كيف يُحضَّر شاي تشاغا؟ ضع بضع قطع صغيرة من تشاغا المجففة في قدر ماء، وسخّنه حتى يتصاعد منه البخار دون أن يغلي بقوة، واتركه من 30 دقيقة إلى ساعة. صفِّه، وستحصل على شاي داكن بنكهة ترابية وعبق خفيف من الفانيليا. يمكن عادة نقع القطع نفسها مرتين أو ثلاثًا قبل أن تُستنفد. أما المسحوق فأسرع: انقعه بضع دقائق مثل الشاي السائب. اكتفِ بكوب أو كوبين يوميًا، لأن تشاغا غنية جدًا بالأكسالات.
استخدم نحو 1 إلى 3 غرامات من قطع تشاغا لكل كوب، أي قطعة أو قطعتين بحجم مكعب السكر تقريبًا، وأبقِ الماء ساخنًا لكن دون الغليان الشديد لمدة 30 إلى 60 دقيقة. وجدت الأبحاث المخبرية مستخلصات مفيدة عند درجات حرارة مختلفة: ففي إحدى الدراسات أظهر مستخلص الماء الساخن عند 70 درجة مئوية أقوى نشاط مضاد للأكسدة (Hu 2009)، وفي دراسة أخرى أعطى نقع مسحوق تشاغا لست دقائق في ماء بدرجة 100 مئوية نتائج جيدة (Alhallaf 2022). أعد استخدام القطع حتى يخرج الشاي باهتًا، وعادة يكون ذلك بعد نقعتين أو ثلاث. ارتبطت تشاغا بتلف الكلى الناتج عن الأكسالات عند الاستخدام الكثيف والطويل (Lee 2020)، لذا اشرب كوبًا أو كوبين يوميًا على الأكثر.
هذا دليل عملي للتحضير. ولمعرفة مكانة تشاغا بين أنواع شاي الفطر الأخرى، اقرأ دليلنا الشامل عن كيفية تحضير شاي الفطر. وإن كنت تتحول عن القهوة، فإن دليلنا عن تشاغا بديلًا للقهوة يشرح كيفية تقليل الكافيين تدريجيًا.
ما الذي تحتاجه لتحضير شاي تشاغا؟
القليل جدًا. ستحتاج إلى تشاغا مجففة وقدر أو غلاية وماء ومصفاة وكوب. يساعدك ميزان المطبخ في المرات الأولى على تقدير الكميات، لكنك لن تحتاجه على المدى الطويل.
تتوفر تشاغا للشاي في ثلاثة أشكال رئيسية:
- القطع: أجزاء صلبة تشبه الفلين. تعطي أغنى شاي ويمكن إعادة استخدامها. قُطعت قطع تشاغا لدينا بحجم يناسب القدر.
- المسحوق: تشاغا مطحونة. تُنقع بسرعة لكنها تترك رواسب، لذا تحتاج إلى مصفاة دقيقة أو مرشح ورقي.
- أكياس الشاي أو الحبيبات الخشنة: عملية، لكنها غالبًا تحتوي على تشاغا أقل في الكوب مقارنة بالقطع.
يشرح مقالنا للمقارنة بين مسحوق تشاغا وقطعها ومستخلصها المزايا والعيوب بمزيد من التفصيل.
كيف تُنقع قطع تشاغا؟
هذه هي الطريقة التقليدية، ومن الصعب أن تخطئ فيها:
- قِس الكمية. استخدم نحو 1 إلى 3 غرامات من القطع لكل كوب، أي قطعة أو قطعتين بحجم مكعب السكر.
- أضف الماء. استخدم نحو 300 مل لكل كوب تريد الحصول عليه.
- سخّن برفق. اجعل الماء يقترب من الغليان الهادئ، ثم اخفض النار حتى يتصاعد منه البخار مع فقاعات صغيرة فقط.
- انتظر. اتركه من 30 إلى 60 دقيقة. سيصبح الماء أولًا بنيًا ضاربًا إلى الحمرة، ثم بنيًا داكنًا.
- صفِّ. اسكبه عبر المصفاة في كوب. واحتفظ بالقطع للنقعة التالية.
لماذا لا تغليه بقوة؟ الغليان الشديد يبخر الماء، وقد يجعل الطعم أكثر حدة، وليس ضروريًا. تحافظ كثير من الوصفات التقليدية على تشاغا تحت درجة الغليان، عند نحو 60 إلى 80 درجة مئوية، لفترة أطول. ويؤدي قدر الطهي البطيء على أدنى إعداد هذه المهمة جيدًا على مدى عدة ساعات.
يصلح الترمس أيضًا. ضع قطعة أو قطعتين في ترمس، واملأه بماء غلى للتو، وأغلقه واتركه طوال الليل. في الصباح سيكون لديك شاي قوي جاهز.
هل تهم درجة حرارة الماء؟
أقل مما يُقال. قارنت دراسة يابانية مستخلصات تشاغا المحضّرة بماء ساخن عند 50 و70 و80 درجة مئوية، ومستخلصًا محضّرًا بالإيثانول. وكان لكل منها نشاط مختلف في المختبر. أظهر مستخلص الماء عند 70 درجة أقوى نشاط مضاد للأكسدة في أحد الاختبارات، بينما تفوق مستخلص الإيثانول في اختبارات أخرى (Hu 2009).
وقارنت دراسة أمريكية على تشاغا من ولاية مين مستخلصات مخبرية بأنواع شاي بسيطة. وكان نقع مسحوق تشاغا لست دقائق في ماء بدرجة 100 مئوية من بين الأكثر نشاطًا في اختبار خلوي لمؤشرات الالتهاب (Alhallaf 2022). أي أن الماء المغلي لم يُفسده.
الخلاصة عملية. الماء الساخن دون الغليان الشديد خيار افتراضي معقول، لكن النقع الهادئ والنقع الأسخن كليهما يستخلصان مركبات مفيدة. كما أن نتائج الخلايا لا تخبرنا بما يفعله كوب الشاي في جسم الإنسان. اختر الطريقة التي تناسب روتينك وتمنحك طعمًا تحبه.
كم مرة يمكن إعادة استخدام قطع تشاغا؟
عادة مرتين أو ثلاثًا، وأحيانًا أربعًا. تخرج كل نقعة أفتح قليلًا. الأولى داكنة وغنية، والثانية لا تزال قوية، والثالثة أبهت بشكل ملحوظ. وعندما يخرج الشاي بلون كهرماني فاتح بعد مدة نقع كاملة، تكون القطع قد استُنفدت.
احفظ القطع المستعملة بين النقعات في وعاء مغطى في الثلاجة، واستخدمها خلال يومين أو ثلاثة. لا تترك القطع الرطبة في درجة حرارة الغرفة لأيام، فقد يصيبها العفن. ويمكنك أيضًا تجفيفها على طبق في مكان دافئ جيد التهوية إذا لم تكن ستنقعها مجددًا قريبًا.
يجمع بعض الناس النقعات لموازنة القوة. انقع القطع مرة، واسكب الشاي، وأضف ماءً جديدًا وانقعها مرة أخرى، ثم امزج الدفعتين. يمنحك ذلك قوة أكثر ثباتًا من كوب قوي جدًا يتبعه كوب خفيف.
كيف تحضّر شاي تشاغا من المسحوق؟
تعامل معه كالشاي السائب. ضع نحو نصف ملعقة صغيرة من مسحوق تشاغا في مصفاة شاي أو مكبس فرنسي، واسكب عليه ماءً ساخنًا واتركه من خمس إلى عشر دقائق. صفِّه جيدًا، أو اترك الرواسب تستقر واسكبه بحذر.
يمكنك أيضًا طهي المسحوق على نار هادئة في قدر صغير لمدة 10 إلى 15 دقيقة للحصول على كوب أقوى، ثم تصفيته عبر مرشح قهوة ورقي. لا يُعاد استخدام المسحوق عادة، لأنه يطلق معظم ما فيه في النقعة الأولى. يصلح مسحوق تشاغا لدينا للطريقتين.
كيف تجعل شاي تشاغا ألذ؟
طعم تشاغا معتدل: ترابي وخشبي ومر قليلًا مع لمسة من الفانيليا. يشربه كثيرون دون إضافات. وإن أردت المزيد، فجرّب:
- شريحة زنجبيل طازج أو عود قرفة في القدر
- قليلًا من الحليب أو حليب الشوفان، على طريقة اللاتيه
- قليلًا من العسل أو شراب القيقب
- شريطًا من قشر البرتقال أو بضع حبات هيل
- مزجه مناصفة مع الشاي الأسود أو الرويبوس
شاي تشاغا لذيذ باردًا أيضًا. حضّر كمية، وبرّدها، وقدّمها مع الثلج والليمون. ويبقى صالحًا يومين أو ثلاثة في برطمان مغلق في الثلاجة.
ما كمية شاي تشاغا الآمنة؟
كوب أو كوبان يوميًا حد معقول. والسبب هو الأكسالات. فتشاغا من أغنى المصادر المعروفة بها، والإفراط في الأكسالات قد يضر الكليتين.
في حالة من كوريا، أصيب رجل بمرض كلوي في مرحلته الأخيرة بعد سنوات من تناول مسحوق تشاغا يوميًا، واحتوت تشاغا المتبقية على 14.2 غرامًا من الأكسالات لكل 100 غرام (Lee 2020). وفي أول حالة منشورة، تناولت امرأة في الثانية والسبعين أربع إلى خمس ملاعق صغيرة من مسحوق تشاغا يوميًا لمدة ستة أشهر واحتاجت إلى غسيل الكلى (Kikuchi 2014). وظهرت حالة أخرى على شكل متلازمة كلوية (Kwon 2022).
تعلقت هذه الحالات بكميات كبيرة على مدى أشهر أو سنوات، أي أكثر بكثير من كوب شاي. ومع ذلك، هذا هو السبب في أن شاي تشاغا ليس مشروبًا ليوم كامل. وقد يقلل شربه مع طعام غني بالكالسيوم، كالحليب، من كمية الأكسالات الممتصة. يشرح مقالنا عن الفطر والأكسالات وصحة الكلى هذا الخطر بالكامل.
من ينبغي أن يتجنب شاي تشاغا؟
- المصابون بأمراض الكلى أو من لديهم تاريخ مع حصى الكلى
- من يتناولون مميعات الدم، لأن تشاغا قد تؤثر في التخثر
- من يتناولون أدوية السكري، لأن تشاغا قد تخفض سكر الدم
- كل من سيخضع لجراحة خلال أسبوعين
- الحوامل والمرضعات، لعدم توفر بيانات عن السلامة
يتناول دليلنا عن الآثار الجانبية لتشاغا وتداخلاتها كل نقطة من هذه النقاط، ويقارن دليل جرعات تشاغا بين الشاي والأشكال الأخرى.
الأسئلة الشائعة
كم من الوقت يجب نقع شاي تشاغا؟
للقطع، من 30 إلى 60 دقيقة في ماء ساخن دون الغليان الشديد. وللمسحوق، من خمس إلى عشر دقائق نقعًا، أو من 10 إلى 15 دقيقة على نار هادئة. ويصلح أيضًا قدر الطهي البطيء أو الترمس طوال الليل.
هل يحتوي شاي تشاغا على الكافيين؟
لا. لا تحتوي تشاغا على الكافيين، لذا يمكنك شربها مساءً. ولن تمنحك النشاط الذي تمنحه القهوة.
هل يمكنني شرب شاي تشاغا يوميًا؟
كوب أو كوبان يوميًا حد معقول للبالغين الأصحاء. وعلى من يعانون مشكلات في الكلى تجنبه بسبب ارتفاع محتواه من الأكسالات.
لماذا شاي تشاغا الذي حضّرته أحمر وليس بنيًا داكنًا؟
يعني الشاي المائل إلى الحمرة عادة نقعًا قصيرًا أو باردًا، أو قطعًا استُخدمت عدة مرات. انقعه مدة أطول، أو استخدم قدرًا أكبر قليلًا من تشاغا، أو ابدأ بقطع جديدة للحصول على كوب أغمق.
هل يمكنني أكل قطع تشاغا بعد النقع؟
لا. تشاغا صلبة وخشبية، ولا يمكن هضمها كطعام. وعندما تُستنفد القطع، ضعها في السماد.
مقالات ذات صلة
- كيفية تحضير شاي الفطر
- تشاغا بديلًا للقهوة
- دليل جرعات تشاغا
- مسحوق تشاغا وقطعها ومستخلصها
- الآثار الجانبية لتشاغا وتداخلاتها
المصادر
- Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
- Alhallaf W, Perkins LB. The anti-inflammatory properties of chaga extracts obtained by different extraction methods against LPS-induced RAW 264.7. Molecules. 2022;27(13):4207. PubMed 35807453
- Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
- Kikuchi Y, Seta K, Ogawa Y, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy. Clin Nephrol. 2014;81(6):440-444. PubMed 23149251
- Kwon O, Kim Y, Paek JH, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy that clinically manifested as nephrotic syndrome: a case report. Medicine (Baltimore). 2022;101(10):e28997. PubMed 35451393