Voveraitės (Cantharellus cibarius) yra vienos maistingiausių laukinių valgomų grybų: 100 g porcija suteikia maždaug 524 TV vitamino D2, reikšmingą beta-karoteno, B vitaminų ir polisacharidų beta-gliukanų, palaikančių imuninę funkciją, akių sveikatą ir antioksidantinę gynybą, remiantis USDA ir paskelbtais mikologijos tyrimais.
Kas Daro Vorvaites Maistingai Išskirtines?
Žalios voveraitės tiekia maždaug 38 kcal 100 g, tiekdamos 1,49 g baltymo, 6,86 g angliavandenių ir reikšmingą 3,8 g maistinių skaidulų (USDA FoodData Central, 2023). Tas mažų kalorijų, daug skaidulų profilis daro jas iš tikrųjų funkcionaliu maistu, o ne vien kulinariniu. Kas išskiria voveraites nuo įprastų pievagrybių — tai riebaluose tirpių maistinių medžiagų koncentracija — ypač karotenoidų ir vitamino D pirmtakų — kurie išlieka net po gaminimo.
Skirtingai nuo daugelio auginamų grybų, voveraitės sintetina beta-karoteną — geltonai oranžinį pigmentą, kurį žmogaus organizmas paverčia vitaminu A. Šis karotenoidus yra atsakingas už jų charakteringą auksinę spalvą ir prasmingai prisideda prie tinklainės sveikatos. Jos taip pat yra vienas iš nedaugelio maisto šaltinių su matuojamu vitamino D2 (ergokalciferoliu) — junginio, susidarymo metu ergosterolis grybų ląstelių sienelėje yra veikiamas UV šviesos augimo atviruose miško kirtaviečiuose.
Kaip Voveraitės Palaiko Akių Sveikatą?
Voveraitėse yra du pagrindiniai karotenoidai — beta-karotenas ir liuteinas — tiesiogiai susiję su regos funkcija. 100 g šviežia porcija tiekia maždaug 155 µg beta-karoteno — pirmtako, kurį kepenys paverčia retinoliu (vitaminu A) pagal poreikį (Persic ir kt., Food Chemistry, 2018, PMID 29025782). Vitamino A trūkumas yra pagrindinė išvengiama vaikų aklumo priežastis visame pasaulyje, todėl maisto beta-karoteno šaltiniai yra iš tikrųjų svarbūs.
Liuteinas kaupiasi tinklainės geltonoje dėmėje, kur jis veikia kaip biologinis šviesos filtras, absorbuodamas didelio energijos mėlynus bangos ilgius prieš jiems galint sukelti oksidacinį fotoreceptorių ląstelių pažeidimą. Gyventojų tyrimai nuosekliai susieja didesnį maistinį liuteinų vartojimą su sumažinta su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos rizika — pagrindine suaugusiųjų, vyresnių nei 50 metų, centrinės regėjimo praradimo priežastimi.
Kokie Vitaminai Yra Voveraitėse?
Vitaminas D2 (Ergokalciferolis)
Voveraitės yra puikus vitamino D2 maistinis šaltinis. Literatūroje vertės skiriasi priklausomai nuo saulės ekspozicijos augimo metu, tačiau saulėje džiovinti ar natūraliai surinkti egzemplioriai gali siekti 524 TV 100 g — panašiai į standartinę papildo tabletę (Jasinghe ir Perera, J Sci Food Agric, 2006, PMID 16456928). Dauguma šiaurinių platumų žmonių chroniškai stokoja vitamino D, todėl laukinės voveraitės yra iš tikrųjų naudingas maistinis indėlis vasaros mėnesiais.
B Vitaminai: Niacinas, Riboflavinas ir Pantoteno Rūgštis
Voveraitės tiekia apie 4,1 mg niacino (vitamino B3) 100 g — maždaug 26% suaugusiojo dienos vertės. Riboflavinas (B2) yra maždaug 0,35 mg 100 g, o pantoteno rūgštis (B5) prisideda apie 1,08 mg. Šie B vitaminai palaiko energijos metabolizmą ląstelių lygyje, padėdami mitochondrijoms paversti angliavandenius ir riebalus į naudojamą ATP. Jie taip pat dalyvauja neuromediatorių sintezėje ir odos barjerinėje funkcijoje.
Vitaminas C
Šviežios voveraitės turi apie 0,4 mg vitamino C 100 g — kukliai, lyginant su citrusais, tačiau vis dar naudingas kofaktorius. Vitaminas C regeneruoja oksiduotą vitaminą E ir palaiko kolageno sintezę jungiamajame audinyje.
Ar Voveraitės Stiprina Imuninę Funkciją?
Voveraitėse yra beta-gliukanų polisacharidų — skaidulų tipo angliavandenių klasė, sąveikaujanti su įgimtų imuninių ląstelių, įskaitant makrofagus ir natūralias žudikų ląsteles, modelio atpažinimo receptoriais. 2011 m. tyrimas, paskelbtas žurnale Food Chemistry, patvirtino beta-gliukanų aktyvumą Cantharellus cibarius ekstraktuose, su nuo dozės priklausoma makrofagų citokinų gamybos stimuliacija in vitro (Kozarski ir kt., Food Chemistry, 2011, PMID 21524827).
Beta-gliukanai veikia jungiamasis prie Dectin-1 ir CR3 receptorių ant fagocitinių imuninių ląstelių, efektyviai parengdami įgimtą imuninę sistemą greitesniam atsakui į patogenus. Voveraitėse taip pat yra ergotioneinas — natūraliai susidaranti amino rūgštis, kurią žmogaus ląstelės aktyviai transportuoja ir kaupia per specialų transporterį (SLC22A4). Ergotioneinas veikia kaip ląsteles saugantis antioksidantas mitochondrijose ir branduolyje.
Kokios Priešuždegiminės Voveraitės Savybės?
Lėtinis žemo laipsnio uždegimas yra širdies ir kraujagyslių ligos, 2 tipo diabeto ir kelių vėžių pagrindas. Voveraitėse yra keletas junginių su dokumentuotu priešuzdegiminiu aktyvumu. Tyrimai apie polisacharidų frakcijas iš Cantharellus cibarius nustatė reikšmingą pro-uždegiminių citokinų TNF-alfa ir IL-6 mažėjimą lipopolisacharidu stimuliuotų makrofagų ląstelių linijose (Kozarski ir kt., 2011, PMID 21524827).
Kaip Ergosterolis Atitinka Vaizdą?
Ergosterolis yra sterolis, kurį voveraitės — kaip ir visi grybai — naudoja savo ląstelių membranose vietoj cholesterolio. Tyrimai parodė, kad ergosterolis pats turi naviko ir priešuzdegimines savybes priešklinikiniuose tyrimuose. Kai voveraitės yra veikiamos saulės šviesos, UV-B spinduliuotė chemiškai paverčia ergosterolį į ergokalciferolį (D2). Šviežiai surinktų ar parduotuvėje pirktų voveraitių dėjimas žiaunų puse į viršų tiesioginėje saulėje 30–60 minučių matuojamai padidina jų vitamino D2 kiekį.
Dažnai Užduodami Klausimai
Kiek voveraitių turėčiau valgyti, kad gautų maistinę naudą?
Standartinė 80–100 g virtų voveraitių porcija tiekia prasmingus vitamino D2, niacino ir beta-karoteno kiekius. Du ar trys porcijos per savaitę prasmingai prisideda prie mikromaistinių medžiagų vartojimo, nors nėra nustatyta jokia terapinė dozė sveikiems suaugusiems paskelbtoje literatūroje.
Ar džiovintos voveraitės yra tokios pat maistingos kaip šviežios?
Džiovinimas koncentruoja riebaluose tirpias maistines medžiagas, kaip beta-karotenas ir ergosterolis gramui. Vitaminas C žymiai mažėja karščiu. B vitaminai iš dalies išsaugomi priklausomai nuo džiovinimo temperatūros — oro ar šaldymo džiovinimas išsaugo daugiau nei aukštos temperatūros džiovinimas orkaitėje. Saulės džiovinimas padidina vitamino D2 kiekį prieš drėgmės praradimą, todėl saulėje džiovintos voveraitės yra ypač maistingos.
Ar voveraitės turi šalutinių poveikių?
Tikrosios voveraitės (Cantharellus cibarius) yra gerai toleruojamos daugelio suaugusių. Kai kurie žmonės su jautriu virškinimo traktu gali patirti lengvą GI diskomfortą vartojant didelius kiekius žalios būklės. Visada gaminkite voveraites prieš valgant — žalias jų vartojimas gali dirginti žarnyno gleivinę. Netikra voveraitė (Hygrophoropsis aurantiaca) gali sukelti GI sutrikimus, todėl teisinga identifikacija yra svarbi.
Ar voveraitės gali padėti esant vitamino D trūkumui?
Voveraitės yra vienas iš nedaugelio ne gyvūninių vitamino D2 maisto šaltinių. Saulės veikiami egzemplioriai gali tiekti 400–524 TV 100 g — prasmingą suaugusiojo 600–800 TV dienos rekomendacijos dalį. Jos nepakeis papildinėjimo patvirtinto trūkumo atvejais, tačiau yra vertingas maistinis papildymas kasdieniam vartojimui padidinti.
Susiję straipsniai
Šaltiniai
- Persic M, et al. Antioxidant compounds in edible and medicinal Cantharellus mushrooms. Food Chemistry. 2018. PMID 29025782
- Jasinghe VJ, Perera CO. Distribution of ergosterol in different tissues of mushrooms and its effect on the conversion of ergosterol to vitamin D2 by UV irradiation. J Sci Food Agric. 2006. PMID 16456928
- Kozarski M, et al. Antioxidative and immunomodulating activities of polysaccharide extracts of the medicinal mushrooms Cantharellus cibarius and Boletus edulis. Food Chem. 2011. PMID 21524827