干燥的皇家毒蝇伞（Amanita regalis）能保存多久，又该如何保存？只要保持彻底干燥、密封并避光，干菌盖可以长时间使用。产品页面标注最长24个月。最大的威胁并不是活性成分悄悄分解，而是潮湿。受潮的菌盖会变软、结块，甚至发霉，到那时应当丢弃，而不是重新烘干。需要坦白说明的是：从来没有人测量过皇家毒蝇伞的效力会如何随时间变化。我们所知道的，来自它的近亲——毒蝇伞。
将干燥的皇家毒蝇伞装在密封玻璃罐中，放在阴凉、避光、干燥处，气候潮湿时加一包干燥剂。在毒蝇伞中，鹅膏蕈氨酸和蝇蕈醇在干燥保存期间保持稳定（Tsunoda 1993）；在没有酶的情况下，鹅膏蕈氨酸在体温下不会分解，只有在约100°C时才分解（Nielsen 1985）。目前没有针对Amanita regalis本身的保存研究。粉末比完整菌盖吸湿更快。凡是变软、发黏、结块或有霉味的都应丢弃。在罐子上标明菌种和日期，并放在儿童和宠物接触不到的地方。
本指南介绍完整菌盖、粉末和胶囊的保存方法，真正导致变质的原因，以及如何判断一个批次已过最佳状态。如果你自己烘干，请先阅读我们关于皇家毒蝇伞的干燥与脱羧的指南，因为良好的保存始于正确烘干的菌盖。
皇家毒蝇伞在保存中会失去效力吗？
我们无法确定，因为没有人研究过。PubMed中关于Amanita regalis的临床报告只有一篇，即1979年芬兰的一例中毒病例，没有任何关于其成分随时间变化的分析（Elonen 1979）。任何关于效力逐月如何变化的说法都只是猜测。
毒蝇伞提供了最好的参考。两者亲缘关系很近，一般认为含有相同的主要成分——鹅膏蕈氨酸和蝇蕈醇。日本的一项食品卫生研究考察了干燥、保存和烹煮对Amanita muscaria中这些成分的影响。在干燥条件下保存时，两种成分都保持稳定（Tsunoda 1993）。
化学原理也支持这一点。鹅膏蕈氨酸主要在受热时转化为蝇蕈醇。在体温、中性pH且没有酶的实验条件下，未检测到明显分解，直到100°C才分解（Nielsen 1985）。温暖的厨房橱柜远远达不到这个温度。
因此可以合理地认为，干燥且保存得当的菌盖变化很慢。这并不意味着完全不变，而是说更大、更快的风险来自潮湿。
真正让干燥皇家毒蝇伞变质的是什么？
潮湿是头号敌人。干蘑菇具有吸湿性，会从空气中吸收水分。包装时酥脆的菌盖，在潮湿的房间里几周内就可能变得像皮革一样。一旦受潮，霉菌和细菌就可能滋生。
其次是热和光。它们似乎不会迅速破坏活性成分，但会加速整体变质。光会使颜色褪色，热会加快被困水分的作用，温度波动则会在罐内产生冷凝水。
虫害的风险较小。食品蛾和小甲虫只要够得着就会吃干蘑菇。密封的玻璃罐能挡住它们，纸袋和没封紧的袋子则不行。
完整的干菌盖该如何保存？
简单的规则就很有效：
- 使用密封玻璃罐：带橡胶圈或螺旋盖的罐子。玻璃不吸味，也便于查看。
- 避光保存：橱柜或抽屉都可以。如果罐子是透明的，就放进盒子或袋子里。
- 保持阴凉和温度稳定：室温即可。避免放在灶台上方、暖气旁或阳光充足的窗台。
- 加干燥剂：如果所在地区潮湿，一包食品级硅胶可以吸收多余水分。
- 需要时才打开：每次打开都会让新鲜潮湿的空气进入。
大批量的话，分装到几个小罐中。这样大部分存货保持密封，每次只用一罐。我们的皇家毒蝇伞菌盖以密封包装送达，开封后最好转入这样的罐子。
要不要放冰箱？通常不需要。冰箱湿度高，把冷罐拿到温暖的房间会在菌盖上形成冷凝水。对于干燥材料，室温下的避光橱柜更合适。
粉末或胶囊的保存有何不同？
粉末的表面积远大于完整菌盖，因此开封后吸湿要快得多。每次用完立即封好，装在不透光的密封罐中，潮湿天气加干燥剂。如果粉末结成硬块或有霉味，说明已吸收过多水分。
粉末让称量既更容易也更困难。它比各不相同的完整菌盖更容易称得均匀。但一勺的量可能比你想象的多，所以要用精度至少0.1克的秤来称，例如我们的电子秤勺。我们的皇家毒蝇伞粉页面对此有详细说明。
胶囊是最省心的形式。密封的瓶子能很好地保护它们。盖紧瓶盖，避免放在充满蒸汽的浴室柜里。如果胶囊壳变软、发黏或变形，说明有水分进入。
如何判断一个批次已经变质？
相信你的感官。保存良好的干菌盖轻而干燥，一掰就断或碎，而不是弯折。它带有泥土香和淡淡的菌香。如果发现以下任何情况，请丢弃：
- 菌盖弯而不断，或摸起来发软、像皮革
- 碎块粘在一起或结块
- 有霉味、酸味或陈腐气味
- 出现可见的绒毛、白色或绿色斑点，或新出现的粉状覆盖物
- 罐内有小孔、丝网或虫子
不要试图通过重新烘干来挽救受潮或发霉的批次。霉菌可能留下烘干后看不见也闻不到的物质。重新烘干还会增加一轮加热，以你在家无法测量的方式改变化学成分。这个风险不值得冒。
放久了的皇家毒蝇伞需要调整用量吗？
不要根据罐子的存放时间来调整用量。毒蝇伞的数据表明，干燥保存对活性成分的改变很小。更大的差异来源是蘑菇本身。不同的菌盖、产地和季节，效力差别很大。
所以无论新旧批次，都适用同一条规则：从低量开始，只服用一份称好的量，然后等待。绝不要因为第一份感觉弱就在当天追加。我们的皇家毒蝇伞用量指南解释了为何起始量要比毒蝇伞更低。起效与持续时间表说明了需要等待多久。
开封新批次时，把它当作未知的东西。即使你已习惯上一批，也要重新从低量开始。
与他人同住时如何安全保存？
所有东西都要贴标签。在每个罐子上写明菌种、日期，以及是菌盖、粉末还是胶囊。干燥的鹅膏菌和其他干蘑菇看起来差不多，在共用厨房里很容易拿错。
放在儿童和宠物接触不到的地方。狗尤其会被干蘑菇的气味吸引。把罐子放在高处的封闭柜子里，最好能上锁。绝不要和食用蘑菇放在一起。
如果有人误食，请立即拨打120。告诉对方吃了什么、大概吃了多少。我们的皇家毒蝇伞常见问题回答了其他常见的安全问题。
常见问题
干燥的皇家毒蝇伞能保存多久？
在干燥、密封、避光条件下，干菌盖可长期保存，产品页面标注最长24个月。尚无研究测量过皇家毒蝇伞效力随时间的变化。批次报废通常是因为受潮，而不是存放时间。
干燥的皇家毒蝇伞可以冷冻吗？
可以，但没有必要，还会增加风险。把冷罐拿到温暖的房间会产生冷凝水，使菌盖受潮。如果仍要冷冻，请让密封的罐子回到室温后再打开。
真空包装有用吗？
有用，适合长期保存。真空包装能去除大部分空气和水分。分成小份包装，这样不必每次都打开整批。把袋子避光保存。
变软的菌盖还能安全使用吗？
变软的菌盖已经吸收了水分。如果没有异味、没有霉斑且只是刚刚变软，有些人会短暂烘干。我们建议丢弃，因为无法排除霉菌生长。
保存会让皇家毒蝇伞中的鹅膏蕈氨酸转化为蝇蕈醇吗？
根据对毒蝇伞的研究，在室温下不会有明显转化。这种转化主要由干燥或烹煮时的热量驱动。干燥保存使毒蝇伞中的两种成分都保持稳定。
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参考文献
- Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
- Nielsen EO, Schousboe A, Hansen SH, Krogsgaard-Larsen P. Excitatory amino acids: studies on the biochemical and chemical stability of ibotenic acid and related compounds. J Neurochem. 1985;45(3):725-731. PubMed 2863325
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551