Los hongos amanita muscaria secos contienen muscimol, una sustancia que se forma durante el proceso de secado a partir del ácido iboténico. El muscimol es sensible a la humedad, las altas temperaturas y la luz directa. Si los hongos se almacenan en condiciones inadecuadas, este compuesto se destruye y el producto pierde sus propiedades.
Almacenamiento Condiciones
Temperatura:
La temperatura óptima de almacenamiento es de +5 °C a +20 °C. Evite las temperaturas extremas, especialmente en habitaciones húmedas. Idealmente, una despensa, un armario o un estante oscuro.
Humedad:
El principal enemigo de las amanitas muscaria secas es la humedad. Incluso un ligero aumento de la humedad del aire puede provocar moho. Mantenga las setas alejadas de la cocina, el baño y otros lugares húmedos.
Luz:
La luz solar destruye gradualmente las sustancias activas. Guarde las setas en un lugar oscuro o en un recipiente opaco.
Cómo almacenarlas
Un frasco de vidrio con tapa hermética es la mejor opción. Impide la entrada de humedad y olores.
Las bolsas de papel o lino son adecuadas para el almacenamiento a corto plazo (hasta 3 meses), si se secan al aire.
El envasado al vacío es una opción ideal para el almacenamiento a largo plazo, ya que las protege completamente del aire y la oxidación.
Evite las bolsas de plástico: las setas... Se 'asfixian' en ellos y absorben rápidamente la humedad.
Fecha de caducidad
En condiciones adecuadas, las amanitas muscaria secas pueden conservar sus propiedades hasta un año. Sin embargo, la mejor calidad se alcanza entre 6 y 8 meses después de su recolección. Con el tiempo, el aroma se debilita y la concentración de sustancias activas disminuye gradualmente.
Para mantener la frescura, puede añadir al frasco:
sobres de gel de sílice o
un poco de cereal de arroz; absorben la humedad residual.
Señales de deterioro
Si el hongo se ha ablandado, tiene olor a humedad o manchas, el producto está en mal estado. No se puede consumir ni usar para tinturas.
Consejos para el almacenamiento a largo plazo
No abra el frasco innecesariamente; cada abertura deja entrar aire húmedo.
Mantenga los hongos alejados de especias o alimentos con mal olor; los hongos absorben fácilmente los olores.
Revise su estado periódicamente; si Los champiñones están duros y crujientes, todo está bien.
Para un almacenamiento prolongado, puede colocar el frasco en el refrigerador (en una rejilla, no en el congelador).
Conclusión
El almacenamiento adecuado de los champiñones secos consiste en continuar con su proceso de secado. Lo principal es la sequedad, la oscuridad, la frescura y la firmeza. Si sigue estas sencillas reglas, los champiñones conservarán su color, aroma y actividad biológica durante mucho tiempo. Esto le permitirá conservar el poder natural del hongo en su mejor forma, sin riesgo de deterioro ni pérdida de propiedades.
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