Quando è sicuro mangiare l'agarico volante della nuova stagione?
Amanita muscaria (Amanita muscaria) contiene sostanze attive, come l'acido ibotenico e il muscimol.L'acido ibotenico è una potente tossina e un composto neurotossico che provoca una serie di effetti indesiderati come nausea, allucinazioni e disorientamento. Ecco perché mangiare funghi Amanita freschi o secchi ad alto contenuto di acido ibotenico è potenzialmente pericoloso per la salute.
Invece il muscimolo, che si forma a seguito della trasformazione dell'acido ibotenico durante l'essiccazione (decarbossilazione), ha un effetto più stabile e delicato sull'organismo ed è oggetto di ricerca scientifica per il suo potenziale nel trattamento dello stress, dell'ansia e disturbi psico-emotivi.Tuttavia, attraverso la fretta di consumare funghi appena scelti, le persone corrono il rischio di avere più danni che benefici, perché Agaric Fresh Fly può portare a intossicazione a causa dell'elevata concentrazione di composti tossici.
Processo di trasformazione chimica
L'acido ibotenico è instabile in condizioni di essiccazione e conservazione, soprattutto sotto l'influenza del calore e dell'ossigeno, che ne favoriscono la decarbossilazione a muscimolo.Durante l'essiccazione a una temperatura di 40-45 ° C, si verifica un'intensa ossidazione dell'acido ibotenico e la sua trasformazione in muscimol diventa più pronunciata.Questo processo è importante perché il muscimolo, pur essendo ancora psicoattivo, è più sicuro da usare, soprattutto nel contesto di basse dosi utilizzate negli studi terapeutici per ridurre l’ansia, alleviare lo stress e migliorare la qualità del sonno.
Studi scientifici e raccomandazioni per l'essiccazione dell'amanita
Secondo vari studi, il processo di decarbossilazione dell'acido ibotenico in muscimol può richiedere da diverse ore a diverse settimane, a seconda delle condizioni di conservazione. Gran parte dell'acido tossico nei funghi.Invece, l'essiccazione del fungo su legno a temperature eccessivamente elevate e costantemente irregolari provoca la degradazione del muscimolo e il fungo perde il suo effetto terapeutico. Gli studi dimostrano che la conservazione a lungo termine dei funghi secchi contribuisce anche ad una graduale diminuzione del contenuto di acido ibotenico. ma questi cambiamenti avvengono più lentamente.
Per una conversione sicura dell'acido ibotenico, si consiglia di essiccare i funghi ad una temperatura di 40-45°C per 15-20 ore in un essiccatore e conservarli inoltre per almeno 1-2 mesi per ottenere la massima conversione dell'acido ibotenico. acido al muscimolo Ciò è particolarmente importante per coloro che intendono utilizzare i funghi sotto forma di estratti o prodotti essiccati per scopi terapeutici.
Rischi derivanti dal consumo di funghi freschi o essiccati in modo improprio
I funghi freschi o non sufficientemente essiccati con un alto contenuto di acido ibotenico sono pericolosi a causa della possibilità di reazioni tossiche e di un effetto psicoattivo difficile da controllare. Il consumo di tali funghi può causare allucinazioni aggressive, intossicazione e gravi disturbi gastrointestinali a causa dell'imprevedibilità della dose e della durata dell'effetto dell'acido ibotenico, l'uso di funghi non sufficientemente preparati rappresenta un rischio significativo per la salute.
Quindi le principali conclusioni:
Gli ingredienti attivi dell'agarico di mosca: l'agarico di mosca rossa contiene acido ibotenico e muscimol, che hanno effetti diversi sul corpo.
Rischi nella preparazione impropria: funghi secchi insufficienti o asciugatura a temperature eccessivamente elevate possono portare a effetti tossici o perdita di proprietà medicinali del muscimol, quindi è importante seguire le raccomandazioni per il trattamento e lo stoccaggio.
In Ucraina, la stagione della raccolta dell'amanita inizia alla fine di settembre - inizio ottobre, quindi con una corretta conservazione e il rispetto di tutti i processi tecnologici corretti, l'amanita della nuova stagione può essere tranquillamente consumata a metà novembre, e preferibilmente in primi di dicembre.
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