新鲜的还是干燥的Amanita pantherina（豹斑鹅膏）更危险？两者都有风险，但方式不同。大多数意外中毒是由新鲜豹斑鹅膏引起的，因为采菇人把它误认作食用菌，吃下一整顿的分量。干菌盖按重量计浓缩了约十倍，而干燥还会让化学成分进一步偏向蝇蕈醇，正是这种成分导致了豹斑鹅膏引起的昏迷。与毒蝇伞不同，豹斑鹅膏本身就富含蝇蕈醇，所以干燥并不会"驯服"它，只会让它更浓缩。
新鲜蘑菇约90%是水，因此干燥的Amanita pantherina按重量计大约强十倍。在唯一一项市售产品对比分析中，豹斑鹅膏含蝇蕈醇1554至1880 ppm，鹅膏蕈氨酸仅188至269 ppm（Tsujikawa 2006），可见在干燥之前就以蝇蕈醇为主。加热干燥会把鹅膏蕈氨酸转化为更多蝇蕈醇（Tsunoda 1993，毒蝇伞数据）。豹斑鹅膏中毒比毒蝇伞中毒更常导致昏迷，分别为17例中5例和32例中2例（Vendramin 2014）。大多数新鲜豹斑鹅膏中毒是误食。我们不公布这一物种的任何剂量。
本文解释豹斑鹅膏干燥后会发生什么变化，为什么新鲜和干燥两种形态的风险不同，以及为什么毒蝇伞的常见规则不适用于它。关于干燥过程本身，请参阅我们的Amanita pantherina干燥与脱羧指南。
干燥豹斑鹅膏按重量计强多少？
大约十倍。新鲜蘑菇约90%是水，而充分干燥的菌盖含水量低于10%。十克新鲜豹斑鹅膏干燥后会缩成约一克，活性成分都留在这一克里。
这个比例只是粗略参考，不是精确换算。雨后厚而湿的菌盖比干燥天气采的菌盖含水更多。菌柄比菌盖含水更多。而且成分本身因蘑菇个体、生长地点和季节而异，所以即使重量换算完全准确，也无法得知某个菌盖的强度。
实际要点很简单：任何按新鲜菌盖来考虑的分量，如果换成同样重量的干品，就会强得多。把两者混淆，是最容易导致过量的原因之一。
干燥时蝇蕈醇和鹅膏蕈氨酸会发生什么变化？
加热干燥会把部分鹅膏蕈氨酸转化为蝇蕈醇。日本一项食品安全研究在毒蝇伞上证实了这一点：日晒或加热干燥会增加蝇蕈醇，同时大量鹅膏蕈氨酸流失。作者认为，加工可能加重而非减轻毒性（Tsunoda 1993）。目前没有针对豹斑鹅膏的同类干燥研究，所以我们只能参考其近亲的数据。
不过，豹斑鹅膏的起点不同。在日本一项针对市售鹅膏产品的分析中，两份豹斑鹅膏样品含蝇蕈醇1554至1880 ppm，鹅膏蕈氨酸仅188至269 ppm。五份毒蝇伞样品含蝇蕈醇46至1052 ppm，鹅膏蕈氨酸最高达2845 ppm（Tsujikawa 2006）。这些都是干燥产品，豹斑鹅膏样品也只有两份，但规律很清楚：豹斑鹅膏以蝇蕈醇为主。
因此，干燥并不会明显改变豹斑鹅膏的特性。它本来就具有毒蝇伞使用者想通过干燥获得的"镇静"特征。干燥所做的只是让它更浓缩。
为什么大多数意外中毒都与新鲜豹斑鹅膏有关？
因为人们把它当作食物吃。豹斑鹅膏与几种食用菌相似，包括赭盖鹅膏和一些带灰色斑点的鹅膏菌。认错的采菇人不会小心翼翼地只吃一克，而是炒上一锅，吃下一整份。
波兰的一份病例报告描述了两名误食五个豹斑鹅膏子实体的成年人。约两小时后出现症状，包括嗜睡、协调能力差、意识波动、幻觉和多动行为。两人经支持治疗后均康复（Satora 2006）。波兰一家毒理中心的病例回顾指出，毒蝇伞中毒通常是故意的，而豹斑鹅膏中毒也会因误食发生（Łukasik-Głębocka 2011）。
即使是新鲜菌盖也含有大量蝇蕈醇，因为一顿饭的分量很大。我们的Amanita pantherina识别指南介绍了区分它与可食用相似种的特征。
新鲜和干燥的豹斑鹅膏哪个更危险？
按克计算，干品要强得多。但在现实中，一些最严重的病例恰恰是误食新鲜蘑菇造成的，原因只是吃得太多。两者都不可轻视。
两种形态的中毒表现都与毒蝇伞不同。在一项针对49名患者的斯洛文尼亚研究中，毒蝇伞中毒者更常出现意识混乱和躁动。豹斑鹅膏中毒者更常陷入昏迷：17例中有5例，而毒蝇伞为32例中2例（Vendramin 2014）。美国一家中毒控制中心的回顾也发现，豹斑鹅膏摄入总体上症状更多，一名三岁儿童需要在重症监护室住三天（Moss 2019）。
危险在于深度镇静。失去意识的人可能被呕吐物噎住，或无法充分呼吸。我们关于豹斑鹅膏过量的征兆及应对的指南说明了何时需要拨打急救电话。
烹饪能让新鲜豹斑鹅膏变安全吗？
不能。油炸或快速翻炒都无法去除这些成分。在毒蝇伞中，不到十分钟的普通烹饪几乎不会降低其含量。而水煮或浸泡会迅速让大部分成分溶入水中（Tsunoda 1993）。
这意味着炒过的豹斑鹅膏仍保留着蝇蕈醇。做成汤或炖菜时，它就在汤汁里。焯水后倒掉水在一些地区是处理毒蝇伞的传统做法，但即使在那里这种方法也不可靠，对于豹斑鹅膏我们完全不建议这样做。我们关于豹斑鹅膏茶的制作的指南解释了为什么水能如此高效地提取这些成分。
新鲜与干燥一览对比
- 含水量：新鲜约90%，干燥低于10%。
- 按重量计的强度：干品大约强十倍。
- 成分比例：两者都以蝇蕈醇为主；干燥会进一步加强这一点。
- 典型中毒：新鲜品多为误食；干品多为故意使用和用量估计错误。
- 储存：新鲜品几天内就会变质；干品如保持干燥密封可存放数月。
- 均匀性：两者在菌盖之间差异都很大；粉末比整个菌盖更均匀。
应如何处理新鲜豹斑鹅膏？
如果在野外发现豹斑鹅膏，最安全的做法是不去采摘。如果不小心采了，请将其与篮中的食用菌分开，因为菌盖碎片和白色疣状物可能粘到其他蘑菇上。洗手，并让儿童和狗远离菌篮。
如果不确定混装的篮子里是否有豹斑鹅膏，就全部扔掉。这听起来很浪费，但锅里只要有一个认错的菌盖，就足以导致严重中毒。对任何拿不准的蘑菇都拍照留存。如果有人已经吃了，这张照片能帮助中毒控制中心迅速确定物种。
也不要把新鲜菌盖放进冰箱"留着以后用"。它们几天内就会变质，而一袋没有标签的新鲜蘑菇很容易被别人误拿去做菜。
为什么毒蝇伞的规则不适用？
因为起始的化学成分不同。毒蝇伞指南常说，干燥或脱羧可以减轻恶心和躁动，干菌盖是一种"更温和"的形态。而豹斑鹅膏一开始就没有多少需要去除的鹅膏蕈氨酸，蝇蕈醇早已存在。
还有人以毒蝇伞的用量为基础往下折算，认为豹斑鹅膏"大约强一倍"。这个数字没有可靠依据。现有的全部对比数据只有两份市售样品。我们的Amanita pantherina与muscaria对比指南解释了二者的差异，我们的豹斑鹅膏强度指南则说明了为什么它的强度如此难以预测。
为什么我们不公布剂量？
因为证据不足以支持任何剂量。没有研究测量过一定量的豹斑鹅膏能给人体带来多少蝇蕈醇。分析数据仅基于两份市售样品。中毒报告涉及的用量都不明确。而主要风险——昏迷——十分严重。
我们向已自行做出知情选择的成年人出售干燥豹斑鹅膏、粉末和胶囊。本文不提供起始用量；胶囊页面上谨慎的0.1至0.2克只是惯例而非测量结果，而一整粒0.5克胶囊已超过这个量。我们关于豹斑鹅膏各种剂型的文章解释了各剂型在均匀性上的差异。
常见问题
多少新鲜豹斑鹅膏相当于1克干品？
约10克，因为新鲜菌盖约90%是水。这是重量换算，不是剂量指导。不同菌盖的强度差异很大，因此同样重量所含的蝇蕈醇可能相差悬殊。
干燥会让Amanita pantherina更安全吗？
不会。干燥会浓缩成分，并把部分鹅膏蕈氨酸转化为蝇蕈醇。豹斑鹅膏本来就以蝇蕈醇为主，所以干燥不会让它变得更温和。
Amanita pantherina煮熟后能吃吗？
不能。短时间烹饪几乎不会减少活性成分，而且煮汁会吸收它们。豹斑鹅膏不是食用菌。
新鲜豹斑鹅膏比新鲜毒蝇伞更强吗？
很可能是，尤其是在蝇蕈醇方面。有限的数据显示，豹斑鹅膏所含的蝇蕈醇多于大多数毒蝇伞样品。中毒研究也发现，豹斑鹅膏中毒后昏迷更常见。
新鲜豹斑鹅膏能保存多久？
和其他新鲜蘑菇一样，在冰箱里只能放几天。它很快会变软、变黑并开始腐坏。干燥或丢弃是仅有的现实选择。
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参考文献
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
- Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
- Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077
- Satora L, Pach D, Ciszowski K, Winnik L. Panther cap Amanita pantherina poisoning case report and review. Toxicon. 2006;47(5):605-607. PubMed 16564061
- Łukasik-Głębocka M, Druzdz A, Naskręt M. Clinical symptoms and circumstances of acute poisonings with fly agaric (Amanita muscaria) and panther cap (Amanita pantherina). Przegl Lek. 2011;68(8):449-452. PubMed 22010435
- Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844