¿Cuándo es la temporada de amanitas? En el norte y el centro de Europa, la mayoría de las amanitas con muscimol fructifican desde finales del verano hasta el otoño. El agárico de mosca (Amanita muscaria) alcanza su pico en septiembre y octubre, la amanita pantera (Amanita pantherina) va aproximadamente de julio a octubre, la Amanita regalis aparece sobre todo de agosto a principios de otoño en bosques septentrionales más frescos, y la Amanita gemmata suele llegar antes, desde finales de la primavera. El tiempo desplaza estas ventanas varias semanas, y en el hemisferio sur la temporada está invertida. Este calendario muestra cuándo fructifica cada especie, por qué la temporada importa para la identificación y la seguridad, y qué supone para los productos secos.
En Europa, el agárico de mosca fructifica sobre todo de finales de agosto a noviembre, con un pico en septiembre y octubre. La amanita pantera crece aproximadamente de julio a octubre, la Amanita regalis de agosto a octubre en bosques boreales de coníferas y abedules, y la Amanita gemmata aproximadamente de mayo a agosto. En el hemisferio sur, donde el agárico de mosca crece bajo pinos plantados, el otoño va más o menos de marzo a junio. La lluvia tras un periodo cálido desencadena la fructificación, así que una racha seca puede retrasar o anular una salida. Nuestro agárico de mosca se recolecta a finales de septiembre y en octubre y, tras el secado y el curado, suele estar listo a partir de mediados de noviembre. La temporada ayuda a identificar, pero nunca confirma una especie: en Finlandia se comió por error Amanita regalis en lugar de parasoles, que fructifican en las mismas fechas (Elonen 1979).
Este calendario es información general sobre cuándo aparecen estas setas. No es una guía de recolección. Nunca comas una amanita silvestre basándote en la temporada, el hábitat o el aspecto.
El calendario de amanitas de un vistazo
La tabla siguiente muestra las ventanas de fructificación típicas en la Europa templada y septentrional. Son rangos amplios, no fechas fijas. El clima local, la altitud y la lluvia de cada año pueden desplazarlos varias semanas en uno u otro sentido.
| Especie | Ventana típica (Europa) | Pico | Hábitat típico |
|---|---|---|---|
| Agárico de mosca (A. muscaria) | Finales de agosto a noviembre | Septiembre a octubre | Bajo abedules, píceas y pinos |
| Amanita pantera (A. pantherina) | Julio a octubre | Agosto a septiembre | Hayedos, robledales y bosques de coníferas |
| Amanita regalis (A. regalis) | Agosto a octubre | Finales de agosto a septiembre | Bosque boreal de píceas y abedules |
| Amanita gemmata (A. gemmata) | Mayo a agosto, a veces más tarde | Junio a julio | Suelos arenosos bajo pinos |
Para ver cada especie en detalle, consulta nuestras guías sobre hábitat y temporada de la amanita pantera y sobre hábitat y temporada de la Amanita regalis.
¿Cuándo fructifica el agárico de mosca?
El agárico de mosca es sobre todo una seta de otoño. En la mayor parte de Europa, los primeros sombreros aparecen a finales de agosto, la salida principal llega en septiembre y octubre, y en años suaves puede seguir fructificando hasta noviembre. Es micorrícica, así que solo crece cerca de sus árboles asociados, sobre todo abedules, píceas y pinos.
El agárico de mosca no es una especie uniforme. Los estudios de ADN encontraron tres grupos, a grandes rasgos euroasiático, euroasiático-alpino y norteamericano, que se comportan como especies distintas con áreas de distribución superpuestas (Geml 2006). Sus temporadas son en general parecidas, pero las formas norteamericanas incluyen tipos de color amarillo y naranja.
En el hemisferio sur, el agárico de mosca llegó con pinos y abedules plantados. En Australia, Nueva Zelanda y Sudamérica fructifica en su otoño, más o menos de marzo a junio.
Nuestro agárico de mosca se recolecta en los Cárpatos a finales de septiembre y en octubre, y después se seca y se cura. Nuestro artículo sobre cuándo está listo el agárico de mosca de la nueva temporada explica por qué el nuevo lote suele estar listo a partir de mediados de noviembre.
¿Cuándo fructifican la amanita pantera y la Amanita regalis?
En muchos lugares la amanita pantera fructifica algo antes que el agárico de mosca, aproximadamente de julio a octubre, con más sombreros en agosto y septiembre. Las rachas cálidas y lluviosas del verano pueden traer una salida temprana. Crece tanto con frondosas como el haya y el roble como con coníferas.
La Amanita regalis es una especie septentrional. Fructifica sobre todo de agosto a principios de otoño en bosques frescos de píceas y abedules de Escandinavia, los países bálticos y zonas de montaña más al sur. Su temporada se solapa mucho con la del agárico de mosca, al que se parece mucho salvo por su sombrero marrón. Nuestra comparativa Amanita regalis vs agárico de mosca repasa las diferencias.
La Amanita gemmata es la temprana del grupo. Suele aparecer desde finales de la primavera hasta el verano, en pinares arenosos. Nuestro artículo amanita pantera vs Amanita gemmata explica por qué las dos se confunden con facilidad.
¿Por qué importa más el tiempo que la fecha?
La lluvia desencadena la fructificación. Las setas micorrícicas como estas suelen fructificar tras un periodo de lluvia que sigue a un tiempo cálido, así que un agosto húmedo puede adelantar la temporada y un septiembre seco puede retrasarla o anularla. Los recolectores con experiencia miran la lluvia, no el calendario.
La temperatura también cuenta. Las noches más frescas de finales del verano suelen iniciar la gran salida de otoño. Un otoño largo y templado puede alargar la temporada del agárico de mosca hasta noviembre, mientras que una helada temprana la termina rápidamente.
La recolección en sí no parece perjudicar a las temporadas futuras. Un estudio suizo de larga duración comprobó que recoger setas no reducía las cosechas posteriores, siempre que el suelo del bosque no se pisoteara en exceso (Egli 2006). Nuestro artículo sobre origen y recolección del agárico de mosca describe cómo recolectamos.
¿Por qué importa la temporada para la seguridad?
Porque las especies parecidas fructifican al mismo tiempo. En el único informe de caso publicado sobre Amanita regalis, tres personas en Finlandia la comieron creyendo que habían recogido parasoles, una seta comestible popular que fructifica en la misma ventana de finales del verano (Elonen 1979). Las tres tuvieron vómitos intensos, y dos presentaron confusión, alucinaciones o pérdida de conciencia.
El mismo patrón aparece con el agárico de mosca. En Eslovenia, un hombre lo comió creyendo que era oronja (amanita de los césares), una seta comestible muy apreciada con un sombrero rojo anaranjado parecido, y sufrió una psicosis de cinco días (Brvar 2006). La oronja fructifica en verano y principios de otoño en el sur de Europa, solapándose con el agárico de mosca.
La temporada puede acotar las posibilidades, pero nunca puede confirmar una especie. En una revisión de un centro de toxicología de EE. UU., 12 de los 34 casos con estas setas procedían de la recolección silvestre (Moss 2019). Nuestra guía de recolección de amanitas para principiantes trata los hábitos seguros de identificación.
¿Afecta la temporada a la potencia?
Posiblemente, pero nadie lo ha medido bien. Lo que se sabe es que la potencia varía muchísimo entre setas individuales. En un análisis japonés de sombreros de agárico de mosca, el muscimol iba de 46 a 1052 ppm (Tsujikawa 2006). La edad, el tiempo, la región y el secado parecen influir.
El momento tras la recolección también cuenta. Los sombreros frescos contienen más ácido iboténico, y el secado convierte parte de él en muscimol. Es una de las razones por las que el material de la nueva temporada se seca y se cura antes de venderse, en lugar de venderse fresco. Nuestra guía sobre los factores de potencia del agárico de mosca explica qué cambia la potencia.
Para quien compra, la idea práctica es sencilla. Cada lote de una nueva temporada es un lote nuevo. Incluso con el mismo proveedor, vuelve a empezar con poco cuando cambies a una nueva cosecha. Nuestros sombreros secos de agárico de mosca Grade A proceden de la cosecha de otoño.
¿Qué pasa entre la recolección y tu pedido?
La temporada en el bosque no es la temporada en la tienda. Los sombreros frescos no se pueden vender tal cual: se estropean en pocos días, y el material fresco contiene más ácido iboténico, más agresivo. Por eso cada lote pasa primero por los mismos pasos.
- Recolección, de finales de septiembre a octubre. Se recogen sombreros enteros durante la gran salida de otoño.
- Clasificación. Cada lote se comprueba a nivel de especie, y se retiran los sombreros dañados o dudosos.
- Secado. Los sombreros se secan suavemente hasta quedar crujientes, lo que los conserva y convierte parte del ácido iboténico.
- Curado. Los sombreros secos reposan varias semanas antes de la venta.
- Listo, desde mediados de noviembre aproximadamente. El stock de la nueva temporada suele llegar a los clientes a finales de otoño o principios de invierno.
Esta secuencia explica por qué el agárico de mosca "de nueva temporada" aparece hacia el comienzo del invierno y no en el pico de la temporada en el bosque. Si un vendedor ofrece sombreros secos de la nueva temporada ya a principios de octubre, conviene preguntar cómo se secaron y curaron tan rápido.
¿Y comprar fuera de temporada?
Las setas secas están disponibles todo el año porque se cosechan una vez y luego se almacenan. Los sombreros bien secos y guardados en un lugar hermético, oscuro y seco se mantienen utilizables mucho tiempo, aunque pueden perder potencia lentamente. Nuestra guía sobre cómo guardar el agárico de mosca seco lo explica.
El final del invierno y la primavera son los momentos más alejados de la cosecha. Si compras entonces, pregunta cuándo se recolectó el lote. El stock del otoño anterior es normal. El stock de dos o más temporadas merece una pregunta.
Preguntas frecuentes
¿En qué mes es la temporada del agárico de mosca?
En Europa, sobre todo septiembre y octubre, con sombreros desde finales de agosto y a veces hasta noviembre. En el hemisferio sur, más o menos de marzo a junio.
¿Cuándo crece la amanita pantera?
Normalmente de julio a octubre en Europa, con más sombreros en agosto y septiembre. Los veranos cálidos y lluviosos pueden adelantarla.
¿Cuándo es la temporada de la Amanita regalis?
Sobre todo de agosto a principios de otoño, en bosques septentrionales frescos de píceas y abedules. Su temporada se solapa estrechamente con la del agárico de mosca.
¿Es más fuerte el agárico de mosca de la nueva temporada?
Los sombreros frescos contienen más ácido iboténico, y el secado convierte parte en muscimol. La potencia varía mucho más entre setas individuales que entre temporadas, así que empieza con poco con cada lote nuevo.
¿Se puede identificar una amanita por su temporada?
No. La temporada acota las opciones, pero nunca confirma una especie. Especies comestibles parecidas como el parasol y la oronja fructifican en las mismas fechas.
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Fuentes
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Geml J, Laursen GA, O'Neill K, Nusbaum HC, Taylor DL. Beringian origins and cryptic speciation events in the fly agaric (Amanita muscaria). Mol Ecol. 2006;15(1):225-239. PubMed 16367842
- Egli S, Peter M, Buser C, Stahel W, Ayer F. Mushroom picking does not impair future harvests: results of a long-term study in Switzerland. Biol Conserv. 2006;129(2):271-276. doi:10.1016/j.biocon.2005.10.042
- Brvar M, Mozina M, Bunc M. Prolonged psychosis after Amanita muscaria ingestion. Wien Klin Wochenschr. 2006;118(9-10):294-297. PubMed 16810488
- Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551