Tuore vai kuivattu pantterikärpässieni: kemia ja riskit

Onko tuore vai kuivattu Amanita pantherina vaarallisempi? Molemmat ovat riskialttiita, mutta eri tavoin. Tuoreet pantterikärpässienet aiheuttavat suurimman osan vahingossa tapahtuvista myrkytyksistä, koska sienestäjät luulevat niitä ruokasieniksi ja syövät niistä kokonaisen aterian. Kuivatut lakit ovat painoltaan noin kymmenen kertaa tiiviimpiä, ja kuivaus siirtää kemiaa edelleen kohti muskimolia, joka on pantterikärpässienen aiheuttaman kooman taustalla. Toisin kuin punakärpässieni, pantterikärpässieni on jo lähtökohtaisesti muskimolipitoinen, joten kuivaus ei "kesytä" sitä. Se vain tiivistää sen.

Tämä opas selittää, mitä pantterikärpässienen kuivuessa muuttuu, miksi tuoreisiin ja kuivattuihin liittyy erilaisia riskejä ja miksi punakärpässienen tavalliset säännöt eivät päde. Itse kuivausprosessista kerrotaan oppaassamme Amanita pantherinan kuivauksesta ja dekarboksylaatiosta.

Kuinka paljon vahvempi kuivattu pantterikärpässieni on painoltaan?

Noin kymmenen kertaa. Tuoreet sienet ovat noin 90-prosenttisesti vettä, ja kunnolla kuivatussa lakissa vettä on alle 10 %. Kymmenen grammaa tuoretta pantterikärpässientä kutistuu kuivattuna noin grammaan. Vaikuttavat aineet jäävät tuohon yhteen grammaan.

Suhde on karkea ohje, ei tarkka muunnos. Paksut, märät lakit sateen jälkeen sisältävät enemmän vettä kuin kuivalla säällä poimitut. Jaloissa on enemmän vettä kuin lakeissa. Lisäksi itse aineiden määrät vaihtelevat sienten, kasvupaikkojen ja vuodenaikojen välillä, joten täydellinenkään painomuunnos ei kerro tietyn lakin vahvuutta.

Käytännön pointti on yksinkertainen. Mikä tahansa määrä, jota joku ajattelee tuoreina lakkeina, on paljon voimakkaampi, jos sama paino on kuivattua. Näiden sekoittaminen on yksi helpoimmista tavoista ottaa aivan liikaa.

Mitä muskimolille ja iboteenihapolle tapahtuu kuivauksessa?

Lämpökuivaus muuttaa osan iboteenihaposta muskimoliksi. Japanilainen elintarviketurvallisuustutkimus osoitti tämän punakärpässienellä: aurinko- tai lämpökuivaus lisäsi muskimolia, kun taas paljon iboteenihappoa hävisi. Tekijät arvelivat, että käsittely voi voimistaa myrkyllisyyttä sen sijaan, että vähentäisi sitä (Tsunoda 1993). Vastaavaa kuivaustutkimusta pantterikärpässienestä ei ole, joten nojaamme sen lähisukulaiseen.

Pantterikärpässieni lähtee kuitenkin eri pisteestä. Japanilaisessa markkinoilla myytyjen Amanita-tuotteiden analyysissa kahdessa pantterikärpässieninäytteessä oli 1 554–1 880 ppm muskimolia ja vain 188–269 ppm iboteenihappoa. Viidessä punakärpässieninäytteessä oli 46–1 052 ppm muskimolia ja iboteenihappoa jopa 2 845 ppm (Tsujikawa 2006). Kyseessä olivat kuivatut tuotteet, ja pantterikärpässieninäytteitä oli vain kaksi, mutta kuvio on selvä: pantterikärpässieni oli vahvasti muskimolivaltainen.

Kuivaus ei siis juuri muuta pantterikärpässienen luonnetta. Sillä on jo se "rauhoittava" profiili, jota punakärpässienen käyttäjät yrittävät saavuttaa kuivaamalla. Kuivaus vain tiivistää sen.

Miksi tuoreet pantterikärpässienet ovat useimpien vahinkomyrkytysten takana?

Koska ihmiset syövät niitä ruokana. Pantterikärpässieni muistuttaa useita ruokasieniä, kuten punertavaa kärpässientä ja harmaatäpläisiä kärpässieniä. Erehtyvät sienestäjät eivät syö varovaista grammaa. He paistavat pannullisen sieniä ja syövät täyden annoksen.

Puolalainen tapausraportti kuvaa kaksi aikuista, jotka söivät vahingossa viisi pantterikärpässienen itiöemää. Oireet alkoivat noin kahden tunnin kuluttua: uneliaisuutta, heikkoa koordinaatiota, vaihtelevaa tajunnantasoa, hallusinaatioita ja ylivilkasta käytöstä. Molemmat toipuivat tukihoidolla (Satora 2006). Puolalaisen myrkytyskeskuksen tapauskatsauksessa todettiin, että punakärpässienimyrkytykset ovat yleensä tahallisia, kun taas pantterikärpässienimyrkytyksiä sattuu myös vahingossa (Łukasik-Głębocka 2011).

Tuoreetkin lakit sisältävät paljon muskimolia, koska ateriassa on niin paljon sientä. Amanita pantherinan tunnistusoppaamme käy läpi tuntomerkit, jotka erottavat sen syötävistä kaksoisolennoista.

Onko tuore vai kuivattu pantterikärpässieni vaarallisempi?

Gramma grammalta kuivattu on paljon vahvempi. Käytännössä tuoreet, vahingossa syödyt ateriat ovat aiheuttaneet joitakin vakavimmista tapauksista pelkästään syödyn määrän vuoksi. Molempiin on suhtauduttava vakavasti.

Myrkytyskuva eroaa punakärpässienestä molemmissa muodoissa. Slovenialaisessa 49 potilaan tutkimuksessa punakärpässienen myrkyttämät olivat useammin sekavia ja levottomia. Pantterikärpässienen myrkyttämät olivat useammin koomassa: 5/17, kun punakärpässienellä luku oli 2/32 (Vendramin 2014). Yhdysvaltalainen myrkytyskeskuksen katsaus totesi myös, että pantterikärpässienen syöminen aiheutti kaikkiaan enemmän oireita, ja kolmevuotias tarvitsi kolme päivää tehohoitoa (Moss 2019).

Vaara on syvä sedaatio. Tajuton ihminen voi tukehtua oksennukseensa tai lakata hengittämästä riittävästi. Oppaamme pantterikärpässienen yliannostuksen merkeistä ja toiminnasta kertoo, milloin apua on kutsuttava.

Tekeekö kypsentäminen tuoreesta pantterikärpässienestä turvallisen?

Ei. Paistaminen tai lyhyt pannulla kuumentaminen ei poista aineita. Punakärpässienellä tavallinen alle kymmenen minuutin kypsennys tuskin vähensi niitä. Keittäminen tai liottaminen vapautti suurimman osan niistä nopeasti veteen (Tsunoda 1993).

Paistetussa pantterikärpässienessä on siis edelleen muskimolinsa. Keitossa tai muhennoksessa se on liemessä. Ryöppäys ja veden pois kaataminen on joillakin alueilla perinne punakärpässienen kanssa, mutta sielläkin se on epäluotettava menetelmä, emmekä suosittele sitä pantterikärpässienelle lainkaan. Oppaamme pantterikärpässieniteen valmistuksesta selittää, miksi vesi uuttaa aineet niin tehokkaasti.

Miten tuore ja kuivattu vertautuvat yhdellä silmäyksellä?

• Vesipitoisuus: tuore noin 90 %, kuivattu alle 10 %.
• Vahvuus painoltaan: kuivattu karkeasti kymmenen kertaa vahvempi.
• Aineiden suhde: molemmat muskimolivaltaisia; kuivaus siirtää suhdetta edelleen.
• Tyypillinen myrkytys: tuore vahingossa syödyistä aterioista; kuivattu tahallisesta käytöstä ja väärin arvioiduista määristä.
• Säilytys: tuore pilaantuu muutamassa päivässä; kuivattu säilyy kuukausia kuivana ja suljettuna.
• Tasaisuus: molemmat vaihtelevat suuresti lakista toiseen; jauhe on tasaisempaa kuin kokonaiset lakit.

Miten tuoreita pantterikärpässieniä pitäisi käsitellä?

Jos löydät pantterikärpässieniä luonnosta, turvallisinta on jättää ne paikalleen. Jos olet poiminut sellaisen vahingossa, pidä se erillään korin ruokasienistä, sillä lakin palat ja valkoiset suomut voivat tarttua muihin sieniin. Pese kätesi äläkä päästä lapsia tai koiria korin lähelle.

Jos et ole varma, onko jokin sekakorin sieni pantterikärpässieni, heitä koko saalis pois. Se kuulostaa tuhlaukselta, mutta yksi väärin tunnistettu lakki paistinpannulla riittää vakavaan myrkytykseen. Ota kuva kaikesta, mistä olet epävarma. Jos joku on jo syönyt sitä, kuva auttaa myrkytystietokeskusta tunnistamaan lajin nopeasti.

Tuoreita lakkeja ei myöskään pidä säilyttää jääkaapissa "myöhempää varten". Ne pilaantuvat muutamassa päivässä, ja pussillinen merkitsemättömiä tuoreita sieniä päätyy helposti jonkun toisen kokkaamaksi vahingossa.

Miksi punakärpässienen säännöt eivät päde?

Koska lähtökemia on erilainen. Punakärpässienioppaissa sanotaan usein, että kuivaus tai dekarboksylaatio vähentää pahoinvointia ja levottomuutta ja että kuivatut lakit ovat "lempeämpi" muoto. Pantterikärpässienessä poistettavaa iboteenihappoa on alun perinkin paljon vähemmän. Muskimoli on jo valmiina.

Jotkut myös skaalaavat punakärpässienen määrästä alaspäin olettaen, että pantterikärpässieni on "noin kaksi kertaa vahvempi". Tälle luvulle ei ole luotettavaa perustetta. Kaksi markkinanäytettä on kaikki olemassa oleva vertailutieto. Oppaamme Amanita pantherina vs muscaria selittää erot, ja pantterikärpässienen vahvuusoppaamme kertoo, miksi vahvuus on niin arvaamaton.

Miksi emme julkaise annosta?

Koska näyttö ei tue sellaista. Yksikään tutkimus ei ole mitannut, kuinka paljon muskimolia tietty määrä pantterikärpässientä ihmiselle tuottaa. Analyysitiedot perustuvat kahteen markkinanäytteeseen. Myrkytysraportit koskevat tuntemattomia määriä. Ja päävaara, kooma, on vakava.

Myymme kuivattuja pantterikärpässieniä, jauhetta ja kapseleita aikuisille, jotka ovat tehneet oman tietoon perustuvan valintansa. Tämä artikkeli ei anna aloitusmäärää; kapselisivun varovainen 0,1–0,2 g on käytäntö, ei mittaus, ja kokonainen 0,5 g:n kapseli on enemmän kuin se. Artikkelimme pantterikärpässienen muodoista selittää, miten muodot eroavat tasaisuudeltaan.

Usein kysytyt kysymykset

Kuinka paljon tuoretta pantterikärpässientä vastaa 1 g kuivattua?

Noin 10 g, koska tuoreet lakit ovat noin 90-prosenttisesti vettä. Se on painomuunnos, ei annosohje. Vahvuus vaihtelee suuresti lakista toiseen, joten sama paino voi sisältää hyvin eri määriä muskimolia.

Tekeekö kuivaus Amanita pantherinasta turvallisemman?

Ei. Kuivaus tiivistää aineet ja muuttaa osan iboteenihaposta muskimoliksi. Pantterikärpässieni on jo muskimolivaltainen, joten kuivaus ei tee siitä lempeämpää.

Voiko Amanita pantherinaa syödä kypsennettynä?

Ei. Lyhyt kypsennys tuskin vähentää vaikuttavia aineita, ja keitinneste imee ne itseensä. Pantterikärpässieni ei ole ruokasieni.

Onko tuore pantterikärpässieni vahvempi kuin tuore punakärpässieni?

Todennäköisesti, etenkin muskimolin osalta. Vähäiset tiedot osoittavat, että pantterikärpässienissä on enemmän muskimolia kuin useimmissa punakärpässieninäytteissä. Myrkytystutkimuksissa kooma oli myös yleisempi pantterikärpässienen jälkeen.

Kuinka kauan tuore pantterikärpässieni säilyy?

Vain muutaman päivän jääkaapissa, kuten muutkin tuoreet sienet. Se pehmenee, tummuu ja alkaa pilaantua nopeasti. Kuivaus tai pois heittäminen ovat ainoat todelliset vaihtoehdot.

Aiheeseen liittyvät artikkelit

• Amanita pantherinan kuivaus ja dekarboksylaatio
• Amanita pantherina vs muscaria
• Pantterikärpässienen yliannostuksen merkit ja toiminta
• Amanita pantherinan tunnistusopas
• Tuore vai kuivattu punakärpässieni

Lähteet

1. Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
2. Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
3. Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077
4. Satora L, Pach D, Ciszowski K, Winnik L. Panther cap Amanita pantherina poisoning case report and review. Toxicon. 2006;47(5):605-607. PubMed 16564061
5. Łukasik-Głębocka M, Druzdz A, Naskręt M. Clinical symptoms and circumstances of acute poisonings with fly agaric (Amanita muscaria) and panther cap (Amanita pantherina). Przegl Lek. 2011;68(8):449-452. PubMed 22010435
6. Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844