Värske vs kuivatatud panter-kärbseseen: keemia ja risk

Kas värske või kuivatatud Amanita pantherina on ohtlikum? Mõlemad on riskantsed, kuid eri moel. Värsked panter-kärbseseened põhjustavad enamiku juhuslikest mürgistustest, sest seenelised peavad neid söögiseenteks ja söövad neist terve toidukorra. Kuivatatud kübarad on kaalu järgi umbes kümme korda kontsentreeritumad ning kuivatamine nihutab keemiat veelgi muskimooli suunas, mis on panter-kärbseseene põhjustatud kooma taga. Erinevalt punasest kärbseseenest on panter-kärbseseen juba algusest peale muskimoolirikas, nii et kuivatamine ei "taltsuta" seda. See ainult kontsentreerib seda.

See juhend selgitab, mis muutub, kui panter-kärbseseen kuivab, miks värskel ja kuivatatud vormil on erinevad riskid ning miks punase kärbseseene tavapärased reeglid ei kehti. Kuivatamise enda kohta vaata meie juhendit Amanita pantherina kuivatamisest ja dekarboksüleerimisest.

Kui palju tugevam on kuivatatud panter-kärbseseen kaalu järgi?

Umbes kümme korda. Värsked seened on umbes 90% ulatuses vesi ja korralikult kuivatatud kübaras on vett alla 10%. Kümme grammi värsket panter-kärbseseent kahaneb kuivatatult umbes üheks grammiks. Toimeained jäävad sellesse ühte grammi.

See suhe on ligikaudne juhis, mitte täpne teisendus. Paksud, märjad kübarad pärast vihma sisaldavad rohkem vett kui kuiva ilmaga korjatud. Jalad sisaldavad rohkem vett kui kübarad. Ja ained ise erinevad seente, kasvukohtade ja aastaaegade lõikes, nii et isegi täiuslik kaaluteisendus ei ütleks konkreetse kübara tugevust.

Praktiline mõte on lihtne. Iga kogus, millest keegi mõtleb värskete kübaratena, muutub palju tugevamaks, kui sama kaal on kuivatatud. Nende segiajamine on üks lihtsamaid viise liiga palju võtta.

Mis juhtub kuivatamisel muskimooli ja iboteenhappega?

Kuumusega kuivatamine muundab osa iboteenhappest muskimooliks. Üks Jaapani toiduohutuse uuring näitas seda punase kärbseseene puhul: päikese käes või kuumusega kuivatamine suurendas muskimooli, samal ajal kui suur osa iboteenhappest kadus. Autorid arvasid, et töötlemine võib mürgisust pigem suurendada kui vähendada (Tsunoda 1993). Panter-kärbseseene kohta samaväärset kuivatamisuuringut pole, seega toetume selle lähisugulasele.

Panter-kärbseseen alustab aga teisest kohast. Jaapani analüüsis turul müüdud Amanita toodetest sisaldasid kaks panter-kärbseseene proovi 1554–1880 ppm muskimooli ja ainult 188–269 ppm iboteenhapet. Viis punase kärbseseene proovi sisaldasid 46–1052 ppm muskimooli ja iboteenhapet kuni 2845 ppm (Tsujikawa 2006). Need olid kuivatatud tooted ja panter-kärbseseene proove oli vaid kaks, kuid muster on selge: panter-kärbseseenes oli muskimool tugevalt ülekaalus.

Panter-kärbseseene kuivatamine ei muuda seega selle iseloomu kuigi palju. Sellel on juba see "rahustav" profiil, mida punase kärbseseene kasutajad kuivatamisega saavutada püüavad. Kuivatamine ainult kontsentreerib seda.

Miks on värsked panter-kärbseseened enamiku juhuslike mürgistuste taga?

Sest inimesed söövad neid toiduna. Panter-kärbseseen sarnaneb mitme söödava liigiga, sealhulgas punetava kärbseseene ja hallitäpiliste kärbseseentega. Eksinud seenelised ei söö ettevaatlikku grammi. Nad praevad panni täie seeni ja söövad terve portsjoni.

Poola juhtumikirjeldus kirjeldab kaht täiskasvanut, kes sõid kogemata viis panter-kärbseseene viljakeha. Sümptomid algasid umbes kahe tunni pärast: unisus, halb koordinatsioon, kõikuv teadvus, hallutsinatsioonid ja hüperaktiivne käitumine. Mõlemad paranesid toetava raviga (Satora 2006). Poola toksikoloogiakeskuse juhtumite ülevaade märkis, et punase kärbseseene mürgistused on tavaliselt tahtlikud, samas kui panter-kärbseseene mürgistused juhtuvad ka kogemata (Łukasik-Głębocka 2011).

Isegi värsked kübarad annavad palju muskimooli, sest toidukorras on nii palju seent. Meie Amanita pantherina määramise juhend käsitleb tunnuseid, mis eristavad seda söödavatest teisikutest.

Kas värske või kuivatatud panter-kärbseseen on ohtlikum?

Grammi kohta on kuivatatud palju tugevam. Tegelikkuses on mõned kõige raskemad juhtumid põhjustanud just värsked, kogemata söödud toidukorrad, lihtsalt söödud koguse tõttu. Mõlemad väärivad austust.

Mürgistuspilt erineb mõlemas vormis punase kärbseseene omast. Sloveenia uuringus 49 patsiendiga olid punase kärbseseene mürgitatud sagedamini segaduses ja agiteeritud. Panter-kärbseseene mürgitatud olid sagedamini koomas: 5 juhul 17-st, võrreldes 2 juhuga 32-st punase kärbseseene puhul (Vendramin 2014). USA mürgistusteabekeskuse ülevaade leidis samuti, et panter-kärbseseene söömine põhjustas üldiselt rohkem sümptomeid, ja kolmeaastane laps vajas kolm päeva intensiivravi (Moss 2019).

Oht on sügav sedatsioon. Teadvuseta inimene võib lämbuda okse tõttu või lakata piisavalt hingamast. Meie juhend panter-kärbseseene üleannustamise tunnustest ja tegutsemisest selgitab, millal abi kutsuda.

Kas kuumutamine muudab värske panter-kärbseseene ohutuks?

Ei. Praadimine või lühike pannil kuumutamine ei eemalda aineid. Punase kärbseseene puhul vähendas tavaline alla kümneminutiline kuumutamine neid vaevu. Vees keetmine või leotamine viis suurema osa neist kiiresti vette (Tsunoda 1993).

See tähendab, et praetud panter-kärbseseenes on muskimool alles. Supis või hautises on see puljongis. Kupatamine ja vee äravalamine on mõnes piirkonnas punase kärbseseene puhul traditsioon, kuid ka seal on see ebausaldusväärne meetod ning panter-kärbseseene puhul me seda üldse ei soovita. Meie juhend panter-kärbseseene tee valmistamisest selgitab, miks vesi aineid nii tõhusalt välja tõmbab.

Kuidas värske ja kuivatatud lühidalt võrduvad?

• Veesisaldus: värske umbes 90%, kuivatatud alla 10%.
• Tugevus kaalu järgi: kuivatatud ligikaudu kümme korda tugevam.
• Ainete tasakaal: mõlemas on muskimool ülekaalus; kuivatamine nihutab seda veelgi.
• Tüüpiline mürgistus: värske kogemata söödud toidukorrast; kuivatatud tahtlikust kasutamisest ja valesti hinnatud kogusest.
• Säilitamine: värske rikneb mõne päevaga; kuivatatud säilib kuivas ja suletult kuid.
• Ühtlus: mõlemad erinevad kübarati palju; pulber on ühtlasem kui terved kübarad.

Kuidas värskete panter-kärbseseentega ümber käia?

Kui leiad looduses panter-kärbseseeni, on kõige ohutum need sinna jätta. Kui oled mõne kogemata korjanud, hoia see korvis söögiseentest eraldi, sest kübara tükid ja valged tüükad võivad teiste seente külge kleepuda. Pese käsi ning hoia lapsed ja koerad korvist eemal.

Kui sa pole kindel, kas midagi segatud korvis on panter-kärbseseen, viska kõik ära. See kõlab raiskamisena, kuid üksainus valesti määratud kübar pannil piisab raskeks mürgistuseks. Pildista kõike, milles kahtled. Kui keegi on seda juba söönud, aitab see foto mürgistusteabekeskusel liigi kiiresti kindlaks teha.

Värskeid kübaraid ei tohiks ka "hilisemaks" külmikusse jätta. Need riknevad mõne päevaga ja märgistamata värskete seente kotti võib keegi teine kergesti kogemata ära küpsetada.

Miks ei kehti punase kärbseseene reeglid?

Sest lähtekeemia on erinev. Punase kärbseseene juhendid ütlevad sageli, et kuivatamine või dekarboksüleerimine vähendab iiveldust ja rahutust ning et kuivatatud kübarad on "leebem" vorm. Panter-kärbseseenes on eemaldatavat iboteenhapet algusest peale palju vähem. Muskimool on juba olemas.

Mõned arvutavad ka punase kärbseseene kogusest tagasi, eeldades, et panter-kärbseseen on "umbes kaks korda tugevam". Sellel arvul pole usaldusväärset alust. Kaks turuproovi on kõik olemasolevad võrdlusandmed. Meie juhend Amanita pantherina vs muscaria selgitab erinevusi ning meie panter-kärbseseene tugevuse juhend selgitab, miks tugevus on nii ettearvamatu.

Miks me annust ei avalda?

Sest tõendid ei toeta ühtegi. Ükski uuring pole mõõtnud, kui palju muskimooli annab inimesele teatud kogus panter-kärbseseent. Analüütilised andmed põhinevad kahel turuproovil. Mürgistusaruanded hõlmavad teadmata koguseid. Ja peamine risk, kooma, on tõsine.

Müüme kuivatatud panter-kärbseseeni, pulbrit ja kapsleid täiskasvanutele, kes on teinud oma teadliku valiku. See artikkel ei anna algkogust; kapslilehel olev ettevaatlik 0,1–0,2 g on kokkulepe, mitte mõõtmistulemus, ja terve 0,5 g kapsel on sellest rohkem. Meie artikkel panter-kärbseseene vormidest selgitab, kuidas vormid ühtluse poolest erinevad.

Korduma kippuvad küsimused

Kui palju värsket panter-kärbseseent vastab 1 g kuivatatule?

Umbes 10 g, sest värsked kübarad on umbes 90% ulatuses vesi. See on kaaluteisendus, mitte annustamisjuhend. Tugevus erineb kübarati palju, nii et sama kaal võib sisaldada väga erinevas koguses muskimooli.

Kas kuivatamine muudab Amanita pantherina ohutumaks?

Ei. Kuivatamine kontsentreerib aineid ja muundab osa iboteenhappest muskimooliks. Panter-kärbseseenes on muskimool juba ülekaalus, nii et kuivatamine ei muuda seda leebemaks.

Kas Amanita pantherinat saab süüa, kui seda kuumutada?

Ei. Lühike kuumutamine vähendab toimeaineid vaevu ja keeduvedelik imab need endasse. Panter-kärbseseen ei ole söögiseen.

Kas värske panter-kärbseseen on tugevam kui värske punane kärbseseen?

Tõenäoliselt jah, eriti muskimooli poolest. Piiratud andmed näitavad, et panter-kärbseseentes on rohkem muskimooli kui enamikus punase kärbseseene proovides. Mürgistusuuringud leidsid samuti, et kooma oli panter-kärbseseene järel sagedasem.

Kui kaua värske panter-kärbseseen säilib?

Ainult paar päeva külmikus, nagu teisedki värsked seened. See muutub kiiresti pehmeks, tumedaks ja hakkab riknema. Kuivatamine või äraviskamine on ainsad tegelikud võimalused.

Seotud artiklid

• Amanita pantherina kuivatamine ja dekarboksüleerimine
• Amanita pantherina vs muscaria
• Panter-kärbseseene üleannustamise tunnused ja tegutsemine
• Amanita pantherina määramise juhend
• Värske vs kuivatatud punane kärbseseen

Allikad

1. Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
2. Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
3. Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077
4. Satora L, Pach D, Ciszowski K, Winnik L. Panther cap Amanita pantherina poisoning case report and review. Toxicon. 2006;47(5):605-607. PubMed 16564061
5. Łukasik-Głębocka M, Druzdz A, Naskręt M. Clinical symptoms and circumstances of acute poisonings with fly agaric (Amanita muscaria) and panther cap (Amanita pantherina). Przegl Lek. 2011;68(8):449-452. PubMed 22010435
6. Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844