Kitiin ja Inimkeha: Mõjud ja Tervisemõjud

Kitiin on struktuurne polüsahhariid, mida leidub seente rakuseintes. See toimib inimese soolestikus prebiootilise kiudainena, moduleerib immuunvastuseid ja võib pärssida rasva imendumist — kuigi selle biosaadavus sõltub suuresti valmistusviisist ja soolestiku mikrobioomi koostisest.

Miks seente söömine võib põhjustada seedehäireid

Saame pidevalt küsimusi selle kohta, miks seente söömine tekitab mõnikord kõhuvalu, kerget iiveldust või harvadel juhtudel isegi oksendamist. Peaaegu kõik need reaktsioonid taanduvad samale süüdlasele: kitiinile.

See ei ole mürgine. See on struktuurne aine — sama molekuliklass, mis moodustab putukate välisskeleti — ja inimese sooled pole lihtsalt loodud seda kiiresti lagundama.

Mis on kitiin ja miks on inimestel seda raske seedida?

Kitiin kuulub looduse kõige levinumate polüsahhariidide hulka. See on seente rakuseinte ning putukate, koorikloomade ja mitmete teiste selgrootute välisskeleti peamine ehitusmaterjal. Vees see ei lahustu ning enamik inimese seedeensüüme ei saa sellega hakkama.

Seedimise raskus

Kitiin on oma olemuselt kõva ja lahustumatu. Mõnel inimesel väljendub see otse puhituse, söögijärgse raskustundena või üldise ebamugavustundena — eriti toorete või kergelt küpsetatud seente puhul.

Individuaalne tundlikkus

Nagu iga toidukiu puhul, ei mõjuta kitiin kõiki ühtviisi. Mõne seedesüsteem tuleb sellega ilma probleemideta toime; teised tunnevad gaase või kerget ebamugavust juba mõõduka koguse puhul.

Fermentatsioon jämesooles

Jämesoole bakterid võivad peensoolest läbi jõudnud kitiini osaliselt fermenteerida. See fermentatsioon tekitab kõrvalproduktina gaasi, mis on märgatavam tundliku soolestiku või ärritunud soole sündroomiga (IBS) inimestel.

Ebatavaline toitumine

Kui sa sööd seeni või üldiselt kiudainerikast toitu harva, pole su soolestiku mikrobioom veel arendanud bakteripopulatsiooni, mida on vaja kitiini tõhusaks töötlemiseks. See kohanemisperiood on tavaliselt ajutine.

Allergilised reaktsioonid

Väiksem hulk inimesi reageerib seentele või nende koostisosadele — sealhulgas kitiinile — päris allergiliste sümptomitega: löövega, sügelusega või harvadel juhtudel hingamisraskustega. See on teistsugune mehhanism kui tavaline seedehäire ja vajab arstiabi.

Kas inimestel on tegelikult kitinaas? Teadusuuringud

Vanem toitumiskirjandus väitis sageli, et inimestel puudub üldse võime kitiini lagundada. See osutub valeks. 25-st tervest Itaalia vabatahtlikust 20-l tuvastati maomahlas mõõdetav happelise imetajate kitinaasi (AMCase) aktiivsus, mis jäi vahemikku umbes 0,21 kuni 36,27 nmol/ml/tund — otsene tõend selle kohta, et inimese magu suudab kitiini ensümaatiliselt lagundada, mitte ainult mehaaniliselt purustada (Paoletti jt, Annals of Nutrition and Metabolism, 2007).

See vahemik on suur ja see selgitab suurt osa inimeste kirjeldatud individuaalsetest erinevustest. Inimene, kelle mao kitinaasi aktiivsus jääb madalasse ossa, seedib kitiini palju vähem tõhusalt kui see, kelle aktiivsus on kõrge — sama seenetoit võib ühele inimesele täiesti sobida ja teisele tekitada puhitust, ning see ei sõltu ainult tahtejõust või "harjumisest".

Kitiin kui toit soolebakteritele: fermentatsiooni tee

Isegi seal, kus inimese enda ensüümidest ei piisa, võtavad soolebakterid ülesande üle. 2019. aasta uuring näitas, et mitmed Bifidobacterium tüved suudavad metaboliseerida kitiin-glükaani — seente rakuseintes leiduvat kitiin-glükaani kompleksi — ning selle andmine tervetele vabatahtlikele muutis soolestiku mikrobioomi koostist, suurendades kasulikke perekondi, sealhulgas Roseburiat (Alessandri jt, Scientific Reports, 2019).

See on mehhanistiline alus, miks nimetada kitiini prebiootiliseks kiudaineks: see ei lähe raisku, kui su enda ensüümid ei suuda seda täielikult töödelda. Sellest saab fermentatsioonisubstraat, mis kujundab, millised bakterid su jämesooles kosuvad — sama laia kasukategooria, mida seostatakse tuntumate prebiootikumidega nagu inuliin, ainult et seenepäritoluga ja karedama teekonnaga neile, kellel on madal kitinaasi aktiivsus. Kitiin-glükaani bakteriaalne fermentatsioon toodab ka lühikese ahelaga rasvhappeid (SCFA), mis on sama soolestikus tekkivate ühendite klass, mida ulatuslikumas kiudaineuuringus seostatakse soolebarjääri toetamise ja madalama põletikutasemega.

Kitiin versus beetaglükaanid: mitte kõik seenekiud ei toimi ühtviisi

Seente rakuseinad sisaldavad enamat kui ainult kitiini — beetaglükaanid asuvad otse kõrval ning need kaks käituvad kehas väga erinevalt. Kitiin on struktuurne ja suures osas seedimatu; selle peamine soolestiku mõju on mehaaniline ja fermentatiivne, nagu eespool kirjeldatud. Beetaglükaane aga tunnevad otse ära soolestikuga seotud immuunrakkude retseptorid ning need vastutavad suure osa immuunmoduleeriva toime eest, mille poolest seened tuntud on. Ekstraheerimismeetodid, mis kontsentreerivad beetaglükaane, eemaldades samal ajal kitiini, eraldavad tegelikult immuunselt aktiivse fraktsiooni sellest fraktsioonist, mis tõenäolisemalt põhjustab seedehäireid.

Kuidas vähendada seentest tulenevaid seedehäireid

Mõned praktilised kohandused lahendavad enamiku kitiiniga seotud vaevustest, ilma et peaksid seentest täielikult loobuma.

Küpseta põhjalikult

Kuumus lagundab osa kitiini struktuurist ja muudab seente rakuseinad poorsemaks, mistõttu seedeensüümidel on lihtsam ligi pääseda kasulikele ühenditele seespool. Toored või liiga vähe küpsetatud seened on soolestikule märkimisväärselt raskemad ega ole tundliku seedimise korral soovitatavad.

Alusta väikeses koguses ja suurenda järk-järgult

Lisa seened toidulauale järk-järgult mõne nädala jooksul, mitte söö kohe suurt kogust. See annab su soolestiku mikrobioomile aega kohaneda ja laiendada oma võimet kitiiniga seotud kiudaineid fermenteerida — regulaarselt seeni söövad inimesed teatavad tavaliselt vähem seedehäireid kui juhuslikud sööjad.

Jälgi portsjoni suurust

Isegi hästi küpsetatud seened võivad suurtes kogustes ebamugavust tekitada. Kui proovid uut liiki või valmistusviisi, annab väiksem esimene portsjon palju infot, enne kui liigud suurema juurde.

Kombineeri seened täisväärtuslikuma söögikorraga

Seente söömine koos muu toiduga, mitte tühja kõhuga, kipub aeglustama mao tühjenemist ning annab olemasolevale kitinaasi aktiivsusele rohkem aega toimimiseks, enne kui materjal jämesoolde jõuab. See on väike kohandus, kuid inimesed, kes teatavad suurimast ebamugavusest, söövad seeni tihti eraldiseisva vahepalana, mitte söögikorra osana.

Seeneekstraktid kui kitiinivaba alternatiiv

Kui seedehäired püsivad hoolikast küpsetamisest ja doseerimisest hoolimata, on ekstraktid ja tinktuurid kõige usaldusväärsem lahendus. Ekstraheerimisprotsess eemaldab enamiku lahustumatust kitiinist, kontsentreerides samal ajal kasulikud bioaktiivsed ühendid — polüsahhariidid, beetaglükaanid, triterpeenid — kõrge biosaadavusega kujule. Saad seene tervist toetavad ühendid ilma kiulise rakuseinamaterjalita, millega su sooled muidu peaksid tegelema.

Peeneks jahvatatud seenepulbrist valmistatud kapslid jäävad kuskile vahepeale: jahvatusprotsess lõhub osaliselt kitiini struktuuri, mistõttu neid taluvad üldiselt paremini kui tervete viljakehade söömist, isegi kui osa kitiinist jääb alles. Kui su sooled on tundlikud, on kapslitest või ekstraktidest alustamine tervete kuivatatud seente asemel väiksema riskiga esimene samm.

Iga vormi leiad meie poest:
1. Punane kärbseseen puuviljad
2. Kärnkonna kapslid
3. Punane kärbseseen ekstrakt
4. Seenemaa

Korduma kippuvad küsimused

Kas küpsetamine eemaldab seentest kitiini?

Küpsetamine ei eemalda kitiini täielikult, kuid lagundab osa selle jäigast struktuurist ja muudab rakuseinad poorsemaks. See annab seedeensüümidele parema ligipääsu sisalduvatele ühenditele ja selgitab, miks põhjalikult küpsetatud seened tekitavad enamikule inimestest vähem ebamugavust kui toored.

Kas kitiin on sama mis kitosaan?

Ei. Kitosaan on kitiini deatsetüülitud derivaat, mis valmistatakse keemilise või ensümaatilise töötlemise teel — atsetüülrühmade eemaldamine kitiini struktuurist muudab selle kergelt happelises keskkonnas palju lahustuvamaks. Seda kasutatakse mõnedes toidulisandites ja toiduainerakendustes, kuid looduslikud seene rakuseinad sisaldavad kitiini, mitte kitosaani, seega ei tohiks neid toidulisandi etiketti lugedes vaheldumisi käsitleda.

Kas kitiin võib põhjustada allergilise reaktsiooni?

Jah, vähemuse inimeste puhul. Tõelised seeneallergiad võivad hõlmata kitiini või muid rakuseina komponente ja põhjustada löövet, sügelust või hingamisraskusi — see on teistsugune nähtus kui palju levinum kerge puhitus või gaasid, mis tulenevad mittetäielikust seedimisest. Igaüks, kellel tekivad pärast seente söömist allergilised sümptomid, peaks enne uuesti söömist arsti poole pöörduma.

Kas seeneekstraktid sisaldavad ikka veel kitiini?

Enamik sellest eemaldatakse ekstraheerimise käigus. Protsess kontsentreerib lahustuvaid bioaktiivseid ühendeid nagu beetaglükaanid ja triterpeenid, samas kui enamik lahustumatust kitiinimaatriksist jääb kõrvale — seetõttu taluvad inimesed ekstrakte üldiselt paremini kui terveid kuivatatud seeni.

Kas kõik seedivad kitiini ühtviisi hästi?

Ei — uuringud tervete täiskasvanute mao kitinaasi aktiivsuse kohta leidsid madalaimate ja kõrgeimate näitajate vahel umbes 170-kordse erinevuse (Paoletti jt, 2007). See varieeruvus aitab selgitada, miks sama seenetoit sobib ühele inimesele hästi ja tekitab teisele ebamugavust.

Seotud artiklid

• Juhend ravimseente kohta
• Seeneekstraktid versus kuivatatud viljakehad
• Seenetoidulisandid: täielik juhend

Allikad

1. Paoletti MG, Norberto L, Damini R, Musumeci S. Human gastric juice contains chitinase that can degrade chitin. Ann Nutr Metab. 2007;51(3):244-51. PMID 17587796
2. Alessandri G, Milani C, Duranti S, et al. Ability of bifidobacteria to metabolize chitin-glucan and its impact on the gut microbiota. Sci Rep. 2019;9(1):5755. PMID 30962486