Panteru mušmire svaiga un žāvēta: ķīmija un risks

Kas ir bīstamāka – svaiga vai žāvēta Amanita pantherina? Abas ir riskantas, bet atšķirīgi. Svaigas panteru mušmires izraisa lielāko daļu nejaušo saindēšanos, jo sēņotāji tās sajauc ar ēdamām sēnēm un apēd veselu maltīti. Žāvētas cepurītes pēc svara ir aptuveni desmit reizes koncentrētākas, un žāvēšana vēl vairāk novirza ķīmiju muscimola virzienā – vielas, kas ir panteru mušmires izraisītās komas pamatā. Atšķirībā no sarkanās mušmires panteru mušmirē jau no paša sākuma ir daudz muscimola, tāpēc žāvēšana to "nepieradina". Tā to tikai koncentrē.

Šajā ceļvedī skaidrots, kas mainās, kad panteru mušmire izžūst, kāpēc svaigai un žāvētai formai ir atšķirīgi riski un kāpēc ierastie sarkanās mušmires noteikumi neder. Par pašu žāvēšanas procesu lasiet mūsu ceļvedī par Amanita pantherina žāvēšanu un dekarboksilēšanu.

Cik daudz stiprāka pēc svara ir žāvēta panteru mušmire?

Aptuveni desmit reizes. Svaigas sēnes ir aptuveni 90 % ūdens, bet labi izžāvētā cepurītē ūdens ir mazāk par 10 %. Desmit grami svaigas panteru mušmires pēc žāvēšanas sarūk līdz aptuveni vienam gramam. Aktīvās vielas paliek šajā vienā gramā.

Šī attiecība ir aptuvena vadlīnija, nevis precīzs pārrēķins. Biezas, slapjas cepurītes pēc lietus satur vairāk ūdens nekā sausā laikā salasītās. Kātos ir vairāk ūdens nekā cepurītēs. Un pašas vielas atšķiras starp sēnēm, atradnēm un sezonām, tāpēc pat ideāls svara pārrēķins neparādītu konkrētas cepurītes stiprumu.

Praktiskā doma ir vienkārša. Jebkurš daudzums, ko kāds iedomājas svaigās cepurītēs, kļūst daudz spēcīgāks, ja tas pats svars ir žāvēts. Abu sajaukšana ir viens no vieglākajiem veidiem, kā uzņemt pārāk daudz.

Kas žāvēšanas laikā notiek ar muscimolu un ibotēnskābi?

Žāvēšana ar karstumu daļu ibotēnskābes pārvērš muscimolā. Kāds Japānas pārtikas drošības pētījums to parādīja ar sarkano mušmiri: žāvēšana saulē vai ar karstumu palielināja muscimolu, bet liela daļa ibotēnskābes zuda. Autori uzskatīja, ka apstrāde var toksiskumu drīzāk pastiprināt nekā mazināt (Tsunoda 1993). Līdzīga žāvēšanas pētījuma par panteru mušmiri nav, tāpēc balstāmies uz tās tuvo radinieci.

Taču panteru mušmire sāk no cita punkta. Japānas analīzē par tirgū pārdotiem Amanita produktiem divos panteru mušmires paraugos bija 1554–1880 ppm muscimola un tikai 188–269 ppm ibotēnskābes. Piecos sarkanās mušmires paraugos bija 46–1052 ppm muscimola, bet ibotēnskābes – līdz 2845 ppm (Tsujikawa 2006). Tie bija žāvēti produkti, un panteru mušmires paraugu bija tikai divi, taču likumsakarība ir skaidra: panteru mušmirē stipri dominēja muscimols.

Tātad panteru mušmires žāvēšana tās raksturu daudz nemaina. Tai jau ir tas "nomierinošais" profils, ko sarkanās mušmires lietotāji cenšas sasniegt ar žāvēšanu. Žāvēšana to tikai koncentrē.

Kāpēc svaigas panteru mušmires ir lielākās daļas nejaušo saindēšanos pamatā?

Tāpēc, ka cilvēki tās ēd kā pārtiku. Panteru mušmire līdzinās vairākām ēdamām sugām, tostarp sārtajai mušmirei un pelēki plankumainām mušmirēm. Sēņotāji, kuri kļūdās, neapēd piesardzīgu gramu. Viņi apcep pannu sēņu un apēd veselu porciju.

Polijas gadījuma aprakstā aprakstīti divi pieaugušie, kuri kļūdas pēc apēda piecus panteru mušmires augļķermeņus. Simptomi sākās aptuveni pēc divām stundām: miegainība, traucēta koordinācija, svārstīga apziņa, halucinācijas un hiperaktīva uzvedība. Abi atveseļojās ar uzturošu ārstēšanu (Satora 2006). Polijas toksikoloģijas centra gadījumu pārskatā norādīts, ka saindēšanās ar sarkano mušmiri parasti ir tīša, bet saindēšanās ar panteru mušmiri notiek arī nejauši (Łukasik-Głębocka 2011).

Pat svaigas cepurītes dod daudz muscimola, jo maltītē ir tik daudz sēņu. Mūsu Amanita pantherina noteikšanas ceļvedis apraksta pazīmes, kas to atšķir no ēdamām līdzīgām sēnēm.

Kas ir bīstamāka – svaiga vai žāvēta panteru mušmire?

Grams pret gramu žāvētā ir daudz stiprāka. Taču realitātē dažus no smagākajiem gadījumiem izraisījušas tieši kļūdas pēc apēstas svaigas maltītes – vienkārši apēstā daudzuma dēļ. Abas ir pelnījušas cieņu.

Saindēšanās aina abās formās atšķiras no sarkanās mušmires. Slovēnijas pētījumā ar 49 pacientiem ar sarkano mušmiri saindētie biežāk bija apjukuši un uzbudināti. Ar panteru mušmiri saindētie biežāk bija komā: 5 no 17 salīdzinājumā ar 2 no 32 sarkanās mušmires gadījumā (Vendramin 2014). ASV saindēšanās centra pārskats arī konstatēja, ka panteru mušmires lietošana kopumā izraisīja vairāk simptomu, un trīsgadīgam bērnam bija nepieciešamas trīs dienas intensīvajā terapijā (Moss 2019).

Briesmas ir dziļa sedācija. Cilvēks bezsamaņā var aizrīties ar vēmekļiem vai pārstāt pietiekami elpot. Mūsu ceļvedis par panteru mušmires pārdozēšanas pazīmēm un rīcību skaidro, kad saukt palīdzību.

Vai vārīšana padara svaigu panteru mušmiri drošu?

Nē. Cepšana vai īsa apcepšana vielas neaizvāc. Sarkanajai mušmirei parasta gatavošana, kas īsāka par desmit minūtēm, tās gandrīz nesamazināja. Vārīšana ūdenī vai mērcēšana ātri izskaloja lielāko daļu ūdenī (Tsunoda 1993).

Tas nozīmē, ka cepta panteru mušmire joprojām satur savu muscimolu. Zupā vai sautējumā tas ir buljonā. Novārīšana un ūdens noliešana dažos reģionos ir tradīcija ar sarkano mušmiri, taču arī tur tā ir neuzticama metode, un panteru mušmirei mēs to vispār neiesakām. Mūsu ceļvedis par panteru mušmires tējas pagatavošanu skaidro, kāpēc ūdens tik efektīvi izvelk vielas.

Kā īsumā salīdzināmas svaiga un žāvēta?

• Ūdens saturs: svaigai aptuveni 90 %, žāvētai mazāk par 10 %.
• Stiprums pēc svara: žāvētā aptuveni desmit reizes stiprāka.
• Vielu līdzsvars: abās dominē muscimols; žāvēšana to vēl pastiprina.
• Tipiskā saindēšanās: svaiga – kļūdas pēc apēstas maltītes; žāvēta – tīša lietošana un nepareizi novērtēts daudzums.
• Uzglabāšana: svaiga sabojājas dažās dienās; žāvēta saglabājas mēnešiem, ja ir sausa un noslēgta.
• Vienmērīgums: abas stipri atšķiras starp cepurītēm; pulveris ir vienmērīgāks par veselām cepurītēm.

Kā rīkoties ar svaigām panteru mušmirēm?

Ja dabā atrodat panteru mušmires, visdrošāk ir tās atstāt. Ja kādu esat kļūdas pēc noplūkuši, turiet to grozā atsevišķi no ēdamām sēnēm, jo cepurītes gabaliņi un baltās kārpiņas var pielipt citām sēnēm. Nomazgājiet rokas un neļaujiet bērniem un suņiem tuvoties grozam.

Ja neesat pārliecināti, vai kaut kas jauktā grozā ir panteru mušmire, izmetiet visu. Tas izklausās pēc izšķērdības, bet viena nepareizi noteikta cepurīte pannā ir pietiekama smagai saindēšanai. Nofotografējiet visu, par ko šaubāties. Ja kāds to jau apēdis, fotoattēls palīdzēs saindēšanās centram ātri noteikt sugu.

Svaigas cepurītes arī nevajadzētu glabāt ledusskapī "vēlākam". Tās sabojājas dažās dienās, un maisiņu ar nemarķētām svaigām sēnēm kāds cits var viegli kļūdas pēc pagatavot.

Kāpēc sarkanās mušmires noteikumi neder?

Tāpēc, ka sākotnējā ķīmija ir atšķirīga. Sarkanās mušmires ceļvežos bieži raksta, ka žāvēšana vai dekarboksilēšana mazina sliktu dūšu un nemieru un ka žāvētas cepurītes ir "maigāka" forma. Panteru mušmirē jau no sākuma ir daudz mazāk ibotēnskābes, ko novērst. Muscimols jau ir tur.

Daži arī pārrēķina no sarkanās mušmires daudzuma, pieņemot, ka panteru mušmire ir "apmēram divreiz stiprāka". Šim skaitlim nav uzticama pamata. Divi tirgus paraugi ir visi pieejamie salīdzinošie dati. Mūsu ceļvedis Amanita pantherina un muscaria skaidro atšķirības, bet mūsu panteru mušmires stipruma ceļvedis – kāpēc stiprums ir tik neparedzams.

Kāpēc mēs nepublicējam devu?

Tāpēc, ka pierādījumi nevienu neatbalsta. Neviens pētījums nav mērījis, cik daudz muscimola noteikts panteru mušmires daudzums nodod cilvēkam. Analītiskie dati balstās uz diviem tirgus paraugiem. Saindēšanās ziņojumos ir runa par nezināmiem daudzumiem. Un galvenais risks – koma – ir nopietns.

Mēs pārdodam žāvētas panteru mušmires, pulveri un kapsulas pieaugušajiem, kuri paši pieņēmuši informētu lēmumu. Šajā rakstā sākuma daudzums nav norādīts; piesardzīgie 0,1–0,2 g kapsulu lapā ir vienošanās, nevis mērījums, un vesela 0,5 g kapsula ir vairāk par to. Mūsu raksts par panteru mušmires formām skaidro, kā katra forma atšķiras vienmērīguma ziņā.

Biežāk uzdotie jautājumi

Cik daudz svaigas panteru mušmires atbilst 1 g žāvētas?

Aptuveni 10 g, jo svaigas cepurītes ir aptuveni 90 % ūdens. Tas ir svara pārrēķins, nevis devu ceļvedis. Stiprums starp cepurītēm ļoti atšķiras, tāpēc tas pats svars var saturēt ļoti atšķirīgu muscimola daudzumu.

Vai žāvēšana padara Amanita pantherina drošāku?

Nē. Žāvēšana koncentrē vielas un daļu ibotēnskābes pārvērš muscimolā. Panteru mušmirē muscimols jau dominē, tāpēc žāvēšana to nepadara maigāku.

Vai Amanita pantherina var ēst, ja to novāra?

Nē. Īsa gatavošana aktīvās vielas gandrīz nesamazina, un vārīšanas šķidrums tās uzsūc. Panteru mušmire nav ēdama sēne.

Vai svaiga panteru mušmire ir stiprāka par svaigu sarkano mušmiri?

Visticamāk, jā, īpaši muscimola ziņā. Ierobežotie dati liecina, ka panteru mušmirēs ir vairāk muscimola nekā lielākajā daļā sarkanās mušmires paraugu. Saindēšanās pētījumi arī konstatēja, ka pēc panteru mušmires koma bija biežāka.

Cik ilgi saglabājas svaiga panteru mušmire?

Tikai dažas dienas ledusskapī, tāpat kā citas svaigas sēnes. Tā ātri kļūst mīksta, satumst un sāk bojāties. Izžāvēt vai izmest ir vienīgās reālās iespējas.

Saistītie raksti

• Amanita pantherina žāvēšana un dekarboksilēšana
• Amanita pantherina un muscaria
• Panteru mušmires pārdozēšanas pazīmes un rīcība
• Amanita pantherina noteikšanas ceļvedis
• Svaiga un žāvēta sarkanā mušmire

Avoti

1. Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
2. Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
3. Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077
4. Satora L, Pach D, Ciszowski K, Winnik L. Panther cap Amanita pantherina poisoning case report and review. Toxicon. 2006;47(5):605-607. PubMed 16564061
5. Łukasik-Głębocka M, Druzdz A, Naskręt M. Clinical symptoms and circumstances of acute poisonings with fly agaric (Amanita muscaria) and panther cap (Amanita pantherina). Przegl Lek. 2011;68(8):449-452. PubMed 22010435
6. Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844