Quand est-il sécuritaire de manger de l’agaric mouche de la nouvelle saison ?
Amanita muscaria (Amanita muscaria) contient des substances actives, telles que l'acide iboténique et le muscimol.L'acide iboténique est une toxine puissante et un composé neurotoxique qui provoque un certain nombre d'effets indésirables tels que des nausées, des hallucinations et une désorientation. C'est pourquoi manger des champignons amanites frais ou séchés riches en acide iboténique est potentiellement dangereux pour la santé.
Au lieu de cela, le muscimol, résultant de la conversion de l'acide iboténique pendant le séchage (décarboxylation), a un effet plus stable et plus doux sur le corps et est l'objet de la recherche scientifique en raison de son potentiel dans le traitement du stress, de l'anxiété et des troubles émotionnels psycho-émotionnels .Cependant, en raison de la hâte de consommer des champignons fraîchement cueillis, les gens risquent de faire plus de mal que de bien, car l'amanite fraîche peut conduire à une intoxication en raison de la forte concentration de composés toxiques.
Processus de transformation chimique
L'acide iboténique est instable dans les conditions de séchage et de stockage, notamment sous l'influence de la chaleur et de l'oxygène, ce qui favorise sa décarboxylation en muscimol.Pendant le séchage à une température de 40-45 ° C, une oxydation intense de l'acide iboténique se produit et sa transformation en muscimol devient plus prononcée.Ce processus est important car le muscimol, bien que toujours psychoactif, est plus sûr à utiliser, notamment dans le contexte de faibles doses utilisées dans les études thérapeutiques pour réduire l'anxiété, soulager le stress et améliorer la qualité du sommeil.
Etudes scientifiques et recommandations pour le séchage de l'amanite
Selon diverses études, le processus de décarboxylation de l'acide iboténique dans le muscimol peut prendre de plusieurs heures à plusieurs semaines, selon les conditions de stockage. Une grande partie de l'acide toxique dans les champignons.Au lieu de cela, le séchage du champignon sur du bois à des températures excessivement élevées et constamment inégales provoque la dégradation du muscimol et le champignon perd son effet thérapeutique. Des études montrent que le stockage à long terme des champignons séchés contribue également à une diminution progressive de la teneur en acide iboténique. mais ces changements se produisent plus lentement.
Pour une conversion sûre de l'acide iboténique, il est recommandé aux champignons secs à 40-45 ° C pendant 15-20 heures dans un déshydrateur et les stocker en outre pendant au moins 1 à 2 mois pour maximiser les champignons de conversion sous forme d'extraits ou de séchés produits à des fins thérapeutiques.
Risques de manger des champignons frais ou mal séchés
Un agaric de mouche frais ou insuffisant avec une teneur élevée en acide iboténique présente un danger en raison de la possibilité de réactions toxiques et d'un effet psychoactif difficile à contrôler. des champignons insuffisamment préparés est un risque important pour la santé.
Donc les principales conclusions :
Composants actifs de l'agaric mouche : l'agaric mouche rouge contient de l'acide iboténique et du muscimol, qui ont des effets différents sur le corps. L'acide iboténique est toxique, tandis que le muscimol après conversion a un effet plus stable et plus doux.
Risques dans une mauvaise préparation: des champignons insuffisamment séchés ou un séchage à des températures excessivement élevées peuvent entraîner des effets toxiques ou une perte de propriétés médicinales du muscimol, il est donc important de suivre les recommandations de traitement et de stockage.
En Ukraine, la saison de récolte des amanites commence fin septembre - début octobre, donc avec un stockage approprié et le respect de tous les processus technologiques corrects, l'amanite de la nouvelle saison peut être consommée en toute sécurité à la mi-novembre, et de préférence en début décembre.
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1 et 1Vole des fruits
2.Gélules de champignon vénéneux
3 et 3Extrait d'Amanite
4Champignon moulu
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