Hitīns un Cilvēka Ķermenis: Ietekme un Veselības Īpašības

Hitīns ir strukturāls polisaharīds, kas atrodams sēņu šūnu sieniņās un kas cilvēka zarnās darbojas kā prebiotiska šķiedra, modulē imūnās atbildes reakcijas un var kavēt tauku uzsūkšanos — lai gan tā bioloģiskā pieejamība lielā mērā ir atkarīga no pagatavošanas metodes un zarnu mikrobioma sastāva.

Kāpēc sēņu ēšana var izraisīt gremošanas traucējumus

Mēs nemitīgi saņemam jautājumus par to, kāpēc sēņu ēšana dažkārt izraisa vēdera diskomfortu, vieglu sliktu dūšu vai retos gadījumos pat vemšanu. Gandrīz visas šīs reakcijas ir izsekojamas līdz tam pašam vainīgajam — hitīnam.

Tas nav toksisks. Tas ir strukturāls — tā pati molekulu klase, kas veido kukaiņu ārējo skeletu — un cilvēka zarnas vienkārši nav veidotas, lai to ātri sadalītu.

Kas ir hitīns, un kāpēc cilvēkiem to ir grūti sagremot?

Hitīns ir viens no visizplatītākajiem polisaharīdiem dabā. Tas ir galvenā sēņu šūnu sieniņu sastāvdaļa, kā arī kukaiņu, vēžveidīgo un vairāku citu bezmugurkaulnieku ārējā skeleta pamatelements. Tas neizšķīst ūdenī, un lielākā daļa cilvēka gremošanas enzīmu ar to netiek galā.

Gremošanas grūtības

Hitīns pēc dabas ir ciets un nešķīstošs. Dažiem cilvēkiem tas tieši izpaužas kā uzpūšanās, smaguma sajūta pēc ēšanas vai vispārējs diskomforts — īpaši ēdot jēlas vai viegli termiski apstrādātas sēnes.

Individuālā jutība

Tāpat kā jebkuras citas pārtikas šķiedras gadījumā, hitīns neietekmē visus vienādi. Dažas gremošanas sistēmas ar to tiek galā bez problēmām; citas jūt gāzes vai vieglu diskomfortu pat pēc nelielas porcijas.

Fermentācija resnajā zarnā

Resnās zarnas baktērijas var daļēji fermentēt hitīnu, kas izdzīvo tievajā zarnā. Šī fermentācija kā blakusproduktu rada gāzes, kas ir vairāk manāms cilvēkiem ar jutīgām zarnām vai kairinātas zarnas sindromu (KZS).

Neierasts uzturs

Ja jūs reti ēdat sēnes vai vispār šķiedrvielām bagātu pārtiku, jūsu zarnu mikrobioms vēl nav izveidojis baktēriju populāciju, kas nepieciešama, lai efektīvi apstrādātu hitīnu. Šis pielāgošanās periods parasti ir īslaicīgs.

Alerģiskas reakcijas

Neliela daļa cilvēku reaģē uz sēnēm vai to sastāvdaļām — tostarp hitīnu — ar patiesiem alerģiskiem simptomiem: izsitumiem, niezi vai retos gadījumos elpošanas grūtībām. Tas ir cits mehānisms nekā parasts gremošanas diskomforts, un tas prasa medicīnisku uzmanību.

Vai cilvēkiem tiešām ir hitināze? Zinātniskie pētījumi

Senāka uztura literatūra bieži apgalvoja, ka cilvēkiem vispār nav spējas sadalīt hitīnu. Izrādās, ka tas nav pareizi. 20 no 25 veseliem itāļu brīvprātīgajiem kuņģa sulā tika konstatēta izmērāma skābās zīdītāju hitināzes (AMCase) aktivitāte, kas svārstījās no aptuveni 0,21 līdz 36,27 nmol/ml/stundā — tiešs pierādījums tam, ka cilvēka kuņģis spēj hitīnu noārdīt enzimātiski, nevis tikai mehāniski to sasmalcinot (Paoletti un līdzautori, Annals of Nutrition and Metabolism, 2007).

Šis diapazons ir plašs, un tas izskaidro lielu daļu no individuālajām atšķirībām, par kurām cilvēki stāsta. Cilvēks, kuram kuņģa hitināzes aktivitāte ir zemā robežā, hitīnu sagremo daudz mazāk efektīvi nekā tas, kuram aktivitāte ir augstā robežā — tā pati sēņu maltīte vienam cilvēkam var neradīt nekādas problēmas, bet citam izraisīt uzpūšanos, un tas nav tikai gribasspēka vai "pieraduma" jautājums.

Hitīns kā barība zarnu baktērijām: fermentācijas ceļš

Pat tur, kur cilvēka paša enzīmu nepietiek, darbu pārņem zarnu baktērijas. 2019. gada pētījums parādīja, ka vairāki Bifidobacterium celmi spēj metabolizēt hitīna-glikāna kompleksu, kas atrodams sēņu šūnu sieniņās, un ka tā ievadīšana veseliem brīvprātīgajiem mainīja zarnu mikrobioma sastāvu, palielinot labvēlīgo ģinšu, tostarp Roseburia, daudzumu (Alessandri un līdzautori, Scientific Reports, 2019).

Tas ir mehānistiskais pamats saukt hitīnu par prebiotisku šķiedru: tas netiek izšķiests, pat ja jūsu paša enzīmi to nevar pilnībā apstrādāt. Tas kļūst par fermentācijas substrātu, kas nosaka, kuras baktērijas plaukst jūsu resnajā zarnā — tā pati plašā ieguvumu kategorija, kas saistīta ar labāk zināmiem prebiotikiem, piemēram, inulīnu, tikai ar sēņu izcelsmes avotu un grūtāku ceļu tiem, kam ir zema hitināzes aktivitāte. Hitīna-glikāna bakteriālā fermentācija arī rada īsās ķēdes taukskābes (SCFA), to pašu zarnās radīto savienojumu klasi, kas plašākos šķiedrvielu pētījumos tiek saistīta ar zarnu barjeras atbalstu un zemāku iekaisuma pakāpi.

Hitīns pret beta-glikāniem: ne visas sēņu šķiedras darbojas vienādi

Sēņu šūnu sieniņas satur ne tikai hitīnu — tieši blakus tam atrodas beta-glikāni, un abi organismā izturas ļoti atšķirīgi. Hitīns ir strukturāls un lielā mērā nesagremojams; tā galvenā ietekme zarnās ir mehāniska un fermentatīva, kā aprakstīts iepriekš. Savukārt beta-glikānus tieši atpazīst imūnreceptori uz zarnās esošajām imūnšūnām, un tie ir atbildīgi par lielu daļu imūnmodulējošās aktivitātes, ar kuru sēnes ir pazīstamas. Ekstrakcijas metodes, kas koncentrē beta-glikānus, vienlaikus noņemot hitīnu, faktiski atdala imunoloģiski aktīvo frakciju no tās frakcijas, kas visdrīzāk izraisa gremošanas diskomfortu.

Kā samazināt sēņu izraisītos gremošanas traucējumus

Daži praktiski pielāgojumi atrisina lielāko daļu ar hitīnu saistīto sūdzību, nemaz neatsakoties no sēnēm.

Rūpīgi vāriet

Karstums sadala daļu hitīna struktūras un padara sēņu šūnu sieniņas porainākas, ļaujot gremošanas enzīmiem vieglāk piekļūt labvēlīgajiem savienojumiem to iekšpusē. Jēlas vai nepietiekami termiski apstrādātas sēnes ir ievērojami grūtāk sagremojamas un nav ieteicamas, ja jums ir jutīga gremošana.

Sāciet ar mazu daudzumu un pakāpeniski palieliniet

Ieviesiet sēnes uzturā pakāpeniski dažu nedēļu laikā, nevis uzreiz apēdot lielu porciju. Tas dod jūsu zarnu mikrobiomam laiku pielāgoties un paplašināt tā spēju fermentēt ar hitīnu saistītas šķiedras — cilvēki, kas regulāri ēd sēnes, parasti ziņo par mazāk gremošanas sūdzību nekā tie, kas tās ēd tikai reizēm.

Sekojiet līdzi porcijas lielumam

Pat labi izvārītas sēnes lielos daudzumos var radīt diskomfortu. Ja izmēģināt jaunu sugu vai gatavošanas veidu, mazāka pirmā porcija atklāj daudz, pirms pāriet pie lielākas.

Kombinējiet sēnes ar pilnīgāku maltīti

Ēdot sēnes kopā ar citu pārtiku, nevis tukšā dūšā, parasti palēnina kuņģa iztukšošanos un dod pieejamajai hitināzes aktivitātei vairāk laika darboties, pirms materiāls sasniedz resno zarnu. Tas ir neliels pielāgojums, bet cilvēki, kuri ziņo par lielāko diskomfortu, bieži ēd sēnes kā atsevišķu uzkodu, nevis kā maltītes daļu.

Sēņu ekstrakti kā bez hitīna alternatīva

Ja gremošanas diskomforts saglabājas neatkarīgi no rūpīgas vārīšanas un dozēšanas, ekstrakti un tinktūras ir uzticamākais risinājums. Ekstrakcijas process noņem lielāko daļu nešķīstošā hitīna, vienlaikus koncentrējot labvēlīgos bioaktīvos savienojumus — polisaharīdus, beta-glikānus, triterpēnus — augsti biopieejamā formā. Jūs iegūstat sēnes veselību atbalstošos savienojumus bez šķiedrainā šūnu sieniņas materiāla, ar kuru jūsu zarnām citādi būtu jātiek galā.

Kapsulas, kas izgatavotas no smalki maltiem sēņu pulveriem, atrodas kaut kur pa vidu: malšanas process daļēji izjauc hitīna struktūru, padarot tās parasti vieglāk panesamas nekā visu augļķermeņu ēšana, pat ja daļa hitīna paliek. Ja jūsu zarnas ir jutīgas, sākt ar kapsulām vai ekstraktiem, nevis visām žāvētām sēnēm, ir mazāk riskants pirmais solis.

Katru formātu atradīsiet mūsu veikalā:
1. Amanitas augļi
2. Toadstool kapsulas
3. Sarkanā mušmire ekstrakts
4. Sēņu zeme

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai vārīšana noņem hitīnu no sēnēm?

Vārīšana pilnībā nenoņem hitīnu, taču sadala daļu no tā stingrās struktūras un padara šūnu sieniņas porainākas. Tas dod gremošanas enzīmiem labāku piekļuvi tajā iekšā esošajiem savienojumiem, un tas izskaidro, kāpēc rūpīgi izvārītas sēnes lielākajai daļai cilvēku rada mazāku diskomfortu nekā jēlas.

Vai hitīns ir tas pats, kas hitozāns?

Nē. Hitozāns ir deacetilēts hitīna atvasinājums, kas iegūts ķīmiskas vai enzimātiskas apstrādes rezultātā — acetilgrupu noņemšana no hitīna karkasa padara to daudz šķīstošāku vieglā skābā vidē. To izmanto dažos uztura bagātinātājos un pārtikas produktu pielietojumos, taču dabiskās sēņu šūnu sieniņas satur hitīnu, nevis hitozānu, tāpēc, lasot uztura bagātinātāja etiķeti, tos nevajadzētu uzskatīt par savstarpēji aizvietojamiem.

Vai hitīns var izraisīt alerģisku reakciju?

Jā, mazākumam cilvēku. Patiesas sēņu alerģijas var būt saistītas ar hitīnu vai citām šūnu sieniņas sastāvdaļām un izraisīt izsitumus, niezi vai elpošanas grūtības — cita parādība nekā daudz izplatītākais vieglais uzpūšanās sajūta vai gāzes, ko rada nepilnīga gremošana. Ikvienam, kam pēc sēņu ēšanas parādās alerģijai līdzīgi simptomi, pirms atkārtotas ēšanas vajadzētu konsultēties ar ārstu.

Vai sēņu ekstraktos joprojām ir hitīns?

Lielākā daļa no tā tiek noņemta ekstrakcijas laikā. Process koncentrē šķīstošos bioaktīvos savienojumus, piemēram, beta-glikānus un triterpēnus, savukārt lielākā daļa nešķīstošās hitīna matricas paliek nomalē — tāpēc ekstrakti parasti tiek panesti labāk nekā visas žāvētas sēnes.

Vai visi vienādi labi sagremo hitīnu?

Nē — pētījumi par kuņģa hitināzes aktivitāti veseliem pieaugušajiem konstatēja aptuveni 170 reižu atšķirību starp zemākajiem un augstākajiem rādītājiem (Paoletti un līdzautori, 2007). Šī variācija palīdz izskaidrot, kāpēc tā pati sēņu maltīte vienam cilvēkam ir pilnīgi normāla, bet citam rada diskomfortu.

Saistītie raksti

• Ceļvedis ārstnieciskajām sēnēm
• Sēņu ekstrakti pret žāvētiem augļķermeņiem
• Sēņu uztura bagātinātāji: pilnīgs ceļvedis

Avoti

1. Paoletti MG, Norberto L, Damini R, Musumeci S. Human gastric juice contains chitinase that can degrade chitin. Ann Nutr Metab. 2007;51(3):244-51. PMID 17587796
2. Alessandri G, Milani C, Duranti S, et al. Ability of bifidobacteria to metabolize chitin-glucan and its impact on the gut microbiota. Sci Rep. 2019;9(1):5755. PMID 30962486