Hvad betyder »mycelium på korn« på etiketten på et svampetilskud? Det betyder, at produktet ikke er lavet af svampe i hverdagsforstand. I stedet er svampen dyrket som et rodlignende netværk, myceliet, på steriliseret ris, havre eller andet korn, og derefter er hele blokken, kornet inklusive, tørret og malet til pulver. Du køber mycelium plus det korn, det ikke har spist. Det er ikke automatisk dårligt, men det ændrer, hvad der er i kapslen, og derfor betyder stivelsestallet noget.
Mycelium på korn (også kaldt myceliseret korn, myceliebiomasse eller »full spectrum«) er svampemycelium, der sælges sammen med det korn, det voksede på. Det er netop derfor, laboratoriemetoder måler alfaglucan, mest stivelse, adskilt fra betaglucan (McCleary 2016). En leverandørs test af broget læderporesvamp fandt 49,3 % betaglucan i frugtlegemet mod 6,7 til 9,1 % i korndyrket mycelium, der indeholdt 24 til 45 % stivelse (Nammex). Myceliet i sig selv er ikke værdiløst; dyrket uden korn, som ved væskefermentering, er det et andet produkt. Spørg efter tallene for betaglucan og stivelse.
Sammenligner du etiketter, gennemgår vores generelle guide til, hvordan du læser etiketten på et svampetilskud, de andre linjer, der er værd at tjekke. Denne artikel handler kun om substratet.
Hvad er mycelium?
Mycelium er svampens hovedkrop. Det er et netværk af tynde tråde, kaldet hyfer, der vokser gennem jord, træ eller en anden fødekilde og optager næringsstoffer. Den svamp, du kan se og plukke, frugtlegemet, er en kortlivet formeringsstruktur, der vokser ud fra myceliet for at sprede sporer.
Tænk på et æbletræ. Myceliet er træet, frugtlegemet er æblet. Begge er samme organisme, men de består af forskelligt væv og indeholder forskellige blandinger af stoffer.
Traditionel brug af medicinske svampe i Asien byggede mest på frugtlegemer, og det gjorde de fleste forsøg på mennesker også. Det 16 uger lange forsøg med pindsvinepigsvamp på ældre voksne med let kognitiv svækkelse brugte for eksempel pulveriseret frugtlegeme (Mori 2009).
Hvordan laves mycelium på korn?
Processen er enkel og billig, og derfor er den almindelig:
- Korn, som brune ris, havre, durra eller hirse, koges og steriliseres i poser eller glas.
- En kultur af svampen tilsættes.
- I løbet af nogle uger vokser myceliet gennem kornet og binder det sammen til en hvid blok.
- Hele blokken tørres og males, som regel før svampen danner frugtlegemer.
Myceliet når ikke at forbruge alt kornet. Det færdige pulver er derfor en blanding af svampevæv og rester af korn. Kornet bidrager med stivelse, der tæller som kulhydrat og som »polysaccharid« i en laboratorierapport.
På etiketter beskrives det på flere måder: »mycelium«, »myceliebiomasse«, »myceliserede brune ris«, »dyrket på økologisk havre«, »full spectrum« eller »mycelium med frugtlegeme«. Formuleringen »dyrket på« et korn afslører det.
Hvorfor betyder kornet noget?
Fordi det fortynder svampen. Hvis en betydelig del af pulveret er korn, indeholder hver kapsel mindre svamp, end vægten antyder. Og fordi stivelse er et polysaccharid, kan et produkt reklamere med en høj »polysaccharid«-procent, der delvis er ris eller havre.
Derfor adskiller laboratoriemetoder de to. Analysen, som McCleary og Draga udviklede, måler det samlede glucan, derefter alfaglucan, mest stivelse og glykogen, og beregner betaglucan som forskellen (McCleary 2016). Betaglucan er den cellevægsfiber i svampe, som det meste svampeforskning fokuserer på. Stivelse er ikke.
Hvor stor er forskellen? Test offentliggjort af Nammex, en virksomhed, der sælger frugtlegemeekstrakter, fandt 49,3 % betaglucan i frugtlegemet af broget læderporesvamp mod 6,7 til 9,1 % i korndyrkede myceliumprodukter, der indeholdt 24 til 45 % stivelse. Hav kildens kommercielle interesse i baghovedet, men retningen på resultatet passer med kemien.
Hvorfor bruger mærker mycelium på korn?
Mest på grund af pris og hastighed. At dyrke svampe til modenhed kræver plads, fugtstyring, omhyggelig håndtering og for nogle arter som Reishi måneder. Mycelium på korn kan være klar på få uger, i poser stablet på hylder, med meget lidt arbejde. Kornet selv er billigt og giver vægt til det færdige pulver.
Der er også ærlige grunde. Nogle arter er svære at få til at danne frugtlegemer indendørs. Mycelium er også lettere at dyrke under sterile, ensartede forhold, hvilket kan gøre partierne mere ensartede. Og nogle producenter mener oprigtigt, at hele den myceliserede blok giver stoffer, som frugtlegemet mangler.
De argumenter er ikke urimelige i sig selv. Problemet er, at de sjældent understøttes af data fra mennesker for selve kornproduktet. Det meste af den kliniske forskning, folk citerer på svampeetiketter, er lavet med frugtlegemer eller rensede ekstrakter, ikke med pulveriserede myceliserede ris. Når et kornprodukt citerer et frugtlegemeforsøg, låner det evidens, som måske ikke gælder for indholdet i dåsen.
Er det vildledende? Det afhænger af etiketten. Et produkt, der tydeligt angiver »mycelium dyrket på økologiske brune ris«, lader dig vælge. Et, der kun siger »pindsvinepigsvamp 1000 mg«, gør ikke.
Er mycelium altid ringere end frugtlegemet?
Nej, og her bliver debatten ofte for forenklet. Problemet er ikke mycelium, men korn, der sælges, som om det var svamp.
Mycelium har sin egen kemi. Hos pindsvinepigsvamp findes de stoffer, der kaldes erinaciner, mest i myceliet, mens hericenoner mest findes i frugtlegemet. Noget af laboratorieforskningen i pindsvinepigsvamp og nervevækst brugte derfor myceliumekstrakter. Vores artikel om pindsvinepigsvamp: frugtlegeme eller mycelium går i dybden med denne art.
Mycelium kan også dyrkes uden korn. Ved væskefermentering vokser svampen i en næringsbouillon i ståltanke, og myceliet filtreres fra. Cs-4-cordycepsmaterialet i det mest kendte cordycepsforsøg om træning blev lavet sådan, ikke på korn (Chen 2010). Det er et helt andet produkt end en malet blok myceliserede ris.
Der er altså egentlig tre ting, der kaldes »mycelium«:
| Type | Hvad det indeholder | Største bekymring |
|---|---|---|
| Mycelium på korn | Mycelium plus rester af korn | Fortynding med stivelse |
| Væskefermenteret mycelium | Mycelium adskilt fra bouillonen | Varierer med stamme og metode |
| Frugtlegeme | Selve svampen | Kvalitet af råvare og ekstraktion |
Hvordan ved du, hvad du køber?
Læs etiketten og spørg efter tal. Et godt produkt oplyser:
- Det latinske artsnavn.
- Om det er frugtlegeme, mycelium eller begge dele, og i hvilket forhold.
- Om der er korn eller substrat i.
- Et betaglucantal, helst målt med en navngiven metode.
- Et alfaglucan- eller stivelsestal, hvis du kan få det.
Står der kun »svampepulver« eller »svampekompleks« uden angivet del, så gå ud fra det billigere alternativ, indtil mærket siger andet. Vores artikel om betaglucan og polysaccharider på etiketter forklarer, hvordan tallene måles, og hvor de stadig kan vildlede.
Vores egne kapsler med pindsvinepigsvamp, Puppe-snyltekølle og Reishi indeholder 10:1-ekstrakt af frugtlegemet, og vores pulvere males af hele frugtlegemer, uden mycelium på korn. Du kan tjekke det på hver produktside, for eksempel for vores kapsler med pindsvinepigsvamp.
Kan man teste for stivelse derhjemme?
Groft. Jod farver stivelse mørk blåsort. Bland lidt pulver med vand, tilsæt en dråbe jodtinktur og sammenlign med et frugtlegemepulver, du stoler på. En kraftig mørk farve tyder på meget stivelse.
Det er en grov test, ikke en analyse. Noget af farven kan komme fra andre stoffer, og resultatet giver dig ingen procent. Se det som en grund til at bede mærket om laboratorietal, ikke som bevis i den ene eller anden retning.
Ofte stillede spørgsmål
Er mycelium på korn snyd?
Ikke i sig selv. Det er en legitim måde at dyrke svampe på. Problemet opstår, når kornet ikke oplyses, eller når et højt »polysaccharid«-tal bruges til at antyde en styrke, der delvis kommer fra stivelse. Kig efter tydelig mærkning og tal for betaglucan og stivelse.
Indeholder mycelium på korn gluten?
Det kan det, hvis det er dyrket på hvede, byg, rug eller havre, der ikke er certificeret glutenfri. Ris, hirse og durra er naturligt glutenfri. Har du cøliaki, så tjek substratet og spørg mærket om test.
Er frugtlegeme altid dyrere?
Som regel, fordi svampe tager længere tid at vokse og kræver mere plads og pleje. Det er én grund til, at mycelium på korn er almindeligt i billigere produkter. Prisen alene beviser dog ikke kvalitet, så læs etiketten alligevel.
Hvad er bedst for pindsvinepigsvamp, mycelium eller frugtlegeme?
De fleste forsøg på mennesker brugte frugtlegeme. Mycelium indeholder erinaciner, som er interessante for forskningen, men de kommer fra kontrollerede ekstrakter, ikke fra kornbaserede pulvere. Til et tilskud er et frugtlegemeprodukt med tydelig etiket det valg, der passer bedst til evidensen.
Hvad betyder »full spectrum« på en svampeetiket?
Som regel betyder det, at produktet indeholder mycelium, ofte med det korn, det voksede på, nogle gange med lidt frugtlegeme. Begrebet har ingen fast definition. Spørg mærket præcis, hvilke dele der er med, og om der er korn i.
Relaterede artikler
- Betaglucan og polysaccharider på etiketter
- Pindsvinepigsvamp: frugtlegeme eller mycelium
- Sådan læser du etiketten på et svampetilskud
- Sådan læser du etiketten på pindsvinepigsvamp
- Myter om svampetilskud
Kilder
- McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
- Nammex. Redefining Medicinal Mushrooms: beta-glucan and starch analysis of fruiting body and mycelium-on-grain products. nammex.com
- Megazyme. β-Glucan Assay Kit (Yeast and Mushroom), K-YBGL: product documentation. megazyme.com
- Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328
- Chen S, Li Z, Krochmal R, et al. Effect of Cs-4 (Cordyceps sinensis) on exercise performance in healthy older subjects: a double-blind, placebo-controlled trial. J Altern Complement Med. 2010;16(5):585-590. PubMed 20804368