Kurki (Kurka, Cantharellus cibarius) należą do najcenniejszych odżywczo dzikorosnących grzybów, dostarczając wyjątkowo wysokich poziomów witaminy D, beta-karotenu, żelaza i ergotioneiny.
Profil odżywczy Kurki
Na 100 g świeżej masy: witamina D2: 5,3 μg (26% RDI); beta-karoten: 110–160 μg — wyjątkowo wysoki jak na grzyba; żelazo: 3,5 mg (20% RDI dla mężczyzn); potas: 506 mg (11% RDI); miedź: 0,4 mg (44% RDI); ergotioneina: szacunkowo 1–3 mg/100 g.Zawartość witaminy D w Kurce
Jak wszystkie jadalne grzyby, Kurki syntetyzują ergokalcyferol (witaminę D2) pod wpływem promieniowania UV. Umieszczenie świeżych Kurek skrzelami do góry w bezpośrednim słońcu na 1–2 godziny dramatycznie zwiększa ich zawartość witaminy D2.Ergotioneina: antyoksydant długowieczności
Kurki dostarczają ergotioneiny — silnego dietetycznego antyoksydantu, którego ludzie nie mogą syntetyzować i muszą pozyskiwać z pożywienia, przede wszystkim z grzybów.Właściwości przeciwzapalne
Ekstrakty z Kurek wykazały aktywność przeciwzapalną in vitro poprzez hamowanie produkcji prozapalnych cytokin (IL-6, TNF-α).Najczęściej zadawane pytania
Czy Kurki to grzyby lecznicze?
Kurki to przede wszystkim grzyby kulinarne o znaczącej wartości odżywczej, a nie grzyby lecznicze w sensie klinicznym. Ich wartość zdrowotna wynika z profilu odżywczego.Czy można jeść Kurki na surowo?
Kurki powinny być gotowane przed spożyciem. Surowe Kurki zawierają związki, które mogą powodować dyskomfort trawienny. Gotowanie eliminuje ten problem.Kiedy jest sezon na Kurki?
W umiarkowanych regionach półkuli północnej Kurki zazwyczaj owocują od późnego czerwca do września, ze szczytem sezonu w lipcu–sierpniu.Źródła
- Mattila P, i in. Contents of vitamins, mineral elements, and some phenolic compounds in cultivated mushrooms. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001. doi:10.1021/jf001525d
- Halliwell B, i in. Ergothioneine: a diet-derived antioxidant. FEBS Letters. 2018. doi:10.1002/1873-3468.13123