Förvara brun flugsvamp: hållbarhet, fukt och styrka

Hur länge håller torkad brun flugsvamp (Amanita regalis), och hur förvarar man den? Håll den snustorr, sluten och mörk, så förblir torkade hattar användbara länge. Produktsidorna anger upp till 24 månader. Det största hotet är inte att de verksamma ämnena bryts ner i det tysta. Det är fukt. Fuktiga hattar blir mjuka, klumpar ihop sig och kan mögla, och då ska de slängas, inte torkas igen. En ärlig reservation: ingen har någonsin mätt hur styrkan i brun flugsvamp förändras över tid. Det vi vet kommer från dess nära släkting, röd flugsvamp.

Den här guiden handlar om hur man förvarar hela hattar, pulver och kapslar, vad som faktiskt förstör dem och hur man ser att ett parti har passerat sitt bästa. Torkar du själv, läs först vår guide om torkning och dekarboxylering av brun flugsvamp, eftersom god förvaring börjar med en rätt torkad hatt.

Förlorar brun flugsvamp styrka under förvaring?

Vi vet inte säkert, eftersom ingen har studerat det. PubMed har en enda klinisk rapport om Amanita regalis, ett finskt förgiftningsfall från 1979, och ingen analys av dess ämnen över tid (Elonen 1979). Varje påstående om exakt hur styrkan förändras månad för månad är en gissning.

Röd flugsvamp ger den bästa tillgängliga ledtråden. Arterna är nära besläktade och antas dela samma huvudämnen, ibotensyra och muscimol. En japansk livsmedelssäkerhetsstudie testade vad torkning, förvaring och tillagning gjorde med dessa ämnen i Amanita muscaria. Torrt förvarade förblev båda stabila (Tsunoda 1993).

Kemin stöder detta. Ibotensyra omvandlas till muscimol främst genom värme. I laboratorietester vid kroppstemperatur och neutralt pH, utan enzymer, visade den ingen mätbar nedbrytning. Den sönderföll först vid 100 °C (Nielsen 1985). Ett ljummet köksskåp är inte i närheten av det.

Det rimliga är alltså att räkna med att torra, väl förvarade hattar förändras långsamt. Det betyder inte att de inte förändras alls. Det betyder att den större och snabbare risken är fukt.

Vad förstör egentligen torkad brun flugsvamp?

Fukt är huvudfienden. Torkad svamp är hygroskopisk, det vill säga den drar åt sig vatten ur luften. Hattar som var spröda vid packningen kan bli sega i ett fuktigt rum inom några veckor. När de väl är fuktiga kan mögel och bakterier växa.

Därefter kommer värme och ljus. De verkar inte förstöra de verksamma ämnena snabbt, men de påskyndar den allmänna försämringen. Ljus bleker färger, värme får instängd fukt att verka snabbare och temperatursvängningar ger kondens i burken.

Skadedjur är en mindre risk. Mjölmott och små skalbaggar äter torkad svamp om de kommer åt den. En stängd glasburk håller dem ute. Papperspåsar och löst stängda påsar gör det inte.

Hur förvarar man hela torkade hattar?

De enkla reglerna fungerar bra:

• Använd en lufttät glasburk med gummipackning eller skruvlock. Glas tar inte upp lukter och är lätt att kontrollera.
• Håll den mörk. Ett skåp eller en låda räcker. Om burken är genomskinlig, ställ den i en låda eller påse.
• Håll den sval och jämn. Rumstemperatur går bra. Undvik platser ovanför spisen, vid ett element eller i ett soligt fönster.
• Lägg i ett torkmedel om du bor fuktigt. En livsmedelsgodkänd kiselgelpåse tar upp överbliven fukt.
• Öppna bara när det behövs. Varje öppning släpper in frisk, fuktig luft.

Dela upp ett stort parti i flera mindre burkar. Då förblir det mesta av förrådet stängt medan du använder en burk i taget. Våra hattar av brun flugsvamp levereras förseglade och bör flyttas till en sådan burk när de öppnats.

Ska man använda kylskåpet? Oftast inte. Ett kylskåp är fuktigt, och en kall burk som tas ut i ett varmt rum ger kondens på hattarna. Ett mörkt skåp i rumstemperatur är bättre för torkat material.

Hur skiljer sig förvaring av pulver eller kapslar?

Pulver har mycket större yta än hela hattar, så det drar åt sig fukt mycket snabbare när förpackningen öppnats. Stäng det direkt efter varje användning, förvara det i en ogenomskinlig, lufttät burk och lägg i ett torkmedel vid fuktigt väder. Om pulvret klumpar ihop sig till hårda klumpar eller luktar unket har det fått för mycket fukt.

Pulver gör doseringen både lättare och svårare. Det går att väga jämnare än hela hattar, som varierar från hatt till hatt. Men en sked kan innehålla mer än du tror, så väg det på en våg som visar minst 0,1 g, som vår skedvåg. Sidan för vårt pulver av brun flugsvamp går igenom detta närmare.

Kapslar är den mest förlåtande formen. Den stängda burken skyddar dem väl. Håll locket ordentligt stängt och undvik ett ångigt badrumsskåp. Om kapselskalen blir mjuka, kladdiga eller deformerade har fukt kommit in.

Hur ser man att ett parti har blivit dåligt?

Lita på dina sinnen. En väl förvarad torkad hatt är lätt, torr och knäcks eller smulas sönder i stället för att böjas. Den luktar jordigt och lätt av svamp. Släng den om du märker något av detta:

• Hattar som böjs i stället för att knäckas, eller som känns mjuka eller sega
• Bitar som klibbar ihop eller klumpar sig
• En unken, sur eller möglig lukt
• Synligt ludd, vita eller gröna fläckar eller en ny pudrig beläggning
• Små hål, spindelväv eller insekter i burken

Försök inte rädda ett fuktigt eller möglat parti genom att torka det igen. Mögel kan lämna kvar ämnen som du inte ser eller känner lukten av efter torkningen. Att torka igen innebär dessutom ännu en värmeomgång, som förändrar kemin på sätt du inte kan mäta hemma. Det är inte värt risken.

Behöver äldre brun flugsvamp en annan dos?

Justera inte mängden efter burkens ålder. Uppgifterna om röd flugsvamp tyder på att torr förvaring förändrar de verksamma ämnena mycket lite. Den största källan till variation är svamparna själva. Olika hattar, växtplatser och säsonger skiljer sig mycket i styrka.

Därför gäller samma regel för varje parti, gammalt eller nytt. Börja lågt, ta en enda vägd mängd och vänta. Ta aldrig mer samma dag för att den första mängden kändes svag. Vår doseringsguide för brun flugsvamp förklarar varför man börjar lägre än med röd flugsvamp. Tidslinjen för tillslag och varaktighet förklarar hur länge man ska vänta.

Öppnar du ett nytt parti, behandla det som okänt. Börja om med en låg mängd, även om du var van vid det förra.

Hur förvarar man den säkert när andra bor i hemmet?

Märk allt. Skriv art, datum och om det är hattar, pulver eller kapslar på varje burk. Torkad Amanita ser ut som vilken annan torkad svamp som helst, och i ett delat kök är en förväxling lätt gjord.

Förvara den utom räckhåll för barn och husdjur. Särskilt hundar dras till lukten av torkad svamp. Ställ burkarna högt, i ett stängt skåp, helst ett som går att låsa. Förvara den aldrig bredvid matsvamp.

Om någon äter av den av misstag, ring Giftinformationscentralen eller 112. Berätta vad som ätits och ungefär hur mycket. Våra vanliga frågor om brun flugsvamp besvarar andra vanliga säkerhetsfrågor.

Vanliga frågor

Hur länge håller torkad brun flugsvamp?

Förvarade torrt, slutet och mörkt håller torkade hattar länge, och produktsidorna anger upp till 24 månader. Ingen studie har mätt styrkan i brun flugsvamp över tid. Oftast är det fuktskador, inte ålder, som gör slut på ett parti.

Kan jag frysa torkad brun flugsvamp?

Ja, men det behövs inte och innebär en risk. En kall burk i ett varmt rum ger kondens som fuktar hattarna. Fryser du den ändå, låt den stängda burken nå rumstemperatur innan du öppnar den.

Hjälper vakuumförpackning?

Ja, för långtidsförvaring. Vakuumförpackning tar bort det mesta av luften och fukten. Förpacka små portioner så att du slipper öppna hela partiet varje gång. Förvara påsarna mörkt.

Är det säkert att använda hattar som blivit mjuka?

Mjuka hattar har dragit åt sig fukt. Om de inte luktar, inte har mögel och nyss blivit mjuka torkar vissa dem en kort stund. Vi rekommenderar att slänga dem, eftersom mögeltillväxt inte kan uteslutas.

Omvandlar förvaring av brun flugsvamp ibotensyra till muscimol?

Inte i någon betydande grad vid rumstemperatur, enligt forskningen om röd flugsvamp. Omvandlingen drivs främst av värme vid torkning eller tillagning. Torr förvaring lämnade båda ämnena stabila i röd flugsvamp.

Relaterade artiklar

• Torka och dekarboxylera brun flugsvamp
• Doseringsguide för brun flugsvamp
• Brun flugsvamp: tillslag och varaktighet
• Vanliga frågor om brun flugsvamp
• Hållbarheten hos svamptillskott

Källor

1. Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
2. Nielsen EO, Schousboe A, Hansen SH, Krogsgaard-Larsen P. Excitatory amino acids: studies on the biochemical and chemical stability of ibotenic acid and related compounds. J Neurochem. 1985;45(3):725-731. PubMed 2863325
3. Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
4. Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551