Königs-Fliegenpilz trocknen und decarboxylieren (und was unbekannt ist)

Wie trocknet und decarboxyliert man Amanita regalis? In der Praxis genauso wie den Fliegenpilz: mit langsamer, gleichmäßiger, mäßiger Wärme, irgendwo zwischen etwa 45 und 70 °C, bis die Stücke brechen. Es gibt aber einen ehrlichen Vorbehalt, den die meisten Anleitungen übergehen. Niemand hat je gemessen, was das Trocknen mit dem Königs-Fliegenpilz macht. Alle Daten zur Decarboxylierung stammen vom Fliegenpilz, und eine verwandte Art, der Pantherpilz, verhielt sich anders. Betrachte das Trocknen von Königs-Fliegenpilz also als gute Praxis, die von einem Verwandten geliehen ist, nicht als geprüftes Rezept.

Dieser Artikel behandelt den Trocknungsprozess und das, was über die Chemie bekannt ist. Zur Dosierung lies unseren Dosierungsleitfaden zum Königs-Fliegenpilz, und für die Fliegenpilzdaten, auf denen all das beruht, siehe Decarboxylierung des Fliegenpilzes.

Was ist Decarboxylierung und warum ist sie wichtig?

Decarboxylierung ist eine chemische Reaktion, bei der Ibotensäure eine Carboxylgruppe verliert und zu Muscimol wird. Die beiden Stoffe wirken sehr unterschiedlich. Ibotensäure erregt Glutamatrezeptoren und wird mit Übelkeit, Verwirrung und Unruhe in Verbindung gebracht. Muscimol aktiviert GABA-A-Rezeptoren und wird mit Ruhe und Schläfrigkeit verbunden.

Theoretisch ergibt also mehr umgewandelte Ibotensäure ein milderes Produkt. Deshalb achten Menschen auf die Trocknungsbedingungen. Die Reaktion wird durch Hitze angetrieben, und ihre Geschwindigkeit hängt von Temperatur, Zeit und Säuregrad ab. Im Körper kann sie auch über ein Enzym ablaufen, wie Studien an Hirngewebe zeigten (Nielsen 1985).

Was wissen wir wirklich über das Trocknen von Königs-Fliegenpilz?

Direkt fast nichts. Wir haben nach jeder Messung von Ibotensäure oder Muscimol in Amanita regalis gesucht, frisch oder getrocknet, und keine gefunden. PubMed enthält einen klinischen Bericht über die Art, aus Finnland von 1979, und keine Wirkstoffanalyse.

Das zeigt die verwandte Forschung:

• Fliegenpilz: Trocknen in der Sonne und mit einem Heizgerät erhöhte Muscimol, wobei viel Ibotensäure eher verloren ging als umgewandelt wurde (Tsunoda 1993).
• Pantherpilz: getrocknete Hüte waren muscimoldominiert, mit etwa sechs- bis zehnmal mehr Muscimol als Ibotensäure, während manche Fliegenpilzhüte das Gegenteil zeigten (Tsujikawa 2006).
• Andere Arten der Sektion Amanita: in 84 Proben von 24 chinesischen Arten reichte die Ibotensäure von 0,6 bis 32 g pro kg Trockengewicht und Muscimol von fast null bis 5,9 g pro kg (Su 2023).

Dieselbe chinesische Studie fand, dass beide Stoffe abnahmen, als eine Art ausreifte. Das Wachstumsstadium kann also genauso wichtig sein wie das Trocknen. Auch diese Variable hat bei Regalis niemand geprüft.

Wie sollte man Königs-Fliegenpilz trocknen?

Folge denselben Grundsätzen, die beim Fliegenpilz funktionieren. Sie sollen den Pilz vollständig und gleichmäßig trocknen, ohne ihn zu versengen.

• Säubern, nicht waschen. Bürste Erde und Nadeln ab. Waschen fügt Wasser hinzu, das du danach wieder entfernen musst.
• Gleichmäßig schneiden. Schneide Hüte in Streifen oder Keile ähnlicher Dicke, damit sie gleich schnell trocknen.
• Mäßige Wärme nutzen. Irgendwo zwischen etwa 45 °C über lange Zeit und etwa 70 °C im Dörrgerät. Ein Backofen sollte unter etwa 75 °C bleiben, mit leicht geöffneter Tür.
• Geduld haben. Rechne mit mehreren Stunden. Wende die Stücke ab und zu.
• Trockenheit prüfen. Die Stücke sollten sauber brechen. Jedes Biegen oder jede weiche Stelle bedeutet, dass sie mehr Zeit brauchen.
• Vor dem Lagern abkühlen lassen. Warme Stücke einzuschließen hält Feuchtigkeit fest und lädt Schimmel ein.

Geh nicht deutlich über 80 °C. Höhere Hitze trocknet die Oberfläche schnell, während das dicke Innere feucht bleibt. Sie kann auch die Stoffe abbauen, die du erhalten wolltest. Sonnentrocknung und Lufttrocknung bei Raumtemperatur sind die am wenigsten gleichmäßigen Optionen. Unser Leitfaden, wie man Fliegenpilz trocknet, behandelt jede Methode ausführlicher.

Niedrige oder höhere Hitze: Was ist besser?

Es gibt einen Zielkonflikt, und beim Königs-Fliegenpilz hat niemand eine der beiden Seiten gemessen. Niedrigere Temperaturen, etwa 45 bis 50 °C, trocknen den Pilz schonend. Sie dauern länger, bei dicken Hüten manchmal einen Tag oder mehr, und versengen seltener die Außenseite oder bauen hitzeempfindliche Stoffe ab. Diesen Bereich nutzen viele kommerzielle Hersteller, auch wir.

Höhere Temperaturen, etwa 60 bis 70 °C, trocknen schneller. Beim Fliegenpilz hängt mehr Hitze mit mehr Umwandlung von Ibotensäure in Muscimol zusammen (Tsunoda 1993). Viele Anleitungen für zu Hause wählen deshalb diesen Bereich.

Was ist für Regalis „richtig“? Das können wir dir nicht sagen, und ehrlicherweise kann es auch sonst niemand. Für die Sicherheit zählt vor allem, dass das Material vollständig trocken wird, damit es nicht verdirbt, und dass du vorsichtig dosierst, egal welche Methode verwendet wurde. Nimm nicht an, dass heißeres Trocknen eine Charge milder gemacht hat.

Wie sieht eine schlecht getrocknete Charge aus?

Achte auf diese Zeichen:

• Stücke, die sich biegen statt zu brechen, besonders in der dicken Hutmitte.
• Ein muffiger, saurer oder schimmeliger Geruch statt eines trockenen, erdigen.
• Weißer oder grüner Flaum oder dunkle, feuchte Stellen.
• Stücke, die nach ein paar Tagen im Glas zusammenklumpen.
• Versengte, geschwärzte Ränder durch zu viel Hitze.

Untertrocknetes Material gehört sofort zurück ins Dörrgerät. Schimmeliges Material wird weggeworfen; versuche nicht, es zu retten.

Wie viel Gewicht verliert er?

Etwa 90 %, wie die meisten Pilze. Ein frischer Königs-Fliegenpilz besteht größtenteils aus Wasser, also trocknen 100 g frisch typischerweise auf etwa 8 bis 12 g. Jede Dosisangabe für Königs-Fliegenpilz bezieht sich auf das Trockengewicht. Frisch- und Trockengewicht zu verwechseln ist ein Fehler um den Faktor zehn.

Hilft Zitronensaft oder Säure?

Beim Königs-Fliegenpilz wurde das nie getestet, beim Fliegenpilz kaum. Die Arbeit von Tsunoda aus dem Jahr 1993 fand, dass Erhitzen unter sauren Bedingungen mehr Ibotensäure umwandelte als Erhitzen unter basischen Bedingungen. Darauf beruhen Rezepte im Stil von „Lemon Tek“.

Aber keine Studie hat die beliebten Zitronensaftprotokolle, ihre pH-Ziele oder ihre Zeiten getestet, für keine Amanita. Behauptungen über „vollständige Umwandlung“ sind unbewiesen. Kochen oder Einweichen in Flüssigkeit zieht außerdem den Großteil beider Stoffe ins Wasser, sodass das Ergebnis stark davon abhängt, ob man die Flüssigkeit behält.

Macht Kochen Königs-Fliegenpilz sicher?

Nein. Der einzige klinische Bericht zu dieser Art macht das deutlich. Drei Menschen in Finnland aßen Königs-Fliegenpilz, den sie für den essbaren Parasol hielten. Alle drei erbrachen heftig, zwei hatten Halluzinationen, Verwirrung oder Bewusstlosigkeit, und alle erholten sich innerhalb von 4 bis 24 Stunden. Die Autoren stellten fest, dass Kochen die giftigen Stoffe nicht vollständig neutralisiert hatte (Elonen 1979).

Trocknen entfernt auch kein Muscarin. Es ist hitzestabil und wird mit Schwitzen, Speichelfluss und Magenkrämpfen in Verbindung gebracht.

Wie sollte man selbst getrocknetes Material dosieren?

So, als hätte keine Umwandlung stattgefunden. Da es für Regalis keine Messung gibt, kannst du nicht wissen, wie viel Ibotensäure deine Charge noch enthält. Die sicherste Annahme ist die ungünstigere.

Unser Dosierungsleitfaden zum Königs-Fliegenpilz empfiehlt, mit 0,1 bis 0,2 g getrocknetem Material zu beginnen und dort eine volle Woche zu bleiben, was niedriger ist als typische Startdosen beim Fliegenpilz. Nimm nie eine zweite Dosis am selben Tag. Kombiniere es nie mit Alkohol, Beruhigungsmitteln oder anderen Drogen, und fahre danach nie Auto.

Wenn du getrockneten Königs-Fliegenpilz kaufst, statt ihn selbst zu trocknen, such einen Anbieter, der angibt, wie er getrocknet wurde. Unsere Amanita-regalis-Hüte werden bei niedriger Temperatur, etwa 45 bis 50 °C, über einen längeren Zeitraum getrocknet, und die Produktseite beschreibt den Prozess.

Wie sollte man ihn lagern?

In einem luftdichten Glas, geschützt vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit. Ein lebensmittelechtes Trockenmittelbeutelchen hilft. Beschrifte jedes Glas mit Art, Datum und Trocknungsart. Getrocknete Hüte halten sich so viele Monate. Riechen sie muffig, sehen sie schimmelig aus oder sind sie weich geworden, wirf sie weg.

Bewahre sie verschlossen und außer Reichweite von Kindern und Haustieren auf. Getrocknet sieht Königs-Fliegenpilz wie ein gewöhnlicher brauner Pilz aus, was versehentliches Essen wahrscheinlicher macht.

Häufig gestellte Fragen

Bei welcher Temperatur sollte ich Amanita regalis trocknen?

Irgendwo zwischen etwa 45 °C über lange Zeit und etwa 70 °C im Dörrgerät. Niedrigere Temperaturen sind schonender, aber langsamer. Diese Werte stammen aus der Praxis mit Fliegenpilz, weil es für Königs-Fliegenpilz keine Trocknungsstudie gibt. Geh nicht deutlich über 80 °C.

Wandelt Trocknen bei Amanita regalis Ibotensäure in Muscimol um?

Vermutlich teilweise, wie beim Fliegenpilz, aber es wurde nie gemessen. Verwandte Arten unterscheiden sich stark in ihrer Chemie. Behandle getrockneten Königs-Fliegenpilz so, als enthielte er noch Ibotensäure.

Wie lange dauert das Trocknen von Königs-Fliegenpilz?

Mehrere Stunden im Dörrgerät oder Backofen, je nach Dicke und Luftfeuchtigkeit. Die Stücke sind fertig, wenn sie sauber brechen und keine weichen Stellen haben. Dicke Hutmitten brauchen am längsten.

Kann ich Königs-Fliegenpilz an der Luft trocknen?

Das geht, ist aber langsam und liefert wenig Wärme für die Decarboxylierung. In feuchtem Klima droht außerdem Schimmel. Sanfte Wärme aus dem Dörrgerät ist zuverlässiger.

Ist getrockneter Königs-Fliegenpilz stärker als Fliegenpilz?

Das weiß niemand, weil seine Wirkstärke nie gemessen wurde. Wegen dieser Unsicherheit empfehlen wir, niedriger zu beginnen als beim Fliegenpilz.

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Quellen

1. Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
2. Su YT, Liu J, Yang DN, Cai Q, Yang ZL, Chen ZH. Determination of ibotenic acid and muscimol in species of the genus Amanita section Amanita from China. Toxicon. 2023;233:107257. PubMed 37611670
3. Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
4. Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
5. Nielsen EO, Schousboe A, Hansen SH, Krogsgaard-Larsen P. Excitatory amino acids: studies on the biochemical and chemical stability of ibotenic acid and related compounds. J Neurochem. 1985;45(3):725-731. PubMed 2863325