Wann ist Amanita-Saison? In Nord- und Mitteleuropa bilden die meisten muscimolhaltigen Amanita-Arten vom Spätsommer bis in den Herbst Fruchtkörper. Der Fliegenpilz (Amanita muscaria) hat seinen Höhepunkt im September und Oktober, der Pantherpilz (Amanita pantherina) erscheint etwa von Juli bis Oktober, der Königs-Fliegenpilz (Amanita regalis) zeigt sich vor allem von August bis in den Frühherbst in kühleren nördlichen Wäldern, und der Narzissengelbe Wulstling (Amanita gemmata) kommt oft früher, schon ab dem späten Frühjahr. Das Wetter verschiebt diese Zeitfenster um Wochen, und auf der Südhalbkugel ist die Saison umgekehrt. Dieser Kalender zeigt, wann jede Art wächst, warum die Saison für Bestimmung und Sicherheit wichtig ist und was sie für getrocknete Produkte bedeutet.
In Europa bildet der Fliegenpilz vor allem von Ende August bis November Fruchtkörper, mit einem Höhepunkt im September und Oktober. Der Pantherpilz wächst etwa von Juli bis Oktober, der Königs-Fliegenpilz von August bis Oktober in borealen Nadel- und Birkenwäldern und der Narzissengelbe Wulstling etwa von Mai bis August. Auf der Südhalbkugel, wo der Fliegenpilz unter angepflanzten Kiefern wächst, dauert der Herbst ungefähr von März bis Juni. Regen nach warmem Wetter löst die Fruchtkörperbildung aus, daher kann eine Trockenperiode einen Schub verzögern oder ausfallen lassen. Unser Fliegenpilz wird Ende September und im Oktober gesammelt und ist nach Trocknung und Reifung in der Regel ab Mitte November bereit. Die Saison hilft bei der Bestimmung, bestätigt aber nie eine Art: In Finnland wurde der Königs-Fliegenpilz irrtümlich anstelle von Parasolpilzen gegessen, die zur selben Zeit wachsen (Elonen 1979).
Dieser Kalender bietet allgemeine Informationen darüber, wann diese Pilze erscheinen. Er ist kein Sammelratgeber. Essen Sie niemals eine wilde Amanita aufgrund von Saison, Standort oder Aussehen.
Der Amanita-Saisonkalender auf einen Blick
Die folgende Tabelle zeigt typische Erscheinungszeiten im gemäßigten und nördlichen Europa. Es handelt sich um grobe Spannen, nicht um feste Termine. Lokales Klima, Höhenlage und die Niederschläge des jeweiligen Jahres können sie um mehrere Wochen in beide Richtungen verschieben.
| Art | Typischer Zeitraum (Europa) | Höhepunkt | Typischer Standort |
|---|---|---|---|
| Fliegenpilz (A. muscaria) | Ende August bis November | September bis Oktober | Unter Birke, Fichte und Kiefer |
| Pantherpilz (A. pantherina) | Juli bis Oktober | August bis September | Buchen-, Eichen- und Nadelwälder |
| Königs-Fliegenpilz (A. regalis) | August bis Oktober | Ende August bis September | Borealer Fichten- und Birkenwald |
| Narzissengelber Wulstling (A. gemmata) | Mai bis August, manchmal später | Juni bis Juli | Sandböden unter Kiefern |
Ausführliches zu jeder Art finden Sie in unseren Ratgebern zu Standort und Saison des Pantherpilzes und zu Standort und Saison des Königs-Fliegenpilzes.
Wann wächst der Fliegenpilz?
Der Fliegenpilz ist vor allem ein Herbstpilz. In den meisten Teilen Europas erscheinen die ersten Hüte Ende August, der Hauptschub kommt im September und Oktober, und in milden Jahren können späte Fruchtkörper bis in den November auftreten. Er ist ein Mykorrhizapilz und wächst daher nur in der Nähe seiner Partnerbäume, vor allem Birke, Fichte und Kiefer.
Der Fliegenpilz ist keine einheitliche Art. DNA-Untersuchungen fanden drei Gruppen, grob eurasisch, eurasisch-alpin und nordamerikanisch, die sich wie getrennte Arten mit überlappenden Verbreitungsgebieten verhalten (Geml 2006). Ihre Saisons sind weitgehend ähnlich, doch zu den nordamerikanischen Formen gehören auch gelbe und orange Farbtypen.
Auf die Südhalbkugel kam der Fliegenpilz mit angepflanzten Kiefern und Birken. In Australien, Neuseeland und Südamerika wächst er in deren Herbst, ungefähr von März bis Juni.
Unser Fliegenpilz wird Ende September und im Oktober in den Karpaten geerntet, dann getrocknet und gereift. Unser Artikel darüber, wann Fliegenpilz der neuen Saison bereit ist, erklärt, warum die neue Charge in der Regel ab etwa Mitte November bereit ist.
Wann wachsen Pantherpilz und Königs-Fliegenpilz?
Der Pantherpilz erscheint vielerorts etwas früher als der Fliegenpilz, etwa von Juli bis Oktober, mit den meisten Hüten im August und September. Warme, regnerische Phasen im Sommer können einen frühen Schub bringen. Er wächst sowohl bei Laubbäumen wie Buche und Eiche als auch bei Nadelbäumen.
Der Königs-Fliegenpilz ist eine nördliche Art. Er wächst vor allem von August bis in den Frühherbst in kühlen Fichten- und Birkenwäldern Skandinaviens, des Baltikums und in Berggebieten weiter südlich. Seine Saison überschneidet sich stark mit der des Fliegenpilzes, dem er bis auf den braunen Hut sehr ähnelt. Unser Vergleich Königs-Fliegenpilz vs. Fliegenpilz behandelt die Unterschiede.
Der Narzissengelbe Wulstling ist der Frühstarter der Gruppe. Er erscheint oft vom späten Frühjahr bis in den Sommer in sandigen Kiefernwäldern. Unser Artikel Pantherpilz vs. Narzissengelber Wulstling erklärt, warum die beiden leicht zu verwechseln sind.
Warum ist das Wetter wichtiger als das Datum?
Regen löst die Fruchtkörperbildung aus. Mykorrhizapilze wie diese wachsen meist nach einer Regenphase, die auf warmes Wetter folgt. Ein nasser August kann daher eine frühe Saison bringen, ein trockener September sie verzögern oder ausfallen lassen. Erfahrene Sammler achten auf den Niederschlag, nicht auf den Kalender.
Auch die Temperatur spielt eine Rolle. Kühlere Nächte im Spätsommer leiten oft den großen Herbstschub ein. Ein langer, warmer Herbst kann die Fliegenpilzsaison bis in den November verlängern, während früher Frost sie schnell beendet.
Das Sammeln selbst scheint künftigen Saisons nicht zu schaden. Eine Schweizer Langzeitstudie ergab, dass das Pilzesammeln spätere Erträge nicht verringerte, solange der Waldboden nicht stark zertrampelt wurde (Egli 2006). Unser Artikel über Herkunft und Ernte von Fliegenpilzen beschreibt, wie wir sammeln.
Warum ist die Saison für die Sicherheit wichtig?
Weil Doppelgänger zur selben Zeit wachsen. Im einzigen veröffentlichten Fallbericht zum Königs-Fliegenpilz aßen drei Menschen in Finnland ihn in dem Glauben, Parasolpilze gesammelt zu haben, einen beliebten Speisepilz, der im selben Spätsommerfenster wächst (Elonen 1979). Alle drei erbrachen heftig, und zwei hatten Verwirrtheit, Halluzinationen oder Bewusstlosigkeit.
Dasselbe Muster zeigt sich beim Fliegenpilz. In Slowenien aß ein Mann Fliegenpilz, weil er ihn für einen Kaiserling hielt, einen geschätzten Speisepilz mit ähnlich orangerotem Hut, und entwickelte eine fünftägige Psychose (Brvar 2006). Der Kaiserling wächst in Südeuropa im Sommer und Frühherbst und überschneidet sich mit dem Fliegenpilz.
Die Saison kann die Möglichkeiten eingrenzen, aber nie eine Art bestätigen. In einer Auswertung eines US-Giftinformationszentrums stammten 12 von 34 Fällen mit diesen Pilzen aus dem Selbstsammeln (Moss 2019). Unser Ratgeber zum Amanita-Sammeln für Anfänger behandelt sichere Bestimmungsgewohnheiten.
Beeinflusst die Saison die Stärke?
Möglicherweise, aber niemand hat das gründlich gemessen. Bekannt ist, dass die Stärke zwischen einzelnen Pilzen enorm schwankt. In einer japanischen Analyse von Fliegenpilzhüten reichte Muscimol von 46 bis 1.052 ppm (Tsujikawa 2006). Alter, Wetter, Region und Trocknung scheinen alle eine Rolle zu spielen.
Auch der Zeitpunkt nach dem Sammeln zählt. Frische Hüte enthalten mehr Ibotensäure, und beim Trocknen wird ein Teil davon in Muscimol umgewandelt. Das ist ein Grund, warum Material der neuen Saison vor dem Verkauf getrocknet und gereift wird, statt frisch verkauft zu werden. Unser Ratgeber zu Faktoren der Fliegenpilz-Stärke erklärt, was die Stärke verändert.
Für Käufer ist der praktische Punkt einfach. Jede Charge einer neuen Saison ist eine neue Charge. Beginnen Sie auch beim selben Anbieter wieder niedrig, wenn Sie auf eine neue Ernte wechseln. Unsere getrockneten Fliegenpilzhüte Grade A stammen aus der Herbsternte.
Was passiert zwischen dem Sammeln und Ihrer Bestellung?
Die Saison im Wald ist nicht die Saison im Shop. Frische Hüte können nicht so verkauft werden, wie sie sind: Sie verderben innerhalb weniger Tage, und frisches Material enthält mehr der schärferen Ibotensäure. Deshalb durchläuft jede Charge zuerst dieselben Schritte.
- Sammeln, Ende September bis Oktober. Ganze Hüte werden während des großen Herbstschubs gesammelt.
- Sortieren. Jede Charge wird auf die Art geprüft, beschädigte oder zweifelhafte Hüte werden entfernt.
- Trocknen. Die Hüte werden schonend getrocknet, bis sie knusprig sind. Das macht sie haltbar und wandelt einen Teil der Ibotensäure um.
- Reifen. Getrocknete Hüte ruhen vor dem Verkauf mehrere Wochen.
- Bereit, ab etwa Mitte November. Ware der neuen Saison erreicht Kunden meist im Spätherbst oder Frühwinter.
Dieser Ablauf erklärt, warum Fliegenpilz der „neuen Saison“ um den Winterbeginn erscheint und nicht zum Höhepunkt der Waldsaison. Bietet ein Händler schon Anfang Oktober getrocknete Hüte der neuen Saison an, lohnt sich die Frage, wie sie so schnell getrocknet und gereift wurden.
Was ist mit dem Kauf außerhalb der Saison?
Getrocknete Pilze gibt es das ganze Jahr, weil sie einmal geerntet und dann gelagert werden. Richtig getrocknete Hüte, luftdicht, dunkel und trocken aufbewahrt, bleiben lange verwendbar, auch wenn sie langsam an Stärke verlieren können. Unser Ratgeber zur Lagerung von getrocknetem Fliegenpilz behandelt das.
Spätwinter und Frühjahr liegen am weitesten von der Ernte entfernt. Wenn Sie dann kaufen, fragen Sie, wann die Charge gesammelt wurde. Ware aus dem vorigen Herbst ist normal. Ware, die zwei oder mehr Saisons alt ist, verdient eine Nachfrage.
Häufig gestellte Fragen
In welchem Monat ist Fliegenpilzsaison?
In Europa vor allem im September und Oktober, mit Hüten ab Ende August und manchmal bis in den November. Auf der Südhalbkugel ungefähr von März bis Juni.
Wann wächst der Pantherpilz?
Meist von Juli bis Oktober in Europa, mit den meisten Hüten im August und September. Warme, regnerische Sommer können ihn früher bringen.
Wann hat der Königs-Fliegenpilz Saison?
Vor allem von August bis in den Frühherbst, in kühlen nördlichen Fichten- und Birkenwäldern. Seine Saison überschneidet sich eng mit der des Fliegenpilzes.
Ist Fliegenpilz der neuen Saison stärker?
Frische Hüte enthalten mehr Ibotensäure, und Trocknung wandelt einen Teil in Muscimol um. Die Stärke schwankt viel mehr zwischen einzelnen Pilzen als zwischen Saisons, daher bei jeder neuen Charge niedrig beginnen.
Kann man eine Amanita an ihrer Saison erkennen?
Nein. Die Saison grenzt die Möglichkeiten ein, bestätigt aber nie eine Art. Essbare Doppelgänger wie Parasolpilze und der Kaiserling wachsen zur selben Zeit.
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- Amanita-Sammeln für Anfänger
Quellen
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Geml J, Laursen GA, O'Neill K, Nusbaum HC, Taylor DL. Beringian origins and cryptic speciation events in the fly agaric (Amanita muscaria). Mol Ecol. 2006;15(1):225-239. PubMed 16367842
- Egli S, Peter M, Buser C, Stahel W, Ayer F. Mushroom picking does not impair future harvests: results of a long-term study in Switzerland. Biol Conserv. 2006;129(2):271-276. doi:10.1016/j.biocon.2005.10.042
- Brvar M, Mozina M, Bunc M. Prolonged psychosis after Amanita muscaria ingestion. Wien Klin Wochenschr. 2006;118(9-10):294-297. PubMed 16810488
- Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551