Le Polypore oblique (chaga) comme substitut du café : goût, caféine et transition

Le chaga peut-il remplacer le café ? Comme boisson, oui. Le Polypore oblique (chaga) donne une tasse sombre, terreuse et légèrement amère qui, en main, ressemble à un café, et il ne contient pas de caféine. Comme stimulant, non. Il ne vous donnera pas le coup de fouet du café, et ce n'est pas son but. Si vous changez, les premiers jours seront une affaire de sevrage de caféine, pas de champignon. Et comme le Polypore oblique est très riche en oxalate, c'est une boisson pour une ou deux tasses par jour, pas pour une cafetière entière.

Ce guide explique ce qu'une tasse de chaga remplace ou non, comment faire la transition et quelle quantité est raisonnable. Si vous voulez simplement plus d'énergie sans caféine, notre guide des meilleurs champignons pour l'énergie sans caféine traite aussi du Cordyceps militaire et des autres.

Le chaga a-t-il le goût du café ?

Pas exactement, mais il s'en rapproche plus que la plupart des tisanes. Infusé, le chaga est brun foncé, presque noir, avec un goût terreux, boisé et une légère amertume. Beaucoup y perçoivent une discrète note de vanille. Il n'a pas d'acidité, il est donc plus doux que la plupart des cafés.

La couleur et le rituel comptent pour beaucoup dans son attrait. Une tasse chaude et sombre le matin ressemble à un café, même si le goût diffère. Pour qui arrête la caféine, garder le rituel compte plus que reproduire exactement la saveur.

La préparation change le goût. Les morceaux mijotés donnent une tasse plus pleine et plus ronde. La poudre instantanée ou l'extrait se dissout vite mais peut sembler plus léger. Du lait ou une boisson végétale, un peu de cannelle ou une cuillère de cacao le rendent plus proche du café. Notre comparatif chaga en poudre, en morceaux ou en extrait explique les différences.

Le chaga contient-il de la caféine ?

Non. Le Polypore oblique est une excroissance fongique qui se forme sur les bouleaux, et la caféine est un composé végétal. Nous n'avons trouvé aucune analyse signalant de la caféine dans le chaga, et on ne s'attendrait pas à en trouver.

C'est tout l'intérêt, mais cela fixe aussi les attentes. Une tasse de café filtre contient en général environ 80 à 120 mg de caféine. Le chaga n'en contient pas. Si vous espérez la même vigilance, vous ne l'obtiendrez pas de ce champignon.

Méfiez-vous des produits « café au chaga ». Beaucoup sont des mélanges de café moulu et de poudre de chaga, et contiennent donc toujours de la caféine. Lisez l'étiquette avant de supposer qu'une boisson au chaga est sans caféine.

Comment préparer une tasse de chaga façon café ?

Le plus simple est d'utiliser des morceaux. Mettez quelques petits morceaux de chaga, chacun de la taille d'un sucre, dans une casserole avec deux ou trois tasses d'eau, portez à frémissement et laissez infuser 30 à 60 minutes, jusqu'à ce que le liquide prenne la couleur d'un café noir corsé. Filtrez et buvez chaud.

Ne faites pas bouillir fort. Un frémissement lent donne un goût plus plein. Les mêmes morceaux peuvent généralement être réutilisés une ou deux fois, chaque infusion étant un peu plus claire.

Pressé ? Mélangez environ une demi-cuillère à café de poudre de chaga dans de l'eau chaude, ou utilisez un extrait. C'est plus rapide mais la tasse est plus légère, un trait de lait aide. Certains préparent une grande quantité d'infusion de morceaux, la gardent deux ou trois jours au réfrigérateur et en réchauffent une tasse à la fois, ce qui est à peu près aussi rapide qu'une machine à café.

Pour rapprocher le goût du café, essayez ceci :

• Ajoutez une cuillère à café de chicorée torréfiée ou d'orge grillée dans la casserole.
• Terminez avec du lait moussé ou du lait d'avoine, comme un latte.
• Ajoutez une pincée de cannelle ou un peu de cacao.
• Sucrez légèrement avec du miel ou du sirop d'érable, si vous sucrez votre café d'habitude.

Comment passer du café au chaga ?

Progressivement. Le sevrage de la caféine est réel et bien documenté. Dans une revue de la recherche, Juliano et Griffiths ont constaté qu'environ la moitié des gens ont mal à la tête quand ils arrêtent. Les symptômes commencent généralement 12 à 24 heures après la dernière prise, culminent entre 20 et 51 heures et durent 2 à 9 jours. Même arrêter 100 mg par jour, environ une tasse, peut les déclencher.

Une réduction simple évite l'essentiel de ces effets :

• Semaine 1 : remplacez un café par jour par du chaga. Gardez les autres.
• Semaine 2 : remplacez un deuxième café, ou faites chaque café à moitié dosé en y ajoutant du chaga.
• Semaine 3 : passez au chaga seul, ou gardez un petit café le matin si vous préférez.

Les mélanger dans la même tasse est une étape intermédiaire pratique. Préparez moitié café, moitié chaga pendant une semaine, puis passez à un quart de café. La tasse a le même aspect et la même texture pendant que la caféine diminue.

Gardez un sommeil, une hydratation et des repas réguliers pendant la transition. Le sevrage est plus pénible quand on est fatigué ou déshydraté. Si un mal de tête survient, une courte marche et un verre d'eau aident souvent plus qu'on ne le pense.

Quelle quantité de chaga peut-on boire sans risque chaque jour ?

Aucune limite supérieure sûre n'a été établie, alors restez modéré. Une ou deux tasses par jour est un plafond raisonnable pour un substitut du café. La raison est l'oxalate.

Le Polypore oblique est l'une des sources d'oxalate les plus riches que l'on connaisse. Dans un cas coréen de 2020, un homme de 49 ans a développé une insuffisance rénale terminale après des années de poudre de chaga contre l'eczéma. Le chaga restant contenait 14,2 g d'oxalate pour 100 g (Lee 2020). Dans le premier cas publié, une femme de 72 ans a pris 4 à 5 cuillères à café de poudre de chaga par jour pendant six mois et a dû être dialysée (Kikuchi 2014). Un troisième cas s'est présenté sous forme de syndrome néphrotique (Kwon 2022).

Ces personnes en ont pris bien plus qu'une tasse, pendant des mois ou des années. Elles montrent que le chaga n'est pas une boisson à prendre six fois par jour comme le café. Notre guide de dosage du chaga indique les quantités habituelles selon la forme.

Prendre le chaga avec un aliment contenant du calcium, comme le lait, peut aussi aider. Le calcium fixe l'oxalate dans l'intestin, ce qui en réduit l'absorption. C'est le même conseil que l'on donne aux personnes sujettes aux calculs rénaux.

Qui ne devrait pas remplacer le café par du chaga ?

Certaines personnes devraient éviter complètement le chaga ou demander d'abord l'avis d'un médecin :

• Toute personne ayant une maladie rénale ou des antécédents de calculs, à cause de l'oxalate.
• Les personnes sous anticoagulants comme la warfarine ou l'apixaban, car le chaga peut influer sur la coagulation.
• Les personnes sous antidiabétiques, car il peut faire baisser la glycémie.
• Toute personne devant être opérée, qui devrait l'arrêter environ deux semaines avant.
• Les femmes enceintes ou qui allaitent, faute de données de sécurité.

Notre guide sur les effets indésirables et interactions du chaga détaille chacun de ces points.

Quelles alternatives si le chaga ne vous convient pas ?

Si vous voulez une boisson proche du café sans caféine, le chaga n'est pas la seule option. La racine de chicorée torréfiée et l'orge grillée donnent toutes deux une boisson sombre et amère. Le café décaféiné garde exactement le goût avec seulement quelques milligrammes de caféine par tasse.

Si c'est l'énergie plutôt que le goût qui vous manque, le Cordyceps militaire est le champignon le plus étudié pour l'effort et l'endurance. Ce n'est pas non plus un stimulant, mais on le prend pour une autre raison. Notre article Cordyceps militaire ou caféine pour l'énergie compare les deux.

Et si vous ne voulez pas du tout arrêter le café, c'est très bien aussi. Beaucoup ajoutent simplement une poudre de champignon à leur tasse habituelle. Consultez bienfaits et effets indésirables du café aux champignons pour savoir ce que cette association apporte ou non.

Questions fréquentes

Le chaga me donnera-t-il de l'énergie comme le café ?

Non. Le chaga ne contient pas de caféine et n'est pas un stimulant. Certains ressentent une énergie plus posée après le changement, mais cela tient surtout à la fin du sevrage et à un sommeil plus régulier, pas à un effet direct du champignon. Si vous avez besoin d'un effet stimulant, le chaga ne le remplacera pas.

Puis-je boire du chaga le soir ?

Oui. Comme il ne contient pas de caféine, il ne vous empêchera pas de dormir comme le café. C'est une boisson chaude du soir. Comptez-le simplement dans votre total de la journée pour rester à une ou deux tasses.

Puis-je mélanger le chaga avec du café ?

Oui. Aucune interaction n'est connue entre le chaga et la caféine. Les mélanger est un bon moyen de réduire le café progressivement, car la tasse garde sa couleur et son corps pendant que la caféine baisse.

Combien de temps faut-il pour s'habituer au chaga à la place du café ?

La plupart des gens s'adaptent en une à deux semaines. Le sevrage de la caféine dure en général 2 à 9 jours. Une réduction lente sur deux ou trois semaines rend le changement bien plus facile qu'un arrêt du café du jour au lendemain.

Le chaga est-il mauvais pour les reins ?

À fortes doses sur de longues périodes, il peut l'être. Plusieurs cas publiés relient une consommation importante et prolongée de chaga à des lésions rénales dues à l'oxalate. Une ou deux tasses par jour est une quantité modérée, mais les personnes atteintes de maladie rénale ou de calculs devraient éviter le chaga.

Articles connexes

• Guide de dosage du Polypore oblique
• Effets indésirables et interactions du Polypore oblique
• Chaga en poudre, en morceaux ou en extrait
• Les meilleurs champignons pour l'énergie sans caféine
• Compléments de champignons et caféine

Sources

1. Juliano LM, Griffiths RR. A critical review of caffeine withdrawal: empirical validation of symptoms and signs, incidence, severity, and associated features. Psychopharmacology (Berl). 2004;176(1):1-29. PubMed 15448977
2. Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
3. Kikuchi Y, Seta K, Ogawa Y, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy. Clin Nephrol. 2014;81(6):440-444. PubMed 23149251
4. Kwon O, Kim Y, Paek JH, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy that clinically manifested as nephrotic syndrome: a case report. Medicine (Baltimore). 2022;101(10):e28997. PubMed 35451393
5. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal. 2015;13(5):4102. doi:10.2903/j.efsa.2015.4102