Vad betyder ”mycel på spannmål” på etiketten till ett svamptillskott? Det betyder att produkten inte är gjord av svamp i vardaglig mening. I stället har svampen odlats som ett rotliknande nätverk, mycelet, på steriliserat ris, havre eller annan spannmål, och sedan har hela blocket, spannmålen inräknad, torkats och malts till pulver. Du köper mycel plus den spannmål det inte åt upp. Det är inte automatiskt dåligt, men det förändrar vad som finns i kapseln, och därför spelar stärkelsevärdet roll.
Mycel på spannmål (även kallat myceliserad spannmål, mycelbiomassa eller ”full spectrum”) är svampmycel som säljs tillsammans med den spannmål det växte på. Just därför mäter laboratoriemetoder alfaglukan, mest stärkelse, separat från betaglukan (McCleary 2016). Leverantörstester av sidenticka fann 49,3 % betaglukan i fruktkroppen mot 6,7 till 9,1 % i spannmålsodlat mycel, som innehöll 24 till 45 % stärkelse (Nammex). Mycel i sig är inte värdelöst; odlat utan spannmål, som vid vätskefermentering, är det en annan produkt. Be om värdena för betaglukan och stärkelse.
Om du jämför etiketter tar vår allmänna guide om hur du läser etiketten på ett svamptillskott upp de andra raderna som är värda att kontrollera. Den här artikeln handlar bara om substratet.
Vad är mycel?
Mycel är svampens huvudkropp. Det är ett nätverk av tunna trådar, hyfer, som växer genom jord, ved eller annan näringskälla och tar upp näringsämnen. Svampen du kan se och plocka, fruktkroppen, är en kortlivad fortplantningsstruktur som växer fram ur mycelet för att sprida sporer.
Tänk på ett äppelträd. Mycelet är trädet, fruktkroppen är äpplet. Båda är samma organism, men de består av olika vävnader och innehåller olika blandningar av ämnen.
Traditionell användning av medicinska svampar i Asien byggde mest på fruktkroppar, liksom de flesta studier på människor. Den 16 veckor långa studien med igelkottstaggsvamp på äldre vuxna med lätt kognitiv svikt använde till exempel pulveriserad fruktkropp (Mori 2009).
Hur tillverkas mycel på spannmål?
Processen är enkel och billig, och därför är den vanlig:
- Spannmål, som fullkornsris, havre, durra eller hirs, kokas och steriliseras i påsar eller burkar.
- En kultur av svampen tillsätts.
- Under några veckor växer mycelet genom spannmålen och binder ihop den till ett vitt block.
- Hela blocket torkas och mals, oftast innan svampen bildar fruktkroppar.
Mycelet förbrukar inte all spannmål på den tiden. Det färdiga pulvret är alltså en blandning av svampvävnad och överbliven spannmål. Spannmålen bidrar med stärkelse, som räknas som kolhydrat och som ”polysackarid” i en laboratorierapport.
På etiketter beskrivs det på flera sätt: ”mycel”, ”mycelbiomassa”, ”myceliserat fullkornsris”, ”odlat på ekologisk havre”, ”full spectrum” eller ”mycel med fruktkropp”. Formuleringen ”odlat på” en spannmål avslöjar det.
Varför spelar spannmålen roll?
För att den späder ut svampen. Om en stor del av pulvret är spannmål innehåller varje kapsel mindre svamp än vikten antyder. Och eftersom stärkelse är en polysackarid kan en produkt marknadsföra en hög ”polysackarid”-procent som delvis är ris eller havre.
Därför skiljer laboratoriemetoder de två åt. Analysen som McCleary och Draga utvecklade mäter totalt glukan, sedan alfaglukan, mest stärkelse och glykogen, och räknar ut betaglukan som skillnaden (McCleary 2016). Betaglukan är den cellväggsfiber i svampar som de flesta svampstudier fokuserar på. Stärkelse är det inte.
Hur stor är skillnaden? Tester som publicerats av Nammex, ett företag som säljer fruktkroppsextrakt, fann 49,3 % betaglukan i sidentickans fruktkropp mot 6,7 till 9,1 % i spannmålsodlade mycelprodukter, som innehöll 24 till 45 % stärkelse. Ha källans kommersiella intresse i åtanke, men riktningen på resultatet stämmer med kemin.
Varför använder märken mycel på spannmål?
Mest för kostnad och snabbhet. Att odla svamp till mognad kräver utrymme, fuktkontroll, noggrann hantering och, för vissa arter som Reishi, månader. Mycel på spannmål kan vara klart på några veckor, i påsar staplade på hyllor, med mycket lite arbete. Spannmålen i sig är billig och ger vikt åt det färdiga pulvret.
Det finns också ärliga skäl. Vissa arter är svåra att få att bilda fruktkroppar inomhus. Mycel är också lättare att odla under sterila, jämna förhållanden, vilket kan göra partierna jämnare. Och vissa producenter tror uppriktigt att hela det myceliserade blocket ger ämnen som fruktkroppen saknar.
Argumenten är inte orimliga i sig. Problemet är att de sällan stöds av data från människor för själva spannmålsprodukten. Det mesta av den kliniska forskning som citeras på svampetiketter gjordes med fruktkroppar eller renade extrakt, inte med pulveriserat myceliserat ris. När en spannmålsprodukt hänvisar till en fruktkroppsstudie lånar den belägg som kanske inte gäller innehållet i burken.
Är det vilseledande? Det beror på etiketten. En produkt som tydligt anger ”mycel odlat på ekologiskt fullkornsris” låter dig välja. En som bara säger ”igelkottstaggsvamp 1000 mg” gör det inte.
Är mycel alltid sämre än fruktkropp?
Nej, och här förenklas debatten ofta för mycket. Problemet är inte mycel utan spannmål som säljs som om det vore svamp.
Mycel har sin egen kemi. Hos igelkottstaggsvamp finns ämnena som kallas erinaciner främst i mycelet, medan hericenoner främst finns i fruktkroppen. En del av laboratorieforskningen om igelkottstaggsvamp och nervtillväxt använde därför mycelextrakt. Vår artikel om igelkottstaggsvamp: fruktkropp eller mycel går in på den arten i detalj.
Mycel kan också odlas utan spannmål. Vid vätskefermentering växer svampen i en näringsbuljong i ståltankar, och mycelet filtreras fram. Cs-4-cordycepsmaterialet i den mest kända cordycepsstudien om träning tillverkades så, inte på spannmål (Chen 2010). Det är en helt annan produkt än ett malt block myceliserat ris.
Det finns alltså egentligen tre saker som kallas ”mycel”:
| Typ | Vad det innehåller | Huvudsaklig oro |
|---|---|---|
| Mycel på spannmål | Mycel plus överbliven spannmål | Utspädning med stärkelse |
| Vätskefermenterat mycel | Mycel separerat från buljongen | Varierar med stam och metod |
| Fruktkropp | Själva svampen | Kvalitet på råvara och extraktion |
Hur vet du vad du köper?
Läs etiketten och be om siffror. En bra produkt anger:
- Det latinska artnamnet.
- Om det är fruktkropp, mycel eller båda, och i vilken proportion.
- Om spannmål eller substrat ingår.
- Ett betaglukanvärde, helst mätt med en namngiven metod.
- Ett alfaglukan- eller stärkelsevärde, om du kan få det.
Om en etikett bara säger ”svamppulver” eller ”svampkomplex” utan angiven del, utgå från det billigare alternativet tills märket säger något annat. Vår artikel om betaglukan och polysackarider på etiketter förklarar hur värdena mäts och var de ändå kan vilseleda.
Våra egna kapslar med igelkottstaggsvamp, Röd larvklubba och Reishi innehåller 10:1-extrakt av fruktkropp, och våra pulver mals av hela fruktkroppar, utan mycel på spannmål. Du kan kontrollera det på varje produktsida, till exempel för våra kapslar med igelkottstaggsvamp.
Kan man testa stärkelse hemma?
Ungefärligt. Jod färgar stärkelse mörkt blåsvart. Blanda lite pulver med vatten, tillsätt en droppe jodtinktur och jämför med ett fruktkroppspulver du litar på. En kraftig mörk färg tyder på mycket stärkelse.
Det är ett grovt test, ingen analys. En del av färgen kan komma från andra ämnen, och resultatet ger ingen procentsats. Se det som ett skäl att be märket om laboratorievärden, inte som bevis åt något håll.
Vanliga frågor
Är mycel på spannmål bluff?
Inte i sig. Det är ett legitimt sätt att odla svamp. Problemet uppstår när spannmålen inte anges, eller när ett högt ”polysackarid”-värde används för att antyda en styrka som delvis kommer från stärkelse. Leta efter tydlig märkning och värden för betaglukan och stärkelse.
Innehåller mycel på spannmål gluten?
Det kan det, om det odlats på vete, korn, råg eller havre som inte är certifierad glutenfri. Ris, hirs och durra är naturligt glutenfria. Har du celiaki, kontrollera substratet och fråga märket om testning.
Är fruktkropp alltid dyrare?
Oftast, eftersom svampar tar längre tid att växa och kräver mer utrymme och skötsel. Det är ett skäl till att mycel på spannmål är vanligt i billigare produkter. Priset ensamt bevisar ändå inte kvalitet, så läs etiketten ändå.
Vad är bättre för igelkottstaggsvamp, mycel eller fruktkropp?
De flesta studier på människor använde fruktkropp. Mycel innehåller erinaciner, som är intressanta för forskningen, men de kommer från kontrollerade extrakt, inte från spannmålsbaserade pulver. För ett tillskott är en fruktkroppsprodukt med tydlig etikett det val som stämmer bäst med beläggen.
Vad betyder ”full spectrum” på en svampetikett?
Oftast betyder det att produkten innehåller mycel, ofta med den spannmål det växte på, ibland med lite fruktkropp. Begreppet har ingen fast definition. Fråga märket exakt vilka delar som ingår och om det finns spannmål i.
Relaterade artiklar
- Betaglukan och polysackarider på etiketter
- Igelkottstaggsvamp: fruktkropp eller mycel
- Så läser du etiketten på ett svamptillskott
- Så läser du etiketten för igelkottstaggsvamp
- Myter om svamptillskott
Källor
- McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
- Nammex. Redefining Medicinal Mushrooms: beta-glucan and starch analysis of fruiting body and mycelium-on-grain products. nammex.com
- Megazyme. β-Glucan Assay Kit (Yeast and Mushroom), K-YBGL: product documentation. megazyme.com
- Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328
- Chen S, Li Z, Krochmal R, et al. Effect of Cs-4 (Cordyceps sinensis) on exercise performance in healthy older subjects: a double-blind, placebo-controlled trial. J Altern Complement Med. 2010;16(5):585-590. PubMed 20804368