Shiitake : Propriétés utiles et utilisations du champignon pour la santé
Les études sur les effets du champignon Shiitake (Lentinula edodes) sur la santé humaine sont d'une grande importance dans la science moderne, cette espèce est la plus célèbre et est utilisée comme modèle pour l'étude des propriétés fonctionnelles et l'isolement de composés purs à usage pharmaceutique. .Les champignons ont une haute valeur nutritionnelle et contiennent des molécules médicales telles que des polysaccharides, des terpénoïdes, des stérols et des lipides, qui participent activement à diverses maladies humaines et modulent les mécanismes de régulation du système immunitaire.
Le Shiitake est connu depuis longtemps pour ses propriétés médicinales et est utilisé depuis des siècles en médecine alternative en Corée, en Chine, au Japon et en Russie orientale, et de nombreuses études cliniques sur ce sujet sont menées dans diverses institutions scientifiques aux États-Unis et en Russie. Pays européens. Une de ces études a été menée au Brésil sur la base de l'Institut de biotechnologie de l'Université de Casillas do Sul. Les résultats de l'étude ont été publiés dans la revue "Food and Nutrition Sciences" en juin 2014.
Dans cette étude, les composants actifs suivants ont été isolés du Shiitake :
Polysaccharides :
β-glucanes : ont des propriétés immunomodulatrices, activant les macrophages, les lymphocytes T et les tueurs naturels (cellules NK).
Lentinane : Connu pour son activité antitumorale et utilisé dans le traitement du cancer.
Terpénoïdes :
Lentionine : possède des propriétés antibactériennes, inhibe efficacement l'activité des bactéries.
Stérols :
Ergostérol : Provitamine D2 qui est convertie en vitamine D2 par exposition à la lumière ultraviolette.
Composés organosulfurés :
Éritadénine : abaisse le cholestérol sanguin.
Lipides :
Phospholipides et autres graisses : soutiennent la santé globale du corps.
Ces composants Shiitake présentent un large éventail d’activités biologiques, notamment des effets d’immunomodulation, antitumoraux, antioxydants, antiviraux et antimicrobiens.
Examinons donc de plus près les propriétés utiles du Shiitake :
Composition nutritionnelle totale
Les champignons shiitake ont une valeur nutritionnelle élevée. Ils sont riches en protéines, contiennent d'importants acides aminés et fibres alimentaires. Ces champignons contiennent des fibres solubles et insolubles, ainsi que des vitamines (B1, B2, B12, C, D, E) et des minéraux importants. (fer, calcium, potassium, zinc).Cela fait du Shiitake un produit alimentaire précieux, en particulier pour les pays confrontés à de fortes pénuries alimentaires.
Immunomodulation et effet antitumoral
Le Shiitake a la capacité de moduler le système immunitaire, ce qui aide à lutter contre diverses maladies. Les polysaccharides, tels que les β-glucanes, activent les macrophages, les lymphocytes T et les cellules tueuses naturelles (cellules NK), qui protègent l'organisme des bactéries. virus, champignons et parasites. Dans des études, il a été démontré que les β-glucanes augmentent les niveaux d'interleukines et de facteur de nécrose tumorale (TNF-α), qui aident à combattre les tumeurs.
Propriétés antioxydantes
Le shiitake contient des composés biologiquement actifs (β-glucanes, composés phénoliques, ergostérol, sélénium) qui aident à réduire le stress oxydatif dans l'organisme. Les antioxydants protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres. comme les maladies cardiovasculaires et le cancer.
Propriétés antivirales
Des études ont montré que les extraits de Shiitake ont une activité antivirale contre divers virus. Le Shiitake a montré une activité contre le poliovirus de type 1 (PV-1) et le virus de l'herpès.Ces virus peuvent provoquer des maladies graves telles que la polio et l'herpès. L'activité antivirale des extraits de Shiitake contribue à réduire le pouvoir infectieux de ces virus, ce qui contribue à prévenir leur propagation et à soulager les symptômes de la maladie. Le shiitake qui possède de puissantes propriétés antivirales est le polysaccharide lentinan. Des études ont montré que le lentinan inhibe l'activité de la transcriptase inverse du VIH-1, une enzyme nécessaire à la réplication.
Propriétés antimicrobiennes
Le Shiitake a une activité antibactérienne qui augmente l'immunité de l'organisme contre les infections. La lentionine agit sur les bactéries en inhibant certaines enzymes et protéines nécessaires à leur croissance et à leur reproduction, ce qui peut perturber les processus métaboliques des bactéries et conduire à leur mort. aureus (Staphylococcus aureus), bacille du foin (Bacillus subtilis), Escherichia coli (Escherichia
Propriétés hypoglycémiques et hépatoprotectrices
Le shiitake est également connu pour ses propriétés hypoglycémiantes, réduisant la glycémie, augmentant la sécrétion et améliorant la sensibilité à l'insuline en retardant la dégradation du glycogène (la forme de stockage du glucose dans le foie) chez les rats atteints de diabète induit.De plus, les champignons shiitake ont des propriétés hépatoprotectrices, ce qui signifie qu'ils ont la capacité de protéger le foie des dommages et de favoriser sa récupération en réduisant les taux sanguins d'aspartate aminotransférase et d'alanine aminotransférase (enzymes normalement présentes dans les cellules hépatiques, des niveaux élevés de ces enzymes peuvent indiquer un foie). maladie ou dommage, comme l'hépatite, la cirrhose ou les lésions hépatiques alcooliques).
Comme le montrent les recherches, les champignons Shiitake ont un potentiel thérapeutique élevé. Ils contiennent une variété de nutriments et de composés biologiquement actifs qui aident à la fois dans la lutte contre les maladies chroniques telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires, ainsi que dans la lutte contre les virus. et les microbes. La consommation régulière de Shiitake peut avoir un effet positif sur la santé en améliorant le système immunitaire, en réduisant le risque de développer des maladies chroniques et en facilitant leur évolution si ces maladies existent déjà.
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1.Fruits shiitake
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