متى يكون موسم الأمانيتا؟ في شمال أوروبا ووسطها، تثمر معظم أنواع الأمانيتا المحتوية على الموسيمول من أواخر الصيف حتى الخريف. يبلغ غاريقون الذباب (Amanita muscaria) ذروته في سبتمبر وأكتوبر، وتمتد أمانيتا بانثيرينا (Amanita pantherina) تقريبًا من يوليو إلى أكتوبر، وتظهر أمانيتا ريجاليس (Amanita regalis) أساسًا من أغسطس حتى أوائل الخريف في الغابات الشمالية الأبرد، أما Amanita gemmata فتأتي غالبًا أبكر، بدءًا من أواخر الربيع. يُزيح الطقس هذه الفترات أسابيع، والموسم معكوس في نصف الكرة الجنوبي. يوضح هذا التقويم متى يثمر كل نوع، ولماذا يهم الموسم في التعرف والسلامة، وما يعنيه بالنسبة للمنتجات المجففة.
في أوروبا، يثمر غاريقون الذباب أساسًا من أواخر أغسطس إلى نوفمبر، مع ذروة في سبتمبر وأكتوبر. تنمو أمانيتا بانثيرينا تقريبًا من يوليو إلى أكتوبر، وأمانيتا ريجاليس من أغسطس إلى أكتوبر في الغابات الشمالية من الصنوبريات والبتولا، وAmanita gemmata تقريبًا من مايو إلى أغسطس. في نصف الكرة الجنوبي، حيث ينمو غاريقون الذباب تحت أشجار الصنوبر المزروعة، يمتد الخريف تقريبًا من مارس إلى يونيو. المطر بعد طقس دافئ يحفّز الإثمار، لذا قد تؤخر فترة جفاف موجة الإثمار أو تلغيها. يُجمع غاريقون الذباب لدينا في أواخر سبتمبر وأكتوبر، وبعد التجفيف والإنضاج يكون جاهزًا عادةً من منتصف نوفمبر. يساعد الموسم في التعرف لكنه لا يؤكد النوع أبدًا: في فنلندا، أُكلت أمانيتا ريجاليس خطأً بدلًا من فطر المظلة الذي يثمر في الوقت نفسه (Elonen 1979).
هذا التقويم معلومات عامة عن مواعيد ظهور هذه الفطريات، وليس دليلًا للجمع. لا تأكل أبدًا أمانيتا برية بناءً على الموسم أو الموطن أو المظهر.
تقويم موسم الأمانيتا بنظرة سريعة
يعرض الجدول أدناه فترات الإثمار المعتادة في أوروبا المعتدلة والشمالية. هذه نطاقات تقريبية وليست تواريخ ثابتة. قد يُزيحها المناخ المحلي والارتفاع وأمطار كل عام عدة أسابيع في أي اتجاه.
| النوع | الفترة المعتادة (أوروبا) | الذروة | الموطن المعتاد |
|---|---|---|---|
| غاريقون الذباب (A. muscaria) | أواخر أغسطس إلى نوفمبر | سبتمبر إلى أكتوبر | تحت البتولا والتنوب والصنوبر |
| أمانيتا بانثيرينا (A. pantherina) | يوليو إلى أكتوبر | أغسطس إلى سبتمبر | غابات الزان والبلوط والصنوبريات |
| أمانيتا ريجاليس (A. regalis) | أغسطس إلى أكتوبر | أواخر أغسطس إلى سبتمبر | غابات التنوب والبتولا الشمالية |
| Amanita gemmata (A. gemmata) | مايو إلى أغسطس، وأحيانًا لاحقًا | يونيو إلى يوليو | تربة رملية تحت الصنوبر |
لتفاصيل كل نوع، راجع أدلتنا عن موطن أمانيتا بانثيرينا وموسمها وعن موطن أمانيتا ريجاليس وموسمها.
متى يثمر غاريقون الذباب؟
غاريقون الذباب فطر خريفي في المقام الأول. في معظم أوروبا تظهر القبعات الأولى في أواخر أغسطس، وتأتي الموجة الرئيسية في سبتمبر وأكتوبر، وقد يستمر الإثمار المتأخر حتى نوفمبر في السنوات المعتدلة. وهو فطر جذري تكافلي، لذا لا ينمو إلا قرب أشجاره الشريكة، وأغلبها البتولا والتنوب والصنوبر.
غاريقون الذباب ليس نوعًا واحدًا متجانسًا. وجدت دراسات الحمض النووي ثلاث مجموعات، أوراسية وأوراسية جبلية وأمريكية شمالية تقريبًا، تتصرف كأنواع منفصلة ذات نطاقات متداخلة (Geml 2006). مواسمها متشابهة إلى حد كبير، لكن الأشكال الأمريكية الشمالية تشمل أنماطًا صفراء وبرتقالية اللون.
وصل غاريقون الذباب إلى نصف الكرة الجنوبي مع أشجار الصنوبر والبتولا المزروعة. في أستراليا ونيوزيلندا وأمريكا الجنوبية يثمر في خريفها، تقريبًا من مارس إلى يونيو.
يُحصد غاريقون الذباب لدينا في جبال الكاربات في أواخر سبتمبر وأكتوبر، ثم يُجفف ويُنضَج. يشرح مقالنا عن موعد جاهزية غاريقون الذباب من الموسم الجديد سبب جاهزية الدفعة الجديدة عادةً من نحو منتصف نوفمبر.
متى تثمر أمانيتا بانثيرينا وأمانيتا ريجاليس؟
تثمر أمانيتا بانثيرينا في أماكن كثيرة أبكر قليلًا من غاريقون الذباب، تقريبًا من يوليو إلى أكتوبر، وتكثر قبعاتها في أغسطس وسبتمبر. قد تجلب فترات الصيف الدافئة الممطرة موجة مبكرة. تنمو مع الأشجار عريضة الأوراق كالزان والبلوط ومع الصنوبريات على حد سواء.
أمانيتا ريجاليس نوع شمالي. تثمر أساسًا من أغسطس حتى أوائل الخريف في غابات التنوب والبتولا الباردة في إسكندنافيا ودول البلطيق والمناطق الجبلية جنوبًا. يتداخل موسمها كثيرًا مع غاريقون الذباب الذي تشبهه كثيرًا باستثناء قبعتها البنية. تتناول مقارنتنا أمانيتا ريجاليس مقابل غاريقون الذباب الفروق بينهما.
Amanita gemmata هي المبكرة في المجموعة. تظهر غالبًا من أواخر الربيع إلى الصيف في غابات الصنوبر الرملية. يشرح مقالنا أمانيتا بانثيرينا مقابل Amanita gemmata سبب سهولة الخلط بينهما.
لماذا يهم الطقس أكثر من التاريخ؟
المطر يحفّز الإثمار. تثمر الفطريات الجذرية التكافلية مثل هذه عادةً بعد فترة مطر تعقب طقسًا دافئًا، لذا قد يجلب أغسطس الماطر موسمًا مبكرًا، وقد يؤخر سبتمبر الجاف الموسم أو يلغيه. يراقب الجامعون المتمرسون كمية الأمطار لا التقويم.
للحرارة دور أيضًا. غالبًا ما تُطلق الليالي الأبرد في أواخر الصيف موجة الخريف الكبرى. قد يمدّ خريف طويل دافئ موسم غاريقون الذباب حتى نوفمبر، بينما يُنهيه الصقيع المبكر سريعًا.
لا يبدو أن الجمع نفسه يضر بالمواسم المقبلة. وجدت دراسة سويسرية طويلة الأمد أن جمع الفطر لم يقلل المحاصيل اللاحقة، ما دامت أرض الغابة لم تُدهس بشدة (Egli 2006). يصف مقالنا عن مصدر غاريقون الذباب وحصاده طريقتنا في الجمع.
لماذا يهم الموسم للسلامة؟
لأن الأنواع المشابهة تثمر في الوقت نفسه. في تقرير الحالة الوحيد المنشور عن أمانيتا ريجاليس، أكلها ثلاثة أشخاص في فنلندا ظنًا منهم أنهم جمعوا فطر المظلة، وهو فطر صالح للأكل شائع يثمر في نافذة أواخر الصيف نفسها (Elonen 1979). أصيب الثلاثة بقيء شديد، وعانى اثنان من الارتباك أو الهلوسة أو فقدان الوعي.
يظهر النمط نفسه مع غاريقون الذباب. في سلوفينيا، أكل رجل غاريقون الذباب ظنًا منه أنه فطر القيصر، وهو فطر صالح للأكل ثمين ذو قبعة حمراء برتقالية مشابهة، فأصيب بذهان دام خمسة أيام (Brvar 2006). يثمر فطر القيصر في الصيف وأوائل الخريف في جنوب أوروبا، متداخلًا مع غاريقون الذباب.
يمكن للموسم أن يضيّق الاحتمالات، لكنه لا يستطيع أبدًا تأكيد النوع. في مراجعة لمركز سموم أمريكي، جاءت 12 من 34 حالة تتعلق بهذه الفطريات من الجمع البري (Moss 2019). يتناول دليلنا عن جمع الأمانيتا للمبتدئين عادات التعرف الآمنة.
هل يؤثر الموسم في القوة؟
ربما، لكن أحدًا لم يقسه جيدًا. المعروف أن القوة تتفاوت تفاوتًا هائلًا بين الفطريات الفردية. في تحليل ياباني لقبعات غاريقون الذباب، تراوح الموسيمول بين 46 و1052 جزءًا في المليون (Tsujikawa 2006). يبدو أن العمر والطقس والمنطقة والتجفيف كلها تؤدي دورًا.
للتوقيت بعد الجمع أهمية أيضًا. تحتوي القبعات الطازجة على مزيد من حمض الإيبوتينيك، ويحوّل التجفيف جزءًا منه إلى موسيمول. هذا أحد أسباب تجفيف مادة الموسم الجديد وإنضاجها قبل بيعها بدلًا من بيعها طازجة. يشرح دليلنا عن عوامل قوة غاريقون الذباب ما الذي يغيّر القوة.
بالنسبة للمشترين، النقطة العملية بسيطة. كل دفعة من موسم جديد هي دفعة جديدة. حتى مع المورد نفسه، ابدأ بكمية قليلة مجددًا عند الانتقال إلى حصاد جديد. تأتي قبعات غاريقون الذباب المجففة Grade A لدينا من حصاد الخريف.
ماذا يحدث بين الجمع وطلبك؟
موسم الغابة ليس موسم المتجر. لا يمكن بيع القبعات الطازجة كما هي: فهي تفسد خلال أيام، والمادة الطازجة تحتوي على المزيد من حمض الإيبوتينيك الأكثر حدة. لذلك تمر كل دفعة أولًا بالخطوات نفسها.
- الجمع، من أواخر سبتمبر إلى أكتوبر. تُجمع القبعات كاملة خلال موجة الخريف الكبرى.
- الفرز. تُفحص كل دفعة على مستوى النوع، وتُستبعد القبعات التالفة أو المشكوك فيها.
- التجفيف. تُجفف القبعات برفق حتى تصبح مقرمشة، مما يحفظها ويحوّل جزءًا من حمض الإيبوتينيك.
- الإنضاج. تُترك القبعات المجففة عدة أسابيع قبل البيع.
- الجاهزية، من نحو منتصف نوفمبر. يصل مخزون الموسم الجديد عادةً إلى العملاء في أواخر الخريف أو أوائل الشتاء.
يفسر هذا التسلسل لماذا يظهر غاريقون الذباب "من الموسم الجديد" قرب بداية الشتاء لا في ذروة موسم الغابة. إذا عرض بائع قبعات مجففة من الموسم الجديد في أوائل أكتوبر، فيستحق الأمر السؤال عن كيفية تجفيفها وإنضاجها بهذه السرعة.
وماذا عن الشراء خارج الموسم؟
الفطر المجفف متاح طوال العام لأنه يُحصد مرة ثم يُخزن. تبقى القبعات المجففة جيدًا والمحفوظة في مكان محكم الإغلاق ومظلم وجاف صالحة للاستخدام مدة طويلة، وإن كانت قد تفقد قوتها ببطء. يتناول دليلنا عن تخزين غاريقون الذباب المجفف هذا الموضوع.
أواخر الشتاء والربيع هما الأبعد عن الحصاد. إذا اشتريت حينها، فاسأل متى جُمعت الدفعة. مخزون الخريف السابق أمر طبيعي. أما المخزون الذي يعود إلى موسمين أو أكثر فيستحق السؤال.
الأسئلة الشائعة
في أي شهر يكون موسم غاريقون الذباب؟
في أوروبا أساسًا سبتمبر وأكتوبر، مع قبعات منذ أواخر أغسطس وأحيانًا حتى نوفمبر. في نصف الكرة الجنوبي تقريبًا من مارس إلى يونيو.
متى تنمو أمانيتا بانثيرينا؟
عادةً من يوليو إلى أكتوبر في أوروبا، وتكثر قبعاتها في أغسطس وسبتمبر. قد يجلبها الصيف الدافئ الممطر أبكر.
متى يكون موسم أمانيتا ريجاليس؟
أساسًا من أغسطس حتى أوائل الخريف، في غابات التنوب والبتولا الشمالية الباردة. يتداخل موسمها كثيرًا مع غاريقون الذباب.
هل غاريقون الذباب من الموسم الجديد أقوى؟
تحتوي القبعات الطازجة على مزيد من حمض الإيبوتينيك، ويحوّل التجفيف جزءًا منه إلى موسيمول. تتفاوت القوة بين الفطريات الفردية أكثر بكثير من تفاوتها بين المواسم، لذا ابدأ بكمية قليلة مع كل دفعة جديدة.
هل يمكن التعرف على الأمانيتا من موسمها؟
لا. يضيّق الموسم الخيارات لكنه لا يؤكد النوع أبدًا. تثمر أنواع صالحة للأكل مشابهة مثل فطر المظلة وفطر القيصر في الوقت نفسه.
مقالات ذات صلة
- متى يكون غاريقون الذباب من الموسم الجديد جاهزًا؟
- موطن أمانيتا بانثيرينا وموسمها
- موطن أمانيتا ريجاليس وموسمها
- مصدر غاريقون الذباب وحصاده
- جمع الأمانيتا للمبتدئين
المصادر
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Geml J, Laursen GA, O'Neill K, Nusbaum HC, Taylor DL. Beringian origins and cryptic speciation events in the fly agaric (Amanita muscaria). Mol Ecol. 2006;15(1):225-239. PubMed 16367842
- Egli S, Peter M, Buser C, Stahel W, Ayer F. Mushroom picking does not impair future harvests: results of a long-term study in Switzerland. Biol Conserv. 2006;129(2):271-276. doi:10.1016/j.biocon.2005.10.042
- Brvar M, Mozina M, Bunc M. Prolonged psychosis after Amanita muscaria ingestion. Wien Klin Wochenschr. 2006;118(9-10):294-297. PubMed 16810488
- Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551