Amanita regalis该如何干燥和脱羧？实际操作与毒蝇伞相同：用缓慢、均匀、适中的热量，大约在45到70°C之间，直到碎块一折就脆断。但有一个大多数指南都会略过的坦诚提醒：从来没有人测量过干燥对皇家毒蝇伞有什么影响。所有脱羧数据都来自毒蝇伞，而近缘种豹斑鹅膏的表现却不同。因此，请把皇家毒蝇伞的干燥看作从表亲那里借来的良好做法，而不是经过验证的配方。
用温和、均匀的热量干燥皇家毒蝇伞，从约45°C长时间干燥到在烘干机中约70°C，直到碎块干得像饼干一样。在毒蝇伞中，热量会把部分鹅膏蕈氨酸转化为蝇蕈醇（Tsunoda 1993），但没有任何研究在Amanita regalis中测量过这一点。在鹅膏组的24种中国物种中，鹅膏蕈氨酸含量在0.6至32 g/kg之间（Su 2023），所以不能假定regalis与muscaria相同。在唯一的临床报告中，烹煮并没有让regalis变得安全（Elonen 1979）。请按未转化的情况来确定干品用量。
本文介绍干燥过程以及关于其化学已知的内容。关于用量，请阅读我们的皇家毒蝇伞用量指南；关于这一切所借鉴的毒蝇伞数据，请参阅毒蝇伞的脱羧。
什么是脱羧，为什么它很重要？
脱羧是一种化学反应，鹅膏蕈氨酸失去一个羧基后变成蝇蕈醇。这两种化合物的作用截然不同。鹅膏蕈氨酸会兴奋谷氨酸受体，与恶心、意识混乱和躁动有关。蝇蕈醇激活GABA-A受体，与平静和困倦有关。
因此在理论上，把更多鹅膏蕈氨酸转化为蝇蕈醇会得到更温和的产品。这就是人们关注干燥条件的原因。该反应由热量驱动，其速度取决于温度、时间和酸度。在体内，它也可以通过酶发生，正如对脑组织的研究所显示的那样（Nielsen 1985）。
关于皇家毒蝇伞的干燥，我们真正知道什么？
直接的几乎一无所知。我们搜索了Amanita regalis（无论新鲜还是干燥）中任何鹅膏蕈氨酸或蝇蕈醇的测量数据，一个也没找到。PubMed上只有一篇关于该物种的临床报告，来自1979年的芬兰，没有任何效力分析。
近缘物种的研究显示如下：
- 毒蝇伞：日晒和加热器干燥提高了蝇蕈醇含量，但大量鹅膏蕈氨酸是流失了而非被转化（Tsunoda 1993）。
- 豹斑鹅膏：干燥的菌盖以蝇蕈醇为主，蝇蕈醇约为鹅膏蕈氨酸的六到十倍，而部分毒蝇伞菌盖则相反（Tsujikawa 2006）。
- 鹅膏组的其他物种：在24种中国物种的84个样品中，鹅膏蕈氨酸为每千克干重0.6至32 g，蝇蕈醇则从几乎为零到5.9 g/kg（Su 2023）。
同一项中国研究发现，随着某一物种成熟，两种化合物都会减少。换句话说，生长阶段可能与干燥同样重要。这又是一个无人在regalis中核查过的变量。
应该如何干燥皇家毒蝇伞？
遵循对毒蝇伞有效的相同原则。这些原则旨在将蘑菇完全、均匀地干燥而不烤焦。
- 清理，不要水洗。刷掉泥土和针叶。水洗会增加水分，之后还得把它去掉。
- 切得均匀。把菌盖切成厚度相近的条或块，让它们以相同速度干燥。
- 使用适中的热量。从约45°C长时间干燥到在烘干机中约70°C。烤箱应保持在约75°C以下，并把门微微打开。
- 要有耐心。预计需要几个小时。不时翻动碎块。
- 检查干燥程度。碎块应能干脆地折断。任何弯曲或软的地方都说明还需要更多时间。
- 冷却后再储存。密封温热的碎块会锁住湿气，招来霉菌。
避免远高于80°C。更高的热量会让表面迅速变干，而厚实的内部菌肉仍然潮湿。它还可能分解你希望保留的化合物。日晒和室温自然风干是最不稳定的选择。我们关于如何干燥毒蝇伞的指南更详细地介绍了每种方法。
低温还是较高温度：哪个更好？
这里存在取舍，而对于皇家毒蝇伞，没有人测量过任何一方。较低的温度（约45至50°C）会温和地干燥蘑菇。它们耗时更长，厚菌盖有时需要一天或更久，但不太容易烤焦外层或分解对热敏感的化合物。这是许多商业生产商使用的范围，我们也是如此。
较高的温度（约60至70°C）干得更快。在毒蝇伞中，更多的热量与更多鹅膏蕈氨酸转化为蝇蕈醇有关（Tsunoda 1993）。许多家庭指南因此选择这一范围。
哪种对regalis来说是“正确”的？我们无法告诉你，坦白说别人也无法告诉你。就安全而言，最重要的是让材料完全干透，以免变质，并且无论使用何种方法都要谨慎控制用量。不要以为较热的干燥会让一批产品更温和。
干燥不良的一批是什么样子？
留意以下迹象：
- 碎块弯曲而不是折断，尤其是在菌盖较厚的中心部位。
- 有霉味、酸味或发霉的气味，而不是干燥的泥土气息。
- 白色或绿色的绒毛，或深色的潮湿斑点。
- 几天后在罐中结块的碎块。
- 因加热过度而烤焦发黑的边缘。
未干透的材料应立即放回烘干机。发霉的材料应扔掉；不要试图挽救。
它会失去多少重量？
约90%，和大多数蘑菇一样。新鲜的皇家毒蝇伞大部分是水，所以100 g鲜品通常干燥后约为8至12 g。皇家毒蝇伞的所有用量数字都指干重。把鲜重和干重搞混就是十倍的误差。
柠檬汁或酸有帮助吗？
这在皇家毒蝇伞中从未测试过，在毒蝇伞中也几乎没有。Tsunoda 1993年的研究发现，在酸性条件下加热比在碱性条件下加热能转化更多的鹅膏蕈氨酸。这正是“lemon tek”类配方的依据。
但没有任何研究针对任何鹅膏菌测试过流行的柠檬汁方案、其pH目标或时间。“完全转化”的说法未经证实。此外，在液体中煮或浸泡会把两种化合物的大部分带入水中，因此结果很大程度上取决于你是否保留这些液体。
烹煮能让皇家毒蝇伞变得安全吗？
不能。关于该物种唯一的临床报告清楚地说明了这一点。芬兰有三人误以为是可食用的高大环柄菇而吃下了皇家毒蝇伞。三人都剧烈呕吐，两人出现幻觉、意识混乱或失去知觉，所有人都在4至24小时内康复。作者指出，烹煮并没有完全中和有毒物质（Elonen 1979）。
干燥也无法去除毒蕈碱。它耐热，与出汗、流涎和胃痉挛有关。
自制干品应如何确定用量？
按完全没有发生转化来处理。由于regalis没有任何测量数据，你无法知道你那批产品中还剩多少鹅膏蕈氨酸。最安全的假设是较不利的那一种。
我们的皇家毒蝇伞用量指南建议从0.1至0.2 g干品开始，并保持这个量整整一周，这低于毒蝇伞常见的起始剂量。切勿在同一天服用第二剂。切勿与酒精、镇静剂或其他药物合用，服用后也切勿开车。
如果你购买皇家毒蝇伞干品而不是自己干燥，请选择注明干燥方式的供应商。我们的Amanita regalis菌盖在约45至50°C的低温下长时间干燥，产品页面介绍了这一过程。
应该如何储存？
放在密封玻璃罐中，避光、避热、防潮。一小包食品级干燥剂会有帮助。在每个罐子上标注物种、日期和干燥方式。这样干燥的菌盖可以保存好几个月。如果闻起来有霉味、看起来发霉或变软了，就扔掉。
请上锁保存，放在儿童和宠物接触不到的地方。干燥后的皇家毒蝇伞看起来像普通的棕色蘑菇，这让误食的可能性更大。
常见问题
Amanita regalis应该在什么温度下干燥？
从约45°C长时间干燥到在烘干机中约70°C。较低的温度更温和但更慢。这些数值来自毒蝇伞的做法，因为皇家毒蝇伞没有任何干燥研究。避免远高于80°C。
干燥会把Amanita regalis中的鹅膏蕈氨酸转化为蝇蕈醇吗？
很可能部分会，就像毒蝇伞一样，但从未被测量过。近缘物种的化学成分差异很大。请把皇家毒蝇伞干品当作仍含有鹅膏蕈氨酸来对待。
干燥皇家毒蝇伞需要多长时间？
在烘干机或烤箱中需要几个小时，取决于厚度和湿度。碎块能干脆折断且没有软的地方时就完成了。菌盖较厚的中心部位耗时最长。
可以自然风干皇家毒蝇伞吗？
可以，但速度慢，几乎没有用于脱羧的热量。在潮湿的气候中还有发霉的风险。烘干机的温和热量更可靠。
皇家毒蝇伞干品比毒蝇伞更强吗？
没人知道，因为它的效力从未被测量过。正因为这种不确定性，我们建议从比毒蝇伞更低的剂量开始。
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参考文献
- Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
- Su YT, Liu J, Yang DN, Cai Q, Yang ZL, Chen ZH. Determination of ibotenic acid and muscimol in species of the genus Amanita section Amanita from China. Toxicon. 2023;233:107257. PubMed 37611670
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Nielsen EO, Schousboe A, Hansen SH, Krogsgaard-Larsen P. Excitatory amino acids: studies on the biochemical and chemical stability of ibotenic acid and related compounds. J Neurochem. 1985;45(3):725-731. PubMed 2863325