Orgaanilised šiitake seened

Šiitake (Lentinula edodes) on üks maailma enim uuritud söögi- ja ravimseeni. Rikas valkude, kiudainete, B-vitamiinide ja oluliste mikroelementide, nagu raud, tsink ja seleen, poolest on šiitake tõeline toitainete jõujaam täisväärtusliku toiduna.

Peamised toimeained

Lentinaan on šiitake tuntuim polüsahhariid ning seda on Jaapanis põhjalikult uuritud onkoloogia ja immuunsuse vallas; seal kasutatakse seda kliiniliselt keemiaravi toetava ravina. Eritadeniin on ainulaadne ühend, mis mõjutab kolesterooli ainevahetust, toetades tervet LDL-taset ning südame ja veresoonte talitlust. Šiitake beetaglükaanid ergutavad makrofaagide ja looduslike tapjarakkude aktiivsust, aidates kaasa vastuvõtlikumale immuunsüsteemile. D2-vitamiini sisaldust saab oluliselt suurendada, kui šiitaket enne küpsetamist või söömist otsese päikesevalguse käes hoida.

Kasu tervisele

Šiitake regulaarset tarbimist seostatakse parema immuunkaitse, tervema kolesteroolitasakaalu ja maksa kaitsmisega. Šiitake antioksüdandid, sealhulgas flavonoidid ja C-vitamiin, võitlevad oksüdatiivse stressiga ja vähendavad krooniliste haiguste riski. B-vitamiinid toetavad energia ainevahetust ja närvisüsteemi tervist. Kiudained toidavad kasulikke soolebaktereid ja toetavad tervet seedimist.

Kasutamine

Kuivatatud šiitaket saab paisutada, leotades seda 20–30 minutit jahedas vees, enne kui lisad selle suppidesse, wokiroogadesse, puljongitesse või teraviljaroogadesse. Leotusvesi on rikas umamiühendite ja toitainete poolest ning sobib suurepäraselt puljongi aluseks. Toidulisandina annavad šiitake kapslid või kaksikekstraktid kontsentreerituma ja ühtlasema annuse.

Mitmekülgsus köögis

Kuivatatud šiitake on funktsionaalsete seente seas üks mitmekülgsemaid toiduaineid. Paisuta seda 20–30 minutit jahedas vees ning lisa seejärel suppidesse, puljongitesse, wokiroogadesse, risotodesse ja pastaroogadesse. Leotusvesi sisaldab kontsentreeritud umamit ja toitaineid – lisa see puljongisse, mitte ära vala. Šiitake saab sügavama ja keerukama maitse, kui seda praadida võis või seesamiõlis näpuotsatäie soolaga. Lihakas tekstuur teeb sellest suurepärase valgurikka koostisosa nii taimses kui ka segatoidus.

Kuivatatud šiitake valmistamis- ja säilitusnõuanded

Paisuta kuivatatud šiitaket, leotades seda 20–30 minutit soojas vees, kuni see on pehme ja painduv. Hoia leotusvesi alles – see on rikas umamiühendite poolest ja sobib suppide, wokiroogade ja risotode aluseks. Eemalda enne küpsetamist sitked jalad (neid saab kasutada puljongis). Šiitake on mitmekülgne: viiluta ja prae oliiviõlis küüslauguga, lisa misosuppi, wokki koos köögiviljadega või hauta aeglaselt puljongis. Ravieesmärgil viitavad uuringud, et kerge praadimine või aurutamine mõõdukal temperatuuril säilitab lentinaani sisalduse kõige paremini. Hoia kuivatatud šiitaket suletud anumas jahedas, kuivas ja pimedas kohas – eemal tugeva lõhnaga vürtsidest, mille lõhna see võib omandada. Õigesti säilitatuna püsib kuivatatud šiitake 12–24 kuud, kaotamata maitset ega toiteväärtust.

Korduma kippuvad küsimused mahe-šiitake kohta

Kas seda on ohutu igapäevaselt kasutada? Jah, enamikule tervetele täiskasvanutele, kui seda kasutatakse vastavalt juhistele. Nagu iga toidulisandiga, alusta väiksema annusega taluvuse hindamiseks ja konsulteeri arstiga, kui sul on olemasolevad terviseseisundid või tarvitad ravimeid.

Millal ma mõju märkan? Funktsionaalsed seenetoidulisandid toimivad kumulatiivselt — enamik kasutajaid märkab esialgseid muutusi 2-3 nädala jooksul ja täielikku mõju 4-8 nädala järjepideva igapäevase kasutamise järel.

Millised sertifikaadid sellel tootel on? Kõik meie poe tooted testitakse raskmetallide, pestitsiidide ja mikrobioloogilise ohutuse suhtes. Hangime materjali eranditult kontrollitud tarnijatelt, kellel on dokumenteeritud kvaliteedikontroll.

Kuidas kuivatatud šiitaket paisutada ja valmistada

Kuivatatud šiitake ei ole pelgalt värske asendaja – kuivatamisel tekib guanülaat, ühend, mis annab suure osa šiitake soolakast sügavusest, nii et kuivatatud seened on enamikus kuumtöödeldud roogades tõesti maitsvamad kui värsked.
Paisuta neid soojas vees 20–30 minutit, kuni need pehmenevad, või puhtama maitse saamiseks külmas vees külmkapis üleöö. Eemalda jalad: need jäävad sitkeks, ükskõik kui kaua neid keeta, kuid sobivad suurepäraselt puljongisse keetmiseks ja hiljem eemaldamiseks.
Hoia leotusvesi alles. See on sisuliselt valmis umamipuljong ja lugematute Ida-Aasia roogade alus – vala see põhja jäävast liivast eraldi ja kasuta suppides, hautistes, nuudlipuljongites ja kastmetes.
Viilutatud paisutatud kübarad sobivad wokiroogadesse, ramenisse, congee'sse, risotosse ja aeglaselt hautatud roogadesse. Šiitake talub hästi sojat, ingverit, küüslauku ja seesamit ning säilitab pikal küpsetamisel tekstuuri paremini kui enamik seeni.

Lentinaan ja eritadeniin

Kaks ühendit selgitavad suurema osa šiitake funktsionaalsest mainest. Lentinaan on beetaglükaan, mida uuritakse immuunsuse moduleerimise seisukohast ja kasutatakse Jaapanis toetava ravina. Eritadeniin on peaaegu ainult šiitakele omane ühend, mille mõju kolesterooli ainevahetusele uuritakse.
Mõlemad on vees lahustuvad, mis on veel üks põhjus hoida leotus- ja keeduvesi alles, mitte ära valada. Meie immuunsuse kollektsioon näitab, kuidas šiitake teiste immuunsust toetavate seentega võrreldes välja paistab.

Säilitamine

Hoia kuivatatud šiitaket suletud, õhukindlas anumas jahedas, kuivas ja pimedas kohas, kus see säilib aasta või kauem. See on märkimisväärselt aromaatne ja annab lõhna lähedal olevatele toiduainetele, seega tasub kasutada hästi suletavat purki.
Kui kübarad tunduvad rabeda asemel pehmed või painduvad, on need niiskust imanud ja tuleks peagi ära kasutada. Kopitanud lõhn või nähtav hallitus tähendab, et need tuleb ära visata.

Ohutus ja vastunäidustused

Šiitake on söögiseen ja kuumtöödeldult enamikule inimestele ohutu. Kaks ettevaatusabinõu tasub teada.
Esiteks šiitakedermatiit: iseloomulik piitsahoobi meenutav lööve, mida põhjustab lentinaan ja mida seostatakse peaaegu eranditult toore või poolküpse šiitakega. Põhjalik kuumtöötlus lagundab lentinaani ja hoiab selle ära. Ära söö šiitaket toorelt.
Teiseks moduleerib šiitake immuunsust, seega peaksid autoimmuunhaigusega inimesed enne selle kontsentreeritud kujul või toidulisandi kogustes tarvitamist arstiga nõu pidama. See võib toimida ka koos immuunsust pärssivate ravimitega. Aeg-ajalt on teatatud seedehäiretest või harva naha tundlikkusest.
Seeneallergiaga inimesed peaksid seda vältima. See toode on toiduaine ega ole mõeldud ühegi haiguse diagnoosimiseks, raviks, ravimiseks ega ennetamiseks.

Tutvu ka: Lumeseen, kuivatatud Kukeseen, Reishi.