椎茸：健康に役立つキノコの性質と用途
シイタケ (Lentinula edodes) が人間の健康に及ぼす影響に関する研究は、現代科学において非常に重要です。この種は最も有名であり、機能特性の研究や医薬品用途の純粋な化合物の単離のモデルとして使用されています。 。キノコは栄養価が高く、多糖類、テルペノイド、ステロール、脂質などの医療分子が含まれており、これらは人間のさまざまな病気に積極的に関与し、免疫系の調節機構を調節します。
シイタケはその薬効で古くから知られており、韓国、中国、日本、ロシア東部で何世紀にもわたって代替医療に使用されており、このテーマに関する数多くの臨床研究が米国およびインドのさまざまな科学機関で行われています。ヨーロッパ諸国では、カシージャス・ド・スル大学バイオテクノロジー研究所に基づいてブラジルで実施され、その研究結果は2014年6月に雑誌「Food and Nutrition Sciences」に掲載された。
この研究では、シイタケから次の有効成分が分離されました。
多糖類:
β-グルカン: 免疫調節特性があり、マクロファージ、T リンパ球、ナチュラル キラー (NK 細胞) を活性化します。
レンチナン: 抗腫瘍活性で知られ、がんの治療に使用されます。
テルペノイド:
レンチオニン: 抗菌特性があり、細菌の活動を効果的に抑制します。
ステロール:
エルゴステロール：紫外線にさらされるとビタミンD2に変換されるプロビタミンD2。
有機硫黄化合物:
エリタデニン：血中コレステロールを低下させます。
脂質:
リン脂質およびその他の脂肪: 体全体の健康をサポートします。
これらのシイタケ成分は、免疫調節、抗腫瘍、抗酸化、抗ウイルス、抗菌効果など、幅広い生物学的活性を示します。
それでは、しいたけの有用な特性を詳しく見てみましょう。
総栄養成分
椎茸は栄養価が高く、重要なアミノ酸や食物繊維、そして重要なビタミン（B1、B2、B12、C、D、E）やミネラルを含んでいます。 （鉄、カルシウム、カリウム、亜鉛）。このため、特に食糧不足が深刻な国にとって、しいたけは貴重な食品となっています。
免疫調節および抗腫瘍効果
シイタケには免疫系を調節する能力があり、β-グルカンなどの多糖類が細菌から体を守るマクロファージ、Tリンパ球、ナチュラルキラー細胞（NK細胞）を活性化して、さまざまな病気との闘いに役立ちます。研究では、β-グルカンは、腫瘍と戦うのに役立つインターロイキンと腫瘍壊死因子（TNF-α）のレベルを増加させることが示されています。
抗酸化作用
シイタケには、体内の酸化ストレスを軽減する生物学的に活性な化合物（β-グルカン、フェノール化合物、エルゴステロール、セレン）が含まれており、抗酸化物質はフリーラジカルによる損傷から細胞を保護します。これは健康を維持し、慢性疾患の発症を防ぐために重要です。として
抗ウイルス特性
シイタケ抽出物はさまざまなウイルスに対して抗ウイルス活性があることが研究で示されており、ポリオウイルス 1 型 (PV-1) およびヘルペスウイルスに対して活性を示しています。これらのウイルスはポリオやヘルペス感染症などの重篤な病気を引き起こす可能性があり、シイタケ抽出物の抗ウイルス活性はこれらのウイルスの感染力を低下させ、ウイルスの蔓延を防ぎ、病気の症状を緩和するのに役立ちます。強力な抗ウイルス特性を持つシイタケは多糖類レンチナンです。研究により、レンチナンは複製に必要な酵素である HIV-1 逆転写酵素の活性を阻害することが示されています。
抗菌特性
シイタケには、感染症に対する体の免疫力を高める抗菌作用があり、細菌の増殖と繁殖に必要な特定の酵素やタンパク質を阻害することで細菌に作用し、細菌の代謝プロセスを妨害し、ブドウ球菌に対して抗菌活性を示します。黄色ブドウ球菌（黄色ブドウ球菌）、干し草菌（枯草菌）、大腸菌（エシェリヒア）
血糖降下作用と肝臓保護作用
シイタケは、糖尿病を誘発したラットのグリコーゲン（肝臓におけるグルコースの貯蔵形態）の分解を遅らせることにより、血糖値を下げ、分泌を増加させ、インスリン感受性を改善する低血糖特性でも知られています。さらに、シイタケには肝臓保護特性があり、アスパラギン酸アミノトランスフェラーゼとアラニンアミノトランスフェラーゼ（通常は肝細胞に存在する酵素で、これらの酵素のレベルが高いと肝臓の異常を示す可能性がある）の血中レベルを低下させることで、肝臓を損傷から保護し、回復を促進する能力があります。肝炎、肝硬変、アルコール性肝障害などの病気や損傷）。
研究からわかるように、シイタケには高い治療効果があることがわかり、癌や心血管疾患などの慢性疾患やウイルスとの闘いの両方に役立つさまざまな栄養素と生物学的に活性な化合物が含まれています。シイタケを定期的に摂取すると、免疫システムが向上し、慢性疾患の発症リスクが軽減され、慢性疾患がすでに存在する場合はその経過が緩和されるため、健康にプラスの効果が得られます。
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1.しいたけの実
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