Mürkel (Morchella liigid) on üks toitainerikkamaid metsamarjamaid, mis sisaldab erakordselt kõrges koguses D-vitamiini, rauda, vaske ja ergotioneiini. Erinevalt paljudest raviseentest väärtustatakse mürkleid eelkõige toiduseenena, kuigi uued uuringud toetavad nende antioksüdantset ja immunomoduleerivat potentsiaali.
Mürkli toitumisprofiil
100 g kuivkaalu kohta: raud: kuni 12,2 mg (68% päevasest vajadusest); vask: 5,9 mg (655% päevasest vajadusest); D-vitamiin: ligikaudu 23–48 RÜ 100 g kohta (päikesel kuivatatud mürklitel on kõrgemad väärtused); ergotioneiin: 1–5 mg/100 g. Kuivatatud mürklite rauasisaldus on eriti oluline taimsete toitumisharjumuste puhul.Mürkli antioksüdantsed kasutegurid
Ergotioneiin on mürklis peamine pikaealisusega seotud antioksüdant. See koondub mitokondritesse, vähendab oksüdatiivset stressi rakkudes ja on epidemioloogiliselt seotud vähenenud kognitiivse languse ja südame-veresoonkonna haiguste riskiga. Mürklites on ergotioneiini kontsentratsioon teiste söödavate seentega võrreldes mõõdukas kuni kõrge.Immunomoduleeriv potentsiaal
Morchella liikide beeta-glükaani analüüs näitab beeta-1,3/1,6-glükaane, mis on struktuurilt sarnased teiste raviseente immunomoduleerivatele ühenditele. Kuigi Mürklid ei ole olnud sama taseme kliiniliste uuringute objektiks kui Reishi või Värvikas vöödik, viitavad in vitro uuringud dektiin-1-vahendatud immuunaktiveerimisele.Mürkli ohutu valmistamine
Toored mürklid sisaldavad hüdrasiini derivaate, mis on toorelt tarbimisel mürgised. Neid tuleb alati enne söömist küpsetada. Põhjalik kuumtöötlus (praadides, röstides või keedes vähemalt 5–10 minutit) lagundab need ühendid. Võlts-mürklid (Gyromitra liigid) sisaldavad güromitrini, mis on mürgisem ühend — kontrollige alati taimemäärangut.Korduma kippuvad küsimused
Kas kuivatatud mürklid on toitumiselt samaväärsed värsketega?
Kuivatamine koondab enamiku toitaineid kaalu järgi. UV-kuivatamine suurendab oluliselt D-vitamiini sisaldust. Kuivatamise käigus mõjutab peamiselt mõnda vees lahustuvat B-vitamiini.Kas mürkle saab kasutada ravimi toidulisandina?
Mürkli toidulisandid olemas, kuid need on palju vähem standardiseeritud kui Reishil, lõvilakkil või Värvikasel vöödikul põhinevad toidulisandid. Toiduna tarbimine on kõige tunnustatum viis nende toitumisalaste kasutegurite saamiseks.Millal on mürkli hooaeg?
Mürklid kasvavad kevadel — tavaliselt märtsist maini parasvöötme piirkondades, pärast seda kui mulla temperatuur jõuab 10–15 °C-ni. Tipp-hooaeg kestab tavaliselt 2–4 nädalat piirkonniti.Allikad
- Halliwell B, et al. Ergothioneine: a diet-derived antioxidant. FEBS Letters. 2018. doi:10.1002/1873-3468.13123
- Nowacka-Jechalke N, et al. Morchella species: chemical composition, nutritional value. Journal of Food Composition and Analysis. 2018. doi:10.1016/j.jfca.2018.04.009