Voveraitės grybas

Voveraitės – laukiniai grybai, žinomi dėl savito išvaizdos ir skonio. Nors reakcijos į maistą kiekvienam žmogui skiriasi, voveraitės paprastai laikomos saugiomis valgyti ir vertinamos tiek dėl skonio, tiek dėl galimos naudos sveikatai. Štai kelios galimos naudos, kurias teikia Voveraitė:

Gausu maistinių medžiagų:

Voveraitės yra geras būtinųjų maistinių medžiagų šaltinis – jose yra B grupės vitaminų (ypač B5 ir B2), vitamino D ir mineralų, tokių kaip kalis, varis ir cinkas.

Mažai kalorijų:

Voveraitėse palyginti mažai kalorijų, todėl jos tinka subalansuotai ir mažai kaloringai mitybai.

Antioksidacinės savybės:

Grybuose, įskaitant voveraites, yra antioksidantų, padedančių kovoti su oksidaciniu stresu organizme. Antioksidantai saugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos.

Imuninės sistemos palaikymas:

Manoma, kad kai kurie grybai, pavyzdžiui, voveraitės, pasižymi imunitetą stiprinančiomis savybėmis. Jie gali padėti reguliuoti imuninę sistemą ir skatinti sveiką imuninį atsaką.

Priešuždegiminis poveikis:

Kai kurie grybuose, įskaitant voveraites, esantys junginiai buvo tyrinėti dėl galimo priešuždegiminio poveikio. Lėtinis uždegimas siejamas su įvairiomis sveikatos problemomis, o priešuždegiminių savybių turintis maistas gali prisidėti prie bendros sveikatos.

Geras skaidulų šaltinis:

Grybuose, įskaitant voveraites, yra maistinių skaidulų, svarbių virškinimo sveikatai. Skaidulos palaiko sveiką žarnyną ir gali didinti sotumo jausmą, o tai padeda kontroliuoti svorį.

Gausu seleno:

Voveraitės gali būti geras seleno – būtinojo antioksidacinių savybių turinčio mineralo – šaltinis. Selenas dalyvauja įvairiose fiziologinėse funkcijose, įskaitant skydliaukės veiklą ir ląstelių apsaugą nuo pažeidimų.

Maistinė vertė ir naudojimas virtuvėje

Voveraitėse mažai kalorijų, tačiau daug vitamino D2, vitamino C, B grupės vitaminų, kalio, vario ir maistinių skaidulų. Jų skonio profilis – vaisiškas, pipirinis ir aiškiai žemiškas – daro jas vienais geidžiamiausių grybų Europos aukštojoje virtuvėje. Voveraitės puikiai tinka kepti svieste ir natūraliai dera su grietinėle, makaronais, paukštiena, kiaušiniais ir šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip čiobrelis ir peletrūnas. Džiovintos voveraitės šiltame vandenyje visiškai atsigauna per 15–20 minučių ir po gaminimo išlaiko didžiąją dalį savo būdingo aromato ir tekstūros.

Nauda sveikatai

Voveraitės yra vienas geriausių natūralių vitamino D2 maisto šaltinių; šis vitaminas palaiko kaulų sveikatą, imuninę reguliaciją ir nuotaikos stabilumą. Jų beta gliukanų polisacharidai palaiko imuninę funkciją ir žarnyno mikrobiomo sveikatą. Antioksidantai, tokie kaip liuteinas ir zeaksantinas, palaiko akių sveikatą ir saugo nuo su amžiumi susijusios ląstelių žalos. Liaudies medicinoje voveraitės tradiciškai naudotos dėl savo švelnių antimikrobinių ir priešuždegiminių savybių.

Paruošimas ir laikymas

Džiovintas voveraites 20–30 minučių pamirkykite šiltame vandenyje, kol jos taps minkštos ir lanksčios. Mirkymo vandenį pasilikite padažams ar sriuboms – jame susikaupia šiems grybams būdingas vaisiškas, abrikosus primenantis aromatas. Prieš gaminimą atsargiai išspauskite iš išmirkytų voveraičių vandens perteklių. Pakepinkite jas svieste arba alyvuogių aliejuje su česnaku ir čiobreliais arba įdėkite į makaronus, rizotą, omletus ar grietinėlės padažus. Savitas voveraičių skonis geriausiai išsaugomas gaminant vidutinėje ugnyje – venkite pergaminimo, nes jis silpnina ir skonio sudėtingumą, ir maistinę vertę. Džiovintos voveraitės sandariame inde, apsaugotos nuo drėgmės, šilumos ir šviesos, išlaiko savo aromato ir skonio junginius iki 24 mėnesių. Voveraitės yra natūralus vitamino D2, beta karoteno ir kalio šaltinis – jos tokios pat maistingos, kokios vertinamos gastronomijoje.

Kaip mirkyti ir gaminti džiovintas voveraites

Voveraitės turi švelnų abrikosų kvapą ir tvirtą, šiek tiek gumišką tekstūrą, kuri gerai atlaiko džiovinimą. Pamirkykite jas šiltame vandenyje 20–30 minučių, tada ištraukite iš vandens ranka, o ne nupilkite, kad galimas smėlis liktų dugne.
Prieš gaminimą išspauskite vandens perteklių – voveraitėms šis žingsnis svarbesnis nei daugumai grybų, nes jos sulaiko daug vandens ir kitaip troškintųsi garuose, užuot apskrudusios. Kepkite jas svieste vidutiniškai stiprioje ugnyje, kol kraštai įgaus spalvą.
Mirkymo vandenį pasilikite ir perkoškite sultiniams bei padažams. Voveraitės ypač dera su kiaušiniais, grietinėle, čiobreliais, askaloniniais česnakais ir baltuoju vynu, o su paukštiena ar omlete jos – klasika. Geriausios paruoštos paprastai, nes stiprūs prieskoniai užgožia abrikosinį charakterį, dėl kurio jas ir verta pirkti.

Vitaminas D2 džiovintose voveraitėse

Voveraitės yra išties naudingas vitamino D2 (ergokalciferolio) šaltinis – grybai jį gamina iš ergosterolio veikiami ultravioletinės šviesos. Kiekis labai skiriasi priklausomai nuo to, kiek šviesos grybai gavo augdami ir džiūdami, todėl tai nėra pastovus skaičius.
Atminkite, kad organizmas vitaminą D2 pasisavina mažiau efektyviai nei vitaminą D3 iš gyvūninių šaltinių ar saulės šviesos, todėl voveraitės yra naudingas papildymas, o ne vitamino D papildų pakaitalas, jei jums iš tiesų trūksta šio vitamino.

Voveraitė ar netikroji voveraitė

Tikrosios voveraitės (Cantharellus cibarius) turi netikrus lakštelius – bukas, šakotas, gyslas primenančias raukšles, kurios nubėga kotu ir švariai neatsiskiria nuo kepurėlės. Jos visa mase kiaušinio trynio geltonumo, aiškiai kvepia abrikosais, o viduje minkštimas baltas ir skaidulingas.
Netikroji voveraitė (Hygrophoropsis aurantiaca) turi tikrus lakštelius: plonus, aštrius, tankius, aiškiai atskirus darinius; ji oranžiškesnė ir neturi abrikosų kvapo. Ji nėra mirtina, bet dažnai sukelia virškinimo sutrikimų. Kur kas rimtesnis dalykas – nuodingas Omphalotus genties grybas (Omphalotus) nepatyrusiai akiai taip pat gali priminti voveraitę; jis turi tikrus lakštelius ir auga kekėmis ant medienos, o ne pavieniui ant žemės.
Mūsų voveraitės identifikuotos kaip Cantharellus cibarius, rūšiuotos rankomis ir patikrintos prieš džiovinimą. Mūsų voveraitės ir netikrosios voveraitės atpažinimo gidas išsamiai aptaria skirtumus.

Laikymas

Džiovintas voveraites laikykite uždarame, sandariame inde vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje – taip jos išsilaikys maždaug metus. Šviesa blukina spalvą ir skaido karotenoidus, todėl geriau rinktis nepermatomą indelį arba tamsią spintelę.
Jei jos suminkštėjo, sudrėko ar kvepia pelėsiais, pateko drėgmės – išmeskite jas, užuot bandę vėl išdžiovinti.

Sauga

Voveraitės yra valgomieji grybai, gerai toleruojami ir plačiai valgomi visoje Europoje. Gerai jas iškepkite ar išvirkite ir nevalgykite žalių, kaip ir visų miško grybų – žalios voveraitės kai kuriems žmonėms gali sukelti virškinimo sutrikimų.
Alergiški grybams žmonės turėtų jų vengti. Jei anksčiau nevalgėte voveraičių, pradėkite nuo nedidelės porcijos. Šis produktas yra maisto produktas ir nėra skirtas jokiai ligai diagnozuoti, gydyti, išgydyti ar jos išvengti.

Dažnai užduodami klausimai

Kaip paruošti džiovintas voveraites? Pamirkykite jas šiltame vandenyje 20–30 minučių, kol suminkštės, ir mirkymo vandenį panaudokite gaminant – jame yra didelė dalis Voveraitės būdingo skonio, todėl jo nepilkite.

Ar saugu reguliariai valgyti voveraites? Taip, daugumai žmonių – voveraitės yra pripažintas valgomasis grybas, o ne maisto papildas su dozavimu, ir jomis mėgaujamasi kaip maistu.

Kaip atpažinti kokybiškas džiovintas voveraites? Ieškokite tolygiai auksiškai geltonų gabalėlių be tamsių dėmių ar pelėsių, maloniai kvepiančių vaisiais ar abrikosais – pelėsių kvapas reiškia, kad jas reikia išmesti.

Taip pat atraskite: Voveraitės kapsulės, Šiitakė, Briedžiukas.