Birkeknoldporesvamp (chaga) som te: sådan brygger og genbruger du den

Hvordan laver man chagate? Læg et par små stykker tørret birkeknoldporesvamp (chaga) i en gryde med vand, varm op, til det damper uden at koge kraftigt, og lad det trække i 30 minutter til en time. Si det, så har du en mørk, jordagtig te med et strejf af vanilje. De samme stykker kan som regel bruges to eller tre gange, før de er udtrukket. Pulver går hurtigere: lad det trække et par minutter som løs te. Hold dig til en eller to kopper om dagen, for chaga indeholder meget oxalat.

Dette er en praktisk bryggeguide. Hvordan chaga passer ind blandt andre svampeteer, kan du læse i vores oversigtsguide om, hvordan man laver svampete. Hvis du skifter fra kaffe, gennemgår vores guide om chaga som kaffeerstatning, hvordan du trapper ned for koffeinen.

Hvad skal du bruge for at lave chagate?

Meget lidt. Du skal bruge tørret chaga, en gryde eller elkedel, vand, en si og et krus. En køkkenvægt hjælper de første gange, så du får fornemmelsen for mængderne, men på sigt er den ikke nødvendig.

Birkeknoldporesvamp (chaga) findes i tre hovedformer til te:

• Stykker: hårde, korklignende stykker. De giver den fyldigste te og kan genbruges. Vores chagastykker er skåret i en størrelse, der passer i en gryde.
• Pulver: malet chaga. Det trækker hurtigt, men efterlader bundfald, så du skal bruge en fin si eller et papirfilter.
• Tebreve eller groft granulat: praktisk, men ofte mindre chaga pr. kop end med stykker.

Vores sammenligning af chagapulver, chagastykker og chagaekstrakt forklarer fordele og ulemper mere detaljeret.

Hvordan brygger man chagastykker?

Dette er den klassiske metode, og den er svær at fejle med:

• Afmål. Brug omkring 1 til 3 g stykker pr. kop. Det er et eller to stykker på størrelse med en sukkerknald.
• Tilsæt vand. Brug omkring 300 ml pr. kop, du vil ende med.
• Varm forsigtigt. Bring vandet næsten til et let kog, og skru så ned, så det kun damper med små bobler.
• Vent. Lad det trække i 30 til 60 minutter. Vandet bliver først rødbrunt og derefter mørkebrunt.
• Si. Hæld det gennem en si i et krus. Gem stykkerne til næste brygning.

Hvorfor ikke koge kraftigt? Kraftig kogning får vandet til at fordampe, kan gøre smagen skarpere og er ikke nødvendig. Mange traditionelle opskrifter holder chaga under kogepunktet, omkring 60 til 80 °C, i længere tid. En slowcooker på laveste trin klarer det fint over flere timer.

Termokande virker også. Læg et eller to stykker i en termokande, fyld den med vand, der lige er holdt op med at koge, luk den og lad den stå natten over. Om morgenen har du en stærk, færdig te.

Betyder vandets temperatur noget?

Mindre end mange påstår. Et japansk studie sammenlignede chagaekstrakter lavet med varmt vand ved 50, 70 og 80 °C og et lavet med ethanol. De havde forskellig aktivitet i laboratoriet. Vandekstraktet ved 70 °C viste den stærkeste antioxidantaktivitet i én test, mens ethanolekstraktet klarede sig bedre i andre (Hu 2009).

Et amerikansk studie af chaga fra Maine sammenlignede laboratorieekstrakter med simple teer. Seks minutters trækning af chagapulver i vand ved 100 °C var blandt de mest aktive i en celletest af betændelsesmarkører (Alhallaf 2022). Kogende vand ødelagde den altså ikke.

Pointen er praktisk. Varmt vand under kraftig kogning er et fornuftigt udgangspunkt, men både skånsomme og varmere brygninger trækker nyttige stoffer ud. Resultater fra celler siger heller ikke noget om, hvad en kop te gør i et menneske. Vælg den metode, der passer til din hverdag og giver en smag, du kan lide.

Hvor mange gange kan man genbruge chagastykker?

Som regel to eller tre gange, nogle gange fire. Hver brygning bliver lidt lysere. Den første er mørk og fyldig, den anden stadig stærk og den tredje mærkbart blegere. Når teen kun bliver lys rav efter fuld trækketid, er stykkerne udtrukket.

Opbevar brugte stykker i en tildækket beholder i køleskabet mellem brygningerne, og brug dem inden for to eller tre dage. Lad ikke våde stykker ligge ved stuetemperatur i flere dage, for de kan mugne. Du kan også tørre dem på en tallerken et varmt og luftigt sted, hvis du ikke skal brygge igen snart.

Nogle kombinerer brygninger for at udjævne styrken. Træk stykkerne én gang, hæld teen fra, tilsæt frisk vand og træk igen, og bland så de to portioner. Det giver en mere jævn styrke end én meget stærk kop efterfulgt af en tynd.

Hvordan laver man chagate af pulver?

Behandl det som løs te. Kom cirka en halv teskefuld chagapulver i en teæg eller stempelkande, hæld varmt vand over og lad det trække i fem til ti minutter. Si det grundigt, eller lad bundfaldet synke og hæld forsigtigt.

Du kan også lade pulveret simre i en lille gryde i 10 til 15 minutter for en stærkere kop og derefter si det gennem et kaffefilter af papir. Pulver genbruges normalt ikke, fordi det afgiver det meste i første brygning. Vores chagapulver kan bruges til begge metoder.

Hvordan får man chagate til at smage bedre?

Chaga har en mild smag: jordagtig, træagtig, lidt bitter med et strejf af vanilje. Mange drikker den ren. Vil du have mere, så prøv dette:

• En skive frisk ingefær eller en kanelstang i gryden
• Et skvæt mælk eller havredrik, som latte
• Lidt honning eller ahornsirup
• En strimmel appelsinskal eller et par kardemommekapsler
• Blandet halvt med sort te eller rooibos

Chagate smager også godt kold. Bryg en portion, køl den ned og server den med is og citron. Den holder sig to eller tre dage i et lukket glas i køleskabet.

Hvor meget chagate er sikkert at drikke?

En eller to kopper om dagen er en fornuftig grænse. Årsagen er oxalat. Chaga er en af de rigeste kendte kilder, og for meget oxalat kan skade nyrerne.

I et koreansk tilfælde udviklede en mand nyresvigt i slutstadiet efter flere års dagligt chagapulver, og den resterende chaga indeholdt 14,2 g oxalat pr. 100 g (Lee 2020). I det første offentliggjorte tilfælde tog en 72-årig kvinde fire til fem teskefulde chagapulver om dagen i seks måneder og måtte i dialyse (Kikuchi 2014). Et andet tilfælde viste sig som nefrotisk syndrom (Kwon 2022).

Det drejede sig om store mængder over måneder eller år, langt mere end en kop te. Alligevel er det grunden til, at chagate ikke er noget, man skal drikke hele dagen. At drikke den sammen med calciumrig mad, som mælk, kan mindske, hvor meget oxalat du optager. Vores artikel om svampe, oxalater og nyrernes sundhed forklarer risikoen fuldt ud.

Hvem bør undgå chagate?

• Personer med nyresygdom eller tidligere nyresten
• Personer i blodfortyndende behandling, fordi chaga kan påvirke blodets størkning
• Personer i diabetesbehandling, fordi chaga kan sænke blodsukkeret
• Alle, der skal opereres inden for to uger
• Gravide og ammende, fordi der ikke findes sikkerhedsdata

Vores guide om bivirkninger og interaktioner ved chaga gennemgår hvert punkt, og vores doseringsguide til chaga sammenligner te med andre former.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal chagate trække?

Stykker 30 til 60 minutter i varmt vand under kraftig kogning. Pulver fem til ti minutters trækning eller 10 til 15 minutters forsigtig simren. En slowcooker eller en termokande natten over virker også.

Indeholder chagate koffein?

Nej. Chaga indeholder ikke koffein, så du kan drikke den om aftenen. Den giver dig ikke det skub, som kaffe giver.

Kan jeg drikke chagate hver dag?

En eller to kopper om dagen er en rimelig grænse for raske voksne. Personer med nyreproblemer bør undgå den på grund af det høje oxalatindhold.

Hvorfor er min chagate rød i stedet for mørkebrun?

Rødlig te betyder som regel en kort eller kølig brygning eller stykker, der allerede er brugt flere gange. Lad den trække længere, brug lidt mere chaga, eller start med nye stykker for en mørkere kop.

Kan jeg spise chagastykkerne efter brygningen?

Nej. Chaga er hård og træagtig og kan ikke fordøjes som mad. Når stykkerne er udtrukket, kan du lægge dem i komposten.

Relaterede artikler

• Sådan laver du svampete
• Chaga som kaffeerstatning
• Doseringsguide til chaga
• Chagapulver, chagastykker og chagaekstrakt
• Bivirkninger og interaktioner ved chaga

Kilder

1. Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
2. Alhallaf W, Perkins LB. The anti-inflammatory properties of chaga extracts obtained by different extraction methods against LPS-induced RAW 264.7. Molecules. 2022;27(13):4207. PubMed 35807453
3. Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
4. Kikuchi Y, Seta K, Ogawa Y, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy. Clin Nephrol. 2014;81(6):440-444. PubMed 23149251
5. Kwon O, Kim Y, Paek JH, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy that clinically manifested as nephrotic syndrome: a case report. Medicine (Baltimore). 2022;101(10):e28997. PubMed 35451393