Czy muchomor czerwony zawiera muskarynę i czy ma to znaczenie? Zawiera, a związek dosłownie nosi nazwę tego grzyba. Muskarynę wyizolowano z muchomora czerwonego w 1869 roku jako pierwszą w historii zidentyfikowaną toksynę grzybową. Przez sto lat przypisywano jej działanie grzyba, dopóki chemicy nie wykazali, że prawdziwymi sprawcami są kwas ibotenowy i muscymol. Teraz badanie z 2025 roku sugeruje, że podręczniki poszły za daleko w przeciwną stronę i że muskaryna może tłumaczyć niektóre nieprzyjemne skutki uboczne muchomora czerwonego.
Muskaryna występuje w muchomorze czerwonym, ale to nie ona wywołuje główne działanie grzyba; odpowiadają za nie kwas ibotenowy i muscymol. Przez dziesięciolecia za przyjęty poziom muskaryny uznawano zaledwie ślad, 0,0003% świeżej masy. Analiza z 2025 roku wykazała 0,004–0,043%, a ankieta wśród 53 osób stwierdziła pocenie się, ślinienie i podobne objawy cholinergiczne przy powszechnie stosowanych ilościach 1–20 g suszu (Feeney 2025). Grzyby takie jak strzępiaki (Inocybe) i lejkówki (Clitocybe) zawierają jej znacznie więcej i to one powodują prawdziwe zatrucie muskaryną.
O związkach, które naprawdę decydują o działaniu muchomora czerwonego, przeczytasz w naszym poradniku kwas ibotenowy a muscymol oraz w przeglądzie składu chemicznego muchomora czerwonego.
Czym jest muskaryna?
Muskaryna to mała, rozpuszczalna w wodzie cząsteczka, która naśladuje acetylocholinę, sygnał nerwowy stojący za funkcjami „odpoczynku i trawienia”. Aktywuje receptory muskarynowe w gruczołach, jelitach, sercu i oku. Receptory nazwano od tego związku, a związek od grzyba.
Jej działanie łatwo przewidzieć, gdy zna się ten układ. Więcej aktywności muskarynowej oznacza więcej potu, śliny i łez, wolniejszą pracę serca, zwężone źrenice, skurcze żołądka i biegunkę. Lekarze podsumowują to jako toksydrom cholinergiczny.
Jeden szczegół wiele wyjaśnia. Muskaryna ma trwały ładunek elektryczny, który utrudnia jej przenikanie do mózgu. Działa więc głównie na ciało, a nie na umysł. To pierwsza wskazówka, że nie może wyjaśniać onirycznego działania muchomora czerwonego.
Dlaczego przypisywano jej działanie muchomora czerwonego?
Bo znaleziono ją jako pierwszą. Farmakolodzy wyizolowali muskarynę z muchomora czerwonego w 1869 roku i stała się pierwszą zidentyfikowaną toksyną grzybową (Rubel i Arora 2008). Przez blisko sto lat uważano ją za substancję czynną.
Zmieniło się to w latach 60., gdy chemicy japońscy, brytyjscy i szwajcarscy zidentyfikowali kwas ibotenowy i muscymol. Muscymol działa na receptory GABA-A w mózgu i odpowiada temu, co ludzie faktycznie opisują: senności, zmienionej percepcji i głębokiemu snowi. Muskarynę zdegradowano do przypisu.
Przypis dostał liczbę. Pomiar z lat 50. określił zawartość muskaryny w świeżym muchomorze czerwonym na około 0,0003%, czyli poziom zbyt niski, by miał znaczenie. Liczbę tę powtarzano przez dziesięciolecia i dlatego większość źródeł wciąż podaje, że muskaryna z muchomora czerwonego jest klinicznie bez znaczenia.
Co wykazało badanie z 2025 roku?
Znacznie więcej muskaryny niż stara liczba. Kevin Feeney i współpracownicy przeanalizowali próbki muchomora czerwonego metodą HPLC-MS/MS, nowoczesną techniką spektrometrii mas. Stwierdzili muskarynę od 0,004% do 0,043%, wyraźnie powyżej dawnej wartości konsensusu (Feeney 2025). Stara liczba dotyczyła świeżych grzybów, a świeże kapelusze to głównie woda, więc obu liczb nie da się bezpośrednio porównać. Nawet uwzględniając to, górna granica zakresu jest wielokrotnie wyższa.
Zespół ankietował też 53 osoby, u których po zjedzeniu muchomora czerwonego wystąpiły objawy cholinergiczne. Pojawiały się one przy ilościach odpowiadających powszechnemu użyciu, od 1 do 20 g suszu. Autorzy doszli do wniosku, że zawartość muskaryny w muchomorze czerwonym mieści się w szerokim zakresie, od nieistotnej po fizjologicznie istotną.
Czy to obala podręczniki? Nie całkiem. Kwas ibotenowy i muscymol pozostają motorami głównego działania. Zmienia się obraz skutków ubocznych. Pocenie się i ślinienie po muchomorze czerwonym być może nie są ani wyobraźnią, ani zanieczyszczeniem. Może to być muskaryna, w niektórych partiach.
Czy zatrucie muchomorem czerwonym to zatrucie muskaryną?
Zwykle nie. Prawdziwe zatrucie muskaryną pochodzi od innych grzybów, głównie strzępiaków (Inocybe) i niektórych małych białych lejkówek (Clitocybe). Zawierają one znacznie więcej muskaryny, a wynikiem jest klasyczny obraz cholinergiczny. W przypadku z Hongkongu z 2023 roku u dwóch pacjentów po zjedzeniu dziko rosnących grzybów wystąpiły wymioty, biegunka, zwężone źrenice, kołatanie serca i pocenie się, a muskarynę potwierdzono w ich moczu (Chan 2023).
Nawet w tych grzybach chemia jest subtelniejsza, niż się wydaje. Niemieckie badanie z 2024 roku wykazało, że w hodowanej laboratoryjnie grzybni jednego gatunku lejkówki głównym związkiem była ufosforylowana forma muskaryny o słabej aktywności. Enzymy mogą przekształcać ją w muskarynę, gdy tkanka zostanie uszkodzona (Dörner 2024). Zmierzone poziomy toksyn mogą więc zaniżać to, co uwalnia uszkodzony lub zjedzony grzyb.
Zatrucie muchomorem czerwonym zwykle wygląda inaczej. W polskich danych szpitalnych objawami były głównie wymioty, halucynacje, niepokój i depresja ośrodkowego układu nerwowego. Kilku pacjentów miało szybkie tętno, rozszerzone źrenice oraz suchą, zaczerwienioną skórę, co jest bliższe przeciwieństwu obrazu muskarynowego (Łukasik-Głębocka 2011).
| Cecha | Zatrucie muskaryną (Inocybe, Clitocybe) | Typowe zatrucie muchomorem czerwonym |
|---|---|---|
| Główne związki | Muskaryna | Kwas ibotenowy, muscymol |
| Kluczowe objawy | Pocenie się, ślinienie, zwężone źrenice, wolne serce, skurcze | Splątanie, pobudzenie lub senność, halucynacje, sen |
| Zajęcie mózgu | Ograniczone | Ośrodkowe |
| Objawy cholinergiczne | Rozstrzygające | Czasem, być może zależnie od partii |
Leczenie też jest inne. Lekarze zwalczają ciężkie zatrucie muskaryną atropiną, która blokuje receptory muskarynowe (Patocka 2021). Przy muchomorze czerwonym nie jest to rutyna, bo objawy są głównie ośrodkowe. To jeden z powodów, dla których ośrodki toksykologiczne chcą dokładnie wiedzieć, jaki grzyb został zjedzony.
Jak laboratoria mierzą dziś muskarynę?
Metodami znacznie czulszymi niż te dostępne w latach 50. Nowoczesne laboratoria stosują chromatografię cieczową lub elektroforezę kapilarną sprzężone z tandemową spektrometrią mas. Czeska metoda opublikowana w 2014 roku mierzy kwas ibotenowy, muscymol i muskarynę łącznie w jednym oznaczeniu, aż do poziomów nanomolowych w moczu (Ginterová 2014).
Ma to znaczenie z dwóch powodów. Po pierwsze, pozwala badaczom zweryfikować stare liczby, co dokładnie zrobił zespół Feeneya. Po drugie, ośrodki toksykologiczne mogą potwierdzić, które związki pacjent faktycznie wchłonął, jak w przypadku z Hongkongu. Standardowe testy na narkotyki w pracy nie szukają żadnego z tych trzech.
Czy suszenie lub gotowanie usuwa muskarynę?
Nie. Muskaryna jest termostabilna, więc suszenie i zwykłe gotowanie jej nie niszczą. Tym różni się od kwasu ibotenowego, który pod wpływem ciepła częściowo przechodzi w muscymol. Obróbka przesuwa równowagę między głównymi związkami muchomora czerwonego, ale udział muskaryny pozostawia w dużej mierze bez zmian.
Przypadek Muchomora królewskiego pokazuje, dlaczego to ważne. W raporcie Elonena z 1979 roku u dwóch z trzech pacjentów, którzy zjedli gotowanego Amanita regalis, wystąpiło obfite ślinienie lub pocenie się. Autorzy zauważyli, że gotowanie nie unieszkodliwiło toksyn. Nasz poradnik dawkowania Muchomora królewskiego wyjaśnia, dlaczego to kolejny powód, by przy tym gatunku zaczynać nisko.
Z wodą jest inaczej. Muskaryna łatwo się rozpuszcza, więc podobnie jak inne związki przechodzi do wody z gotowania. Nasz poradnik o dekarboksylacji opisuje, co ciepło i woda robią z kwasem ibotenowym i muscymolem.
Co to oznacza dla osób stosujących muchomora czerwonego?
Przede wszystkim to, że wyjaśnia skutki uboczne. Jeśli po muchomorze czerwonym miałeś poty, katar, łzawienie oczu lub skurcze żołądka, muskaryna jest prawdopodobną przyczyną, zwłaszcza jeśli różni się to między partiami. To nie znak, że stało się coś poważnego, ale powód, by nie przyjmować więcej.
Wynika z tego kilka praktycznych wskazówek:
- Zapisuj objawy cholinergiczne w dzienniku. Jeśli pojawiają się przy jednej partii, a przy innej nie, to przydatna informacja.
- Nie przeczekuj ich na siłę. Silne pocenie się z wolnym tętnem lub silne skurcze wymagają porady lekarskiej.
- Uważaj na nowe gatunki. Muskaryny nigdy nie mierzono w Muchomorze królewskim ani w sprzedawanym materiale muchomora plamistego.
- Wspomnij o tym, jeśli potrzebujesz pomocy. Powiedzenie medykowi „dużo się pocę i ślinię” zmienia to, jak ocenia przypadek.
Nasz poradnik o skutkach ubocznych i interakcjach przedstawia szerszy obraz, a artykuł o testach na narkotyki wyjaśnia, jak laboratoria mierzą te związki.
Najczęściej zadawane pytania
Czy muchomor czerwony zawiera muskarynę?
Tak. Muskarynę po raz pierwszy wyizolowano z muchomora czerwonego w 1869 roku. Starsze źródła podają ślad, 0,0003% świeżej masy, ale analiza z 2025 roku wykazała 0,004–0,043%, wyraźnie powyżej tego konsensusu. Poziomy wydają się mocno różnić między próbkami.
Czy to muskaryna sprawia, że muchomor czerwony jest psychoaktywny?
Nie. Główne działanie pochodzi od kwasu ibotenowego i muscymolu, zidentyfikowanych w latach 60. Muskaryna działa głównie na ciało, a nie na mózg, ponieważ słabo do niego przenika. Może tłumaczyć skutki uboczne, takie jak pocenie się i ślinienie.
Jakie są objawy muskaryny?
Pocenie się, ślinienie, łzawienie oczu, zwężone źrenice, wolne serce, skurcze żołądka i biegunka. W ankiecie z 2025 roku 53 osoby zgłosiły takie objawy cholinergiczne po muchomorze czerwonym przy powszechnie stosowanych ilościach 1–20 g suszu.
Czy suszenie muchomora czerwonego usuwa muskarynę?
Nie. Muskaryna jest termostabilna, więc suszenie i zwykłe gotowanie jej nie rozkładają. Suszenie zmienia proporcje kwasu ibotenowego i muscymolu, ale muskarynę pozostawia w dużej mierze nienaruszoną. Podobnie jak inne związki rozpuszcza się w wodzie.
Które grzyby powodują prawdziwe zatrucie muskaryną?
Głównie strzępiaki (Inocybe) i niektóre małe gatunki lejkówek (Clitocybe), które zawierają znacznie więcej muskaryny niż muchomor czerwony. Wywołują klasyczne zatrucie cholinergiczne, które lekarze leczą atropiną. W przypadku z 2023 roku muskarynę potwierdzono w moczu dwóch pacjentów.
Powiązane artykuły
- Kwas ibotenowy a muscymol
- Skład chemiczny muchomora czerwonego
- Jak związki muchomora czerwonego działają na organizm
- Muchomor czerwony: skutki uboczne i interakcje
- Poradnik dawkowania Muchomora królewskiego
Źródła
- Feeney K, Kababick J, Wise S. An examination of cholinergic symptoms produced by the fly agaric mushroom Amanita muscaria (Agaricomycetes): revisiting the role of muscarine. Int J Med Mushrooms. 2025;27(7):1-15. PubMed 40228215
- Rubel W, Arora D. A study of cultural bias in field guide determinations of mushroom edibility using the iconic mushroom, Amanita muscaria, as an example. Economic Botany. 2008;62(3):223-243. doi:10.1007/s12231-008-9040-9
- Chan TYC, Ng SW, Chan CK, Lee HHC, Mak TWL. Cholinergic mushroom poisoning with a detection of muscarine toxin in urine. J Med Cases. 2023;14(6):222-226. PubMed 37435104
- Patocka J, Wu R, Nepovimova E, Valis M, Wu W, Kuca K. Chemistry and toxicology of major bioactive substances in Inocybe mushrooms. Int J Mol Sci. 2021;22(4):2218. PubMed 33672330
- Dörner S, Trottmann F, Jordan PM, et al. The fatal mushroom neurotoxin muscarine is released from a harmless phosphorylated precursor upon cellular injury. Angew Chem Int Ed Engl. 2024;63(52):e202417220. PubMed 39432715
- Łukasik-Głębocka M, Druzdz A, Naskręt M. Clinical symptoms and circumstances of acute poisonings with fly agaric (Amanita muscaria) and panther cap (Amanita pantherina). Przegl Lek. 2011;68(8):449-452. PubMed 22010435
- Ginterová P, Sokolová B, Ondra P, Znaleziona J, Petr J, Ševčík J, Maier V. Determination of mushroom toxins ibotenic acid, muscimol and muscarine by capillary electrophoresis coupled with electrospray tandem mass spectrometry. Talanta. 2014;125:242-247. PubMed 24840440
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400