Коли сезон мухоморів? У Північній і Центральній Європі більшість мухоморів, що містять мусцимол, плодоносять від кінця літа до осені. Мухомор червоний (Amanita muscaria) має пік у вересні та жовтні, мухомор пантерний (Amanita pantherina) росте приблизно з липня до жовтня, Мухомор королівський (Amanita regalis) з'являється переважно з серпня до початку осені в прохолодніших північних лісах, а Amanita gemmata часто приходить раніше, вже з кінця весни. Погода зсуває ці періоди на тижні, а в Південній півкулі сезон протилежний. Цей календар показує, коли плодоносить кожен вид, чому сезон важливий для визначення і безпеки та що він означає для сушених продуктів.
У Європі мухомор червоний плодоносить переважно з кінця серпня до листопада, з піком у вересні та жовтні. Мухомор пантерний росте приблизно з липня до жовтня, Мухомор королівський – із серпня до жовтня в бореальних хвойних і березових лісах, а Amanita gemmata – приблизно з травня до серпня. У Південній півкулі, де мухомор червоний росте під висадженими соснами, осінь триває приблизно з березня до червня. Дощ після теплої погоди запускає плодоношення, тож посушливий період може відкласти хвилю або зовсім її скасувати. Наш мухомор червоний збирають наприкінці вересня та в жовтні, а після сушіння й дозрівання він зазвичай готовий із середини листопада. Сезон допомагає у визначенні, але ніколи не підтверджує вид: у Фінляндії Мухомор королівський помилково з'їли замість парасольок строкатих, які ростуть у той самий час (Elonen 1979).
Цей календар містить загальну інформацію про те, коли з'являються ці гриби. Це не посібник для збирання. Ніколи не їжте дикий мухомор, орієнтуючись на сезон, місце зростання чи зовнішній вигляд.
Календар сезону мухоморів коротко
У таблиці нижче наведено типові періоди плодоношення в помірній і північній Європі. Це широкі діапазони, а не фіксовані дати. Місцевий клімат, висота над рівнем моря та опади конкретного року можуть зсунути їх на кілька тижнів у будь-який бік.
| Вид | Типовий період (Європа) | Пік | Типове місце зростання |
|---|---|---|---|
| Мухомор червоний (A. muscaria) | З кінця серпня до листопада | Вересень–жовтень | Під березами, ялинами та соснами |
| Мухомор пантерний (A. pantherina) | З липня до жовтня | Серпень–вересень | Букові, дубові та хвойні ліси |
| Мухомор королівський (A. regalis) | Із серпня до жовтня | З кінця серпня до вересня | Бореальні ялинові та березові ліси |
| Amanita gemmata (A. gemmata) | З травня до серпня, іноді пізніше | Червень–липень | Піщаний ґрунт під соснами |
Докладніше про кожен вид читайте в наших посібниках про місце зростання і сезон мухомора пантерного та про місце зростання і сезон Мухомора королівського.
Коли плодоносить мухомор червоний?
Мухомор червоний – передусім осінній гриб. У більшій частині Європи перші шапинки з'являються наприкінці серпня, основна хвиля приходить у вересні та жовтні, а в м'які роки пізнє плодоношення може тривати до листопада. Це мікоризний гриб, тож він росте лише біля своїх дерев-партнерів, переважно беріз, ялин і сосен.
Мухомор червоний не є однорідним видом. Дослідження ДНК виявили три групи, умовно євразійську, євразійсько-альпійську та північноамериканську, які поводяться як окремі види з ареалами, що перекриваються (Geml 2006). Їхні сезони здебільшого схожі, але серед північноамериканських форм є жовті та помаранчеві колірні типи.
До Південної півкулі мухомор червоний потрапив разом із висадженими соснами й березами. В Австралії, Новій Зеландії та Південній Америці він плодоносить у тамтешню осінь, приблизно з березня до червня.
Наш мухомор червоний збирають у Карпатах наприкінці вересня та в жовтні, потім сушать і дають дозріти. Наша стаття про те, коли мухомор червоний нового сезону готовий, пояснює, чому нова партія зазвичай готова приблизно з середини листопада.
Коли плодоносять мухомор пантерний і Мухомор королівський?
Мухомор пантерний у багатьох місцях плодоносить трохи раніше за мухомор червоний, приблизно з липня до жовтня, найбільше шапинок буває в серпні та вересні. Теплі дощові періоди влітку можуть принести ранню хвилю. Він росте як із листяними деревами, наприклад буком і дубом, так і з хвойними.
Мухомор королівський – північний вид. Він плодоносить переважно із серпня до початку осені в прохолодних ялинових і березових лісах Скандинавії, Балтії та гірських районів південніше. Його сезон значною мірою збігається із сезоном мухомора червоного, на який він дуже схожий, за винятком бурої шапинки. Наше порівняння Мухомор королівський і мухомор червоний розглядає відмінності.
Amanita gemmata – рання в цій групі. Вона часто з'являється з кінця весни до літа в піщаних соснових лісах. Наша стаття мухомор пантерний і Amanita gemmata пояснює, чому їх легко сплутати.
Чому погода важить більше за дату?
Дощ запускає плодоношення. Мікоризні гриби, як-от ці, зазвичай плодоносять після періоду дощів, що настає слідом за теплою погодою, тож дощовий серпень може принести ранній сезон, а сухий вересень – відкласти його або скасувати. Досвідчені грибники стежать за опадами, а не за календарем.
Має значення і температура. Прохолодніші ночі наприкінці літа часто запускають велику осінню хвилю. Довга тепла осінь може розтягнути сезон мухомора червоного до листопада, тоді як ранні заморозки швидко його завершують.
Саме збирання, схоже, не шкодить майбутнім сезонам. Довготривале швейцарське дослідження показало, що збирання грибів не зменшувало подальших урожаїв, якщо лісову підстилку сильно не витоптували (Egli 2006). Наша стаття про походження і збір мухомора червоного описує, як ми збираємо.
Чому сезон важливий для безпеки?
Бо двійники плодоносять у той самий час. У єдиному опублікованому описі клінічного випадку щодо Мухомора королівського троє людей у Фінляндії з'їли його, вважаючи, що зібрали парасольки строкаті – популярні їстівні гриби, які плодоносять у тому самому пізньолітньому вікні (Elonen 1979). У всіх трьох було сильне блювання, а у двох – сплутаність свідомості, галюцинації чи втрата свідомості.
Та сама закономірність трапляється з мухомором червоним. У Словенії чоловік з'їв мухомор червоний, вважаючи його мухомором цезарів – цінним їстівним грибом зі схожою оранжево-червоною шапинкою, і в нього розвинувся п'ятиденний психоз (Brvar 2006). Мухомор цезарів плодоносить улітку та на початку осені в Південній Європі, збігаючись у часі з мухомором червоним.
Сезон може звузити коло варіантів, але ніколи не може підтвердити вид. В огляді американського токсикологічного центру 12 із 34 випадків, пов'язаних із цими грибами, виникли через збирання в природі (Moss 2019). Наш посібник зі збирання мухоморів для початківців розглядає безпечні звички визначення.
Чи впливає сезон на силу?
Можливо, але ніхто цього як слід не вимірював. Відомо, що сила дуже різниться між окремими грибами. У японському аналізі шапинок мухомора червоного вміст мусцимолу коливався від 46 до 1052 ppm (Tsujikawa 2006). Схоже, роль відіграють вік, погода, регіон і сушіння.
Має значення й час після збирання. Свіжі шапинки містять більше іботенової кислоти, а сушіння перетворює її частину на мусцимол. Це одна з причин, чому сировину нового сезону перед продажем сушать і дають їй дозріти, а не продають свіжою. Наш посібник про чинники сили мухомора червоного пояснює, що змінює силу.
Для покупців практичний висновок простий. Кожна партія нового сезону – нова партія. Навіть у того самого постачальника знову починайте з малої кількості, коли переходите на новий урожай. Наші сушені шапинки мухомора червоного Grade A – з осіннього збору.
Що відбувається між збиранням і вашим замовленням?
Сезон у лісі – не сезон у магазині. Свіжі шапинки не можна продавати як є: вони псуються за кілька днів, а свіжа сировина містить більше різкішої іботенової кислоти. Тому кожна партія спершу проходить ті самі етапи.
- Збирання, з кінця вересня до жовтня. Цілі шапинки збирають під час великої осінньої хвилі.
- Сортування. Кожну партію перевіряють на рівні виду, а пошкоджені чи сумнівні шапинки прибирають.
- Сушіння. Шапинки дбайливо сушать до хрусткості, що їх консервує і перетворює частину іботенової кислоти.
- Дозрівання. Сушені шапинки відпочивають кілька тижнів перед продажем.
- Готово, приблизно з середини листопада. Товар нового сезону зазвичай надходить до покупців пізньої осені або на початку зими.
Цей графік пояснює, чому мухомор червоний «нового сезону» з'являється на початку зими, а не на піку лісового сезону. Якщо продавець пропонує сушені шапинки нового сезону вже на початку жовтня, варто запитати, як їх так швидко висушили й дали дозріти.
А як щодо купівлі поза сезоном?
Сушені гриби доступні цілий рік, бо їх збирають один раз, а потім зберігають. Правильно висушені шапинки, що зберігаються герметично, у темряві й сухості, довго залишаються придатними, хоча можуть повільно втрачати силу. Наш посібник про зберігання сушеного мухомора червоного розглядає цю тему.
Кінець зими та весна – найвіддаленіші від збору періоди. Якщо купуєте в цей час, запитайте, коли зібрали партію. Товар минулої осені – це нормально. Товар, якому два чи більше сезони, вартий запитання.
Поширені запитання
У якому місяці сезон мухомора червоного?
У Європі переважно у вересні та жовтні, шапинки з кінця серпня і часом до листопада. У Південній півкулі приблизно з березня до червня.
Коли росте мухомор пантерний?
Зазвичай з липня до жовтня в Європі, найбільше шапинок у серпні та вересні. Теплі дощові літа можуть принести його раніше.
Коли сезон Мухомора королівського?
Переважно із серпня до початку осені в прохолодних північних ялинових і березових лісах. Його сезон тісно збігається із сезоном мухомора червоного.
Чи сильніший мухомор червоний нового сезону?
Свіжі шапинки містять більше іботенової кислоти, а сушіння перетворює її частину на мусцимол. Сила між окремими грибами різниться набагато більше, ніж між сезонами, тож із кожною новою партією починайте з малої кількості.
Чи можна визначити мухомор за сезоном?
Ні. Сезон звужує варіанти, але ніколи не підтверджує вид. Їстівні двійники, як-от парасолька строката і мухомор цезарів, плодоносять у той самий час.
Схожі статті
- Коли мухомор червоний нового сезону готовий?
- Місце зростання і сезон мухомора пантерного
- Місце зростання і сезон Мухомора королівського
- Походження і збір мухомора червоного
- Збирання мухоморів для початківців
Джерела
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Geml J, Laursen GA, O'Neill K, Nusbaum HC, Taylor DL. Beringian origins and cryptic speciation events in the fly agaric (Amanita muscaria). Mol Ecol. 2006;15(1):225-239. PubMed 16367842
- Egli S, Peter M, Buser C, Stahel W, Ayer F. Mushroom picking does not impair future harvests: results of a long-term study in Switzerland. Biol Conserv. 2006;129(2):271-276. doi:10.1016/j.biocon.2005.10.042
- Brvar M, Mozina M, Bunc M. Prolonged psychosis after Amanita muscaria ingestion. Wien Klin Wochenschr. 2006;118(9-10):294-297. PubMed 16810488
- Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551