Wat betekent "mycelium op graan" op het etiket van een paddenstoelsupplement? Het betekent dat het product niet van paddenstoelen in de gewone zin is gemaakt. De schimmel is gekweekt als een wortelachtig netwerk, het mycelium, op gesteriliseerde rijst, haver of een ander graan, en daarna is het hele blok, graan inbegrepen, gedroogd en tot poeder gemalen. Je koopt mycelium plus het graan dat het niet heeft opgegeten. Dat is niet per se slecht, maar het verandert wat er in de capsule zit, en daarom telt het zetmeelgehalte.
Mycelium op graan (ook gemyceliseerd graan, myceliumbiomassa of "full spectrum" genoemd) is schimmelmycelium dat samen met het graan waarop het groeide wordt verkocht. Juist daarom meten labmethoden alfaglucaan, vooral zetmeel, apart van bètaglucaan (McCleary 2016). Tests van een leverancier bij Elfenbankje vonden 49,3% bètaglucaan in het vruchtlichaam tegenover 6,7 tot 9,1% in op graan gekweekt mycelium, dat 24 tot 45% zetmeel bevatte (Nammex). Mycelium zelf is niet waardeloos; zonder graan gekweekt, zoals bij vloeibare fermentatie, is het een ander product. Vraag naar de cijfers voor bètaglucaan en zetmeel.
Vergelijk je etiketten, dan behandelt onze algemene gids over hoe je het etiket van een paddenstoelsupplement leest de andere regels die het controleren waard zijn. Dit artikel gaat alleen over de vraag naar het substraat.
Wat is mycelium?
Mycelium is het hoofdlichaam van een schimmel. Het is een netwerk van dunne draden, hyfen genoemd, dat door grond, hout of een andere voedselbron groeit en voedingsstoffen opneemt. De paddenstoel die je kunt zien en plukken, het vruchtlichaam, is een kortlevende voortplantingsstructuur die uit het mycelium groeit om sporen te verspreiden.
Denk aan een appelboom. Het mycelium is de boom; het vruchtlichaam is de appel. Beide zijn hetzelfde organisme, maar ze bestaan uit verschillende weefsels en bevatten verschillende mengsels van stoffen.
Het traditionele gebruik van medicinale paddenstoelen in Azië steunde vooral op vruchtlichamen, en dat gold ook voor de meeste studies bij mensen. De 16 weken durende pruikzwamstudie bij ouderen met lichte cognitieve stoornissen gebruikte bijvoorbeeld gepoederd vruchtlichaam (Mori 2009).
Hoe wordt mycelium op graan gemaakt?
Het proces is eenvoudig en goedkoop, en daarom komt het veel voor:
- Graan, zoals zilvervliesrijst, haver, sorghum of gierst, wordt gekookt en gesteriliseerd in zakken of potten.
- Er wordt een cultuur van de schimmel aan toegevoegd.
- In een paar weken groeit het mycelium door het graan en bindt het tot een wit blok.
- Het hele blok wordt gedroogd en gemalen, meestal voordat de schimmel paddenstoelen vormt.
Het mycelium verbruikt in die tijd niet al het graan. Het eindpoeder is dus een mengsel van schimmelweefsel en overgebleven graan. Het graan levert zetmeel, dat meetelt als koolhydraat en als "polysacharide" op een labrapport.
Op etiketten zie je het op verschillende manieren omschreven: "mycelium", "myceliumbiomassa", "gemyceliseerde zilvervliesrijst", "gekweekt op biologische haver", "full spectrum" of "mycelium met vruchtlichaam". De woorden "gekweekt op" een graan verraden het.
Waarom doet het graan ertoe?
Omdat het de schimmel verdunt. Bestaat een flink deel van het poeder uit graan, dan bevat elke capsule minder paddenstoel dan het gewicht doet vermoeden. En omdat zetmeel een polysacharide is, kan een product een hoog "polysachariden"-percentage aanprijzen dat deels uit rijst of haver bestaat.
Daarom scheiden labmethoden de twee. De test die McCleary en Draga ontwikkelden, meet het totale glucaan, daarna alfaglucaan, vooral zetmeel en glycogeen, en berekent bètaglucaan uit het verschil (McCleary 2016). Bètaglucaan is de celwandvezel van schimmels waar het meeste paddenstoelonderzoek zich op richt. Zetmeel niet.
Hoe groot is het verschil? Tests die Nammex publiceerde, een bedrijf dat extracten van vruchtlichamen verkoopt, vonden 49,3% bètaglucaan in het vruchtlichaam van Elfenbankje tegenover 6,7 tot 9,1% in op graan gekweekte myceliumproducten, die 24 tot 45% zetmeel bevatten. Houd rekening met het commerciële belang van de bron, maar de richting van het resultaat past bij de chemie.
Waarom gebruiken merken mycelium op graan?
Vooral om kosten en snelheid. Paddenstoelen tot volle wasdom kweken vraagt ruimte, controle over de luchtvochtigheid, zorgvuldige behandeling en, bij sommige soorten zoals Reishi, maanden. Mycelium op graan kan binnen een paar weken klaar zijn, in zakken gestapeld op schappen, met heel weinig werk. Het graan zelf is goedkoop en voegt gewicht toe aan het eindpoeder.
Er zijn ook eerlijke redenen. Sommige soorten zijn binnen moeilijk tot vruchtvorming te brengen. Mycelium is ook makkelijker te kweken onder steriele, gelijkmatige omstandigheden, wat partijen consistenter kan maken. En sommige producenten geloven oprecht dat het hele gemyceliseerde blok stoffen biedt die het vruchtlichaam mist.
Die argumenten zijn op zich niet onredelijk. Het probleem is dat ze zelden worden onderbouwd met gegevens bij mensen voor het graanproduct zelf. Het meeste klinische onderzoek dat op paddenstoeletiketten wordt aangehaald, is gedaan met vruchtlichamen of met gezuiverde extracten, niet met gemalen gemyceliseerde rijst. Haalt een graanproduct een studie met vruchtlichamen aan, dan leent het bewijs dat misschien niet geldt voor wat er in de pot zit.
Is dat misleidend? Dat hangt af van het etiket. Een product dat duidelijk vermeldt "mycelium gekweekt op biologische zilvervliesrijst" laat je de keuze. Een product dat alleen "pruikzwam 1000 mg" zegt, niet.
Is mycelium altijd slechter dan het vruchtlichaam?
Nee, en hier wordt het debat vaak te simpel voorgesteld. Het probleem is niet mycelium, maar graan dat wordt verkocht alsof het paddenstoel is.
Mycelium heeft zijn eigen chemie. Bij pruikzwam zitten de stoffen die erinacines heten vooral in het mycelium, terwijl hericenonen vooral in het vruchtlichaam zitten. Een deel van het labonderzoek naar pruikzwam en zenuwgroei gebruikte daarom myceliumextracten. Ons artikel over pruikzwam: vruchtlichaam versus mycelium gaat daar voor deze soort dieper op in.
Mycelium kan ook zonder graan worden gekweekt. Bij vloeibare fermentatie groeit de schimmel in een voedingsbouillon in stalen tanks, en wordt het mycelium eruit gefilterd. Het Cs-4-cordycepsmateriaal uit de bekendste cordycepsstudie naar inspanning werd zo gemaakt, niet op graan (Chen 2010). Dat is een heel ander product dan een vermalen blok gemyceliseerde rijst.
Er zijn dus eigenlijk drie dingen die "mycelium" worden genoemd:
| Type | Wat erin zit | Belangrijkste zorg |
|---|---|---|
| Mycelium op graan | Mycelium plus overgebleven graan | Verdunning met zetmeel |
| Vloeibaar gefermenteerd mycelium | Mycelium gescheiden van de bouillon | Hangt af van stam en methode |
| Vruchtlichaam | De paddenstoel zelf | Kwaliteit van herkomst en extractie |
Hoe weet je wat je koopt?
Lees het etiket en vraag om cijfers. Een goed product vertelt je:
- De Latijnse soortnaam.
- Of het vruchtlichaam, mycelium of beide is, en in welke verhouding.
- Of er graan of substraat in zit.
- Een bètaglucaangehalte, bij voorkeur gemeten met een genoemde methode.
- Een alfaglucaan- of zetmeelgehalte, als je dat kunt krijgen.
Staat op een etiket alleen "paddenstoelpoeder" of "paddenstoelcomplex" zonder genoemd deel, ga dan uit van de goedkopere optie tot het merk je iets anders vertelt. Ons artikel over bètaglucaan versus polysachariden op etiketten legt uit hoe deze cijfers worden gemeten en waar ze nog kunnen misleiden.
Onze eigen capsules met pruikzwam, Rupsendoder en Reishi gebruiken 10:1-extract van het vruchtlichaam, en onze poeders worden gemalen uit hele vruchtlichamen, zonder mycelium op graan. Je kunt dat op elke productpagina controleren, bijvoorbeeld bij onze pruikzwamcapsules.
Kun je thuis op zetmeel testen?
Ruwweg. Jodium kleurt zetmeel donker blauwzwart. Meng een beetje poeder met water, voeg een druppel jodiumtinctuur toe en vergelijk het met een vruchtlichaampoeder dat je vertrouwt. Een sterke donkere kleur wijst op veel zetmeel.
Het is een grove test, geen analyse. Een deel van de kleur kan van andere stoffen komen, en de uitslag geeft je geen percentage. Zie het als een reden om het merk om labcijfers te vragen, niet als bewijs in welke richting dan ook.
Veelgestelde vragen
Is mycelium op graan oplichterij?
Op zich niet. Het is een legitieme manier om schimmels te kweken. Het probleem ontstaat als het graan niet wordt vermeld, of als een hoog "polysachariden"-cijfer wordt gebruikt om een sterkte te suggereren die deels uit zetmeel komt. Let op duidelijke etikettering en cijfers voor bètaglucaan en zetmeel.
Bevat mycelium op graan gluten?
Dat kan, als het is gekweekt op tarwe, gerst, rogge of haver die niet glutenvrij gecertificeerd is. Rijst, gierst en sorghum zijn van nature glutenvrij. Heb je coeliakie, controleer dan het substraat en vraag het merk naar tests.
Is vruchtlichaam altijd duurder?
Meestal wel, omdat paddenstoelen langer nodig hebben om te groeien en meer ruimte en zorg vragen. Dat is één reden waarom mycelium op graan veel voorkomt in goedkopere producten. Prijs alleen bewijst echter geen kwaliteit, dus lees toch het etiket.
Wat is beter bij pruikzwam, mycelium of vruchtlichaam?
De meeste studies bij mensen gebruikten vruchtlichaam. Mycelium bevat erinacines, die interessant zijn voor onderzoek, maar die komen uit gecontroleerde extracten, niet uit poeders op basis van graan. Voor een supplement is een vruchtlichaamproduct met een duidelijk etiket de keuze die het best bij het bewijs past.
Wat betekent "full spectrum" op een paddenstoeletiket?
Meestal betekent het dat het product mycelium bevat, en vaak het graan waarop het groeide, soms met wat vruchtlichaam. De term heeft geen vaste definitie. Vraag het merk precies welke delen erin zitten en of er graan aanwezig is.
Gerelateerde artikelen
- Bètaglucaan versus polysachariden op etiketten
- Pruikzwam: vruchtlichaam versus mycelium
- Het etiket van een paddenstoelsupplement lezen
- Het etiket van pruikzwam lezen
- Mythes over paddenstoelsupplementen
Bronnen
- McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
- Nammex. Redefining Medicinal Mushrooms: beta-glucan and starch analysis of fruiting body and mycelium-on-grain products. nammex.com
- Megazyme. β-Glucan Assay Kit (Yeast and Mushroom), K-YBGL: product documentation. megazyme.com
- Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328
- Chen S, Li Z, Krochmal R, et al. Effect of Cs-4 (Cordyceps sinensis) on exercise performance in healthy older subjects: a double-blind, placebo-controlled trial. J Altern Complement Med. 2010;16(5):585-590. PubMed 20804368