Que signifie « mycélium sur céréales » sur l'étiquette d'un complément aux champignons ? Que le produit n'est pas fait de champignons au sens courant. Le champignon a été cultivé sous forme de réseau ressemblant à des racines, le mycélium, sur du riz, de l'avoine ou une autre céréale stérilisés, puis le bloc entier, céréales comprises, a été séché et réduit en poudre. Vous achetez du mycélium plus la céréale qu'il n'a pas consommée. Ce n'est pas forcément mauvais, mais cela change le contenu de la gélule, et c'est pourquoi le taux d'amidon compte.
Le mycélium sur céréales (aussi appelé céréales mycéliées, biomasse mycélienne ou « full spectrum ») est du mycélium vendu avec la céréale sur laquelle il a poussé. C'est précisément pour cela que les méthodes de laboratoire mesurent l'alpha-glucane, surtout de l'amidon, séparément du bêta-glucane (McCleary 2016). Des tests d'un fournisseur sur la Tramète versicolore ont trouvé 49,3 % de bêta-glucane dans le carpophore contre 6,7 à 9,1 % dans du mycélium cultivé sur céréales, qui contenait 24 à 45 % d'amidon (Nammex). Le mycélium en soi n'est pas sans valeur ; cultivé sans céréales, comme en fermentation liquide, c'est un autre produit. Demandez les taux de bêta-glucane et d'amidon.
Si vous comparez des étiquettes, notre guide général pour lire l'étiquette d'un complément aux champignons couvre les autres mentions à vérifier. Cet article porte uniquement sur la question du substrat.
Qu'est-ce que le mycélium ?
Le mycélium est le corps principal d'un champignon. C'est un réseau de fins filaments, les hyphes, qui pousse dans le sol, le bois ou une autre source de nourriture et en absorbe les nutriments. Le champignon que l'on voit et que l'on cueille, le carpophore, est une structure de reproduction éphémère qui naît du mycélium pour libérer des spores.
Pensez à un pommier. Le mycélium est l'arbre, le carpophore est la pomme. Les deux forment le même organisme, mais sont faits de tissus différents et contiennent des mélanges de composés différents.
L'usage traditionnel des champignons médicinaux en Asie reposait surtout sur les carpophores, tout comme la plupart des essais chez l'humain. L'essai de 16 semaines sur la crinière de lion chez des adultes âgés atteints de troubles cognitifs légers utilisait par exemple du carpophore en poudre (Mori 2009).
Comment fabrique-t-on le mycélium sur céréales ?
Le procédé est simple et bon marché, d'où sa fréquence :
- Une céréale, comme le riz complet, l'avoine, le sorgho ou le millet, est cuite et stérilisée en sacs ou en bocaux.
- On y ajoute une culture du champignon.
- En quelques semaines, le mycélium colonise la céréale et la lie en un bloc blanc.
- Le bloc entier est séché et broyé, généralement avant que le champignon ne forme des carpophores.
Le mycélium ne consomme pas toute la céréale en si peu de temps. La poudre finale est donc un mélange de tissu fongique et de céréale restante. La céréale apporte de l'amidon, compté comme glucide et comme « polysaccharide » dans un rapport de laboratoire.
Sur les étiquettes, il est décrit de plusieurs façons : « mycélium », « biomasse mycélienne », « riz complet mycélié », « cultivé sur avoine bio », « full spectrum » ou « mycélium avec carpophore ». La mention « cultivé sur » une céréale est l'indice qui ne trompe pas.
Pourquoi la céréale compte-t-elle ?
Parce qu'elle dilue le champignon. Si une part importante de la poudre est de la céréale, chaque gélule contient moins de champignon que son poids ne le laisse croire. Et comme l'amidon est un polysaccharide, un produit peut afficher un pourcentage élevé de « polysaccharides » qui vient en partie du riz ou de l'avoine.
C'est pourquoi les méthodes de laboratoire séparent les deux. Le dosage mis au point par McCleary et Draga mesure le glucane total, puis l'alpha-glucane, surtout de l'amidon et du glycogène, et calcule le bêta-glucane par différence (McCleary 2016). Le bêta-glucane est la fibre de la paroi cellulaire fongique sur laquelle porte l'essentiel de la recherche. L'amidon, non.
Quelle est l'ampleur de l'écart ? Des tests publiés par Nammex, une entreprise qui vend des extraits de carpophores, ont trouvé 49,3 % de bêta-glucane dans le carpophore de la Tramète versicolore contre 6,7 à 9,1 % dans des produits de mycélium cultivé sur céréales, qui contenaient 24 à 45 % d'amidon. Gardez à l'esprit l'intérêt commercial de la source, mais le sens du résultat concorde avec la chimie.
Pourquoi les marques utilisent-elles du mycélium sur céréales ?
Surtout pour le coût et la rapidité. Faire pousser des champignons jusqu'à maturité demande de l'espace, un contrôle de l'humidité, des manipulations soigneuses et, pour certaines espèces comme le Reishi, des mois. Le mycélium sur céréales peut être prêt en quelques semaines, dans des sacs empilés sur des étagères, avec très peu de main-d'œuvre. La céréale elle-même est bon marché et ajoute du poids à la poudre finale.
Il y a aussi des raisons honnêtes. Certaines espèces fructifient difficilement en intérieur. Le mycélium est aussi plus facile à cultiver dans des conditions stériles et uniformes, ce qui peut rendre les lots plus réguliers. Et certains producteurs croient sincèrement que le bloc mycélié entier apporte des composés absents du carpophore.
Ces arguments ne sont pas déraisonnables en soi. Le problème est qu'ils sont rarement étayés par des données chez l'humain pour le produit à base de céréales lui-même. La plupart des recherches cliniques citées sur les étiquettes ont été menées avec des carpophores ou des extraits purifiés, pas avec du riz mycélié en poudre. Quand un produit sur céréales cite un essai sur carpophore, il emprunte des preuves qui ne s'appliquent peut-être pas à ce qu'il y a dans le pot.
Est-ce trompeur ? Tout dépend de l'étiquette. Un produit qui indique clairement « mycélium cultivé sur riz complet bio » vous laisse le choix. Un produit qui indique seulement « crinière de lion 1000 mg », non.
Le mycélium est-il toujours moins bon que le carpophore ?
Non, et c'est là que le débat est souvent trop simplifié. Le problème n'est pas le mycélium, mais la céréale vendue comme si c'était du champignon.
Le mycélium a sa propre chimie. Chez la crinière de lion, les composés appelés érinacines se trouvent surtout dans le mycélium, tandis que les héricénones se trouvent surtout dans le carpophore. Une partie de la recherche en laboratoire sur la crinière de lion et la croissance nerveuse a utilisé des extraits de mycélium pour cette raison. Notre article crinière de lion : carpophore ou mycélium détaille cette espèce.
Le mycélium peut aussi être cultivé sans céréales. En fermentation liquide, le champignon pousse dans un bouillon nutritif en cuves d'acier, puis le mycélium est filtré. Le matériel de cordyceps Cs-4 utilisé dans l'essai sur l'effort le plus connu a été produit ainsi, pas sur céréales (Chen 2010). C'est un produit très différent d'un bloc de riz mycélié broyé.
Il existe donc en réalité trois choses appelées « mycélium » :
| Type | Contenu | Principale réserve |
|---|---|---|
| Mycélium sur céréales | Mycélium plus céréale restante | Dilution par l'amidon |
| Mycélium en fermentation liquide | Mycélium séparé du bouillon | Variable selon la souche et la méthode |
| Carpophore | Le champignon lui-même | Qualité de l'approvisionnement et de l'extraction |
Comment savoir ce que vous achetez ?
Lisez l'étiquette et demandez des chiffres. Un bon produit vous indique :
- Le nom latin de l'espèce.
- S'il s'agit de carpophore, de mycélium ou des deux, et dans quelle proportion.
- Si une céréale ou un substrat est inclus.
- Un taux de bêta-glucane, idéalement mesuré par une méthode nommée.
- Un taux d'alpha-glucane ou d'amidon, si vous pouvez l'obtenir.
Si une étiquette indique seulement « poudre de champignon » ou « complexe de champignons » sans préciser la partie, partez du principe qu'il s'agit de l'option la moins chère jusqu'à preuve du contraire. Notre article sur bêta-glucane et polysaccharides sur les étiquettes explique comment ces chiffres sont mesurés et où ils peuvent encore induire en erreur.
Nos propres gélules de crinière de lion, de Cordyceps militaire et de Reishi contiennent un extrait 10:1 de carpophore, et nos poudres sont broyées à partir de carpophores entiers, sans mycélium sur céréales. Vous pouvez le vérifier sur chaque fiche produit, par exemple celle de nos gélules de crinière de lion.
Peut-on tester l'amidon chez soi ?
Grossièrement. L'iode colore l'amidon en bleu-noir foncé. Mélangez un peu de poudre avec de l'eau, ajoutez une goutte de teinture d'iode et comparez avec une poudre de carpophore en laquelle vous avez confiance. Une couleur foncée marquée suggère beaucoup d'amidon.
C'est un test grossier, pas une analyse. Une partie de la couleur peut venir d'autres composés, et le résultat ne donne pas de pourcentage. Voyez-le comme une raison de demander des chiffres de laboratoire à la marque, pas comme une preuve dans un sens ou dans l'autre.
Questions fréquentes
Le mycélium sur céréales est-il une arnaque ?
Pas en soi. C'est une façon légitime de cultiver des champignons. Le problème survient quand la céréale n'est pas déclarée, ou quand un taux élevé de « polysaccharides » sert à suggérer une puissance qui vient en partie de l'amidon. Recherchez un étiquetage clair et des taux de bêta-glucane et d'amidon.
Le mycélium sur céréales contient-il du gluten ?
Il peut en contenir s'il est cultivé sur du blé, de l'orge, du seigle ou de l'avoine non certifiée sans gluten. Le riz, le millet et le sorgho sont naturellement sans gluten. Si vous êtes cœliaque, vérifiez le substrat et interrogez la marque sur ses analyses.
Le carpophore est-il toujours plus cher ?
Généralement, car les champignons mettent plus de temps à pousser et demandent plus d'espace et de soins. C'est une des raisons pour lesquelles le mycélium sur céréales est courant dans les produits bon marché. Le prix seul ne prouve pas la qualité, lisez donc quand même l'étiquette.
Pour la crinière de lion, mycélium ou carpophore ?
La plupart des essais chez l'humain ont utilisé le carpophore. Le mycélium contient des érinacines, intéressantes pour la recherche, mais elles proviennent d'extraits contrôlés, pas de poudres à base de céréales. Pour un complément, un produit de carpophore clairement étiqueté est le choix le plus cohérent avec les preuves.
Que signifie « full spectrum » sur une étiquette de champignon ?
En général, que le produit contient du mycélium, souvent avec la céréale sur laquelle il a poussé, parfois avec un peu de carpophore. Le terme n'a pas de définition fixe. Demandez à la marque quelles parties sont exactement incluses et s'il y a de la céréale.
Articles connexes
- Bêta-glucane et polysaccharides sur les étiquettes
- Crinière de lion : carpophore ou mycélium
- Lire l'étiquette d'un complément aux champignons
- Lire l'étiquette de la crinière de lion
- Mythes sur les compléments aux champignons
Sources
- McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
- Nammex. Redefining Medicinal Mushrooms: beta-glucan and starch analysis of fruiting body and mycelium-on-grain products. nammex.com
- Megazyme. β-Glucan Assay Kit (Yeast and Mushroom), K-YBGL: product documentation. megazyme.com
- Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328
- Chen S, Li Z, Krochmal R, et al. Effect of Cs-4 (Cordyceps sinensis) on exercise performance in healthy older subjects: a double-blind, placebo-controlled trial. J Altern Complement Med. 2010;16(5):585-590. PubMed 20804368