Aslan yelesi nasıl pişirilir? Parçalara ayırın veya kalın "biftekler" halinde dilimleyin, su buharlaşıp kenarlar kızarana kadar kuru ve sıcak bir tavada pişirin, ardından tereyağı veya yağ ekleyin. İyi pişirildiğinde yumuşak, hafif tatlıdır ve sıklıkla yengeç ya da ıstakozla karşılaştırılır. Kötü pişirildiğinde sulu ve acıdır. Izgara veya sıcak tava, haşlamaya ya da derin yağda kızartmaya göre daha fazla antioksidan aktiviteyi de korur. İşte taze veya kurutulmuş olarak nasıl satın alınır, hazırlanır ve pişirilir.
Aslan yelesi en iyi kuru ısıyla olur: parçalayın veya dilimleyin, fazla suyunu sıkın, kuru tavada kızartın ve yağ ile baharatla bitirin. Dört yaygın yenilebilir mantar üzerinde yapılan bir çalışmada ızgara ve mikrodalga en fazla antioksidan aktiviteyi korurken haşlama ve derin yağda kızartma daha büyük kayıplara yol açtı; ancak haşlama ölçülen beta-glukanları artırdı, derin yağda kızartma ise yağ ekledi (Roncero-Ramos 2017). Aslan yelesi, birçok bileşeni incelenmiş, tanınmış bir yenilebilir ve tıbbi mantardır (Friedman 2015). Sıkı, beyaz ve kuru olanları seçin, birkaç gün içinde tüketin ve kurutulmuş parçaları pişirmeden önce ılık suda bekletin.
Bu rehber aslan yelesini bir gıda olarak ele alır. Takviye olarak kullanıyorsanız, aslan yelesi nasıl kullanılır rehberimiz tozları, kapsülleri ve zamanlamayı ele alır.
Aslan yelesinin tadı nasıldır?
Hafif, biraz tatlı ve tuzlu; dokusu sıklıkla yengeç, ıstakoz veya deniz tarağıyla karşılaştırılır. Uzun, yumuşak dikenleri pişirildikten sonra lifler halinde bir arada kalır ve deniz ürünlerine benzer bir ısırık verir. Güçlü bir "mantar" tadı yoktur, bu yüzden kültür mantarını sevmeyenler de genellikle beğenir.
Doku neredeyse tamamen pişirme şekline bağlıdır. Aslan yelesi çok su içerir. Ilık bir tavaya yağla sıkışık şekilde dizilirse buharda pişer, lastik gibi olur ve hafifçe acılaşabilir. Su buharlaşana kadar sıcak tavada pişirilirse kızarır, kenarları çıtır, içi yumuşak olur.
Birlikte pişirildiği malzemelerin tadını da alır. Tereyağı, sarımsak, kekik, limon, soya sosu ve acı biber iyi uyar. Vegan "yengeç köftesi" ve etsiz yemekler için iyi bir temeldir.
İyi bir aslan yelesi nasıl seçilir?
Beyazdan kremaya dikenleri olan, sümüksü olmayan, sıkı ve esnek bir mantar arayın. Hafif nemli hissettirmeli, ıslak veya damlayan değil. Uçlarda hafif sararma yaşlı örneklerde yaygındır, ancak belirgin sarı, turuncu veya kahverengi lekeler en iyi zamanının geçtiğini ve tadının daha acı olacağını gösterir.
Koklayın. Taze aslan yelesi temiz ve hafif tatlı kokar. Ekşi, balık veya amonyak benzeri bir koku bozulmaya başladığı anlamına gelir.
Taze aslan yelesi buzdolabında yaklaşık üç ila beş gün dayanır. Nemi hapseden ve bozulmayı hızlandıran kapalı plastik bir kapta değil, kâğıt torbada veya mutfak kâğıdına gevşekçe sarılmış olarak saklayın.
Pişirmeden önce nasıl hazırlanır?
Hazırlık basittir:
- Nazikçe temizleyin. Kiri fırçayla alın veya nemli bir bezle silin. Islatmayın, çünkü sünger gibi su çeker.
- Tabanı kesin. Yetiştirme ortamına veya ağaca tutunduğu yerdeki sert veya rengi değişmiş kısımları çıkarın.
- Parçalayın veya dilimleyin. Sote ve makarna için lokma büyüklüğünde parçalara ayırın veya "biftek" için 1,5–2 cm kalınlığında dilimleyin.
- Bastırın. Biftekler için her dilimi mutfak kâğıtları arasında bastırın veya suyunu çıkarmak için tavada ağır bir tencere ya da spatulayla düzleştirin.
Parçalamak, düz kesimlerden daha iyi kızaran ve daha çıtır olan pürüzlü kenarlar verir. Dilimlemek, kızartmak için daha düzenli şekiller verir.
Aslan yelesini pişirmenin en iyi yolu nedir?
Çoğu yemek için kuru kızartma en iyisidir. Ağır bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Aslan yelesini yağsız ekleyin. Arada bir çevirerek, suyunu bırakıp su buharlaşana kadar pişmesini bekleyin. Bu genellikle beş ila sekiz dakika sürer.
Tava kuruyup mantar kızarmaya başladığında, sarımsak veya otlarla birlikte bir parça tereyağı ya da biraz yağ ekleyin. Her iki tarafı altın rengi olana kadar iki ila dört dakika daha pişirin. Tuzu sona saklayın, çünkü erken tuz daha fazla su çeker.
Biftekler için kızartırken dilimlerin üzerine ikinci bir ağır tava koyarak onları düzleştirin. Böylece daha eşit kızarır ve daha etli bir doku kazanırlar. Tereyağı, sarımsak ve limon suyuyla bitirin.
Pişirme yöntemi besin değerini etkiler mi?
Evet, ancak aslan yelesinin kendisi bu şekilde test edilmedi. Bir İspanyol çalışması haşlama, mikrodalga, ızgara ve derin yağda kızartmayı dört yaygın mantarda karşılaştırdı: kültür mantarı, shiitake, istiridye mantarı ve kral istiridye mantarı. Derin yağda kızartma en büyük protein ve karbonhidrat kayıplarına neden oldu, yağ ve kalori ekledi. Haşlama ölçülen beta-glukanları artırdı ancak antioksidan aktiviteyi düşürdü. Izgara ve mikrodalga genel olarak en fazla antioksidan aktiviteyi korudu (Roncero-Ramos 2017).
Aslan yelesi, diğer mantarlar gibi yapılandığı için muhtemelen genel hatlarıyla benzer davranır. Pratik sonuç: tavada kızartma, ızgara veya fırında kavurmayı tercih edin, derin yağda kızartmayı ise nadir durumlara bırakın.
Aslan yelesi, meyve gövdesinde bulunan hericenonlar gibi beyin sağlığı açısından incelenen bileşenler de içerir. ABD Tarım Bakanlığı'nın bir derlemesi, besin değerinin ötesinde içinde birçok biyoaktif bileşen sıralar (Friedman 2015). Pişirmenin özellikle hericenonları nasıl etkilediğine dair çalışma bulamadık. Hericenonlar ve erinasinler rehberimiz bu bileşenler hakkında bilinenleri açıklar.
Kurutulmuş aslan yelesi nasıl pişirilir?
Önce bekletin. Kurutulmuş parçaları yumuşayana kadar 20–30 dakika bir kase ılık suya koyun. Suyunu nazikçe sıkın ve taze aslan yelesi gibi kuru kızartarak pişirin.
Bekletme suyunu saklayın. Lezzetlidir ve çorbalar, risotto ve soslar için iyi bir temeldir. Olası kumu gidermek için önce ince bir süzgeçten geçirin.
Kurutulmuş aslan yelesi ağırlık başına daha yoğundur, çünkü taze mantarların çoğu sudur. Kabaca 10 g kurutulmuş aslan yelesi yaklaşık 100 g tazenin yerini tutar. Kurutulmuş aslan yelesimiz düşük sıcaklıkta kurutulmuş bütün meyve gövdesidir; pişirilebilir veya çay olarak demlenebilir.
Basit aslan yelesi tarifleri nelerdir?
Başlamak için birkaç basit fikir:
- Sarımsaklı tereyağlı biftek: bastırılmış ve kızartılmış dilimler, tereyağı, sarımsak, kekik ve limonla bitirilir.
- "Yengeç" köftesi: pişirilip lif lif ayrılmış mantar; galeta unu, yumurta veya vegan bağlayıcı, hardal ve otlarla karıştırılıp tavada kızartılır.
- Sote: zencefil, taze soğan, soya sosu ve susam yağıyla parçalanmış mantar.
- Makarna: zeytinyağı, acı biber, maydanoz ve limon kabuğu rendesiyle kızartılmış parçalar.
- Çorba: bekletilmiş kurutulmuş mantar, miso ve yeşilliklerle bekletme suyunda pişirilir.
- Taco: limon, acı biber ve lahana salatasıyla çıtır, lif lif ayrılmış mantar.
Hafif olduğu için aslan yelesi birçok yemekte tavuk, beyaz balık veya deniz ürünlerinin yerini alabilir. Kızardıktan sonra pişirme süresini kısa tutun ki yumuşak kalsın.
Aslan yelesi yemek, takviye almakla aynı şey mi?
Tam olarak değil. Tipik bir taze mantar porsiyonu, diyelim 100–150 g, yaklaşık 10–15 g kurutulmuş mantara denk gelir. Bu, bir Japon hafıza çalışmasında kullanılan günde 3 g kurutulmuş tozdan fazladır (Mori 2009). Ancak çoğu insan her gün yemez ve pişirme bazı bileşenleri ölçülmemiş şekillerde değiştirebilir.
Takviyeler sabit bir günlük miktar sağlar ve çalışmalarda kullanılan da budur. Yiyerek lif, biraz protein ve çok az yağ içeren iyi bir gıda elde edersiniz. İkisinin de yeri vardır. Aslan yelesi dozaj rehberimiz gıda, toz ve ekstrakt olarak miktarları karşılaştırır.
Aslan yelesi yemek güvenli mi?
Çoğu insan için evet. Doğu Asya'da yüzyıllardır gıda olarak yenir. Büyük miktarlarda çiğ yemek yerine, diğer mantarlar gibi her zaman pişirin.
Mantar alerjileri nadirdir ama mümkündür. Kaşıntı, döküntü, şişlik veya nefes darlığı olursa yemeyi bırakın ve tavsiye alın. Kendiniz topluyorsanız tanımlamadan emin olun. Aslan yelesi oldukça ayırt edicidir, ancak başka dikenli mantarlar da vardır. Aslan yelesi yan etkileri ve etkileşimleri rehberimiz kimlerin dikkatli olması gerektiğini açıklar.
Sıkça sorulan sorular
Aslan yelesi çiğ yenebilir mi?
Pişmiş hali en iyisidir. Çiğken süngerimsi ve hafif acıdır; pişirmek hem dokuyu hem de sindirilebilirliği iyileştirir. Çoğu mantarda olduğu gibi pişirmek daha güvenli seçimdir.
Aslan yelem neden acı?
Acılık genellikle daha yaşlı bir örneği veya kızarmak yerine yağda buharda pişmiş olanı gösterir. Taze, beyaz mantar kullanın, kuru olarak kızarana kadar pişirin ve iyi baharatlayın.
Aslan yelesi dondurulabilir mi?
Evet, ama önce pişirin. Çiğ dondurulan mantar çözüldüğünde lapa gibi olur. Kızartın, soğumaya bırakın ve porsiyonlar halinde en fazla birkaç ay dondurun.
Taze aslan yelesi ne kadar dayanır?
Buzdolabında kâğıt torbada yaklaşık üç ila beş gün. Beyaz ve sıkıyken tüketin. Belirgin sararma veya ekşi koku bozulma demektir.
Pişirmek aslan yelesinin faydalarını yok eder mi?
Pişirme bazı besinleri değiştirir ama mantarı değersiz kılmaz. Diğer mantarlarda ızgara ve tavada kızartma, haşlama veya derin yağda kızartmaya göre daha fazla antioksidan aktiviteyi korudu. Hericenonlar üzerindeki etki ölçülmedi.
İlgili makaleler
- Aslan yelesi nasıl kullanılır
- Aslan yelesi dozaj rehberi
- Hericenonlar ve erinasinler açıklandı
- Aslan yelesi: toz mu kapsül mü
- Hafıza için en iyi mantarlar
Kaynaklar
- Roncero-Ramos I, Mendiola-Lanao M, Pérez-Clavijo M, Delgado-Andrade C. Effect of different cooking methods on nutritional value and antioxidant activity of cultivated mushrooms. Int J Food Sci Nutr. 2017;68(3):287-297. PubMed 27760471
- Friedman M. Chemistry, nutrition, and health-promoting properties of Hericium erinaceus (lion's mane) mushroom fruiting bodies and mycelia and their bioactive compounds. J Agric Food Chem. 2015;63(32):7108-7123. PubMed 26244378
- Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328