Un análisis de 2026 aplicó un nuevo método de extracción a 63 muestras de hongos comestibles de seis especies y encontró que cada muestra contenía al menos una de cuatro toxinas de Alternaria. La razón por la que nadie lo sabía antes se declara claramente en el artículo: la falta de métodos de detección confiables había dejado severamente limitados los datos de contaminación de hongos. Lo que significa que el certificado de análisis de su polvo nunca probó esto.
Las micotoxinas son producidas por mohos — Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria — que crecen en un cultivo durante el secado y el almacenamiento, no por el hongo mismo. En 60 productos fitoterápicos del mercado checo, el 40% contenía ocratoxina A cuantificable hasta 826,62 ng/g y el 27% contenía citrinina hasta 472,79 ng/g, con ambas presentes juntas en seis tipos de producto. En 63 muestras de hongos de seis especies, todas portaban al menos una toxina de Alternaria, más comúnmente tentoxina (76,2% de las muestras) y alternariol (55,6%), siendo el shiitake particularmente propenso a la tentoxina. Las micotoxinas son termoestables y sobreviven a la extracción con agua caliente, por lo que un extracto concentrado las concentra junto con los principios activos. Los certificados rutinarios prueban metales pesados y recuentos microbianos, que no miden ninguno de los dos.
Esto no es un argumento en contra de los suplementos de hongos. Es un argumento sobre qué pregunta responde un documento de calidad, y sobre una brecha entre lo que se prueba y lo que está presente.
Los Hongos Son Hongos — Entonces ¿Qué Significa "Libre de Moho"?
Es un error de categoría que vale la pena aclarar primero. Un hongo es el cuerpo fructífero de un organismo fúngico, así que un producto sin material fúngico no contendría producto alguno.
La contaminación que importa proviene de hongos diferentes: mohos filamentosos que colonizan el material cosechado mientras se seca, transporta o almacena, y que secretan metabolitos secundarios tóxicos al hacerlo. Los géneros responsables son los mismos que contaminan granos, especias y frutos secos.
Así que el riesgo es una cuestión de manejo y almacenamiento en lugar de una cuestión de biología de los hongos, lo cual es una buena noticia: es controlable, y los controles son conocidos.
Lo Que Realmente Se Ha Medido
Dos conjuntos de datos, desde ángulos diferentes.
El estudio de Toman de 2025 compró 60 productos fitoterápicos medicinales en el mercado checo durante 2020–2021 y los analizó para ocratoxina A y citrinina mediante HPLC con detección de fluorescencia y purificación por inmunoafinidad. El cuarenta por ciento de las muestras estaba por encima del límite de cuantificación para ocratoxina A, alcanzando 826,62 ng/g, y el 27% para citrinina, alcanzando 472,79 ng/g. Ambas toxinas estaban presentes juntas en seis tipos de producto.
El estudio de Zhao de 2026 es el específico para hongos. Usando una fibra de microextracción en fase sólida hidrófila-lipófila con límites de detección entre 0,01 y 0,26 µg/kg, el equipo analizó 63 muestras de hongos comestibles de seis especies. Cada muestra contenía al menos uno de alternariol, éter monometílico de alternariol, altenueno o tentoxina. La tentoxina se detectó en el 76,2% de las muestras y el alternariol en el 55,6%, y los patrones de contaminación variaron según la especie — Lentinula edodes era propensa a la tentoxina, Pleurotus eryngii al alternariol y la tentoxina juntos.
Las concentraciones aquí son genuinamente bajas, en el rango de microgramos por kilogramo, y sería alarmista presentarlas de otra manera. El hallazgo es la ubicuidad, no la toxicidad.
Por Qué la Extracción Empeora las Cosas, No las Mejora
Aquí está la parte que invierte la suposición de la mayoría de las personas. Las micotoxinas son moléculas pequeñas y termoestables. La extracción con agua caliente no las destruye y la extracción con alcohol no las excluye.
Ahora apliquemos la aritmética de una proporción de extracto. Un extracto nominal 10:1 concentra diez unidades de materia prima en una unidad de producto. Cualquier carga de micotoxinas que llevaran esas diez unidades no desaparece en el punto de concentración — llega en una unidad de polvo terminado.
Así que un extracto concentrado es plausiblemente una exposición a micotoxinas por gramo más alta que el hongo seco del que se hizo, que es exactamente lo opuesto a la intuición de que los extractos son la opción purificada. La revisión de Kanabus de 2025 llega a la misma conclusión para la categoría más amplia de suplementos, señalando los extractos vegetales concentrados como fuentes potenciales de exposición a múltiples micotoxinas. Nuestro artículo sobre proporciones de extracto cubre por qué ese número de proporción hace tanto trabajo no examinado.
El Problema de la Coexistencia
Las concentraciones individuales en las encuestas publicadas son típicamente bajas a moderadas. La razón por la que los toxicólogos están inquietos de todos modos es que múltiples toxinas comúnmente aparecen juntas en un solo producto.
Los límites regulatorios generalmente se establecen un analito a la vez, y la evaluación de exposición generalmente se realiza de la misma manera. Un producto que porta cuatro toxinas, cada una a un tercio de su propio límite, pasa cada prueba individual y nunca ha sido evaluado como la combinación que realmente representa.
Eso es una brecha de investigación viva más que un daño demostrado, y es la razón principal por la que vale la pena seguir este tema en lugar de descartarlo.
Lo Que Un Certificado de Análisis Suele Cubrir
| Prueba | Qué detecta | ¿Cubre micotoxinas? |
|---|---|---|
| Panel de metales pesados | Plomo, cadmio, arsénico, mercurio | No — clase de contaminante no relacionada |
| Recuento total en placa, recuento de levaduras y mohos | Organismos vivos presentes ahora | No — las toxinas persisten después de que el moho muere |
| Ensayo de beta-glucano | Contenido activo | No |
| Panel de aflatoxinas | Aflatoxinas B1, B2, G1, G2 | Parcialmente — solo un género |
| Ocratoxina A | OTA específicamente | Parcialmente — la que tiene límites de la UE para hierbas |
| Toxinas de Alternaria | Alternariol, tentoxina y relacionados | Casi nunca probadas |
El recuento de levaduras y mohos merece una nota específica, porque es la prueba que la gente supone que cubre esto. Cuenta organismos viables. Las micotoxinas son residuos químicos que permanecen mucho después de que el moho que las produjo ha sido eliminado por el secado o el calor, así que un recuento de moho limpio es totalmente compatible con un producto contaminado.
Qué Regulación Existe
La UE establece niveles máximos para aflatoxinas y ocratoxina A en varios alimentos, y nuevos límites de ocratoxina A para hierbas entraron en vigor durante el período cubierto por el estudio checo. Ese marco es la razón por la que la OTA es la micotoxina que con mayor probabilidad se haya probado en algún momento en un suplemento europeo.
Lo que no cubre bien es el grupo de Alternaria, donde los límites permanecen incompletos o inconsistentes en la categoría, y las micotoxinas emergentes de manera más amplia. Los revisores en este campo nombran consistentemente los límites armonizados y el monitoreo rutinario como las piezas faltantes.
El Almacenamiento Es la Parte Que Usted Controla
El crecimiento de moho necesita humedad. El material de hongo seco que está adecuadamente seco, sellado y mantenido fresco no lo favorece; el material subsecado, almacenado caliente o abierto repetidamente en una cocina húmeda, sí.
Eso hace que el almacenamiento en casa sea una variable real en lugar de una nota al pie, particularmente para compras a granel de hongos secos o trozos guardados durante un año o más. Nuestra guía para almacenar extractos y polvos de hongos cubre el lado práctico; el punto relevante aquí es que un producto puede salir de una cadena de suministro limpia y convertirse en un problema en su alacena.
Qué Hacer
- Pregunte qué micotoxinas se probaron, por nombre. "Probado para pureza" y un recuento de levaduras y mohos no son respuestas a esta pregunta.
- Trate la ocratoxina A como el mínimo. Tiene límites de la UE para hierbas, así que un proveedor europeo tiene la menor excusa para no tenerla.
- Entienda que un recuento de moho no es una prueba de micotoxinas. Las toxinas sobreviven a los organismos que las produjeron.
- Sea más, no menos, escéptico con los extractos concentrados. La concentración lleva la carga de contaminantes junto con los principios activos.
- Compre cantidades que vaya a terminar. Un kilogramo de material seco almacenado durante dos años en una cocina es lo más riesgoso de este artículo.
- Almacene hermético, fresco y oscuro, y nunca devuelva material húmedo a la bolsa. La humedad es la única variable que necesita el moho.
- Deseche cualquier cosa con olor a moho o crecimiento visible. Separar las partes buenas no es una estrategia válida con un metabolito difusible.
El Resumen Honesto
Las concentraciones medidas en hongos son bajas, no se ha publicado ningún caso de daño por micotoxinas en un suplemento de hongos, y nada aquí debería impedir que alguien tome un producto bien abastecido. Esa es la proporción justa.
Lo que cambian los datos recientes es el supuesto de ausencia. Cuando finalmente se aplicó a los hongos un método capaz de encontrar toxinas de Alternaria, las encontró en el 100% de las muestras, y la categoría adyacente de suplementos fitoterápicos muestra ocratoxina A por encima del límite de cuantificación en el 40% de los productos. Mientras tanto, los documentos en los que confían los compradores prueban metales pesados y organismos vivos, ninguno de los cuales mide esto, y el paso de extracción que se supone que purifica un producto en realidad concentra el residuo. Pregunte por los nombres de los analitos. La respuesta que obtenga le dirá con qué tipo de proveedor está tratando.
Preguntas Frecuentes
¿Pueden los suplementos de hongos contener micotoxinas?
Sí, de mohos que crecen en el material durante el secado y el almacenamiento en lugar del hongo mismo. En un análisis de 2026, las 63 muestras de hongos de seis especies contenían todas al menos una toxina de Alternaria, más a menudo tentoxina o alternariol.
¿Un recuento de levaduras y mohos prueba que un producto es seguro?
No. Esa prueba cuenta organismos vivos, mientras que las micotoxinas son residuos químicos que persisten después de que el moho ha sido eliminado por el secado o el calor. Un recuento limpio es totalmente compatible con un contenido de toxinas medible.
¿La extracción elimina las micotoxinas?
No. Son moléculas pequeñas y termoestables que sobreviven a la extracción con agua caliente, y un extracto concentrado transporta la carga de toda la materia prima de la que se hizo — así que por gramo, un extracto puede contener más que el hongo seco del que proviene.
¿Qué micotoxinas debería mostrar un certificado de análisis?
Ocratoxina A como mínimo, ya que la UE establece límites para ella en hierbas, e idealmente también aflatoxinas. Las toxinas de Alternaria casi nunca se prueban a pesar de ser el grupo encontrado en cada muestra de hongo en la encuesta de 2026.
¿Cómo debo almacenar los hongos secos para prevenir el moho?
Hermético, fresco, oscuro y seco, en cantidades que realmente vaya a terminar. El moho necesita humedad, así que los principales riesgos son el material subsecado, el almacenamiento húmedo y la apertura repetida de un recipiente grande en una cocina cálida.
Compre Con la Documentación
El material entero que usted mismo puede inspeccionar lleva información que un polvo no tiene: los trozos de chaga (100 g 25€, 300 g 39€) y el shiitake seco (50 g 39€, 100 g 69€) pueden verse y olerse antes de usarse. Si prefiere cápsulas, las cápsulas de reishi (120 cáps. 39€) son de una sola especie y están selladas en tamaños de porción que limitan la exposición durante el almacenamiento. Pregúntenos por la documentación del lote antes de comprar — esa es una pregunta que todo proveedor debería poder responder. Envío gratis en pedidos superiores a 50€.
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Fuentes
- Zhao Z, Sun L, Liu J, et al. Occurrence and dietary risk assessment of Alternaria toxin in edible mushrooms: an application of a hydrophilic solid-phase microextraction fiber. Foods. 2026;15(11):1992. PubMed 42279778
- Toman J, Pickova D, Brandova K, Ostry V, Malir F. Investigation of ochratoxin A and citrinin occurrence in medicinal herbal products from the Czech market. Drug Saf. 2025;48(11):1215-1227. PubMed 40506653
- Kanabus J, Bryła M, Leśnowolska-Wnuczek K, Waśkiewicz A, Twarużek M. Mycotoxins occurrence in herbs, spices, dietary supplements, and their exposure assessment. Toxins (Basel). 2025;18(1):20. PubMed 41591166
- Tournas VH, Sapp C, Trucksess MW. Occurrence of aflatoxins in milk thistle herbal supplements. Food Addit Contam Part A. 2012;29(6):994-999. PubMed 22439650
- Windsor C, Kreynes AE, Chilton JS, Chioffi WA, Krishnamurthy A, Ishii M. Comparative study of chaga (Inonotus obliquus) dietary supplements using complementary analytical techniques. Int J Mol Sci. 2025;26(7):2970. PubMed 40243601