هل Amanita pantherina أخطر طازجة أم مجففة؟ كلتاهما خطرة، لكن بطرق مختلفة. تسبب أمانيتا بانثيرينا الطازجة معظم حالات التسمم العرضي، لأن جامعي الفطر يخلطون بينها وبين الفطر الصالح للأكل ويأكلون منها وجبة كاملة. أما القبعات المجففة فهي أكثر تركيزًا بنحو عشر مرات من حيث الوزن، كما يدفع التجفيف الكيمياء أكثر نحو الموسيمول، وهو المركب المسؤول عن الغيبوبة التي تسببها أمانيتا بانثيرينا. وعلى خلاف غاريقون الذباب، تبدأ أمانيتا بانثيرينا غنية بالموسيمول أصلًا، لذلك لا "يروّضها" التجفيف. إنه يركّزها فقط.
يتكوّن الفطر الطازج من نحو 90% ماء، لذا فإن Amanita pantherina المجففة أقوى بنحو عشر مرات تقريبًا من حيث الوزن. في التحليل المقارن الوحيد لمنتجات السوق، احتوت أمانيتا بانثيرينا على 1554 إلى 1880 جزءًا في المليون من الموسيمول مقابل 188 إلى 269 جزءًا في المليون من حمض الإيبوتينيك (Tsujikawa 2006)، أي أن الموسيمول هو السائد فيها حتى قبل التجفيف. ويحوّل التجفيف بالحرارة حمض الإيبوتينيك إلى مزيد من الموسيمول (Tsunoda 1993، بيانات غاريقون الذباب). وانتهت حالات التسمم بأمانيتا بانثيرينا بالغيبوبة أكثر من حالات التسمم بغاريقون الذباب، 5 من 17 مقابل 2 من 32 (Vendramin 2014). ومعظم حالات التسمم بأمانيتا بانثيرينا الطازجة وجبات أُكلت بالخطأ. لا ننشر أي جرعة لهذا النوع.
يشرح هذا الدليل ما الذي يتغير عندما تجفّ أمانيتا بانثيرينا، ولماذا تحمل الصورتان الطازجة والمجففة مخاطر مختلفة، ولماذا لا تنطبق عليها القواعد المعتادة لغاريقون الذباب. أما عملية التجفيف نفسها فراجع دليلنا عن تجفيف Amanita pantherina ونزع الكربوكسيل منها.
بكم تزيد قوة أمانيتا بانثيرينا المجففة من حيث الوزن؟
بنحو عشر مرات. يتكوّن الفطر الطازج من نحو 90% ماء، بينما تحتوي القبعة المجففة جيدًا على أقل من 10%. عشرة غرامات من أمانيتا بانثيرينا الطازجة تنكمش إلى نحو غرام واحد بعد التجفيف. وتبقى المركبات الفعالة في ذلك الغرام.
هذه النسبة دليل تقريبي، وليست تحويلًا دقيقًا. فالقبعات السميكة المبللة بعد المطر تحتوي على ماء أكثر من تلك التي تُجمع في طقس جاف. والسيقان تحتوي على ماء أكثر من القبعات. كما تختلف المركبات نفسها من فطر لآخر ومن موقع لآخر ومن موسم لآخر، لذا حتى التحويل المثالي للوزن لن يخبرك بقوة قبعة بعينها.
الخلاصة العملية بسيطة. أي كمية يفكر فيها شخص ما بالقبعات الطازجة تصبح أقوى بكثير إذا كان الوزن نفسه مجففًا. والخلط بين الاثنين من أسهل الطرق لتناول كمية زائدة كثيرًا.
ماذا يحدث للموسيمول وحمض الإيبوتينيك عند التجفيف؟
يحوّل التجفيف بالحرارة جزءًا من حمض الإيبوتينيك إلى موسيمول. أظهرت ذلك دراسة يابانية في سلامة الغذاء على غاريقون الذباب: رفع التجفيف تحت الشمس أو بالحرارة نسبة الموسيمول، بينما فُقد جزء كبير من حمض الإيبوتينيك. ورأى المؤلفون أن المعالجة قد تزيد السمية بدلًا من أن تقللها (Tsunoda 1993). ولا توجد دراسة تجفيف مماثلة على أمانيتا بانثيرينا، لذا نعتمد على قريبها المباشر.
لكن أمانيتا بانثيرينا تبدأ من نقطة مختلفة. ففي تحليل ياباني لمنتجات الأمانيتا المباعة في السوق، احتوت عينتان من أمانيتا بانثيرينا على 1554 إلى 1880 جزءًا في المليون من الموسيمول، وعلى 188 إلى 269 جزءًا في المليون فقط من حمض الإيبوتينيك. واحتوت خمس عينات من غاريقون الذباب على 46 إلى 1052 جزءًا في المليون من الموسيمول، مع حمض إيبوتينيك يصل إلى 2845 جزءًا في المليون (Tsujikawa 2006). كانت هذه منتجات مجففة، ولم تكن هناك سوى عينتين من أمانيتا بانثيرينا، لكن النمط واضح: كان الموسيمول سائدًا بقوة في أمانيتا بانثيرينا.
لذلك لا يغيّر تجفيف أمانيتا بانثيرينا طبيعتها كثيرًا. فهي تمتلك أصلًا الطابع "المهدئ" الذي يحاول مستخدمو غاريقون الذباب الوصول إليه بالتجفيف. وكل ما يفعله التجفيف هو تركيزها.
لماذا تقف أمانيتا بانثيرينا الطازجة وراء معظم حالات التسمم العرضي؟
لأن الناس يأكلونها طعامًا. فأمانيتا بانثيرينا تشبه عدة أنواع صالحة للأكل، منها أمانيتا روبيسنس وأنواع من الأمانيتا ذات البقع الرمادية. والجامعون الذين يخطئون لا يأكلون غرامًا واحدًا بحذر، بل يقلون مقلاة من الفطر ويأكلون حصة كاملة.
يصف تقرير حالة بولندي شخصين بالغين أكلا بالخطأ خمسة أجسام ثمرية من أمانيتا بانثيرينا. بدأت الأعراض بعد نحو ساعتين، مع النعاس وضعف التناسق وتذبذب الوعي والهلوسة والسلوك المفرط النشاط. وتعافى كلاهما بالعلاج الداعم (Satora 2006). وأشارت مراجعة لحالات مركز سموم بولندي إلى أن التسمم بغاريقون الذباب يكون عادة متعمدًا، بينما يحدث التسمم بأمانيتا بانثيرينا عن طريق الخطأ أيضًا (Łukasik-Głębocka 2011).
وحتى القبعات الطازجة تحمل كثيرًا من الموسيمول، لأن الوجبة تتضمن كمية كبيرة من الفطر. يتناول دليلنا للتعرف على Amanita pantherina السمات التي تميزها عن أشباهها الصالحة للأكل.
هل أمانيتا بانثيرينا أخطر طازجة أم مجففة؟
غرامًا مقابل غرام، المجففة أقوى بكثير. لكن في الواقع، تسببت وجبات طازجة أُكلت بالخطأ في بعض أخطر الحالات، ببساطة بسبب الكمية المأكولة. وكلتاهما تستحق الحذر.
تختلف صورة التسمم في الحالتين عن غاريقون الذباب. ففي دراسة سلوفينية شملت 49 مريضًا، كان المتسممون بغاريقون الذباب أكثر ميلًا إلى التشوش والهياج. أما المتسممون بأمانيتا بانثيرينا فكانوا أكثر عرضة للغيبوبة: 5 من 17، مقابل 2 من 32 مع غاريقون الذباب (Vendramin 2014). ووجدت مراجعة لمركز سموم أمريكي أيضًا أن تناول أمانيتا بانثيرينا سبب أعراضًا أكثر عمومًا، واحتاج طفل في الثالثة إلى ثلاثة أيام في العناية المركزة (Moss 2019).
الخطر هو التهدئة العميقة. فالشخص فاقد الوعي قد يختنق بقيئه أو يتوقف عن التنفس بشكل كافٍ. يشرح دليلنا عن علامات الجرعة الزائدة من أمانيتا بانثيرينا وما يجب فعله متى ينبغي طلب المساعدة.
هل يجعل الطهي أمانيتا بانثيرينا الطازجة آمنة؟
لا. فالقلي أو التشويح السريع لا يزيل المركبات. وفي غاريقون الذباب، لم يكد الطهي العادي لأقل من عشر دقائق يخفضها. أما الغلي أو النقع فأطلق معظمها بسرعة في الماء (Tsunoda 1993).
هذا يعني أن أمانيتا بانثيرينا المقلية ما زالت تحتفظ بالموسيمول. وفي الحساء أو اليخنة ينتقل إلى المرق. والسلق مع سكب الماء تقليد متبع مع غاريقون الذباب في بعض المناطق، لكنه طريقة غير موثوقة حتى هناك، ولا ننصح به مطلقًا مع أمانيتا بانثيرينا. يشرح دليلنا عن تحضير شاي أمانيتا بانثيرينا لماذا يستخلص الماء المركبات بهذه الكفاءة.
كيف تقارن الطازجة بالمجففة في لمحة؟
- محتوى الماء: الطازجة نحو 90%، والمجففة أقل من 10%.
- القوة حسب الوزن: المجففة أقوى بنحو عشر مرات تقريبًا.
- توازن المركبات: الموسيمول سائد في كلتيهما؛ والتجفيف يعزز ذلك.
- التسمم النموذجي: الطازجة في وجبات تُؤكل خطأً؛ والمجففة في الاستخدام المتعمد والكميات المقدّرة بشكل خاطئ.
- التخزين: الطازجة تفسد خلال أيام؛ والمجففة تدوم أشهرًا إن بقيت جافة ومحكمة الإغلاق.
- التجانس: كلتاهما تتفاوتان كثيرًا من قبعة لأخرى؛ والمسحوق أكثر تجانسًا من القبعات الكاملة.
كيف ينبغي التعامل مع أمانيتا بانثيرينا الطازجة؟
إذا وجدت أمانيتا بانثيرينا في البرية، فالخيار الأكثر أمانًا هو تركها. وإذا قطفت واحدة بالخطأ، فأبقها بعيدة عن الفطر الصالح للأكل في سلتك، لأن أجزاء القبعة والثآليل البيضاء قد تلتصق بفطر آخر. اغسل يديك وأبعد الأطفال والكلاب عن السلة.
إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان شيء في سلة مختلطة هو أمانيتا بانثيرينا، فتخلص من كل شيء. قد يبدو ذلك هدرًا، لكن قبعة واحدة أُخطئ في التعرف عليها في المقلاة تكفي لإحداث تسمم خطير. صوّر كل ما تشك فيه. فإذا كان أحدهم قد أكل منه، تساعد الصورة مركز السموم على تحديد النوع بسرعة.
كما لا ينبغي الاحتفاظ بالقبعات الطازجة في الثلاجة "لوقت لاحق". فهي تفسد خلال أيام، وكيس من الفطر الطازج بلا ملصق قد يطهوه شخص آخر بالخطأ بسهولة.
لماذا لا تنطبق قواعد غاريقون الذباب؟
لأن الكيمياء الأولية مختلفة. كثيرًا ما تقول أدلة غاريقون الذباب إن التجفيف أو نزع الكربوكسيل يقلل الغثيان والهياج، وإن القبعات المجففة شكل "ألطف". أما في أمانيتا بانثيرينا، فهناك من الأساس كمية أقل بكثير من حمض الإيبوتينيك يمكن التخلص منها. فالموسيمول موجود أصلًا.
ويحسب بعض الناس أيضًا انطلاقًا من كمية من غاريقون الذباب، مفترضين أن أمانيتا بانثيرينا "أقوى بمرتين تقريبًا". لا يوجد أساس موثوق لهذا الرقم. فعينتان من السوق هما كل البيانات المقارنة الموجودة. يشرح دليلنا Amanita pantherina مقابل muscaria الفروق، ويوضح دليلنا عن قوة أمانيتا بانثيرينا لماذا يصعب التنبؤ بقوتها إلى هذا الحد.
لماذا لا ننشر جرعة؟
لأن الأدلة لا تدعم أي جرعة. لم تقس أي دراسة كمية الموسيمول التي تمنحها كمية معينة من أمانيتا بانثيرينا للإنسان. وتعتمد البيانات التحليلية على عينتين من السوق. وتتناول تقارير التسمم كميات غير معروفة. والخطر الرئيسي، أي الغيبوبة، خطير.
نبيع أمانيتا بانثيرينا المجففة والمسحوق والكبسولات للبالغين الذين اتخذوا قرارهم المستنير بأنفسهم. لا يقدّم هذا المقال أي كمية بدء؛ فالـ0.1 إلى 0.2 غرام الحذرة في صفحة الكبسولات عُرف وليست قياسًا، والكبسولة الكاملة بوزن 0.5 غرام أكثر من ذلك. يشرح مقالنا عن أشكال أمانيتا بانثيرينا كيف يختلف كل شكل في التجانس.
الأسئلة الشائعة
كم من أمانيتا بانثيرينا الطازجة يعادل غرامًا واحدًا مجففًا؟
نحو 10 غرامات، لأن القبعات الطازجة تتكوّن من نحو 90% ماء. هذا تحويل للوزن، وليس دليلًا للجرعات. فالقوة تختلف كثيرًا من قبعة لأخرى، لذا قد يحتوي الوزن نفسه على كميات مختلفة جدًا من الموسيمول.
هل يجعل التجفيف Amanita pantherina أكثر أمانًا؟
لا. فالتجفيف يركّز المركبات ويحوّل جزءًا من حمض الإيبوتينيك إلى موسيمول. والموسيمول سائد أصلًا في أمانيتا بانثيرينا، لذا لا يجعلها التجفيف ألطف.
هل يمكن أكل Amanita pantherina إذا طُهيت؟
لا. فالطهي القصير بالكاد يقلل المركبات الفعالة، وسائل الطهي يمتصها. وأمانيتا بانثيرينا ليست فطرًا صالحًا للأكل.
هل أمانيتا بانثيرينا الطازجة أقوى من غاريقون الذباب الطازج؟
على الأرجح، خاصة من حيث الموسيمول. تُظهر البيانات المحدودة أن أمانيتا بانثيرينا تحتوي على موسيمول أكثر من معظم عينات غاريقون الذباب. ووجدت دراسات التسمم أيضًا أن الغيبوبة أكثر شيوعًا بعد أمانيتا بانثيرينا.
كم تدوم أمانيتا بانثيرينا الطازجة؟
بضعة أيام فقط في الثلاجة، مثل غيرها من الفطر الطازج. فهي تلين وتغمق وتبدأ بالفساد بسرعة. والتجفيف أو التخلص منها هما الخياران الوحيدان الفعليان.
مقالات ذات صلة
- تجفيف Amanita pantherina ونزع الكربوكسيل منها
- Amanita pantherina مقابل muscaria
- علامات الجرعة الزائدة من أمانيتا بانثيرينا وما يجب فعله
- دليل التعرف على Amanita pantherina
- غاريقون الذباب الطازج مقابل المجفف
المصادر
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
- Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
- Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077
- Satora L, Pach D, Ciszowski K, Winnik L. Panther cap Amanita pantherina poisoning case report and review. Toxicon. 2006;47(5):605-607. PubMed 16564061
- Łukasik-Głębocka M, Druzdz A, Naskręt M. Clinical symptoms and circumstances of acute poisonings with fly agaric (Amanita muscaria) and panther cap (Amanita pantherina). Przegl Lek. 2011;68(8):449-452. PubMed 22010435
- Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844