Hoe zet je chagathee? Doe een paar kleine stukjes gedroogde Berkenweerschijnzwam (chaga) in een pan water, verwarm tot het dampt maar niet hard kookt, en laat het 30 minuten tot een uur staan. Zeef het, en je hebt een donkere, aardse thee met een vleugje vanille. Dezelfde stukjes kun je meestal twee of drie keer trekken voordat ze uitgeput zijn. Poeder gaat sneller: laat het een paar minuten trekken zoals losse thee. Houd het bij één of twee koppen per dag, want chaga bevat heel veel oxalaat.
Gebruik ongeveer 1 tot 3 g stukjes chaga per kop, grofweg één of twee stukjes ter grootte van een suikerklontje, en houd het water heet maar onder een bruisende kook, 30 tot 60 minuten lang. Laboratoriumonderzoek vond bruikbare extracten bij verschillende temperaturen: een heetwaterextract van 70°C had in één studie de sterkste antioxidantwerking (Hu 2009), en zes minuten trekken van chagapoeder in water van 100°C deed het goed in een andere (Alhallaf 2022). Hergebruik stukjes tot de thee bleek wordt, meestal na twee of drie keer. Chaga wordt bij zwaar, langdurig gebruik in verband gebracht met nierschade door oxalaat (Lee 2020), dus drink hooguit één of twee koppen per dag.
Dit is een praktische zetgids. Hoe chaga zich verhoudt tot andere paddenstoelenthee lees je in onze overzichtsgids over paddenstoelenthee maken. Stap je over van koffie, dan behandelt onze gids over chaga als koffievervanger het afbouwen van cafeïne.
Wat heb je nodig om chagathee te zetten?
Heel weinig. Je hebt gedroogde chaga nodig, een pan of waterkoker, water, een zeef en een mok. Een keukenweegschaal helpt de eerste paar keer om gevoel te krijgen voor hoeveelheden, maar op den duur heb je er geen nodig.
Voor thee bestaat chaga in drie hoofdvormen:
- Stukjes: harde, kurkachtige brokjes. Ze geven de rijkste thee en zijn herbruikbaar. Onze chagastukjes zijn gesneden op een maat die in een pan past.
- Poeder: gemalen chaga. Het trekt snel maar laat bezinksel achter, dus je hebt een fijne zeef of papieren filter nodig.
- Theezakjes of grove korrels: handig, maar vaak minder chaga per kop dan stukjes.
Onze vergelijking van chagapoeder, -stukjes en -extract legt de afwegingen uitgebreider uit.
Hoe zet je thee van chagastukjes?
Dit is de klassieke methode, en die gaat bijna nooit mis:
- Afmeten. Gebruik ongeveer 1 tot 3 g stukjes per kop. Dat is één of twee stukjes ter grootte van een suikerklontje.
- Water toevoegen. Gebruik ongeveer 300 ml per kop die je wilt overhouden.
- Zacht verwarmen. Breng het water bijna aan de kook en zet het dan lager, zodat het dampt met alleen kleine belletjes.
- Wachten. Laat het 30 tot 60 minuten staan. Het water kleurt eerst roodbruin en daarna donkerbruin.
- Zeven. Giet het door een zeef in een mok. Bewaar de stukjes voor de volgende keer.
Waarom niet hard koken? Een bruisende kook laat water verdampen, kan de smaak scherper maken en is niet nodig. Veel traditionele recepten houden chaga langer onder het kookpunt, rond 60 tot 80°C. Een slowcooker op de laagste stand doet dat goed, verspreid over een aantal uren.
Zetten in een thermosfles werkt ook. Doe een of twee stukjes in een thermosfles, vul hem met water dat net van de kook is, sluit hem en laat hem een nacht staan. 's Ochtends heb je een sterke, kant-en-klare thee.
Maakt de watertemperatuur uit?
Minder dan vaak wordt beweerd. Een Japans onderzoek vergeleek chaga-extracten gemaakt met heet water van 50, 70 en 80°C, en een extract met ethanol. Ze hadden verschillende laboratoriumactiviteiten. Het waterextract van 70°C liet in één test de sterkste antioxidantwerking zien, terwijl het ethanolextract het in andere beter deed (Hu 2009).
Een Amerikaans onderzoek naar chaga uit Maine vergeleek in het lab gemaakte extracten met eenvoudige thee. Zes minuten trekken van chagapoeder in water van 100°C hoorde bij de actiefste in een celtest naar ontstekingsmarkers (Alhallaf 2022). Kokend heet water bedierf het dus niet.
De les is praktisch. Heet water onder een harde kook is een verstandige standaard, maar zowel zachte als hetere zetmethoden halen nuttige stoffen eruit. Laboratoriumresultaten in cellen zeggen ook niets over wat een kop thee bij een mens doet. Kies de methode die bij je routine past en een smaak geeft die je lekker vindt.
Hoe vaak kun je chagastukjes hergebruiken?
Meestal twee of drie keer, soms vier. Elke keer wordt de thee iets lichter. De eerste is donker en vol, de tweede nog sterk, en de derde merkbaar bleker. Als de thee na een volledige trektijd lichtamber blijft, zijn de stukjes uitgeput.
Bewaar gebruikte stukjes tussen de keren in een afgedekte bak in de koelkast, en gebruik ze binnen twee of drie dagen. Laat natte stukjes niet dagenlang op kamertemperatuur liggen, want ze kunnen gaan schimmelen. Je kunt ze ook op een bord op een warme, luchtige plek laten drogen als je niet snel opnieuw zet.
Sommige mensen combineren twee zetsels om de sterkte gelijk te trekken. Trek de stukjes één keer, giet de thee af, voeg vers water toe en trek opnieuw, en meng dan beide porties. Zo krijg je een gelijkmatigere sterkte dan één heel sterke kop gevolgd door een slappe.
Hoe zet je chagathee van poeder?
Behandel het als losse thee. Doe ongeveer een halve theelepel chagapoeder in een thee-ei of cafetière, giet er heet water over en laat het vijf tot tien minuten trekken. Zeef het goed, of laat het bezinksel zakken en schenk voorzichtig.
Je kunt poeder ook 10 tot 15 minuten zacht laten koken in een steelpannetje voor een sterkere kop, en het dan door een papieren koffiefilter zeven. Poeder wordt meestal niet hergebruikt, omdat het bij de eerste keer het meeste afgeeft. Ons chagapoeder werkt voor beide methoden.
Hoe maak je chagathee lekkerder?
De smaak van chaga is mild: aards, houtig, een tikje bitter, met een vleugje vanille. Veel mensen drinken hem puur. Wil je meer, probeer dan dit:
- Een plakje verse gember of een kaneelstokje in de pan
- Een scheutje melk of havermelk, als latte
- Een beetje honing of ahornsiroop
- Een reepje sinaasappelschil of een paar kardemompeulen
- Half om half gemengd met zwarte thee of rooibos
Chagathee is ook lekker koud. Zet een portie, laat hem afkoelen en serveer hem met ijs en citroen. In een afgesloten pot in de koelkast blijft hij twee of drie dagen goed.
Hoeveel chagathee is veilig om te drinken?
Eén of twee koppen per dag is een verstandige grens. De reden is oxalaat. Chaga is een van de rijkste bekende bronnen ervan, en te veel oxalaat kan de nieren beschadigen.
In een Koreaanse casus kreeg een man terminale nierziekte na jarenlang dagelijks chagapoeder, en de overgebleven chaga bevatte 14,2 g oxalaat per 100 g (Lee 2020). In de eerste gepubliceerde casus nam een vrouw van 72 zes maanden lang vier tot vijf theelepels chagapoeder per dag en moest ze dialyseren (Kikuchi 2014). Een andere casus presenteerde zich als nefrotisch syndroom (Kwon 2022).
Het ging daarbij om grote hoeveelheden gedurende maanden of jaren, veel meer dan een kop thee. Toch is dat de reden dat chagathee geen drank is om de hele dag te drinken. Hem drinken met iets calciumrijks, zoals melk, kan de opname van oxalaat verminderen. Ons artikel over paddenstoelen, oxalaten en nierfunctie legt het risico volledig uit.
Wie kan beter geen chagathee drinken?
- Mensen met een nierziekte of nierstenen in de voorgeschiedenis
- Mensen die bloedverdunners gebruiken, omdat chaga de stolling kan beïnvloeden
- Mensen die diabetesmedicatie gebruiken, omdat chaga de bloedsuiker kan verlagen
- Iedereen die binnen twee weken een operatie heeft
- Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, omdat er geen veiligheidsgegevens zijn
Onze gids over bijwerkingen en interacties van chaga behandelt elk van deze punten, en onze doseringsgids voor chaga vergelijkt thee met andere vormen.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet chagathee trekken?
Voor stukjes 30 tot 60 minuten in heet water onder een harde kook. Voor poeder vijf tot tien minuten trekken, of 10 tot 15 minuten zacht laten koken. Een slowcooker of een thermosfles voor de nacht werkt ook.
Bevat chagathee cafeïne?
Nee. Chaga bevat geen cafeïne, dus je kunt hem 's avonds drinken. Hij geeft je niet de oppepper die koffie geeft.
Kan ik elke dag chagathee drinken?
Eén of twee koppen per dag is een redelijke grens voor gezonde volwassenen. Mensen met nierproblemen kunnen hem beter vermijden vanwege het hoge oxalaatgehalte.
Waarom is mijn chagathee rood in plaats van donkerbruin?
Roodachtige thee betekent meestal een korte of koele trektijd, of stukjes die al meerdere keren zijn gebruikt. Laat langer trekken, gebruik iets meer chaga of begin met verse stukjes voor een donkerdere kop.
Kan ik de chagastukjes na het zetten opeten?
Nee. Chaga is hard en houtig en niet verteerbaar als voedsel. Gooi uitgeputte stukjes op de composthoop.
Gerelateerde artikelen
- Paddenstoelenthee maken
- Chaga als koffievervanger
- Doseringsgids voor chaga
- Chagapoeder, -stukjes en -extract vergeleken
- Bijwerkingen en interacties van chaga
Bronnen
- Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
- Alhallaf W, Perkins LB. The anti-inflammatory properties of chaga extracts obtained by different extraction methods against LPS-induced RAW 264.7. Molecules. 2022;27(13):4207. PubMed 35807453
- Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
- Kikuchi Y, Seta K, Ogawa Y, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy. Clin Nephrol. 2014;81(6):440-444. PubMed 23149251
- Kwon O, Kim Y, Paek JH, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy that clinically manifested as nephrotic syndrome: a case report. Medicine (Baltimore). 2022;101(10):e28997. PubMed 35451393