Gurme ve Orman Mantarları

Gurme ve orman mantarları koleksiyonumuz, tek bir takviye kategorisine tam olarak uymayan kulinari ve fonksiyonel türleri bir araya getirir — mutfak için, gelenek için ve besin değerleri için değerli. Yumurta mantarını (bütün ve kapsül olarak), kuzugöbeğini, shiitakeyi, kar mantarını ve leş mantarını kapsar.

Bunlar aşçıların uzandığı ve geleneksel kullanıcıların yüzyıllardır değer verdiği mantarlardır. Yumurta mantarları ve kuzugöbekleri gerçek besin değerine sahip gurme klasikleridir; shiitake mutfak ile ilaç dolabı arasında köprü kurar; kar mantarı, cilt nemlendirmesiyle ünlü „güzellik mantarıdır”. Birçoğu pişirmek için kurutulmuş satıldığından, pişirme ve kurutma ve güvenli kuzugöbeği hazırlığı rehberlerimiz pişirmeden önce mutlaka okunmalıdır.

Kurutulmuş orman mantarları hızla yeniden nemlenir ve lezzeti yoğunlaştırır; bu da onları et suyu, risotto ve çaylar için ideal kılar. İster özel bir yemek pişiriyor ister cilt bakımı için kar mantarını keşfediyor olun, bu koleksiyon mağazanın kulinari ve geleneksel mantarlarının yan yana durduğu yerdir.

Kurutulmuş mantarlarla yemek pişirmek. Kurutma yalnızca saklama yöntemi değildir — bu türlerin birçoğunda lezzeti yoğunlaştırır ve geliştirir. Örneğin kurutulmuş Şitaki mantarı, kurutma sırasında guanilat oluşturur ve pişmiş yemeklerde tazesinden gerçekten daha lezzetlidir. Temel yöntem tüm koleksiyon için aynıdır: 20–30 dakika ılık suda bekletin, ardından mantarları dökmek yerine elle çıkarın; böylece kum dipte kalır. Kızartmadan önce fazla suyu sıkın, yoksa kızarmak yerine buharda pişerler.

Bekletme suyunu her zaman saklayın. Suda çözünen bileşikleri ve bolca lezzeti taşır; ince bir bezden süzüldüğünde et suyu, risotto veya sos için mükemmel bir taban olur. Onu dökmek en iyi kısmı atmak demektir — kurutulmuş mantarlarla ilgili en yaygın hata budur.

Okumaya değer iki güvenlik notu. Kuzugöbeği mutlaka iyice pişirilmelidir — çiğ veya az pişmiş kuzugöbeği ısıya duyarlı toksinler içerir ve sindirim sistemi rahatsızlıklarına yol açar; gerçek kuzugöbeği (Morchella) boyuna kesildiğinde şapkadan sapa kadar tamamen oyuktur, potansiyel olarak ölümcül sahte kuzugöbeği (Gyromitra) ise içten bölmeli yapıdadır ve şapkası çukurcuklu değil beyin kıvrımlarını andırır. Şitaki mantarı da çiğ yenmemelidir: çiğ veya yeterince pişmemiş Şitaki mantarı, kırbaç izine benzeyen karakteristik bir döküntü olan şitaki dermatitine yol açar; iyice pişirmek bunu önler. Bu koleksiyondaki her yabani mantarı çiğ yemek yerine düzgünce pişirin.

Tanımlama. Yumurta mantarının sapa doğru inen, küt uçlu, çatallanan sahte lamelleri vardır ve kayısı gibi kokar; sahte yumurta mantarı ile zehirli zeytin mantarının ise her ikisinde de bıçak ağzı gibi gerçek lameller bulunur. Buradaki her şey tanımlanmış, elle ayıklanmış ve kurutmadan önce tür düzeyinde doğrulanmıştır; laboratuvar sertifikalarımız yayımlanmıştır — ama kendiniz topluyorsanız, her örneği doğrulayın.