Infusion de Polypore oblique (chaga) : préparation et réutilisation

Comment préparer une infusion de chaga ? Mettez quelques petits morceaux de Polypore oblique (chaga) séché dans une casserole d'eau, chauffez jusqu'à ce qu'elle fume sans bouillir à gros bouillons, et laissez infuser 30 minutes à une heure. Filtrez : vous obtenez une infusion sombre, terreuse, aux notes légèrement vanillées. Les mêmes morceaux peuvent généralement infuser deux ou trois fois avant d'être épuisés. La poudre est plus rapide : faites-la infuser quelques minutes comme un thé en vrac. Limitez-vous à une ou deux tasses par jour, car le chaga est très riche en oxalate.

Ceci est un guide pratique de préparation. Pour situer le chaga parmi les autres infusions de champignons, consultez notre guide sur la préparation des infusions de champignons. Si vous arrêtez le café, notre guide sur le chaga comme substitut du café explique comment réduire la caféine.

De quoi a-t-on besoin pour préparer une infusion de chaga ?

De très peu de chose. Il vous faut du chaga séché, une casserole ou une bouilloire, de l'eau, une passoire et une tasse. Une balance de cuisine aide les premières fois à se faire une idée des quantités, mais elle n'est pas indispensable à long terme.

Le Polypore oblique (chaga) existe sous trois formes principales pour l'infusion :

• Morceaux : des fragments durs, semblables à du liège. Ils donnent l'infusion la plus riche et se réutilisent. Nos morceaux de chaga sont coupés à une taille adaptée à une casserole.
• Poudre : du chaga moulu. Elle infuse vite mais laisse un dépôt, il faut donc une passoire fine ou un filtre en papier.
• Sachets ou granulés grossiers : pratiques, mais souvent moins de chaga par tasse qu'avec des morceaux.

Notre comparatif chaga en poudre, en morceaux ou en extrait détaille les avantages et inconvénients.

Comment faire infuser des morceaux de chaga ?

C'est la méthode classique, et il est difficile de la rater :

• Mesurez. Comptez environ 1 à 3 g de morceaux par tasse, soit un ou deux morceaux de la taille d'un sucre.
• Ajoutez l'eau. Prévoyez environ 300 ml par tasse que vous voulez obtenir.
• Chauffez doucement. Portez l'eau presque à frémissement, puis baissez le feu pour qu'elle fume avec seulement de petites bulles.
• Attendez. Laissez infuser 30 à 60 minutes. L'eau devient d'abord brun rougeâtre, puis brun foncé.
• Filtrez. Versez à travers une passoire dans une tasse. Gardez les morceaux pour l'infusion suivante.

Pourquoi ne pas faire bouillir à gros bouillons ? Une forte ébullition fait évaporer l'eau, peut rendre le goût plus âpre et n'est pas nécessaire. Beaucoup de recettes traditionnelles maintiennent le chaga sous l'ébullition, vers 60 à 80 °C, plus longtemps. Une mijoteuse sur la position la plus basse le fait très bien sur plusieurs heures.

La bouteille isotherme fonctionne aussi. Mettez un ou deux morceaux dans un thermos, remplissez-le d'eau qui vient de bouillir, fermez et laissez toute la nuit. Le matin, vous avez une infusion corsée prête à boire.

La température de l'eau compte-t-elle ?

Moins qu'on ne le prétend. Une étude japonaise a comparé des extraits de chaga préparés à l'eau chaude à 50, 70 et 80 °C, ainsi qu'un extrait à l'éthanol. Ils présentaient des activités différentes en laboratoire. L'extrait aqueux à 70 °C avait l'activité antioxydante la plus forte dans un test, tandis que l'extrait à l'éthanol faisait mieux dans d'autres (Hu 2009).

Une étude américaine sur le chaga du Maine a comparé des extraits préparés en laboratoire à de simples infusions. Une infusion de six minutes de poudre de chaga dans de l'eau à 100 °C figurait parmi les plus actives dans un test cellulaire sur des marqueurs d'inflammation (Alhallaf 2022). L'eau bouillante ne l'a donc pas gâchée.

La conclusion est pratique. Une eau chaude sous l'ébullition franche est un bon choix par défaut, mais les infusions douces comme les plus chaudes extraient des composés utiles. Les résultats obtenus sur des cellules ne disent pas non plus ce qu'une tasse produit chez une personne. Choisissez la méthode qui convient à votre routine et dont vous aimez le goût.

Combien de fois peut-on réutiliser les morceaux de chaga ?

En général deux ou trois fois, parfois quatre. Chaque infusion est un peu plus claire. La première est sombre et riche, la deuxième encore corsée, la troisième nettement plus pâle. Quand l'infusion reste ambre clair après un temps complet, les morceaux sont épuisés.

Entre deux infusions, conservez les morceaux usagés dans un récipient couvert au réfrigérateur et utilisez-les dans les deux ou trois jours. Ne laissez pas des morceaux humides plusieurs jours à température ambiante, car ils peuvent moisir. Vous pouvez aussi les faire sécher sur une assiette dans un endroit chaud et aéré si vous ne refaites pas d'infusion rapidement.

Certains mélangent deux infusions pour équilibrer la force. Faites infuser les morceaux une fois, versez l'infusion, ajoutez de l'eau fraîche, faites infuser de nouveau, puis mélangez les deux. On obtient ainsi une force plus régulière qu'une tasse très corsée suivie d'une tasse trop légère.

Comment faire une infusion de chaga en poudre ?

Traitez-la comme du thé en vrac. Mettez environ une demi-cuillère à café de poudre de chaga dans une boule à thé ou une cafetière à piston, versez de l'eau chaude et laissez infuser cinq à dix minutes. Filtrez bien, ou laissez le dépôt se poser et versez délicatement.

Vous pouvez aussi faire frémir la poudre 10 à 15 minutes dans une petite casserole pour une tasse plus corsée, puis la filtrer avec un filtre à café en papier. La poudre ne se réutilise généralement pas, car elle libère l'essentiel de ce qu'elle contient dès la première infusion. Notre chaga en poudre convient aux deux méthodes.

Comment rendre l'infusion de chaga plus savoureuse ?

Le goût du chaga est doux : terreux, boisé, un peu amer, avec une touche de vanille. Beaucoup le boivent nature. Pour plus de saveur, essayez :

• Une tranche de gingembre frais ou un bâton de cannelle dans la casserole
• Un trait de lait ou de lait d'avoine, façon latte
• Un peu de miel ou de sirop d'érable
• Un zeste d'orange ou quelques gousses de cardamome
• Un mélange moitié-moitié avec du thé noir ou du rooibos

L'infusion de chaga est aussi bonne froide. Préparez-en une quantité, laissez-la refroidir et servez-la sur des glaçons avec du citron. Elle se garde deux ou trois jours dans un bocal fermé au réfrigérateur.

Quelle quantité d'infusion de chaga peut-on boire sans risque ?

Une ou deux tasses par jour constituent une limite raisonnable. La raison, c'est l'oxalate. Le chaga en est l'une des sources les plus riches connues, et trop d'oxalate peut abîmer les reins.

Dans un cas coréen, un homme a développé une insuffisance rénale terminale après des années de poudre de chaga quotidienne, et le chaga restant contenait 14,2 g d'oxalate pour 100 g (Lee 2020). Dans le premier cas publié, une femme de 72 ans a pris quatre à cinq cuillères à café de poudre de chaga par jour pendant six mois et a dû être dialysée (Kikuchi 2014). Un autre cas s'est présenté sous forme de syndrome néphrotique (Kwon 2022).

Il s'agissait de grandes quantités sur des mois ou des années, bien plus qu'une tasse d'infusion. C'est tout de même pour cela que l'infusion de chaga n'est pas une boisson à consommer toute la journée. La boire avec un aliment riche en calcium, comme du lait, peut réduire l'absorption de l'oxalate. Notre article sur champignons, oxalates et santé rénale explique ce risque en détail.

Qui devrait éviter l'infusion de chaga ?

• Les personnes ayant une maladie rénale ou des antécédents de calculs rénaux
• Les personnes sous anticoagulants, car le chaga peut agir sur la coagulation
• Les personnes sous traitement du diabète, car le chaga peut faire baisser la glycémie
• Toute personne devant être opérée dans les deux semaines
• Les femmes enceintes ou allaitantes, faute de données de sécurité

Notre guide sur les effets secondaires et interactions du chaga aborde chacun de ces points, et notre guide de dosage du chaga compare l'infusion aux autres formes.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il faire infuser le chaga ?

Pour les morceaux, 30 à 60 minutes dans une eau chaude sous l'ébullition franche. Pour la poudre, cinq à dix minutes d'infusion, ou 10 à 15 minutes de frémissement doux. Une mijoteuse ou un thermos laissé toute la nuit fonctionne aussi.

L'infusion de chaga contient-elle de la caféine ?

Non. Le chaga ne contient pas de caféine, vous pouvez donc le boire le soir. Il ne vous donnera pas le coup de fouet du café.

Puis-je boire de l'infusion de chaga tous les jours ?

Une ou deux tasses par jour est une limite raisonnable pour un adulte en bonne santé. Les personnes ayant des problèmes rénaux devraient l'éviter en raison de sa forte teneur en oxalate.

Pourquoi mon infusion de chaga est-elle rouge et non brun foncé ?

Une infusion rougeâtre signifie généralement une préparation courte ou peu chaude, ou des morceaux déjà utilisés plusieurs fois. Laissez infuser plus longtemps, mettez un peu plus de chaga ou repartez de morceaux neufs pour une tasse plus sombre.

Peut-on manger les morceaux de chaga après l'infusion ?

Non. Le chaga est dur et ligneux, et il n'est pas digestible comme aliment. Une fois les morceaux épuisés, mettez-les au compost.

Articles liés

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• Guide de dosage du chaga
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Sources

1. Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
2. Alhallaf W, Perkins LB. The anti-inflammatory properties of chaga extracts obtained by different extraction methods against LPS-induced RAW 264.7. Molecules. 2022;27(13):4207. PubMed 35807453
3. Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
4. Kikuchi Y, Seta K, Ogawa Y, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy. Clin Nephrol. 2014;81(6):440-444. PubMed 23149251
5. Kwon O, Kim Y, Paek JH, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy that clinically manifested as nephrotic syndrome: a case report. Medicine (Baltimore). 2022;101(10):e28997. PubMed 35451393