Een analyse uit 2026 paste een nieuwe extractiemethode toe op 63 eetbare paddenstoelmonsters uit zes soorten en vond dat elk enkel monster minstens één van vier Alternaria-toxines bevatte. De reden dat niemand dit eerder wist, staat botweg in het artikel: het gebrek aan betrouwbare detectiemethoden had de besmettingsdata voor paddenstoelen ernstig beperkt gelaten. Wat betekent dat het analysecertificaat van jouw poeder daar nooit op testte.
Mycotoxines worden gemaakt door schimmels — Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria — die op een gewas groeien tijdens het drogen en bewaren, niet door de paddenstoel zelf. Bij 60 medicinale kruidenproducten van de Tsjechische markt bevatte 40% kwantificeerbare ochratoxine A tot 826,62 ng/g en 27% citrinine tot 472,79 ng/g, met beide samen aanwezig in zes producttypen. Bij 63 paddenstoelmonsters uit zes soorten droeg alles minstens één Alternaria-toxine, meest voorkomend tentoxine (76,2% van de monsters) en alternariol (55,6%), waarbij Shiitake bijzonder vatbaar was voor tentoxine. Mycotoxines zijn hittestabiel en overleven heetwaterextractie, dus een geconcentreerd extract concentreert ze naast de actieve stoffen. Routinecertificaten testen zware metalen en microbiële telling, wat geen van beide meet.
Dit is geen argument tegen paddenstoelsupplementen. Het is een argument over welke vraag een kwaliteitsdocument beantwoordt, en over een kloof tussen wat wordt getest en wat aanwezig is.
Paddenstoelen zijn schimmels — wat betekent "schimmelvrij" dan?
Het is een categoriefout die het eerst waard is om op te helderen. Een paddenstoel is het vruchtlichaam van een schimmel, dus een product zonder schimmelmateriaal zou geen product bevatten.
De besmetting die telt, komt van andere schimmels: draadschimmels die het geoogste materiaal koloniseren terwijl het wordt gedroogd, vervoerd of opgeslagen, en die daarbij giftige secundaire metabolieten afscheiden. De verantwoordelijke geslachten zijn dezelfde die graan, kruiden en noten besmetten.
Het risico is dus een hantering- en opslagvraag eerder dan een vraag over de biologie van paddenstoelen zelf, wat goed nieuws is: het is beheersbaar, en de controles zijn bekend.
Wat er daadwerkelijk is gemeten
Twee datasets, vanuit verschillende invalshoeken.
Tomans studie uit 2025 kocht 60 medicinale kruidenproducten op de Tsjechische markt tijdens 2020–2021 en analyseerde ze op ochratoxine A en citrinine via HPLC met fluorescentiedetectie en immunoaffiniteitsopschoning. Veertig procent van de monsters lag boven de kwantificeringsgrens voor ochratoxine A, tot 826,62 ng/g, en 27% voor citrinine, tot 472,79 ng/g. Beide toxines waren samen aanwezig in zes producttypen.
Zhao's studie uit 2026 is de paddenstoelspecifieke. Met behulp van een hydrofiel-lipofiele vastefasemicroextractievezel met detectielimieten tussen 0,01 en 0,26 µg/kg analyseerde het team 63 eetbare paddenstoelmonsters uit zes soorten. Elk monster bevatte minstens één van alternariol, alternariolmonomethylether, altenueen of tentoxine. Tentoxine werd aangetroffen in 76,2% van de monsters en alternariol in 55,6%, en besmettingspatronen varieerden per soort — Lentinula edodes was vatbaar voor tentoxine, Pleurotus eryngii voor alternariol en tentoxine samen.
De concentraties hier zijn werkelijk laag, in het bereik van microgram per kilogram, en het zou alarmerend zijn om ze anders voor te stellen. De bevinding is alomtegenwoordigheid, geen toxiciteit.
Waarom extractie het erger maakt, niet beter
Hier komt het deel dat de aanname van de meeste mensen omkeert. Mycotoxines zijn kleine, hittestabiele moleculen. Heetwaterextractie vernietigt ze niet en alcoholextractie sluit ze niet uit.
Pas nu de rekensom van een extractverhouding toe. Een nominaal 10:1-extract concentreert tien eenheden grondstof in één eenheid product. Welke mycotoxinebelasting die tien eenheden ook droegen, verdwijnt niet bij het concentreren — het komt aan in één eenheid afgewerkt poeder.
Een geconcentreerd extract is dus aannemelijk een hogere mycotoxineblootstelling per gram dan de gedroogde paddenstoel waarvan het is gemaakt, wat precies het tegenovergestelde is van de intuïtie dat extracten de gezuiverde optie zijn. Kanabus's overzicht uit 2025 komt tot dezelfde conclusie voor de bredere supplementcategorie, en wijst specifiek geconcentreerde plantenextracten aan als potentiële bronnen van blootstelling aan meerdere mycotoxines. Ons artikel over extractverhoudingen behandelt waarom dat verhoudingscijfer zoveel onbestudeerd werk verricht.
Het co-voorkomenprobleem
Individuele concentraties in de gepubliceerde onderzoeken zijn doorgaans laag tot matig. De reden dat toxicologen desondanks ongemakkelijk zijn, is dat meerdere toxines vaak samen in één product verschijnen.
Regelgevende limieten worden over het algemeen per analyt vastgesteld, en blootstellingsbeoordeling wordt meestal op dezelfde manier uitgevoerd. Een product met vier toxines, elk op een derde van zijn eigen limiet, slaagt voor elke individuele test en is nooit geëvalueerd als de combinatie die het daadwerkelijk is.
Dat is een levende onderzoekskloof eerder dan aangetoonde schade, en het is de belangrijkste reden dat dit onderwerp de moeite waard is om te volgen in plaats van af te doen.
Wat een analysecertificaat meestal dekt
| Test | Wat het opspoort | Dekt mycotoxines? |
|---|---|---|
| Zwaremetalenpanel | Lood, cadmium, arseen, kwik | Nee — onverwante besmettingsklasse |
| Totale kiemgetal, gist- en schimmeltelling | Levende organismen nu aanwezig | Nee — toxines blijven bestaan nadat de schimmel afsterft |
| Bèta-glucaananalyse | Actief gehalte | Nee |
| Aflatoxinepanel | Aflatoxines B1, B2, G1, G2 | Deels — slechts één geslacht |
| Ochratoxine A | OTA specifiek | Deels — degene met EU-limieten voor kruiden |
| Alternaria-toxines | Alternariol, tentoxine en verwanten | Bijna nooit getest |
De gist- en schimmeltelling verdient een specifieke opmerking, omdat het de test is waarvan mensen aannemen dat die dit dekt. Het telt levensvatbare organismen. Mycotoxines zijn chemische residuen die lang blijven bestaan nadat de schimmel die ze produceerde, is gedood door drogen of hitte, dus een schoon schimmeltellingsresultaat is volledig verenigbaar met een besmet product.
Welke regelgeving bestaat
De EU stelt maximumniveaus vast voor aflatoxines en ochratoxine A in verschillende voedingsmiddelen, en nieuwe limieten voor ochratoxine A voor kruiden traden in werking tijdens de periode die de Tsjechische studie dekte. Dat kader is waarom OTA de mycotoxine is die het meest waarschijnlijk überhaupt is getest in een Europees supplement.
Wat het niet goed dekt, is de Alternaria-groep, waar limieten onvolledig of inconsistent blijven over de categorie, en opkomende mycotoxines in bredere zin. Reviewers op dit gebied noemen consequent geharmoniseerde limieten en routinematige monitoring als de ontbrekende stukken.
Opslag is het deel dat jij beheerst
Schimmelgroei heeft vocht nodig. Gedroogd paddenstoelmateriaal dat goed is gedroogd, verzegeld en koel bewaard, ondersteunt dat niet; materiaal dat ondergedroogd, warm bewaard of herhaaldelijk geopend wordt in een vochtige keuken, wel.
Dat maakt thuisopslag een echte variabele in plaats van een voetnoot, vooral voor bulkaankopen van gedroogde paddenstoelen of stukjes die een jaar of langer worden bewaard. Onze gids over het bewaren van paddenstoelextracten en poeders behandelt de praktische kant; het relevante punt hier is dat een product een schone toeleveringsketen kan verlaten en een probleem worden in jouw kast.
Wat te doen
- Vraag welke mycotoxines zijn getest, bij naam. "Getest op zuiverheid" en een gist- en schimmeltelling zijn geen antwoorden op deze vraag.
- Behandel ochratoxine A als het minimum. Het heeft EU-limieten voor kruiden, dus heeft een Europese leverancier de minste excuus om het niet te hebben.
- Begrijp dat een schimmeltelling geen mycotoxinetest is. Toxines overleven de organismen die ze maakten.
- Wees meer, niet minder, sceptisch bij geconcentreerde extracten. Concentratie draagt de besmettingsbelasting mee met de actieve stoffen.
- Koop hoeveelheden die je zult opmaken. Een kilo gedroogd materiaal dat twee jaar in een keuken staat, is het risicovolste ding in dit artikel.
- Bewaar luchtdicht, koel en donker, en doe vochtig materiaal nooit terug in de zak. Vocht is de ene variabele die schimmel nodig heeft.
- Gooi alles weg met een muffe geur of zichtbare aanslag. De goede stukken eruit sorteren, is geen geldige strategie bij een diffundeerbaar metaboliet.
De eerlijke samenvatting
De gemeten concentraties in paddenstoelen zijn laag, er is geen enkel geval van schade door mycotoxines in een paddenstoelsupplement gepubliceerd, en niets hier zou iemand ervan moeten weerhouden een goed gesourced product te nemen. Dat is de eerlijke verhouding.
Wat de recente data veranderen, is de aanname van afwezigheid. Toen een methode die Alternaria-toxines kan vinden eindelijk op paddenstoelen werd toegepast, vond ze ze in 100% van de monsters, en de aanpalende kruidensupplementcategorie toont ochratoxine A boven de kwantificeringsgrens in 40% van de producten. Ondertussen testen de documenten waarop kopers vertrouwen op zware metalen en levende organismen, waarvan geen van beide dit meet, en de extractiestap die verondersteld wordt een product te zuiveren, concentreert in plaats daarvan het residu. Vraag om de analytnamen. Het antwoord dat je krijgt, vertelt je met wat voor leverancier je te maken hebt.
Veelgestelde vragen
Kunnen paddenstoelsupplementen mycotoxines bevatten?
Ja, van schimmels die op het materiaal groeien tijdens drogen en opslag eerder dan van de paddenstoel zelf. In één analyse uit 2026 bevatten alle 63 paddenstoelmonsters over zes soorten minstens één Alternaria-toxine, meestal tentoxine of alternariol.
Bewijst een gist- en schimmeltelling dat een product veilig is?
Nee. Die test telt levende organismen, terwijl mycotoxines chemische residuen zijn die blijven bestaan nadat de schimmel is gedood door drogen of hitte. Een schoon telresultaat is volledig verenigbaar met meetbaar toxinegehalte.
Verwijdert extractie mycotoxines?
Nee. Het zijn kleine, hittestabiele moleculen die heetwaterextractie overleven, en een geconcentreerd extract draagt de belasting mee van alle grondstof waarvan het is gemaakt — dus kan een extract per gram meer bevatten dan de gedroogde paddenstoel waarvan het kwam.
Welke mycotoxines zou een analysecertificaat moeten tonen?
Minstens ochratoxine A, aangezien de EU er limieten voor stelt bij kruiden, en idealiter ook aflatoxines. Alternaria-toxines worden bijna nooit getest ondanks dat het de groep was die in elk paddenstoelmonster in het onderzoek uit 2026 werd gevonden.
Hoe moet ik gedroogde paddenstoelen bewaren om schimmel te voorkomen?
Luchtdicht, koel, donker en droog, in hoeveelheden die je daadwerkelijk zult opmaken. Schimmel heeft vocht nodig, dus de belangrijkste risico's zijn ondergedroogd materiaal, vochtige opslag en het herhaaldelijk openen van een grote verpakking in een warme keuken.
Winkel met de documentatie
Heel materiaal dat je zelf kunt inspecteren, draagt informatie die een poeder niet heeft: Berkenweerschijnzwam-stukjes (100 g €25, 300 g €39) en gedroogde Shiitake (50 g €39, 100 g €69) kunnen bekeken en geroken worden voor gebruik. Als je capsules verkiest, zijn Reishi-capsules (120 caps €39) van één soort en verzegeld in portiegroottes die opslagblootstelling beperken. Vraag ons om batchdocumentatie voordat je koopt — die vraag zou elke leverancier moeten kunnen beantwoorden. Gratis verzending vanaf €50.
Gerelateerde artikelen
- Zware metalen in paddenstoelsupplementen
- Hoe lees je een analysecertificaat
- Hoe bewaar je paddenstoelextracten en poeders
- Wat betekenen 10:1 en 8:1 extractverhoudingen werkelijk?
- Allergieën voor paddenstoelsupplementen
- Hoe lees je een paddenstoelsupplementetiket
- Hoe bewaar je gedroogde Amanita muscaria correct
Bronnen
- Zhao Z, Sun L, Liu J, et al. Occurrence and dietary risk assessment of Alternaria toxin in edible mushrooms: an application of a hydrophilic solid-phase microextraction fiber. Foods. 2026;15(11):1992. PubMed 42279778
- Toman J, Pickova D, Brandova K, Ostry V, Malir F. Investigation of ochratoxin A and citrinin occurrence in medicinal herbal products from the Czech market. Drug Saf. 2025;48(11):1215-1227. PubMed 40506653
- Kanabus J, Bryła M, Leśnowolska-Wnuczek K, Waśkiewicz A, Twarużek M. Mycotoxins occurrence in herbs, spices, dietary supplements, and their exposure assessment. Toxins (Basel). 2025;18(1):20. PubMed 41591166
- Tournas VH, Sapp C, Trucksess MW. Occurrence of aflatoxins in milk thistle herbal supplements. Food Addit Contam Part A. 2012;29(6):994-999. PubMed 22439650
- Windsor C, Kreynes AE, Chilton JS, Chioffi WA, Krishnamurthy A, Ishii M. Comparative study of chaga (Inonotus obliquus) dietary supplements using complementary analytical techniques. Int J Mol Sci. 2025;26(7):2970. PubMed 40243601