標準的なアドバイスは、キノコのラベルにある「多糖類」を無視して、ベータグルカンの数値を探すことだ。私たち自身もこのアドバイスを、3つの別々の記事で行ってきた。それはある程度までは正しい—だが、ちょうど一歩手前で止まっている。業界標準のベータグルカン測定法は、オーツ麦や大麦のベータグルカンも一緒に数えてしまうからだ。信じるように言われた数値は、それが暴くはずだった穀物基質そのものによって水増しされうる。
「多糖類」にはデンプンも含まれるため、40%の多糖類表示は大部分が穀物である可能性がある。ベータグルカンのほうが良い数値だ—サプライヤーの試験では、Trametes(カワラタケ)の子実体は49.3%のベータグルカンとされ、穀物栽培の菌糸体では6.7–9.1%で、その菌糸体は24–45%のデンプンを含んでいた。しかし標準的なMegazyme測定法は1,3:1,6の真菌グルカンと1,3:1,4の穀物グルカンを合算して測定するため、穀物の多い製品でもそれなりのベータグルカン数値を報告できてしまう。アルファグルカンの数値も尋ねよう—それが基質を明らかにする数値だ。
この記事は一般的なラベルの読み方ガイドより範囲が狭い。測定そのものについてのみ—その数値が何であるか、ラボがどう作り出すか、そしてどこでまだ誤解を招くかだけを扱う。
多糖類とベータグルカンの違いは何か?
カテゴリーと特異性の違いだ。多糖類は化学的なクラス—糖単位の長い鎖ならすべてそれに当たる。デンプンもそのひとつ。セルロースもそのひとつ。グリコーゲンもそうだ。ベータグルカンはそのクラスの特定の一員であり、免疫学の文献が背景にあるのはこちらだ。
つまり「多糖類:40%」は、製品が40%の長い糖鎖であることを示す。どの種類かは示していない。米やオーツ麦で栽培されたキノコの場合、誠実な言い換えはしばしば「これの40%は炭水化物で、その多くは穀物である」となる。
なぜデンプンが本当の物語なのか?
穀物栽培の菌糸体製品にはデンプンが多く含まれ、その数値は決して微妙なものではないからだ。サプライヤーの試験では、キノコの子実体は平均して3%未満のデンプンだが、穀物栽培の菌糸体は平均35–40%に達する(Nammex)。
両者を並べてみると、パターンは種を超えて一貫している。
| 種 | 子実体のベータグルカン | 子実体のデンプン | 穀物栽培菌糸体のベータグルカン | 菌糸体のデンプン |
|---|---|---|---|---|
| Trametes(カワラタケ) | 49.3% | 0.1% | 6.7–9.1% | 24.6–44.8% |
| Cordyceps militaris(サナギタケ) | 34.4% | 1.7% | 1.5–7.6% | 1.7–64% |
| マイタケ | 32.4% | 1.6% | 3.5–6.4% | 39.9–44.5% |
| しいたけ | 28.2% | 0.7% | 7.2% | 38.9% |
| 霊芝 | 28.1% | 0.1% | 1.1–7.3% | 45.2–51.4% |
率直に述べておくべき留保がひとつある—この試験は子実体原料のサプライヤーによって委託されたものであり、数値を作成した側がその結論から利益を得る立場にある。データは基質の持ち込みに関する独立した学術研究と一致しており、入手可能な最も詳細な公開データセットだ—だが、誰がその費用を払ったかを知った上で読んでほしい。
ベータグルカンは実際にはどう測定されるのか?
減算によってだ。そしてそこに問題の始まりがある。キノコのベータグルカン専用に書かれた公式のAOAC法は存在しない。認められている手法は、Megazyme K-YBGLキットを使って総グルカンとアルファグルカンを別々に測定し、その差をベータグルカンとして報告するというものだ。
アルファグルカンは本質的にデンプン測定値だ。だから両方の数値を示す分析証明書は、実際に有益な情報を与えてくれる—高いアルファグルカンは、ラベルが子実体について何と言おうと穀物を意味する。私たちのベータグルカンガイドでは、結果として得られるパーセンテージが種ごとに何を意味するかを扱っている。
標準的なアドバイスはどこで崩れるのか?
ここだ。真菌の細胞壁は1,3:1,6ベータグルカンから構成されている。オーツ麦、大麦、小麦などの穀物は1,3:1,4ベータグルカンを含む。結合が異なり、分子が異なり、免疫学の文献が扱っているのは真菌側のものだ。
問題は、標準キットがこの両方を分離しないことだ。Megazyme自身のサポート資料には、K-YBGLキットが1,3:1,6と1,3:1,4のベータD-グルカンを測定すると明記されている。したがって、オーツ麦で栽培された製品は、そのオーツ麦を含んだベータグルカン割合を報告してしまう可能性がある。
提案されている対処法もある—2番目の混合結合キットを実行して差し引くという方法だ—だがそれもきれいではない。Megazymeは、ベータグルコシダーゼが分岐点に達するまで1,3鎖に沿って作用するため、真菌性の1,3:1,6グルカンの一部が両方のキットで測定され、二重に差し引かれてしまうと注記している。穀物栽培製品の中の真菌ベータグルカンをきれいに分離できる日常的な商業的手法は存在しない。
実際に尋ねるべき数値は何か?
アルファグルカンだ。誰も宣伝しない数値であり、この問いに決着をつける数値だ。子実体製品はほぼゼロであるはずだ—上記の表では霊芝とTrametesが0.1%となっている。数十パーセントに達するものは何であれ穀物であり、ベータグルカンの数値が何と言おうと、ボトルの表面が何を主張しようと関係ない。
ペアとして読むと、この2つの数値は偽装しにくい。低いアルファグルカンを伴う高いベータグルカンは本物の子実体エキスだ。高いアルファグルカンを伴う中程度のベータグルカンは、それなりの数値をまとった菌糸化した穀物だ。
なぜエキスのパーセンテージが比較を混乱させるのか?
パーセンテージには分母が必要であり、ラベルはそれを示すことが稀だからだ。30%のベータグルカン値は、生の乾燥キノコと濃縮エキスでは全く異なる意味を持ち、エキスと充填剤を混ぜたカプセルではさらに別の意味を持つ。
代わりにミリグラムで計算しよう。ベータグルカンの割合にキノコ原料の1日量を掛ければ、製品間で比較できる唯一の数値が得られる。15%のエキスを1日2 グラム摂取すれば300 mgのベータグルカンとなる。30%のエキスを1日500 mg摂取すれば150 mgとなり、パーセンテージの見た目は良くてもこの結果になる。
この計算は多くの棚を並べ替えることになる。それはまた、「10:1」のような抽出比率がこの計算に何の意味も持たない理由でもある—比率はどれだけの原料が失われたかを表すもので、どれだけが到達したかは表さない。
高いベータグルカンは常に優れた製品を意味するのか?
いいえ、そしてこれは不正の問題とは分けて考える価値がある。ベータグルカンは免疫サポートのために購入する場合に関連するマーカーだ—Trametesと霊芝は、この成分によって評価を得ている。
lion's mane(ヤマブシタケ)にはそれほど関連していない。その認知機能研究はグルカンではなくヘリセノンとエリナシンに関するものだからだ。そこでベータグルカンを最適化することは、どの認知機能試験も測定していない変数を最適化することを意味する。これは私たちのlion's maneラベルガイドで詳しく扱っている。正しい数値は、あなたが何のために購入しているかによって決まる。
なぜ規制当局はこれを修正しないのか?
ほとんどの市場でこれらは医薬品ではなく食品サプリメントであり、メーカーがどちらのグルカン数値を開示する義務も存在しないからだ。ラベルは合法的に「キノコエキス」と書いてそこで止めることができる。
これによりシステム全体が自主的な情報開示に依存することになり、まさにそれゆえに、完全な分析証明書を公開する企業は、あなたが一つの数値を読む前から意味のあることを伝えていることになる。検証される意志そのものが信号なのだ。証明書を送りたがらないブランドは、その問いにすでに答えている。
2分でラベルを検証する方法は?
- 「多糖類」としか書かれていなければ、その数値は情報価値がないものとして扱い、先へ進もう。
- ベータグルカンが示されていれば、それは良いことだ—だが確認はそこで終わらない。
- アルファグルカンの数値を尋ねよう。ほぼゼロなら子実体、数十パーセントなら穀物を意味する。
- 分析証明書がそもそも存在するか、そして試験方法が明記されているかを確認しよう。
- 原料の表示と数値を照合しよう。「子実体」と40%のアルファグルカンは矛盾している。
- あなたの目的にとってベータグルカンがそもそも正しい指標かどうかを判断しよう。
よくある質問
キノコのラベルにある「多糖類40%」とは何を意味するのか?
原料の40%が、デンプンを含む何らかの長鎖炭水化物であることを意味する。平均35–40%のデンプンを含む穀物栽培の菌糸体製品にとって、その数値は多くの場合キノコそのものよりも基質を測定していることになる。
ベータグルカンは注目すべき数値なのか?
多糖類よりは良いが、それだけでは十分ではない。標準的なMegazyme測定法は穀物の1,3:1,4ベータグルカンを真菌の1,3:1,6と一緒に数えるため、穀物がそれを水増しできる。アルファグルカンも尋ねよう。
良いベータグルカンのパーセンテージとはどれくらいか?
種によって異なる。サプライヤーの試験ではTrametesの子実体が49.3%、cordycepsが34.4%、霊芝が28.1%とされ、穀物栽培版では一桁台にとどまる。lion's maneはそれよりはるかに低く、それは正常なことだ。
アルファグルカンは何を示しているのか?
基質だ。子実体はほぼゼロを示す—上の表では霊芝とTrametesが0.1%だ—一方で菌糸体-穀物製品は25%から50%を超える範囲に及ぶ。これは分析証明書の中で最も多くを明らかにする数値であり、それをラベルに載せる者はほとんどいない。
穀物のベータグルカンは無意味なのか?
無意味ではなく、単に異なるものだ。オーツ麦のベータグルカンには本物のコレステロール低下作用のエビデンスがある。それは単に、キノコの免疫研究が扱っている分岐した真菌性分子ではないというだけであり、あたかもそうであるかのように数えるべきではない。
多糖類の数値をベータグルカンの数値に換算できるのか?
できない。両者の間に固定された比率は存在しない。その分割は基質と種に完全に依存するからだ。子実体エキスはほぼすべてがベータグルカンである可能性があるが、同じ多糖類の数値を持つ穀物栽培製品は大部分がデンプンである可能性がある。
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私たちが販売するものはすべて子実体であり、だからこそ私たちのラベルにはデンプンについての議論は必要ない。免疫コレクションはベータグルカンが重要な数値となる種を取り上げており、カプセルコレクションには手間のかからない形態が揃っている。€50以上のご注文で送料無料。
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出典
- Megazyme. β-Glucan Assay Kit (Yeast and Mushroom), K-YBGL — 1,3:1,6および1,3:1,4測定に関する製品資料および技術サポートノート. megazyme.com
- Nammex. Redefining Medicinal Mushrooms — 子実体および穀物栽培菌糸体製品のベータグルカンおよびデンプン分析. nammex.com