Hvor længe holder tørret brun fluesvamp (Amanita regalis), og hvordan opbevarer man den? Holdes den knastør, lukket og mørk, forbliver tørrede hatte brugbare længe. Produktsiderne angiver op til 24 måneder. Den største trussel er ikke, at virkestofferne nedbrydes i det stille. Det er fugt. Fugtige hatte bliver bløde, klumper sammen og kan mugne, og så skal de smides ud i stedet for at blive tørret igen. Et ærligt forbehold: Ingen har nogensinde målt, hvordan styrken i brun fluesvamp ændrer sig over tid. Det, vi ved, kommer fra dens nære slægtning, Rød fluesvamp.
Opbevar tørret brun fluesvamp i en lufttæt glasbeholder et køligt, mørkt og tørt sted, med en tørrepose i fugtigt klima. Hos Rød fluesvamp forblev ibotensyre og muscimol stabile under tør opbevaring (Tsunoda 1993), og ibotensyre blev ikke nedbrudt uden enzymer ved kropstemperatur, kun omkring 100 °C (Nielsen 1985). Der findes ingen opbevaringsundersøgelse af Amanita regalis selv. Pulver trækker fugt hurtigere end hele hatte. Smid alt ud, der er blødt, klistret, klumpet eller lugter muggent. Mærk beholderne med art og dato, og opbevar dem utilgængeligt for børn og kæledyr.
Denne guide gennemgår opbevaring af hele hatte, pulver og kapsler, hvad der faktisk ødelægger dem, og hvordan du ser, at et parti har passeret sit bedste. Tørrer du selv, så læs først vores guide om tørring og dekarboxylering af brun fluesvamp, for god opbevaring begynder med en korrekt tørret hat.
Mister brun fluesvamp styrke under opbevaring?
Vi ved det ikke med sikkerhed, fordi ingen har undersøgt det. PubMed rummer én klinisk rapport om Amanita regalis, et finsk forgiftningstilfælde fra 1979, og ingen analyse af dens stoffer over tid (Elonen 1979). Enhver påstand om, præcis hvordan styrken ændrer sig måned for måned, er et gæt.
Rød fluesvamp giver det bedste tilgængelige fingerpeg. De to arter er nært beslægtede og menes at dele de samme hovedstoffer, ibotensyre og muscimol. En japansk fødevaresikkerhedsundersøgelse testede, hvad tørring, opbevaring og tilberedning gjorde ved disse stoffer i Amanita muscaria. Tørt opbevaret forblev begge stabile (Tsunoda 1993).
Kemien understøtter det. Ibotensyre omdannes til muscimol primært ved varme. I laboratorietests ved kropstemperatur og neutral pH, uden enzymer, viste den ingen målbar nedbrydning. Den nedbrødes først ved 100 °C (Nielsen 1985). Et lunt køkkenskab er ikke i nærheden af det.
Det rimelige er derfor at forvente, at tørre, velopbevarede hatte ændrer sig langsomt. Det betyder ikke, at de slet ikke ændrer sig. Det betyder, at den større og hurtigere risiko er fugt.
Hvad ødelægger egentlig tørret brun fluesvamp?
Fugt er hovedfjenden. Tørrede svampe er hygroskopiske, det vil sige, at de trækker vand ud af luften. Hatte, der var sprøde ved pakningen, kan blive læderagtige i et fugtigt rum inden for få uger. Når de først er fugtige, kan skimmel og bakterier vokse.
Dernæst kommer varme og lys. De ser ikke ud til at ødelægge virkestofferne hurtigt, men de fremskynder den generelle forringelse. Lys falmer farverne, varme får indespærret fugt til at virke hurtigere, og temperatursvingninger giver kondens i beholderen.
Skadedyr er en mindre risiko. Møl og små biller spiser tørrede svampe, hvis de kan komme til dem. En lukket glasbeholder holder dem ude. Papirposer og løst lukkede poser gør ikke.
Hvordan opbevarer man hele tørrede hatte?
De enkle regler virker godt:
- Brug en lufttæt glasbeholder med gummipakning eller skruelåg. Glas optager ikke lugte og er let at kigge igennem.
- Hold den mørk. Et skab eller en skuffe er fint. Er beholderen gennemsigtig, så sæt den i en kasse eller pose.
- Hold den kølig og jævn. Stuetemperatur er fint. Undgå steder over komfuret, ved en radiator eller i en solrig vindueskarm.
- Tilsæt et tørremiddel, hvis du bor fugtigt. En fødevaregodkendt silicagelpose opsuger overskydende fugt.
- Åbn kun, når det er nødvendigt. Hver åbning lukker frisk, fugtig luft ind.
Del et stort parti op i flere mindre beholdere. Så forbliver det meste af lageret lukket, mens du bruger én beholder ad gangen. Vores hatte af brun fluesvamp leveres forseglet og bør flyttes til sådan en beholder, når de er åbnet.
Skal man bruge køleskabet? Som regel ikke. Et køleskab er fugtigt, og en kold beholder, der tages ud i et varmt rum, giver kondens på hattene. Et mørkt skab ved stuetemperatur er bedre til tørret materiale.
Hvordan adskiller opbevaring af pulver eller kapsler sig?
Pulver har langt større overflade end hele hatte, så det trækker fugt meget hurtigere, når pakken er åbnet. Luk det straks efter hver brug, opbevar det i en uigennemsigtig, lufttæt beholder, og tilsæt et tørremiddel i fugtigt vejr. Klumper pulveret sammen til hårde klumper eller lugter muggent, har det fået for meget fugt.
Pulver gør dosering både lettere og sværere. Det kan vejes mere ensartet end hele hatte, som varierer fra hat til hat. Men en ske kan rumme mere, end du tror, så vej det på en vægt, der viser mindst 0,1 g, som vores skevægt. Siden for vores pulver af brun fluesvamp forklarer det nærmere.
Kapsler er den mest tilgivende form. Den lukkede beholder beskytter dem godt. Hold låget godt lukket, og undgå et dampende badeværelsesskab. Bliver kapselskallerne bløde, klistrede eller deforme, er der trængt fugt ind.
Hvordan ser man, at et parti er blevet dårligt?
Stol på dine sanser. En velopbevaret tørret hat er let, tør og knækker eller smuldrer i stedet for at bøje. Den lugter jordagtigt og let af svamp. Smid den ud, hvis du bemærker noget af dette:
- Hatte, der bøjer i stedet for at knække, eller føles bløde eller læderagtige
- Stykker, der klistrer eller klumper sammen
- En muggen, sur eller skimlet lugt
- Synligt fnug, hvide eller grønne pletter eller en ny pudderagtig belægning
- Små huller, spind eller insekter i beholderen
Prøv ikke at redde et fugtigt eller muggent parti ved at tørre det igen. Skimmel kan efterlade stoffer, som du hverken kan se eller lugte efter tørring. Ny tørring tilføjer også endnu en varmerunde, der ændrer kemien på måder, du ikke kan måle derhjemme. Det er ikke risikoen værd.
Kræver ældre brun fluesvamp en anden dosis?
Justér ikke mængden efter beholderens alder. Data fra Rød fluesvamp tyder på, at tør opbevaring ændrer virkestofferne meget lidt. Den største kilde til variation er svampene selv. Forskellige hatte, voksesteder og sæsoner varierer meget i styrke.
Derfor gælder den samme regel for hvert parti, gammelt eller nyt. Start lavt, tag én afvejet mængde, og vent. Tag aldrig mere samme dag, fordi den første mængde virkede svag. Vores doseringsguide til brun fluesvamp forklarer, hvorfor man starter lavere end med Rød fluesvamp. Tidslinjen for indsættende virkning og varighed forklarer, hvor længe man skal vente.
Åbner du et nyt parti, så behandl det som ukendt. Start forfra med en lav mængde, også selv om du var vant til det forrige.
Hvordan opbevarer man den sikkert, når andre bor i hjemmet?
Mærk alt. Skriv art, dato og om det er hatte, pulver eller kapsler på hver beholder. Tørret Amanita ligner enhver anden tørret svamp, og i et fælles køkken sker en forveksling let.
Opbevar den utilgængeligt for børn og kæledyr. Især hunde tiltrækkes af lugten af tørrede svampe. Stil beholderne højt i et lukket skab, helst et der kan låses. Opbevar den aldrig sammen med madsvampe.
Hvis nogen spiser af den ved et uheld, så ring til Giftlinjen eller 112. Fortæl, hvad der blev spist, og omtrent hvor meget. Vores ofte stillede spørgsmål om brun fluesvamp besvarer andre almindelige sikkerhedsspørgsmål.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe holder tørret brun fluesvamp?
Opbevaret tørt, lukket og mørkt holder tørrede hatte længe, og produktsiderne angiver op til 24 måneder. Ingen undersøgelse har målt styrken i brun fluesvamp over tid. Det er som regel fugtskader, ikke alder, der gør det af med et parti.
Kan jeg fryse tørret brun fluesvamp?
Ja, men det er ikke nødvendigt og giver en ekstra risiko. En kold beholder i et varmt rum giver kondens, der fugter hattene. Fryser du den alligevel, så lad den lukkede beholder nå stuetemperatur, før du åbner den.
Hjælper vakuumpakning?
Ja, til langtidsopbevaring. Vakuumpakning fjerner det meste af luften og fugten. Pak små portioner, så du ikke skal åbne hele partiet hver gang. Opbevar poserne mørkt.
Er det sikkert at bruge hatte, der er blevet bløde?
Bløde hatte har optaget fugt. Hvis de ikke lugter, ikke har skimmel og først lige er blevet bløde, tørrer nogle dem kortvarigt. Vi anbefaler at smide dem ud, fordi skimmelvækst ikke kan udelukkes.
Omdanner opbevaring af brun fluesvamp ibotensyre til muscimol?
Ikke i nævneværdig grad ved stuetemperatur, ud fra forskningen i Rød fluesvamp. Omdannelsen drives primært af varme under tørring eller tilberedning. Tør opbevaring holdt begge stoffer stabile i Rød fluesvamp.
Relaterede artikler
- Tørring og dekarboxylering af brun fluesvamp
- Doseringsguide til brun fluesvamp
- Brun fluesvamp: indsættende virkning og varighed
- Ofte stillede spørgsmål om brun fluesvamp
- Holdbarheden af svampetilskud
Kilder
- Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
- Nielsen EO, Schousboe A, Hansen SH, Krogsgaard-Larsen P. Excitatory amino acids: studies on the biochemical and chemical stability of ibotenic acid and related compounds. J Neurochem. 1985;45(3):725-731. PubMed 2863325
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551