テングタケのお茶はどう作るのでしょうか。作り方の前に、知っておくべきリスクがあります。お茶は、テングタケの量や強さを最も見積もりにくい形態です。熱湯は有効成分をすばやく液体へ移します。テングタケは1グラムあたりのムシモールがベニテングタケより多く、中毒センターのデータでは昏睡を引き起こす頻度も高くなっています。そこでこのガイドでは、調製によって何が変わり何が変わらないのかを説明し、あえて用量は示しません。
乾燥したテングタケを水で煮ると、イボテン酸とムシモールの大部分が短時間で液体に移ることが、ベニテングタケの研究から示されています（Tsunoda 1993）。テングタケの試料ではムシモールが1,554〜1,880 ppm測定され、同じ研究のどのベニテングタケの傘よりも多い値でした（Tsujikawa 2006）。レモン汁や長時間の煮出しで穏やかになることはなく、変換によってむしろムシモールが増えます。この種でお茶のレシピが何をもたらすかを測定した研究はないため、当店は用量を公表していません。
当店はテングタケの乾燥傘を販売していますが、商品ページでも同じく、この種の用量の目安は示していません。テングタケを避けるべき人をまだお読みでなければ、そちらから始めてください。
なぜお茶はテングタケにとって最もリスクの高い形態なのか？
液体だと、どれだけ摂ったかが見えなくなるからです。米国の中毒センターの調査では、テングタケの症例はあらゆる指標でベニテングタケより症状が強く、消化器症状は80%対35%、中枢神経抑制は70%対35%、中枢神経興奮は70%対35%でした（Moss 2019）。この調査の34人中5人が気管挿管を必要としました。
お茶は、種そのもののリスクにさらに三つの不確かさを加えます。
- 量が見えない。濃い色の液体は、少量でも多量でも見た目は同じです。
- 抽出量がばらつく。水に移る量は時間、温度、粒の大きさ、酸性度で変わり、この種で測定した人はいません。
- すぐに飲めてしまう。温かい一杯は1分で飲めます。乾燥傘を食べるには時間がかかり、胃が拒む余地があります。
形態の比較では、乾燥傘、粉末、カプセルを予測しやすさで並べています。お茶はその三つすべてより下に来るでしょう。
熱湯の中で成分はどうなるのか？
キノコから液体へ移ります。日本の食品衛生の研究では、ベニテングタケを煮沸または浸漬すると、イボテン酸とムシモールの大部分がすばやく水に溶け出すことが示されました（Tsunoda 1993）。同じ研究では、10分程度までの通常の加熱調理では成分はほとんど減らないこともわかりました。
熱は二つの成分のバランスも変えます。イボテン酸は100℃で分解し、その一部はムシモールになりますが、その速さはpHによって変わります（Nielsen 1985）。Tsunodaらは、アルカリ性より酸性の条件で変換が多いことを観察しました。
これらの研究で使われたのはベニテングタケで、テングタケではありません。Amanita pantherinaで同じ実験を発表した人はいません。二つの成分の化学は同じなので、効果の方向は当てはまるはずですが、量は当てはまりません。テングタケの乾燥と脱炭酸の記事で、ベニテングタケの法則がそのままは通用しない理由を説明しています。
レモン汁や長時間の煮出しで穏やかになるのか？
なりません。この種ではむしろ逆効果になることもあります。酸と熱はイボテン酸をムシモールへと押しやります。ベニテングタケでは、これが吐き気や興奮の側面を和らげる方法として語られます。しかしテングタケでは、バランスがすでにムシモール側に傾いています。
Tsujikawaの市販試料の分析では、テングタケの傘2つにイボテン酸が188〜269 ppm、ムシモールが1,554〜1,880 ppm含まれていました。同じ研究のベニテングタケの傘のムシモールは最大1,052 ppmでした。そしてムシモールは、深い鎮静と最も強く結びつく成分です。スロベニアの症例集積では、昏睡はテングタケ患者17人中5人、ベニテングタケ患者32人中2人に起きています（Vendramin・Brvar 2014）。
ベニテングタケ茶について出回っている「酸を加えて長く煮る」という助言は、テングタケの最悪の転帰の背後にある成分をさらに増やすことになります。キノコに含まれる他の成分については、有効成分のガイドをご覧ください。
そもそも、なぜ人はお茶を選ぶのか？
主に胃と味のためです。乾燥したテングタケ属の傘は硬く、苦く、噛みにくいため、温かい飲み物のほうが飲み込みやすいと感じる人が多いのです。また、固形物がこし器に残るのでお茶は「きれい」だと考える人もいます。
一つ目の理由は本当です。二つ目は誤解です。テングタケを作用させる成分は水に溶けるので、こし器が止めるのは繊維であって成分ではありません。お茶はキノコの軽い版ではありません。有効成分の大部分を、より早く飲み込める形にしたものです。
味が問題なら、実用的な選択肢があります。当店のテングタケのカプセルには、一つの均一化したロットから粉砕した素材が一定量計量して入っています。それで種が安全になるわけではありません。ただ、お茶の二つの不明点、つまりどれだけ入れてどれだけ出たのかをなくすことはできます。
テングタケ茶は一般にどう作られているのか？
人々が語る一般的な方法は単純で、計量した乾燥素材を水で煮て、こし、その液体を飲むというものです。当店は温度、時間、pHの目標値を付け加えません。この種でそうしたレシピが何をもたらすかを測定した研究はないので、当店が数字を示しても、正確そうに見えるだけで実際には正確ではないからです。
できるのは、避けられる失敗がどこで起きるかを示すことです。それでも作るという人にとって、最も重要な手順は次のとおりです。
- 量って記録する。スプーンではなくミリグラム単位のはかりを使い、容器に量と日付を書いておきます。
- 1ロットにつき1人。素材を共用の鍋にまとめると、誰も自分が何を摂ったかわからなくなります。
- 残りを混ぜない。古いロットを新しいロットに混ぜると、強さがわからなくなります。
- ほかのものと一緒にしない。アルコール、鎮静薬、その他の向精神物質とは決して併用しないでください。テングタケとアルコールの記事で、この組み合わせが危険な理由を説明しています。
- 追加で摂らない。作用が出るまで最大2時間かかることがあり、さらに遅く始まる例もあります。発現と持続のガイドをご覧ください。
- しらふの人をそばに。昏睡やけいれんの記録があり、自分で自分を見守ることはできません。
- 薬のように保管する。茶色い液体の瓶は、子どもや来客には普通のお茶に見えます。
中毒報告はテングタケについて何を示しているか？
ベニテングタケよりも許容範囲の狭いキノコであることを示しています。ポーランドの病院データでは、ベニテングタケとテングタケの中毒症状は摂取後30分から2時間で現れ、最も危険な症状は急性呼吸不全でした（Łukasik-Głębocka 2011）。
個々の症例がその姿を補います。誤ってテングタケを5本食べたポーランドの成人2人は、2時間後に運動失調、意識レベルの変動、幻覚を起こし、治療で回復しました（Satora 2006）。庭のテングタケをカラカサタケと思い込んだイタリアの56歳の女性は、4時間後に意識を失いけいれんしている状態で見つかりました。完全に回復するまでに抗てんかん薬と数日間の集中治療が必要でした（Cirronis 2025）。
これらは誤食であって、お茶ではありません。それでもテングタケがもたらしうる幅の広さを示しています。その幅を、量れない一杯の中に入れたいでしょうか。
どんなときが緊急事態なのか？
呼びかけても目を覚まさない、けいれんしている、呼吸が遅い、またはいびきのような音がする、あるいは興奮が強くて安全を保てない場合は、すぐに救急や中毒相談窓口に連絡してください。治まるかどうか様子を見て待たないでください。意識のない人は回復体位にして、そばにいてください。
残った素材、包装、または写真を持参してください。それがないと医療者は推測するしかありません。危険な兆候について詳しくは、テングタケ属による中毒症状のガイドをご覧ください。
よくある質問
お茶にはテングタケをどれくらい入れればいいですか？
この種については用量を公表していません。テングタケの試料ではムシモールが1,554〜1,880 ppm測定されており、強さは傘や季節によって異なり、お茶で何が得られるかを測った研究はありません。どんな数字も、助言の形をした推測にすぎません。
煮ればテングタケの毒は抜けますか？
その湯を飲むなら抜けません。ベニテングタケの研究では、煮るとイボテン酸とムシモールの大部分がすばやく液体に移ります。湯を捨てれば多くが除かれますが、飲めば濃縮して摂ることになります。10分程度の短い加熱では、ほとんど減りませんでした。
テングタケ茶はベニテングタケ茶より強いのですか？
重さあたりでは、おそらくそうです。日本の分析では、テングタケの傘にムシモールが1,554〜1,880 ppm含まれ、同じ研究のどのベニテングタケの傘よりも多い値でした。中毒センターのデータでも、テングタケのほうが症状が多く、中枢神経抑制は70%対35%でした。
レモン汁を入れるとテングタケ茶は安全になりますか？
なりません。酸はイボテン酸からムシモールへの変換を速め、テングタケの主なリスクはムシモールによる鎮静と昏睡です。スロベニアの症例集積では、昏睡はテングタケ患者17人中5人、ベニテングタケ患者32人中2人に起きました。
テングタケ茶はどのくらいで効いてきますか？
病院の報告では、テングタケ中毒の症状は摂取後30分から2時間で現れ、液体ならもっと早いこともあります。この遅れこそが、追加で摂ってトラブルになる原因です。同じ日に追加で摂ることは決してしないでください。
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参考文献
- Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
- Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844
- Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077
- Nielsen EO, Schousboe A, Hansen SH, Krogsgaard-Larsen P. Excitatory amino acids: studies on the biochemical and chemical stability of ibotenic acid and related compounds. J Neurochem. 1985;45(3):725-731. PubMed 2863325
- Łukasik-Głębocka M, Druzdz A, Naskręt M. Clinical symptoms and circumstances of acute poisonings with fly agaric (Amanita muscaria) and panther cap (Amanita pantherina). Przegl Lek. 2011;68(8):449-452. PubMed 22010435
- Satora L, Pach D, Ciszowski K, Winnik L. Panther cap Amanita pantherina poisoning case report and review. Toxicon. 2006;47(5):605-607. PubMed 16564061
- Cirronis M, Giampreti A, Eleftheriou G, et al. Coma and confirmed epileptiform activity induced by Amanita pantherina poisoning. Toxicon. 2025;254:108208. PubMed 39662530