Gourmet- & Waldpilze

Unsere Kollektion Gourmet- und Waldpilze vereint die kulinarischen und funktionellen Arten, die nicht sauber in eine einzige Supplement-Kategorie passen — geschätzt für die Küche, für die Tradition und für ihre Nährstoffe. Sie umfasst Pfifferling (ganz und in Kapseln), Morchel, Shiitake, Schneepilz und Gemeine Stinkmorchel.

Das sind die Pilze, zu denen Köche greifen und die traditionelle Nutzer seit Jahrhunderten schätzen. Pfifferlinge und Morcheln sind Gourmet-Klassiker mit echtem Nährwert; Shiitake verbindet Küche und Hausapotheke; Schneepilz ist der „Schönheitspilz“, gefeiert für die Hautfeuchtigkeit. Da mehrere getrocknet zum Kochen verkauft werden, sind unsere Ratgeber zum Kochen und Trocknen und zur sicheren Morchel-Zubereitung Pflichtlektüre, bevor du kochst.

Getrocknete Waldpilze quellen schnell auf und konzentrieren den Geschmack, was sie ideal für Fonds, Risottos und Tees macht. Ob du ein besonderes Gericht kochst oder Schneepilz für die Hautpflege erkundest — in dieser Kollektion stehen die kulinarischen und traditionellen Pilze des Shops Seite an Seite.

Kochen mit getrockneten Pilzen. Trocknen ist nicht nur Konservieren — bei mehreren dieser Arten konzentriert und entwickelt es den Geschmack. Getrockneter Shiitake zum Beispiel bildet beim Trocknen Guanylat und ist in gekochten Gerichten tatsächlich herzhafter als frischer. Die Grundmethode ist für die ganze Kollektion gleich: 20–30 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann die Pilze herausheben statt sie abzugießen, damit der Sand am Boden bleibt. Vor dem Braten überschüssiges Wasser ausdrücken, sonst dünsten sie, statt zu bräunen.

Das Einweichwasser immer aufbewahren. Es enthält die wasserlöslichen Stoffe und sehr viel Geschmack, und durch ein feines Tuch gesiebt ergibt es eine hervorragende Basis für Fond, Risotto oder Soße. Wer es wegschüttet, wirft das Beste weg — das ist der häufigste Fehler mit getrockneten Pilzen.

Zwei Sicherheitshinweise, die man lesen sollte. Morcheln müssen gründlich durchgegart werden — rohe oder nur kurz gegarte Morcheln enthalten hitzeempfindliche Giftstoffe und verursachen Magen-Darm-Beschwerden, und echte Morcheln (Morchella) sind der Länge nach aufgeschnitten vom Hut bis zum Stiel vollständig hohl, während die potenziell tödliche Frühjahrs-Lorchel (Gyromitra) innen gekammert ist und einen hirnartigen statt wabenartigen Hut hat. Auch Shiitake sollte nicht roh gegessen werden: Roher oder nicht durchgegarter Shiitake verursacht die Shiitake-Dermatitis, einen typischen striemenartigen Ausschlag, den gründliches Garen verhindert. Gare jeden Wildpilz dieser Kollektion richtig durch, statt ihn roh zu essen.

Bestimmung. Pfifferlinge haben stumpfe, gegabelte Leisten, die am Stiel herablaufen, und riechen nach Aprikose; der Falsche Pfifferling und der giftige Ölbaumpilz haben beide echte, messerartige Lamellen. Alles hier ist bestimmt, von Hand sortiert und vor dem Trocknen auf die Art geprüft, und unsere Laborzertifikate sind veröffentlicht — wenn du aber selbst sammelst, prüfe jedes einzelne Exemplar.