Sådan tilbereder du Pindsvinepigsvamp: konsistens, opskrifter og næringsstoffer

Hvordan tilbereder man pindsvinepigsvamp? Riv den i stykker eller skær den i tykke "bøffer", steg den tør på en varm pande, til vandet er kogt væk og kanterne bliver brune, og tilsæt først derefter smør eller olie. Godt tilberedt er den mør, let sødlig og sammenlignes ofte med krabbe eller hummer. Dårligt tilberedt bliver den vandet og bitter. Grillning eller en varm pande bevarer også mere af den antioxidative aktivitet end kogning eller friturestegning. Sådan køber, forbereder og tilbereder du den, frisk eller tørret.

Denne guide handler om pindsvinepigsvamp som mad. Tager du den som kosttilskud, gennemgår vores guide om, hvordan man tager Pindsvinepigsvamp, pulver, kapsler og tidspunkt.

Hvordan smager Pindsvinepigsvamp?

Mild, let sødlig og fyldig, med en konsistens, der ofte sammenlignes med krabbe, hummer eller kammuslinger. Dens lange, bløde pigge holder sammen i trævler, når den er tilberedt, hvilket giver den skaldyrsagtige bid. Den smager ikke kraftigt af "svamp", og derfor kan selv folk, der ikke bryder sig om champignon, ofte lide den.

Konsistensen afhænger næsten helt af tilberedningen. Pindsvinepigsvamp indeholder meget vand. Pakkes den tæt på en lunken pande med olie, dampes den, bliver gummiagtig og kan blive lidt bitter. Steges den på en varm pande, til vandet fordamper, bliver den brun, sprød i kanterne og mør indeni.

Smagen optager også det, du tilbereder den med. Smør, hvidløg, timian, citron, sojasovs og chili passer godt. Den er en god base for "veganske krabbekager" og kødfrie retter.

Hvordan vælger du god Pindsvinepigsvamp?

Se efter en fast, fjedrende svamp med hvide til cremefarvede pigge og uden slim. Den skal føles let fugtig, ikke våd eller dryppende. Let gulfarvning af spidserne er normalt hos ældre eksemplarer, men tydelige gule, orange eller brune pletter betyder, at den er forbi sit bedste og vil smage mere bittert.

Lugt til den. Frisk pindsvinepigsvamp lugter rent og svagt sødligt. En sur, fiskeagtig eller ammoniakagtig lugt betyder, at den er ved at blive dårlig.

Frisk pindsvinepigsvamp holder sig omkring tre til fem dage i køleskabet. Opbevar den i en papirpose eller løst indpakket i køkkenrulle, ikke i en lukket plastboks, der holder på fugten og fremskynder fordærv.

Hvordan forbereder du den før tilberedning?

Forberedelsen er enkel:

• Rens den forsigtigt. Børst snavs af, eller tør den af med en fugtig klud. Undgå at lægge den i blød, for den suger vand som en svamp.
• Skær foden af. Fjern seje eller misfarvede dele, hvor den sad fast på dyrkningsblokken eller træet.
• Riv eller skær. Riv den i mundrette stykker til wok og pasta, eller skær skiver på 1,5 til 2 cm til "bøffer".
• Pres den. Til bøffer presser du hver skive mellem køkkenrulle, eller trykker den ned på panden med en tung gryde eller paletkniv, for at presse vand ud.

Revne stykker får mere flossede kanter, der bliver brunere og sprødere end rene snit. Skiver giver pænere former at brune.

Hvad er den bedste måde at tilberede Pindsvinepigsvamp på?

Tørstegning fungerer bedst til de fleste retter. Varm en tung pande op ved middelhøj varme. Læg pindsvinepigsvampen på uden olie. Lad den stege, og vend den af og til, mens den afgiver vand, og vandet fordamper. Det tager som regel fem til otte minutter.

Når panden er tør, og svampen begynder at tage farve, tilsættes en klat smør eller et skvæt olie samt hvidløg eller krydderurter. Steg yderligere to til fire minutter, til den er gylden på begge sider. Salt først til sidst, for tidlig saltning trækker endnu mere vand ud.

Til bøffer kan du lægge en ekstra tung pande oven på skiverne, mens de steger, for at presse dem flade. Så bliver de mere jævnt brune og får en mere kødagtig konsistens. Afslut med smør, hvidløg og et skvæt citron.

Påvirker tilberedningsmetoden næringsindholdet?

Ja, selv om pindsvinepigsvamp ikke selv er testet på den måde. Et spansk studie sammenlignede kogning, mikroovn, grillning og friturestegning af fire almindelige svampe: champignon, shiitake, østershat og kongeøsterhat. Friturestegning gav de største tab af protein og kulhydrater og tilførte fedt og kalorier. Kogning øgede de målte betaglukaner, men reducerede den antioxidative aktivitet. Grillning og mikroovn bevarede samlet set mest antioxidativ aktivitet (Roncero-Ramos 2017).

Pindsvinepigsvamp opfører sig sandsynligvis nogenlunde ens, da den er opbygget som andre svampe. Den praktiske lære er at foretrække pandestegning, grillning eller ovnstegning og gemme friturestegning til en sjælden gang.

Pindsvinepigsvamp indeholder også stoffer, der undersøges for hjernens sundhed, såsom hericenoner i frugtlegemet. En gennemgang fra det amerikanske landbrugsministerium nævner mange bioaktive stoffer i den, ud over næringsværdien (Friedman 2015). Vi har ikke fundet studier af, hvordan tilberedning påvirker hericenonerne specifikt. Vores guide om hericenoner og erinaciner forklarer, hvad der vides om disse stoffer.

Hvordan tilbereder du tørret Pindsvinepigsvamp?

Udblød den først. Læg tørrede stykker i en skål med varmt vand i 20 til 30 minutter, til de er bløde. Pres forsigtigt vandet ud, og tilbered dem derefter som frisk pindsvinepigsvamp ved tørstegning.

Gem udblødningsvandet. Det er fuld af smag og en god base for supper, risotto og saucer. Si det først gennem en fin sigte for at fjerne eventuelt grus.

Tørret pindsvinepigsvamp er mere koncentreret pr. vægt, fordi friske svampe mest består af vand. Som en grov tommelfingerregel erstatter 10 g tørret pindsvinepigsvamp omkring 100 g frisk. Vores tørrede Pindsvinepigsvamp er helt frugtlegeme, tørret ved lav temperatur, og kan tilberedes eller brygges som te.

Hvilke enkle opskrifter findes der med Pindsvinepigsvamp?

Et par nemme idéer at starte med:

• Bøffer med hvidløgssmør: pressede, stegte skiver afsluttet med smør, hvidløg, timian og citron.
• "Krabbe"kager: revet, tilberedt pindsvinepigsvamp blandet med rasp, æg eller et vegansk bindemiddel, sennep og krydderurter og stegt på panden.
• Wok: revne stykker med ingefær, forårsløg, sojasovs og sesamolie.
• Pasta: brunede stykker vendt med olivenolie, chili, persille og citronskal.
• Suppe: udblødt tørret pindsvinepigsvamp simret i udblødningsvandet med miso og grønt.
• Tacos: revet, sprød pindsvinepigsvamp med lime, chili og coleslaw.

Fordi den er mild, kan pindsvinepigsvamp erstatte kylling, hvid fisk eller skaldyr i mange retter. Hold tilberedningstiden kort, når den først er brun, så den forbliver mør.

Er det at spise Pindsvinepigsvamp det samme som at tage et kosttilskud?

Ikke helt. En normal portion frisk pindsvinepigsvamp, f.eks. 100 til 150 g, svarer til omkring 10 til 15 g tørret svamp. Det er mere end de 3 g tørret pulver om dagen, der blev brugt i et japansk hukommelsesforsøg (Mori 2009). Men de fleste spiser ikke pindsvinepigsvamp hver dag, og tilberedning kan ændre nogle stoffer på måder, der ikke er målt.

Kosttilskud giver en ensartet daglig mængde, og det var det, forsøgene brugte. At spise den giver dig en god fødevare med fibre, lidt protein og meget lidt fedt. Begge har deres plads. Vores doseringsguide til Pindsvinepigsvamp sammenligner mængder som mad, pulver og ekstrakt.

Er Pindsvinepigsvamp sikker at spise?

For de fleste, ja. Den er blevet spist som mad i Østasien i århundreder. Tilbered den altid, ligesom andre svampe, i stedet for at spise store mængder rå.

Svampeallergi er usædvanligt, men muligt. Stop med at spise den, og søg råd, hvis du får kløe, udslæt, hævelse eller vejrtrækningsbesvær. Plukker du den selv, så vær sikker på bestemmelsen. Pindsvinepigsvamp er ret karakteristisk, men der findes andre pigsvampe. Vores guide om bivirkninger og interaktioner ved Pindsvinepigsvamp forklarer, hvem der bør være forsigtige.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man spise pindsvinepigsvamp rå?

Den er bedst tilberedt. Rå pindsvinepigsvamp er svampet og let bitter, og tilberedning forbedrer både konsistens og fordøjelighed. Som med de fleste svampe er tilberedning det sikreste valg.

Hvorfor er min pindsvinepigsvamp bitter?

Bitterhed skyldes som regel et ældre eksemplar, eller et der er dampet i olie i stedet for brunet. Brug friske, hvide eksemplarer, steg dem tørt, til de er brune, og krydr godt.

Kan man fryse pindsvinepigsvamp?

Ja, men tilbered den først. Rå frossen pindsvinepigsvamp bliver grødet, når den tør op. Brun den, lad den køle af, og frys den i portioner i op til et par måneder.

Hvor længe holder frisk pindsvinepigsvamp?

Omkring tre til fem dage i køleskabet i en papirpose. Brug den, mens den er hvid og fast. Kraftig gulfarvning eller sur lugt betyder, at den er ved at blive dårlig.

Ødelægger tilberedning fordelene ved pindsvinepigsvamp?

Tilberedning ændrer nogle næringsstoffer, men gør ikke pindsvinepigsvamp værdiløs. Hos andre svampe bevarede grillning og pandestegning mere antioxidativ aktivitet end kogning eller friturestegning. Virkningen på hericenoner er ikke målt.

Relaterede artikler

• Sådan tager du Pindsvinepigsvamp
• Doseringsguide til Pindsvinepigsvamp
• Hericenoner og erinaciner forklaret
• Pindsvinepigsvamp: pulver vs kapsler
• De bedste svampe til hukommelsen

Kilder

1. Roncero-Ramos I, Mendiola-Lanao M, Pérez-Clavijo M, Delgado-Andrade C. Effect of different cooking methods on nutritional value and antioxidant activity of cultivated mushrooms. Int J Food Sci Nutr. 2017;68(3):287-297. PubMed 27760471
2. Friedman M. Chemistry, nutrition, and health-promoting properties of Hericium erinaceus (lion's mane) mushroom fruiting bodies and mycelia and their bioactive compounds. J Agric Food Chem. 2015;63(32):7108-7123. PubMed 26244378
3. Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328