Frisk vs tørret panterfluesvamp: kemi og risiko

Er frisk eller tørret Amanita pantherina farligst? Begge er risikable, men på forskellige måder. Frisk panterfluesvamp står bag de fleste utilsigtede forgiftninger, fordi svampesamlere forveksler den med spisesvampe og spiser et helt måltid. Tørrede hatte er omkring ti gange mere koncentrerede pr. vægt, og tørring flytter kemien endnu mere mod muscimol, stoffet bag koma ved panterfluesvamp. I modsætning til Rød fluesvamp er panterfluesvampen allerede rig på muscimol fra starten, så tørring "tæmmer" den ikke. Den koncentrerer den bare.

Denne guide forklarer, hvad der ændrer sig, når panterfluesvampen tørrer, hvorfor frisk og tørret form har forskellige risici, og hvorfor de sædvanlige regler for Rød fluesvamp ikke kan overføres. For selve tørreprocessen, se vores guide om tørring og decarboxylering af Amanita pantherina.

Hvor meget stærkere er tørret panterfluesvamp pr. vægt?

Omkring ti gange. Friske svampe består af omkring 90 % vand, og en ordentligt tørret hat indeholder under 10 %. Ti gram frisk panterfluesvamp skrumper til omkring ét gram, når den er tørret. De aktive stoffer bliver tilbage i det ene gram.

Forholdet er en grov rettesnor, ikke en præcis omregning. Tykke, våde hatte efter regn indeholder mere vand end hatte plukket i tørvejr. Stokke indeholder mere vand end hatte. Og selve stofferne varierer mellem svampe, voksesteder og årstider, så selv en perfekt vægtomregning siger intet om styrken i en bestemt hat.

Den praktiske pointe er enkel. Enhver mængde, som nogen tænker på i friske hatte, bliver langt kraftigere, hvis samme vægt er tørret. At forveksle de to er en af de nemmeste måder at tage alt for meget på.

Hvad sker der med muscimol og ibotensyre, når den tørrer?

Tørring med varme omdanner en del af ibotensyren til muscimol. Et japansk fødevaresikkerhedsstudie viste dette hos Rød fluesvamp: soltørring eller varmetørring øgede muscimol, mens meget af ibotensyren gik tabt. Forfatterne mente, at forarbejdningen kunne forstærke giftigheden i stedet for at mindske den (Tsunoda 1993). Der findes intet tilsvarende tørrestudie for panterfluesvamp, så vi støtter os til dens nære slægtning.

Panterfluesvampen starter dog et andet sted. I en japansk analyse af Amanita-produkter solgt på markedet indeholdt to prøver af panterfluesvamp 1.554 til 1.880 ppm muscimol og kun 188 til 269 ppm ibotensyre. Fem prøver af Rød fluesvamp indeholdt 46 til 1.052 ppm muscimol med ibotensyre op til 2.845 ppm (Tsujikawa 2006). Det var tørrede produkter, og der var kun to prøver af panterfluesvamp, men mønstret er tydeligt: panterfluesvampen var stærkt muscimoldomineret.

At tørre en panterfluesvamp ændrer altså ikke dens karakter ret meget. Den har allerede den "dæmpende" profil, som brugere af Rød fluesvamp forsøger at opnå ved at tørre. Det, tørringen gør, er at koncentrere den.

Hvorfor står frisk panterfluesvamp bag de fleste utilsigtede forgiftninger?

Fordi folk spiser den som mad. Panterfluesvampen ligner flere spiselige arter, blandt andet rødmende fluesvamp og gråplettede fluesvampe. Samlere, der tager fejl, spiser ikke et forsigtigt gram. De steger en pande svampe og spiser en hel portion.

En polsk kasuistik beskriver to voksne, der ved en fejl spiste fem frugtlegemer af panterfluesvamp. Symptomerne begyndte efter cirka to timer med døsighed, dårlig koordination, svingende bevidsthed, hallucinationer og hyperaktiv adfærd. Begge kom sig med understøttende behandling (Satora 2006). En gennemgang af tilfælde fra et polsk toksikologisk center bemærkede, at forgiftninger med Rød fluesvamp som regel er bevidste, mens forgiftninger med panterfluesvamp også sker ved et uheld (Łukasik-Głębocka 2011).

Selv friske hatte giver meget muscimol, fordi et måltid indeholder så meget svamp. Vores guide til at kende Amanita pantherina gennemgår de kendetegn, der adskiller den fra spiselige forvekslingsarter.

Er frisk eller tørret panterfluesvamp farligst?

Gram for gram er tørret langt stærkere. I virkeligheden har friske, utilsigtede måltider givet nogle af de alvorligste tilfælde, simpelthen på grund af den mængde, der blev spist. Begge fortjener respekt.

Forgiftningsbilledet adskiller sig fra Rød fluesvamp i begge former. I et slovensk studie med 49 patienter var de, der var forgiftet af Rød fluesvamp, oftere forvirrede og urolige. De, der var forgiftet af panterfluesvamp, var oftere i koma: 5 ud af 17 mod 2 ud af 32 for Rød fluesvamp (Vendramin 2014). En amerikansk gennemgang fra et giftcenter fandt også, at indtag af panterfluesvamp samlet set gav flere symptomer, og et treårigt barn måtte tilbringe tre dage på intensivafdeling (Moss 2019).

Dyb sedering er faren. En bevidstløs person kan blive kvalt i opkast eller holde op med at trække vejret tilstrækkeligt. Vores guide om tegn på overdosis af panterfluesvamp og hvad du skal gøre forklarer, hvornår du skal tilkalde hjælp.

Bliver frisk panterfluesvamp sikker, hvis man tilbereder den?

Nej. Stegning eller kort sautering fjerner ikke stofferne. Hos Rød fluesvamp reducerede almindelig tilberedning i under ti minutter dem knap. Kogning i vand eller udblødning frigav hurtigt det meste af dem til vandet (Tsunoda 1993).

Det betyder, at en stegt panterfluesvamp stadig har sit muscimol. I en suppe eller gryderet havner det i bouillonen. Forvælling og at hælde vandet fra er en tradition med Rød fluesvamp nogle steder, men selv dér er det en upålidelig metode, og for panterfluesvamp fraråder vi den helt. Vores guide om tilberedning af te af panterfluesvamp forklarer, hvorfor vand trækker stofferne så effektivt ud.

Hvordan sammenlignes frisk og tørret på et øjeblik?

• Vandindhold: frisk omkring 90 %, tørret under 10 %.
• Styrke pr. vægt: tørret groft sagt ti gange stærkere.
• Balance mellem stofferne: begge muscimoldominerede; tørring forskyder den yderligere.
• Typisk forgiftning: frisk ved utilsigtede måltider; tørret ved bevidst brug og fejlvurderede mængder.
• Opbevaring: frisk fordærves inden for få dage; tørret holder i måneder, hvis den er tør og forseglet.
• Ensartethed: begge varierer meget fra hat til hat; pulver er mere ensartet end hele hatte.

Hvordan skal frisk panterfluesvamp håndteres?

Hvis du finder panterfluesvamp i naturen, er det sikrest at lade den stå. Har du plukket en ved en fejl, så hold den adskilt fra spisesvampe i kurven, for stykker af hatten og de hvide vorter kan sætte sig fast på andre svampe. Vask hænder, og hold børn og hunde væk fra kurven.

Er du i tvivl om, hvorvidt noget i en blandet kurv er panterfluesvamp, så smid det hele ud. Det lyder som spild, men én enkelt fejlbestemt hat på panden er nok til en alvorlig forgiftning. Tag billeder af alt, du er i tvivl om. Hvis nogen allerede har spist af den, hjælper billedet Giftlinjen med hurtigt at bestemme arten.

Friske hatte bør heller ikke gemmes i køleskabet "til senere". De fordærves inden for få dage, og en pose friske svampe uden mærkning kan let blive tilberedt af en anden ved en fejl.

Hvorfor kan reglerne for Rød fluesvamp ikke overføres?

Fordi udgangskemien er en anden. Guider om Rød fluesvamp siger ofte, at tørring eller decarboxylering mindsker kvalme og uro, og at tørrede hatte er en "mildere" form. Hos panterfluesvamp er der fra starten langt mindre ibotensyre at fjerne. Muscimolet er der allerede.

Nogle regner også ned fra en mængde Rød fluesvamp og antager, at panterfluesvamp er "cirka dobbelt så stærk". Der er intet pålideligt grundlag for det tal. To markedsprøver er alle de sammenlignende data, der findes. Vores guide om Amanita pantherina vs muscaria forklarer forskellene, og vores guide om panterfluesvampens styrke gennemgår, hvorfor styrken er så uforudsigelig.

Hvorfor offentliggør vi ingen dosis?

Fordi evidensen ikke understøtter nogen. Intet studie har målt, hvor meget muscimol en given mængde panterfluesvamp giver et menneske. De analytiske data bygger på to markedsprøver. Forgiftningsrapporter handler om ukendte mængder. Og hovedrisikoen, koma, er alvorlig.

Vi sælger tørret panterfluesvamp, pulver og kapsler til voksne, der har truffet deres eget informerede valg. Denne artikel angiver ingen startmængde; de forsigtige 0,1 til 0,2 g på kapselsiden er en konvention, ikke en måling, og en hel kapsel på 0,5 g er mere end det. Vores artikel om former af panterfluesvamp forklarer, hvordan formerne adskiller sig i ensartethed.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor meget frisk panterfluesvamp svarer til 1 g tørret?

Omkring 10 g, fordi friske hatte består af cirka 90 % vand. Det er en vægtomregning, ikke en doseringsvejledning. Styrken varierer meget fra hat til hat, så samme vægt kan indeholde meget forskellige mængder muscimol.

Gør tørring Amanita pantherina mere sikker?

Nej. Tørring koncentrerer stofferne og omdanner en del af ibotensyren til muscimol. Panterfluesvampen er allerede muscimoldomineret, så tørring gør den ikke mildere.

Kan man spise Amanita pantherina, hvis man tilbereder den?

Nej. Kort tilberedning reducerer knap de aktive stoffer, og kogevæsken optager dem. Panterfluesvampen er ikke en spisesvamp.

Er frisk panterfluesvamp stærkere end frisk Rød fluesvamp?

Sandsynligvis, især hvad angår muscimol. De begrænsede data viser, at panterfluesvamp indeholder mere muscimol end de fleste prøver af Rød fluesvamp. Forgiftningsstudier fandt også oftere koma efter panterfluesvamp.

Hvor længe holder frisk panterfluesvamp?

Kun nogle få dage i køleskabet, som andre friske svampe. Den bliver hurtigt blød, mørk og begynder at fordærve. At tørre den eller smide den ud er de eneste reelle muligheder.

Relaterede artikler

• Tørring og decarboxylering af Amanita pantherina
• Amanita pantherina vs muscaria
• Tegn på overdosis af panterfluesvamp og hvad du skal gøre
• Guide til at kende Amanita pantherina
• Frisk vs tørret Rød fluesvamp

Kilder

1. Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
2. Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
3. Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077
4. Satora L, Pach D, Ciszowski K, Winnik L. Panther cap Amanita pantherina poisoning case report and review. Toxicon. 2006;47(5):605-607. PubMed 16564061
5. Łukasik-Głębocka M, Druzdz A, Naskręt M. Clinical symptoms and circumstances of acute poisonings with fly agaric (Amanita muscaria) and panther cap (Amanita pantherina). Przegl Lek. 2011;68(8):449-452. PubMed 22010435
6. Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844