Amanita sezonu ne zaman? Kuzey ve Orta Avrupa'da muskimol içeren Amanita türlerinin çoğu yaz sonundan sonbahara kadar meyve gövdesi verir. Sinek mantarı (Amanita muscaria) eylül ve ekimde zirve yapar, panter mantarı (Amanita pantherina) kabaca temmuzdan ekime kadar çıkar, Amanita regalis daha serin kuzey ormanlarında çoğunlukla ağustostan sonbahar başına kadar görülür, Amanita gemmata ise genellikle daha erken, ilkbahar sonundan itibaren gelir. Hava koşulları bu dönemleri haftalarca kaydırabilir ve Güney Yarımküre'de sezon terstir. Bu takvim her türün ne zaman çıktığını, sezonun teşhis ve güvenlik açısından neden önemli olduğunu ve kurutulmuş ürünler için ne anlama geldiğini gösteriyor.
Avrupa'da sinek mantarı çoğunlukla ağustos sonundan kasıma kadar çıkar ve eylül ile ekimde zirve yapar. Panter mantarı kabaca temmuzdan ekime, Amanita regalis ağustostan ekime kadar kuzey iğne yapraklı ve huş ormanlarında, Amanita gemmata ise kabaca mayıstan ağustosa kadar çıkar. Sinek mantarının dikilmiş çamların altında yetiştiği Güney Yarımküre'de sonbahar kabaca marttan hazirana kadar sürer. Sıcak havanın ardından gelen yağmur meyve oluşumunu tetikler; bu yüzden kurak bir dönem mantar dalgasını geciktirebilir ya da tamamen engelleyebilir. Sinek mantarımız eylül sonu ve ekimde toplanır, kurutma ve olgunlaştırmadan sonra genellikle kasım ortasından itibaren hazır olur. Sezon teşhise yardımcı olur ama bir türü asla doğrulamaz: Finlandiya'da Amanita regalis, aynı dönemde çıkan şemsiye mantarı sanılarak yanlışlıkla yendi (Elonen 1979).
Bu takvim, bu mantarların ne zaman ortaya çıktığına dair genel bilgidir. Bir toplama rehberi değildir. Sezona, yetişme yerine veya görünüşe dayanarak yabani bir Amanita'yı asla yemeyin.
Bir bakışta Amanita sezon takvimi
Aşağıdaki tablo, ılıman ve kuzey Avrupa'daki tipik meyve verme dönemlerini gösteriyor. Bunlar sabit tarihler değil, geniş aralıklardır. Yerel iklim, rakım ve her yılın yağışı bunları her iki yönde birkaç hafta kaydırabilir.
| Tür | Tipik dönem (Avrupa) | Zirve | Tipik yetişme yeri |
|---|---|---|---|
| Sinek mantarı (A. muscaria) | Ağustos sonundan kasıma | Eylül–ekim | Huş, ladin ve çam altında |
| Panter mantarı (A. pantherina) | Temmuzdan ekime | Ağustos–eylül | Kayın, meşe ve iğne yapraklı ormanlar |
| Amanita regalis (A. regalis) | Ağustostan ekime | Ağustos sonundan eylüle | Kuzey ladin ve huş ormanları |
| Amanita gemmata (A. gemmata) | Mayıstan ağustosa, bazen daha geç | Haziran–temmuz | Çam altında kumlu toprak |
Her türün ayrıntıları için panter mantarının yetişme yeri ve sezonu ile Amanita regalis'in yetişme yeri ve sezonu rehberlerimize bakın.
Sinek mantarı ne zaman çıkar?
Sinek mantarı her şeyden önce bir sonbahar mantarıdır. Avrupa'nın büyük bölümünde ilk şapkalar ağustos sonunda görülür, ana dalga eylül ve ekimde gelir ve ılık yıllarda geç çıkışlar kasıma kadar sürebilir. Mikorizal bir mantardır, bu yüzden yalnızca ortak ağaçlarının, çoğunlukla huş, ladin ve çamın yakınında yetişir.
Sinek mantarı tek tip bir tür değildir. DNA çalışmaları, kabaca Avrasya, Avrasya-alpin ve Kuzey Amerika olmak üzere, örtüşen yayılış alanlarına sahip ayrı türler gibi davranan üç grup buldu (Geml 2006). Sezonları büyük ölçüde benzerdir, ancak Kuzey Amerika formları sarı ve turuncu renk tiplerini de içerir.
Güney Yarımküre'ye sinek mantarı dikilmiş çam ve huşlarla birlikte geldi. Avustralya, Yeni Zelanda ve Güney Amerika'da oradaki sonbaharda, kabaca marttan hazirana kadar çıkar.
Sinek mantarımız Karpatlar'da eylül sonu ve ekimde hasat edilir, ardından kurutulup olgunlaştırılır. Yeni sezon sinek mantarının ne zaman hazır olduğu hakkındaki yazımız, yeni partinin neden genellikle kasım ortasından itibaren hazır olduğunu açıklıyor.
Panter mantarı ve Amanita regalis ne zaman çıkar?
Panter mantarı birçok yerde sinek mantarından biraz daha erken, kabaca temmuzdan ekime kadar çıkar ve en çok şapka ağustos ile eylülde görülür. Yazın sıcak ve yağışlı dönemler erken bir dalga getirebilir. Kayın ve meşe gibi geniş yapraklı ağaçlarla da iğne yapraklılarla da birlikte yetişir.
Amanita regalis kuzeyli bir türdür. Çoğunlukla ağustostan sonbahar başına kadar İskandinavya, Baltık ülkeleri ve daha güneydeki dağlık bölgelerin serin ladin ve huş ormanlarında çıkar. Sezonu, kahverengi şapkası dışında çok benzediği sinek mantarınınkiyle büyük ölçüde örtüşür. Amanita regalis ile sinek mantarı karşılaştırmamız farkları ele alıyor.
Amanita gemmata grubun erken türüdür. Genellikle ilkbahar sonundan yaza kadar kumlu çam ormanlarında görülür. Panter mantarı ile Amanita gemmata yazımız ikisinin neden kolayca karıştırıldığını açıklıyor.
Hava neden tarihten daha önemlidir?
Meyve oluşumunu yağmur tetikler. Bunlar gibi mikorizal mantarlar genellikle sıcak havanın ardından gelen bir yağış döneminden sonra çıkar; bu yüzden yağışlı bir ağustos erken bir sezon getirebilir, kurak bir eylül ise sezonu geciktirebilir ya da hiç getirmeyebilir. Deneyimli toplayıcılar takvimi değil, yağışı izler.
Sıcaklık da önemlidir. Yaz sonundaki daha serin geceler çoğu zaman büyük sonbahar dalgasını başlatır. Uzun ve ılık bir sonbahar sinek mantarı sezonunu kasıma kadar uzatabilir, erken don ise sezonu hızla bitirir.
Toplamanın kendisi gelecek sezonlara zarar vermiyor gibi görünüyor. Uzun soluklu bir İsviçre çalışması, orman zemini yoğun şekilde çiğnenmediği sürece mantar toplamanın sonraki hasatları azaltmadığını buldu (Egli 2006). Sinek mantarının kaynağı ve hasadı hakkındaki yazımız nasıl topladığımızı anlatıyor.
Sezon güvenlik açısından neden önemlidir?
Çünkü benzer türler aynı zamanda çıkar. Amanita regalis hakkında yayımlanmış tek olgu raporunda, Finlandiya'da üç kişi aynı yaz sonu döneminde çıkan popüler bir yenebilir mantar olan şemsiye mantarı topladıklarını sanarak onu yedi (Elonen 1979). Üçü de şiddetli kustu, ikisinde ise bilinç bulanıklığı, halüsinasyon ya da bilinç kaybı görüldü.
Aynı örüntü sinek mantarında da görülür. Slovenya'da bir adam, benzer turuncu-kırmızı şapkalı, çok değerli bir yenebilir mantar olan Sezar mantarı sanarak sinek mantarı yedi ve beş gün süren bir psikoz geçirdi (Brvar 2006). Sezar mantarı Güney Avrupa'da yazın ve sonbahar başında çıkar ve sinek mantarıyla aynı döneme denk gelir.
Sezon olasılıkları daraltabilir ama bir türü asla doğrulayamaz. ABD'deki bir zehir danışma merkezinin incelemesinde, bu mantarlarla ilgili 34 vakanın 12'si doğadan toplamadan kaynaklandı (Moss 2019). Yeni başlayanlar için Amanita toplama rehberimiz güvenli teşhis alışkanlıklarını ele alıyor.
Sezon gücü etkiler mi?
Olabilir, ama kimse bunu doğru dürüst ölçmedi. Bilinen şey, gücün tek tek mantarlar arasında çok büyük farklılık gösterdiğidir. Sinek mantarı şapkalarının Japon analizinde muskimol 46 ile 1.052 ppm arasında değişti (Tsujikawa 2006). Yaş, hava, bölge ve kurutmanın hepsi rol oynuyor gibi görünüyor.
Toplamadan sonraki zamanlama da önemlidir. Taze şapkalar daha fazla ibotenik asit içerir ve kurutma bunun bir kısmını muskimole dönüştürür. Yeni sezon hammaddesinin taze satılmak yerine satıştan önce kurutulup olgunlaştırılmasının nedenlerinden biri budur. Sinek mantarının gücünü etkileyen faktörler rehberimiz gücü neyin değiştirdiğini açıklıyor.
Alıcılar için pratik nokta basittir. Yeni bir sezona ait her parti yeni bir partidir. Aynı tedarikçiden bile olsa, yeni bir hasada geçtiğinizde yeniden düşük miktarla başlayın. Kurutulmuş Grade A sinek mantarı şapkalarımız sonbahar hasadından gelir.
Toplama ile siparişiniz arasında ne olur?
Ormandaki sezon, mağazadaki sezon değildir. Taze şapkalar olduğu gibi satılamaz: birkaç gün içinde bozulurlar ve taze hammadde daha sert olan ibotenik asitten daha fazla içerir. Bu yüzden her parti önce aynı adımlardan geçer.
- Toplama, eylül sonundan ekime. Bütün şapkalar büyük sonbahar dalgası sırasında toplanır.
- Ayıklama. Her parti tür düzeyinde kontrol edilir, hasarlı veya şüpheli şapkalar çıkarılır.
- Kurutma. Şapkalar gevrekleşene kadar nazikçe kurutulur; bu onları korur ve ibotenik asidin bir kısmını dönüştürür.
- Olgunlaştırma. Kurutulmuş şapkalar satıştan önce birkaç hafta bekletilir.
- Hazır, kabaca kasım ortasından itibaren. Yeni sezon stoku müşterilere genellikle sonbahar sonunda veya kış başında ulaşır.
Bu zaman çizelgesi, "yeni sezon" sinek mantarının neden orman sezonunun zirvesinde değil de kış başında ortaya çıktığını açıklıyor. Bir satıcı ekim başında yeni sezona ait kurutulmuş şapkalar sunuyorsa, bunları nasıl bu kadar hızlı kurutup olgunlaştırdığını sormaya değer.
Sezon dışında satın almak nasıl?
Kurutulmuş mantarlar bir kez hasat edilip sonra saklandığı için yıl boyunca bulunur. Doğru şekilde kurutulmuş ve hava almayan, karanlık ve kuru bir yerde saklanan şapkalar, gücünü yavaşça kaybedebilse de uzun süre kullanılabilir kalır. Kurutulmuş sinek mantarının saklanması rehberimiz bunu ele alıyor.
Kış sonu ve ilkbahar hasattan en uzak dönemlerdir. O zaman satın alıyorsanız, partinin ne zaman toplandığını sorun. Önceki sonbahara ait stok normaldir. İki veya daha fazla sezon önceye ait stok ise bir soruyu hak eder.
Sıkça sorulan sorular
Sinek mantarı sezonu hangi ayda?
Avrupa'da çoğunlukla eylül ve ekim; şapkalar ağustos sonundan itibaren ve bazen kasıma kadar görülür. Güney Yarımküre'de kabaca marttan hazirana kadar.
Panter mantarı ne zaman çıkar?
Avrupa'da genellikle temmuzdan ekime, en çok şapka ağustos ve eylülde görülür. Sıcak ve yağışlı yazlar onu daha erken getirebilir.
Amanita regalis'in sezonu ne zaman?
Çoğunlukla ağustostan sonbahar başına kadar, serin kuzey ladin ve huş ormanlarında. Sezonu sinek mantarınınkiyle yakından örtüşür.
Yeni sezon sinek mantarı daha mı güçlü?
Taze şapkalar daha fazla ibotenik asit içerir ve kurutma bir kısmını muskimole dönüştürür. Güç, sezonlar arasından çok tek tek mantarlar arasında farklılık gösterir; bu yüzden her yeni partiyle düşük miktarla başlayın.
Bir Amanita sezonuna bakarak tanınabilir mi?
Hayır. Sezon seçenekleri daraltır ama bir türü asla doğrulamaz. Şemsiye mantarı ve Sezar mantarı gibi yenebilir benzer türler aynı dönemde çıkar.
İlgili yazılar
- Yeni sezon sinek mantarı ne zaman hazır olur?
- Panter mantarının yetişme yeri ve sezonu
- Amanita regalis'in yetişme yeri ve sezonu
- Sinek mantarının kaynağı ve hasadı
- Yeni başlayanlar için Amanita toplama
Kaynaklar
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Geml J, Laursen GA, O'Neill K, Nusbaum HC, Taylor DL. Beringian origins and cryptic speciation events in the fly agaric (Amanita muscaria). Mol Ecol. 2006;15(1):225-239. PubMed 16367842
- Egli S, Peter M, Buser C, Stahel W, Ayer F. Mushroom picking does not impair future harvests: results of a long-term study in Switzerland. Biol Conserv. 2006;129(2):271-276. doi:10.1016/j.biocon.2005.10.042
- Brvar M, Mozina M, Bunc M. Prolonged psychosis after Amanita muscaria ingestion. Wien Klin Wochenschr. 2006;118(9-10):294-297. PubMed 16810488
- Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551