Sosies de l'amanite tue-mouches : oronge, frostiana et flavoconia

Avec quoi peut-on confondre l'amanite tue-mouches (Amanita muscaria) ? Avec plus d'espèces qu'on ne le pense. L'oronge (amanite des Césars), un comestible recherché, a un chapeau rouge orangé similaire. En Amérique du Nord, de plus petites amanites jaune orangé comme Amanita frostiana et Amanita flavoconia se confondent facilement avec les formes jaunes de l'amanite tue-mouches. Et l'amanite tue-mouches elle-même existe en formes rouges, orange, jaunes et blanches. Ces confusions vont dans les deux sens : en Slovénie, un homme qui pensait manger des oronges a mangé des amanites tue-mouches et a développé une psychose de cinq jours (Brvar 2006). Ce guide présente les principaux sosies, ce qui les distingue et pourquoi l'apparence seule ne suffit jamais.

Cet article s'adresse à ceux qui s'intéressent à l'identification et à la sécurité. Ce n'est pas un guide de cueillette. Si quelqu'un a mangé un champignon que vous ne pouvez pas identifier, appelez un centre antipoison ou les secours.

Pourquoi l'amanite tue-mouches est-elle si facile à confondre ?

Parce que l'image classique, un chapeau rouge à pois blancs, ne correspond pas toujours à ce qu'on trouve. La pluie lessive les verrues blanches. Le soleil fait passer le rouge à l'orange. Les jeunes chapeaux sont ronds et cachent les lames. Et l'amanite tue-mouches n'est pas une espèce uniforme.

Une étude ADN a mis en évidence trois lignées d'amanite tue-mouches, grosso modo eurasienne, eurasienne-alpine et nord-américaine, qui se comportent comme des espèces distinctes. Les trois partagent les mêmes formes de couleur, si bien qu'un chapeau jaune ou orange ne dit pas à quelle lignée on a affaire (Geml 2006). En Amérique du Nord, les formes jaunes et orange sont courantes, ce qui les rapproche d'autres amanites jaunes.

Parallèlement, plusieurs comestibles recherchés sont eux aussi orange vif ou rouges. C'est dans ce chevauchement que se produisent les erreurs dangereuses. Notre guide de cueillette des amanites pour débutants présente les bonnes habitudes d'identification en général.

Comment distinguer l'amanite tue-mouches de l'oronge ?

L'oronge est le sosie le plus important, car c'est un comestible recherché dans le sud de l'Europe, et c'est précisément le champignon que les gens veulent cueillir. Dans le cas slovène, un homme de 48 ans a ramassé des champignons qu'il prenait pour des oronges. Un mycologue a ensuite identifié des amanites tue-mouches dans les restes (Brvar 2006). Il est tombé dans le coma, puis a présenté pendant cinq jours une psychose paranoïaque avec hallucinations.

Caractère	Amanite tue-mouches (A. muscaria)	Oronge (A. caesarea)
Chapeau	Rouge à orange, généralement avec des verrues blanches	Orange à rouge orangé, généralement lisse, parfois une plaque blanche
Lames	Blanches	Jaunes
Pied	Blanc	Jaune
Anneau	Blanc	Jaune
Base	Bulbe avec des anneaux d'écailles blanches	Grande volve blanche en forme de sac
Répartition	Largement répandue dans les forêts tempérées du nord	Surtout sud de l'Europe et Afrique du Nord

La couleur des lames et du pied est la différence la plus nette : blanche chez l'amanite tue-mouches, jaune chez l'oronge. Mais les verrues peuvent être lessivées, et les spécimens vieux ou décolorés peuvent prêter à confusion. Ne vous fiez jamais à un seul caractère.

Qu'en est-il des sosies nord-américains ?

L'Amérique du Nord compte plusieurs amanites orange ou jaunes qui recoupent les formes jaunes de l'amanite tue-mouches, souvent appelées var. guessowii. Les principales sont :

• Oronge américaine (Amanita jacksonii). Chapeau rouge orangé, lames et pied jaunes, volve blanche à la base. Elle est comestible et constitue l'équivalent de l'oronge dans l'est de l'Amérique du Nord.
• Amanita frostiana. Plus petite, chapeau orange à jaune avec des verrues jaunâtres et une marge striée. Elle est moins étudiée et sa chimie est mal connue.
• Amanita flavoconia. Chapeau jaune orangé vif avec des plaques jaunes qui s'effacent facilement. Commune dans les forêts de l'Est et souvent prise pour une petite amanite tue-mouches.
• Amanita aprica. Une espèce jaune orangé de l'Ouest. Dans une étude de centres antipoison américains portant sur des champignons de type muscimol, un des 34 cas concernait A. aprica (Moss 2019).

Certaines contiennent les mêmes composés que l'amanite tue-mouches, d'autres probablement pas, et pour plusieurs personne ne les a mesurés. Dans une étude de 1976 portant sur 35 espèces et variétés d'amanites, l'acide iboténique et le muscimol ont été trouvés chez l'amanite tue-mouches, l'amanite panthère et quelques proches, mais pas chez toutes les espèces testées (Chilton 1976).

D'autres champignons rouges peuvent-ils être confondus avec l'amanite tue-mouches ?

Oui, surtout sur photo ou vus de dessus. Plusieurs russules rouges, comme la russule émétique, ont un chapeau rouge vif. En main, elles sont faciles à distinguer : les russules n'ont ni verrues, ni anneau, ni bulbe ou volve à la base, et leur chair se casse comme de la craie au lieu de se déchirer en fibres.

Les vieux chapeaux d'amanite tue-mouches peuvent aussi être confondus avec d'autres amanites. Quand la pluie enlève les verrues et que la couleur passe à l'orange brunâtre, une amanite tue-mouches peut ressembler davantage à une amanite panthère ou à une Amanite royale. Nos guides amanite panthère vs amanite tue-mouches et Amanite royale vs amanite tue-mouches traitent de ces comparaisons.

L'Amanite royale a sa propre histoire de confusion. En Finlande, trois personnes l'ont mangée en la prenant pour des coulemelles, un comestible apprécié (Elonen 1979). Toutes trois ont eu de violents vomissements. Notre guide distinct sur les sosies de l'Amanite royale traite de cette espèce.

Et les formes de couleur propres à l'amanite tue-mouches ?

L'amanite tue-mouches peut même ressembler à un tout autre champignon. Outre le rouge bien connu, il existe des formes orange, jaunes et même blanches, et l'ADN montre que ces types de couleur se retrouvent dans les trois lignées (Geml 2006). Un chapeau jaune n'en fait donc pas une autre espèce, et un chapeau rouge n'en fait pas la forme européenne.

Les principales formes que l'on voit citées sont :

• Rouge à verrues blanches. La forme classique d'Europe et d'Asie, souvent appelée var. muscaria.
• Jaune à orange à verrues pâles. Courante dans l'est de l'Amérique du Nord, souvent appelée var. guessowii.
• Jaune orangé à verrues beige. Parfois appelée var. formosa, même si les noms varient selon les auteurs.
• Formes blanches ou très pâles. Rares, et les plus dangereuses à confondre, car les amanites pâles comptent des espèces mortelles.

Les formes de couleur de l'amanite tue-mouches semblent contenir les mêmes types de composés, mais les quantités varient de toute façon beaucoup d'un champignon à l'autre. Ce que la couleur change surtout, c'est la facilité avec laquelle on prend un champignon pour un autre.

Pourquoi une erreur compte-t-elle ?

Les erreurs vont dans deux sens, et les deux peuvent faire du mal. Celui qui cherche un comestible et cueille une amanite tue-mouches reçoit une dose inattendue d'acide iboténique et de muscimol. Celui qui cherche l'amanite tue-mouches et cueille une autre amanite reçoit une dose de quelque chose d'inconnu.

L'intoxication par l'amanite tue-mouches n'est pas anodine. Dans une étude slovène portant sur 32 patients, 26 étaient confus et 20 agités, et deux étaient dans le coma (Vendramin 2014). La puissance varie aussi beaucoup : dans une analyse japonaise, la teneur en muscimol des chapeaux d'amanite tue-mouches allait de 46 à 1 052 ppm (Tsujikawa 2006).

Le plus grand danger est un sosie mortel. Parmi les amanites à lames blanches figurent aussi l'amanite phalloïde et l'amanite vireuse, qui contiennent des amatoxines. Un chapeau décoloré et sans verrues de la mauvaise espèce peut être mortel. C'est pourquoi aucune identification ne doit reposer sur la couleur.

Comment réduire le risque ?

Le plus sûr est de ne pas manger d'amanites sauvages du tout. Si l'amanite tue-mouches vous intéresse, acheter du matériel séché correctement identifié supprime le problème d'identification.

• Examinez le champignon entier. Chapeau, lames, pied, anneau et surtout la base. La base reste souvent dans le sol, alors que c'est l'un des caractères les plus utiles.
• Faites confirmer par un expert en personne. Les photos et les applications passent à côté de caractères comme la base et la couleur des lames.
• Ne mélangez jamais les espèces dans un même panier. Un seul mauvais champignon peut contaminer toute la récolte.
• Sachez ce que vous cherchiez. Si vous êtes parti chercher des oronges, des lames blanches signifient : stop.

Nos chapeaux d'amanite tue-mouches séchés Grade A sont triés à la main et vérifiés au niveau de l'espèce. Notre article sur l'origine et la récolte de l'amanite tue-mouches explique comment nous cueillons et trions.

Questions fréquentes

Quel est le sosie le plus dangereux de l'amanite tue-mouches ?

Pour ceux qui consomment l'amanite tue-mouches, ce sont les amanites mortelles à lames blanches comme l'amanite phalloïde. Pour les cueilleurs en quête de comestibles, le danger est l'amanite tue-mouches elle-même, prise pour une oronge.

Comment distinguer l'oronge de l'amanite tue-mouches ?

L'oronge a des lames jaunes, un pied jaune et une grande volve blanche à la base. L'amanite tue-mouches a des lames blanches, un pied blanc, des verrues blanches et un bulbe écailleux.

L'amanite tue-mouches jaune est-elle une autre espèce ?

Des formes jaunes existent au sein de l'amanite tue-mouches, surtout en Amérique du Nord. L'ADN montre que les formes de couleur se retrouvent dans trois lignées, donc la couleur seule n'identifie pas la lignée.

Amanita frostiana et Amanita flavoconia sont-elles toxiques ?

Leur chimie est mal étudiée. Aucune des deux ne doit être consommée. Elles se confondent facilement avec de petites amanites tue-mouches jaunes, et certaines espèces voisines contiennent les mêmes composés.

Un champignon rouge sans points blancs peut-il être une amanite tue-mouches ?

Oui. La pluie lessive souvent les verrues. Vérifiez les lames, le pied et la base : l'amanite tue-mouches garde des lames blanches, un pied blanc et un bulbe à anneaux d'écailles blanches.

Articles connexes

• Sosies de l'Amanite royale
• Amanite panthère vs amanite tue-mouches
• Amanite royale vs amanite tue-mouches
• Cueillette des amanites pour débutants
• Calendrier des amanites

Sources

1. Brvar M, Mozina M, Bunc M. Prolonged psychosis after Amanita muscaria ingestion. Wien Klin Wochenschr. 2006;118(9-10):294-297. PubMed 16810488
2. Geml J, Laursen GA, O'Neill K, Nusbaum HC, Taylor DL. Beringian origins and cryptic speciation events in the fly agaric (Amanita muscaria). Mol Ecol. 2006;15(1):225-239. PubMed 16367842
3. Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844
4. Chilton WS, Ott J. Toxic metabolites of Amanita pantherina, A. cothurnata, A. muscaria and other Amanita species. Lloydia. 1976;39(2-3):150-157. PubMed 985999
5. Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
6. Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077
7. Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551