Quanto tempo dura a Amanita regalis seca e como se deve guardar? Mantida bem seca, fechada e às escuras, os chapéus secos continuam utilizáveis durante muito tempo. As páginas dos produtos indicam até 24 meses. A maior ameaça não é os compostos ativos degradarem-se sem darmos por isso. É a humidade. Os chapéus húmidos amolecem, aglomeram-se e podem ganhar bolor, e nessa altura devem ser deitados fora, e não secos outra vez. Uma ressalva honesta: ninguém mediu alguma vez como muda a potência da Amanita regalis ao longo do tempo. O que sabemos vem da sua parente próxima, a amanita-mata-moscas.
Guarde a Amanita regalis seca num frasco de vidro hermético, num local fresco, escuro e seco, com uma saqueta desidratante em climas húmidos. Na amanita-mata-moscas, o ácido iboténico e o muscimol mantiveram-se estáveis durante o armazenamento a seco (Tsunoda 1993), e o ácido iboténico não se degradou sem enzimas à temperatura corporal, apenas por volta dos 100 °C (Nielsen 1985). Não existe nenhum estudo de conservação sobre a própria Amanita regalis. O pó absorve humidade mais depressa do que os chapéus inteiros. Deite fora tudo o que esteja mole, pegajoso, aglomerado ou com cheiro a mofo. Rotule os frascos com a espécie e a data, e mantenha-os fora do alcance de crianças e animais.
Este guia explica como guardar chapéus inteiros, pó e cápsulas, o que realmente os estraga e como perceber que um lote já passou o seu melhor momento. Se secar em casa, leia primeiro o nosso guia sobre secagem e descarboxilação da Amanita regalis, porque uma boa conservação começa com um chapéu bem seco.
A Amanita regalis perde potência durante o armazenamento?
Não sabemos ao certo, porque ninguém o estudou. O PubMed tem um único relato clínico sobre a Amanita regalis, um caso de intoxicação finlandês de 1979, e nenhuma análise dos seus compostos ao longo do tempo (Elonen 1979). Qualquer afirmação sobre como a potência muda exatamente de mês para mês é um palpite.
A amanita-mata-moscas dá a melhor pista disponível. As duas espécies são parentes próximas e pensa-se que partilham os mesmos compostos principais, o ácido iboténico e o muscimol. Um estudo japonês de segurança alimentar testou o efeito da secagem, do armazenamento e da cozedura sobre esses compostos na Amanita muscaria. Guardados a seco, ambos se mantiveram estáveis (Tsunoda 1993).
A química confirma isto. O ácido iboténico transforma-se em muscimol sobretudo com o calor. Em testes de laboratório à temperatura corporal e pH neutro, sem enzimas, não mostrou degradação detetável. Só se decompôs a 100 °C (Nielsen 1985). Um armário de cozinha morno nem se aproxima disso.
É, portanto, razoável esperar que chapéus secos e bem guardados mudem lentamente. Isso não quer dizer que não mudem de todo. Quer dizer que o risco maior e mais rápido é a humidade.
O que estraga realmente a Amanita regalis seca?
A humidade é o principal inimigo. Os cogumelos secos são higroscópicos, ou seja, absorvem água do ar. Chapéus estaladiços na altura do embalamento podem ficar coriáceos em poucas semanas numa divisão húmida. Quando ficam húmidos, bolores e bactérias podem crescer.
Seguem-se o calor e a luz. Não parecem destruir depressa os compostos ativos, mas aceleram a deterioração geral. A luz desbota as cores, o calor faz atuar mais depressa a humidade retida e as variações de temperatura provocam condensação dentro do frasco.
As pragas são um risco menor. As traças da despensa e pequenos escaravelhos comem cogumelos secos se lhes conseguirem chegar. Um frasco de vidro fechado mantém-nos afastados. Sacos de papel e bolsas mal fechadas não.
Como guardar chapéus secos inteiros?
As regras simples funcionam bem:
- Use um frasco de vidro hermético com vedante de borracha ou tampa de rosca. O vidro não absorve cheiros e é fácil de verificar.
- Mantenha-o às escuras. Um armário ou uma gaveta servem. Se o frasco for transparente, guarde-o numa caixa ou saco.
- Mantenha-o fresco e a temperatura estável. A temperatura ambiente é adequada. Evite locais por cima do fogão, junto a um aquecedor ou num parapeito soalheiro.
- Junte um desidratante se viver num local húmido. Uma saqueta de sílica gel própria para alimentos absorve a humidade residual.
- Abra-o só quando for preciso. Cada abertura deixa entrar ar fresco e húmido.
Divida um lote grande por vários frascos pequenos. Assim, a maior parte da reserva fica fechada enquanto usa um frasco de cada vez. Os nossos chapéus de Amanita regalis chegam selados e, depois de abertos, devem passar para um frasco destes.
Deve usar o frigorífico? Geralmente não. O frigorífico é húmido, e tirar um frasco frio para uma divisão quente provoca condensação nos chapéus. Um armário escuro à temperatura ambiente é melhor para material seco.
Em que difere a conservação do pó ou das cápsulas?
O pó tem muito mais superfície do que os chapéus inteiros, por isso absorve humidade muito mais depressa depois de aberto. Feche-o logo após cada utilização, guarde-o num frasco opaco e hermético e acrescente um desidratante em tempo húmido. Se o pó formar grumos duros ou cheirar a mofo, absorveu humidade a mais.
O pó torna a dosagem ao mesmo tempo mais fácil e mais difícil. Pesa-se de forma mais uniforme do que os chapéus inteiros, que variam de chapéu para chapéu. Mas uma colher pode conter mais do que pensa, por isso pese-o numa balança com precisão de pelo menos 0,1 g, como a nossa colher-balança. A página do nosso pó de Amanita regalis explica isto em pormenor.
As cápsulas são a forma mais tolerante. O frasco fechado protege-as bem. Mantenha a tampa bem fechada e evite um armário de casa de banho cheio de vapor. Se as cápsulas ficarem moles, pegajosas ou deformadas, entrou humidade.
Como perceber que um lote se estragou?
Confie nos seus sentidos. Um chapéu seco bem guardado é leve, seco e parte-se ou desfaz-se em vez de dobrar. Cheira a terra e ligeiramente a cogumelo. Deite-o fora se notar alguma destas coisas:
- Chapéus que dobram em vez de partir, ou que estão moles ou coriáceos
- Pedaços que se colam ou se aglomeram
- Cheiro a mofo, azedo ou a bolor
- Penugem visível, manchas brancas ou verdes, ou uma camada de pó nova
- Pequenos buracos, teias ou insetos no frasco
Não tente salvar um lote húmido ou com bolor secando-o de novo. O bolor pode deixar substâncias que, depois de seco, não se veem nem se cheiram. Voltar a secar acrescenta ainda mais uma exposição ao calor, que altera a química de formas que não consegue medir em casa. Não vale o risco.
A Amanita regalis mais antiga precisa de outra dose?
Não ajuste a quantidade com base na idade do frasco. Os dados da amanita-mata-moscas sugerem que o armazenamento a seco altera muito pouco os compostos ativos. A maior fonte de variação são os próprios cogumelos. Chapéus, locais e estações diferentes variam muito em potência.
Por isso, a mesma regra aplica-se a qualquer lote, antigo ou novo. Comece baixo, tome uma única quantidade pesada e espere. Nunca tome mais no mesmo dia porque a primeira quantidade pareceu fraca. O nosso guia de dosagem da Amanita regalis explica porque se começa mais baixo do que com a amanita-mata-moscas. A cronologia do início e da duração dos efeitos explica quanto tempo esperar.
Se abrir um lote novo, trate-o como desconhecido. Recomece com uma quantidade baixa, mesmo que estivesse habituado ao anterior.
Como guardá-la em segurança quando vive com outras pessoas?
Rotule tudo. Escreva em cada frasco a espécie, a data e se são chapéus, pó ou cápsulas. A Amanita seca parece qualquer outro cogumelo seco, e numa cozinha partilhada uma troca acontece facilmente.
Mantenha-a fora do alcance de crianças e animais. Os cães, em especial, são atraídos pelo cheiro dos cogumelos secos. Guarde os frascos em altura, num armário fechado, de preferência com chave. Nunca a guarde junto de cogumelos de cozinha.
Se alguém a comer por engano, ligue para o Centro de Informação Antivenenos ou para o 112. Diga o que foi comido e mais ou menos quanto. As nossas perguntas frequentes sobre a Amanita regalis respondem a outras dúvidas comuns de segurança.
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura a Amanita regalis seca?
Guardados a seco, fechados e às escuras, os chapéus secos duram muito tempo, e as páginas dos produtos indicam até 24 meses. Nenhum estudo mediu a potência da Amanita regalis ao longo do tempo. Normalmente, é o dano por humidade, e não a idade, que acaba com um lote.
Posso congelar a Amanita regalis seca?
Pode, mas não é necessário e acrescenta um risco. Tirar um frasco frio para uma divisão quente provoca condensação que molha os chapéus. Se mesmo assim a congelar, deixe o frasco fechado chegar à temperatura ambiente antes de o abrir.
Embalar a vácuo ajuda?
Sim, para armazenamento prolongado. A embalagem a vácuo remove a maior parte do ar e da humidade. Embale porções pequenas para não ter de abrir o lote inteiro de cada vez. Guarde os sacos às escuras.
É seguro usar chapéus que ficaram moles?
Os chapéus moles absorveram humidade. Se não tiverem cheiro, não mostrarem bolor e tiverem amolecido há pouco tempo, há quem os seque brevemente. Nós aconselhamos a deitá-los fora, porque não é possível excluir o crescimento de bolor.
Guardar a Amanita regalis converte o ácido iboténico em muscimol?
Não de forma significativa à temperatura ambiente, com base na investigação sobre a amanita-mata-moscas. Essa conversão é impulsionada sobretudo pelo calor durante a secagem ou a cozedura. O armazenamento a seco manteve ambos os compostos estáveis na amanita-mata-moscas.
Artigos relacionados
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Fontes
- Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
- Nielsen EO, Schousboe A, Hansen SH, Krogsgaard-Larsen P. Excitatory amino acids: studies on the biochemical and chemical stability of ibotenic acid and related compounds. J Neurochem. 1985;45(3):725-731. PubMed 2863325
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551