Glossar Pilzpräparate: 48 Etikettenbegriffe erklärt

Etiketten von Pilzpräparaten sind in einer eigenen Sprache geschrieben: Fruchtkörper, 10:1-Extrakt, doppelt extrahiert, 30 % Beta-Glucane, Vollspektrum. Manche dieser Begriffe verraten viel darüber, was in der Dose ist. Andere fast nichts. In einer Studie von 2017 mit 19 in den USA gekauften Reishi-Präparaten stimmten bei der Prüfung nur 5 mit ihrem Etikett überein. Das Vokabular zu kennen ist der erste Schritt, um zu erkennen, welche Art von Etikett man vor sich hat.

Die Begriffe sind nach Themen gruppiert: Pilzteile, Extraktion, Inhaltsstoffe, Prüfung, Amanita-spezifisches Vokabular und Wirkungsaussagen. Eine ausführliche Besprechung eines echten Etiketts finden Sie in unserem Ratgeber zum Lesen des Etiketts eines Pilzpräparats.

Was bedeuten die Begriffe für Pilzteile?

Welcher Teil des Pilzes verwendet wird, bestimmt den Inhalt eines Produkts mehr als fast alles andere. McClearys und Dragas Methodenarbeit von 2016 zur Messung von Beta-Glucan sollte unter anderem ein Problem offenlegen: Auf Getreide gezogenes Myzel kann überwiegend aus Getreidestärke statt aus Pilzmaterial bestehen. Hier das Vokabular.

• Fruchtkörper. Der eigentliche Pilz, also der Teil, den man über dem Boden oder an einem Baum sieht. Die meiste traditionelle Anwendung und die meisten Humanstudien nutzen Fruchtkörper.
• Myzel. Das fadenartige Wurzelgeflecht des Pilzes. Es enthält andere Stoffe als der Fruchtkörper und ist beim Igelstachelbart die Hauptquelle der Erinacine.
• Myzelisiertes Getreide (Myzel auf Getreide). Myzel, das auf Reis oder Hafer gezogen und mit dem Getreide zusammen getrocknet wurde. Das Getreide lässt sich nicht abtrennen, daher kann das Produkt größtenteils aus Stärke bestehen.
• Myzelbiomasse. Myzel, das in Flüssigkeit gezogen und herausgefiltert wurde. Es enthält weniger Getreidestärke als myzelisiertes Getreide, unterscheidet sich aber trotzdem vom Fruchtkörper.
• Sklerotium oder Knolle. Eine verhärtete Pilzmasse. Der Schiefe Schillerporling ist eine sterile Knolle an Birken, kein echter Fruchtkörper.
• Sporen und Sporenpulver. Die Fortpflanzungszellen des Pilzes. Reishi-Sporenpulver wird separat verkauft, oft „aufgeschlossen", das heißt, die harten Sporenwände wurden aufgebrochen.
• Ganzer Pilz. Meist getrocknete, gemahlene Fruchtkörper ohne Extraktion. Pro Gramm günstiger, aber weniger konzentriert.

Unser Ratgeber Fruchtkörper vs. Myzel geht genauer auf die Vor- und Nachteile ein.

Was bedeuten Extraktionsbegriffe?

Die Extraktion löst Stoffe aus zähen Pilzzellwänden aus Chitin. Verschiedene Lösungsmittel lösen verschiedene Stoffe, deshalb ist die Methode wichtig. Diese Begriffe begegnen Ihnen.

• Heißwasserextraktion. Den Pilz in Wasser köcheln lassen. Das ist die traditionelle Methode und der wichtigste Weg, Beta-Glucane und andere Polysaccharide freizusetzen.
• Alkoholextraktion. Einweichen in Ethanol. Dabei werden kleinere, weniger wasserlösliche Stoffe gelöst, etwa die Triterpene im Reishi.
• Doppelextraktion. Beides zusammen. Sie erfasst mehr vom Spektrum des Pilzes als jede Methode allein. Siehe unseren Ratgeber zur Doppelextraktion.
• Extraktverhältnis (zum Beispiel 10:1). Wie viele Gramm Rohpilz in jedes Gramm fertigen Extrakt geflossen sind. Für einen 10:1-Extrakt wurden 10 g Pilz pro 1 g Pulver verwendet. Es sagt nicht, welche Stoffe erhalten blieben.
• Standardisierter Extrakt. Ein Extrakt, der auf eine angegebene Menge eines Markerstoffs geprüft wurde, etwa „30 % Beta-Glucane". Nur aussagekräftig, wenn die Prüfmethode genannt wird.
• Vollspektrum. Ein Marketingbegriff ohne feste Definition. Manchmal bedeutet er doppelt extrahiert, manchmal unextrahierter ganzer Pilz.
• Tinktur. Ein flüssiger Extrakt, meist in Alkohol konserviert. Unser Ratgeber zur Igelstachelbart-Tinktur erklärt die Anwendung.
• Konzentrat. Meist ein Synonym für Extrakt. Fragen Sie, was konzentriert wurde und wie stark.

Unser Ratgeber zu Extraktverhältnissen zeigt, wie man ein Verhältnis in eine Dosis im Pilzäquivalent umrechnet.

Welche Inhaltsstoffe stehen auf Etiketten?

Pilze enthalten Hunderte von Stoffen, aber Etiketten nennen meist nur eine Handvoll. Kalaras und Kollegen fanden 2017 Ergothionein-Gehalte von 0,15 bis 7,27 mg pro Gramm Trockenmasse bei verschiedenen Pilzarten. Eine solche Spanne ist typisch: Derselbe Stoff kann zwischen Arten und Chargen um das Zwanzigfache oder mehr schwanken.

• Polysaccharide. Lange Zuckerketten. Ein weiter Begriff, der Beta-Glucane, aber auch Stärke umfasst, daher kann „40 % Polysaccharide" durch Getreide aufgebläht sein.
• Beta-Glucane (β-Glucane). Die wichtigsten Struktur-Polysaccharide in Pilzzellwänden, untersucht auf Wirkungen auf das Immunsystem. Die nützlichste einzelne Zahl auf einem Etikett, wenn sie korrekt gemessen wurde. Siehe Beta-Glucan vs. Polysaccharid.
• Alpha-Glucane (α-Glucane). Vor allem Stärke und Glykogen. Hohe Werte deuten auf Getreidefüllstoff oder auf Getreide gezogenes Myzel hin.
• Chitin. Die zähe Faser in Pilzzellwänden, dasselbe Material wie in Insektenpanzern. Menschen verdauen es schlecht, deshalb ist die Extraktion wichtig.
• Triterpene. Bittere, fettlösliche Stoffe. Die Ganoderinsäuren des Reishi sind das bekannteste Beispiel. Siehe Was sind Triterpene.
• Ergothionein. Ein schwefelhaltiges Antioxidans, für das Pilze die reichste Nahrungsquelle sind. Siehe unseren Ratgeber zu Ergothionein.
• Hericenone und Erinacine. Stofffamilien aus dem Igelstachelbart, im Labor auf Wirkungen auf den Nervenwachstumsfaktor untersucht. Hericenone stammen vor allem aus dem Fruchtkörper, Erinacine aus dem Myzel.
• Cordycepin. Ein Nukleosid aus der Puppenkernkeule (Cordyceps militaris), oft als Qualitätsmarker für Produkte aus der Puppenkernkeule verwendet.
• Ganoderinsäuren. Die für Reishi typischen Triterpene und der Grund für seinen bitteren Geschmack.
• Lentinan. Ein gereinigtes Beta-Glucan aus Shiitake, in Japan als injizierbares Arzneimittel verwendet. Es ist nicht dasselbe, wie Shiitake zu essen.
• PSK und PSP. Proteingebundene Polysaccharide aus der Schmetterlingstramete. PSK ist in Japan ein verschreibungspflichtiges Produkt, untersucht begleitend zur Krebsbehandlung.
• Betulinsäure. Ein Triterpen, das der Schiefe Schillerporling aus Birkenrinde aufnehmen soll. Die Gehalte schwanken je nach Wirtsbaum.
• Oxalat. Ein natürlicher Stoff, der zu Nierensteinen beitragen kann. Der Schiefe Schillerporling enthält sehr viel davon. Siehe unseren Artikel zu Oxalaten.

Was bedeuten Prüf- und Qualitätsbegriffe?

Diese Begriffe verraten, ob jemand die Angaben überprüft hat. Sie sind wichtig, weil die Richtigkeit von Etiketten alles andere als garantiert ist. Wu und Kollegen prüften 2017 19 in den USA verkaufte Reishi-Präparate. Die gemessenen Triterpene und Polysaccharide stimmten nur bei 5 davon mit dem Etikett überein, also bei 26 %.

• Analysezertifikat (CoA). Ein Laborbericht für eine bestimmte Charge, der aufführt, was geprüft wurde, mit welcher Methode und mit welchem Ergebnis. Siehe unseren Ratgeber zum Lesen eines CoA.
• Chargen- oder Losnummer. Der Code, der das Produkt in Ihrer Hand mit seinen Produktionsdaten und Prüfergebnissen verbindet.
• Megazyme-Methode. Die gängige Bezeichnung für den von McCleary und Draga veröffentlichten Beta-Glucan-Test. Er misst das Gesamtglucan, zieht das Alpha-Glucan ab und gibt Beta-Glucan als Differenz an.
• Schwermetalle. Blei, Cadmium, Quecksilber und Arsen. Pilze können sie aus ihrem Nährboden aufnehmen. Siehe unseren Ratgeber zu Schwermetallen.
• Mikrobiologische Prüfung. Prüfung auf Bakterien, Hefen und Schimmel. Wichtig bei Pulvern, wie unser Artikel zu Schimmel und Mykotoxinen erklärt.
• Von Dritten geprüft. Von einem vom Verkäufer unabhängigen Labor geprüft. Mehr wert, wenn die Ergebnisse veröffentlicht und einer Charge zugeordnet sind.
• Firmeneigene Mischung. Eine Mischung, deren Einzelmengen verborgen sind. So lässt sich unmöglich feststellen, wie viel von jeder Zutat man einnimmt.
• Bio. Nach einem zertifizierten Bio-Standard angebaut. Sagt nichts über die Wirksamkeit aus, begrenzt aber den Einsatz mancher Pestizide und Zusatzstoffe.

Was bedeuten Amanita-Begriffe?

Der Fliegenpilz hat ein eigenes Vokabular, und manches davon wird locker verwendet. Eine Übersichtsarbeit von Günther und Kollegen aus 2026 warnt, dass Behauptungen einer „vollständigen" Umwandlung von Ibotensäure in Muscimol ohne chargenspezifische Labordaten nicht belegt sind. Das bedeuten die gängigen Begriffe.

• Muscimol. Der wichtigste psychoaktive Stoff im Fliegenpilz und im Pantherpilz. Er wirkt direkt auf GABA-A-Rezeptoren, die die Hirnaktivität dämpfen.
• Ibotensäure. Die Vorstufe von Muscimol. Sie wirkt auf Glutamatrezeptoren und wird mit Übelkeit und Unruhe in Verbindung gebracht. Siehe Ibotensäure vs. Muscimol.
• Decarboxylierung. Die chemische Reaktion, angetrieben durch Wärme und begünstigt durch Säure, die Ibotensäure in Muscimol umwandelt. Unser Ratgeber zur Decarboxylierung erklärt, was gemessen wurde.
• Muscarin. Ein nach dem Fliegenpilz benannter Stoff, der darin aber nur in kleinen Mengen vorkommt. Er ist nicht für die Hauptwirkungen verantwortlich.
• Mikrodosierung. Kleine, regelmäßige Mengen unterhalb der Schwelle deutlicher Wirkungen einnehmen. Siehe unsere Erklärung zur Mikrodosierung.
• Grade A, Grade B, Premium. Händlerklassen nach Hutgröße, Aussehen und Sauberkeit. Es sind keine Branchenstandards. Siehe unseren Artikel Qualitätsklassen erklärt.

Was bedeuten Wirkungsaussagen wirklich?

Diese Wörter beschreiben, was ein Produkt bewirken soll, und sie sind der am wenigsten regulierte Teil des Etiketts. Panossian und Wikman, die die Adaptogen-Forschung ausführlich ausgewertet haben, beschreiben Adaptogene als Stoffe, die die Widerstandskraft des Körpers gegen Stress erhöhen. Das ist ein spezifisches pharmakologisches Konzept, doch das Wort steht inzwischen auf fast jedem Pilzprodukt.

• Adaptogen. Ein Stoff, der dem Körper helfen soll, körperlichem oder seelischem Stress zu widerstehen. Reishi und Puppenkernkeule werden oft als Adaptogene bezeichnet. Siehe Adaptogen vs. Nootropikum.
• Nootropikum. Alles, was Denken, Gedächtnis oder Konzentration unterstützen soll. Der Igelstachelbart ist der Pilz, der am häufigsten so vermarktet wird.
• NGF (Nervenwachstumsfaktor). Ein Protein, das Nervenzellen unterstützt. Stoffe aus dem Igelstachelbart erhöhen NGF in Laborstudien; die Evidenz beim Menschen ist begrenzt.
• Immunmodulator. Etwas, das die Immunaktivität nach oben oder unten anpasst. Wird oft für Beta-Glucane verwendet.
• Bioverfügbarkeit. Wie viel eines Stoffes in den Blutkreislauf gelangt. Bei Pilzpräparaten selten gemessen, trotz häufiger Behauptungen.
• Superfood. Ein Marketingwort ohne wissenschaftliche Definition.

Welchen Begriffen können Sie am meisten vertrauen?

Vertrauen Sie konkreten, überprüfbaren Begriffen mehr als Adjektiven. Ein Etikett mit „Reishi-Fruchtkörper, Heißwasserextrakt, 10:1, Beta-Glucane 25 % nach Megazyme-Methode, Charge 2410" lässt sich prüfen. Ein Etikett mit „Premium-Vollspektrum-Superfood-Pilzkomplex" nicht.

Eine schnelle Regel: Jede Zahl auf einem Etikett sollte eine Methode, eine Einheit und eine Charge haben. Fehlt eines davon, ist die Zahl eine Behauptung und keine Messung. Und wenn ein Etikett den verwendeten Pilzteil weglässt, fragen Sie den Verkäufer vor dem Kauf.

Häufig gestellte Fragen

Was bedeutet 10:1-Extrakt bei einem Pilzpräparat?

Es bedeutet, dass 10 g Rohpilz in jedes 1 g Extrakt geflossen sind. Es zeigt, wie konzentriert das Verfahren war, nicht welche Stoffe erhalten blieben. Ein 10:1-Extrakt ohne Beta-Glucan-Angabe kann trotzdem wenig von den gewünschten Stoffen enthalten. Achten Sie neben dem Verhältnis auf einen gemessenen Marker.

Was ist der Unterschied zwischen Polysacchariden und Beta-Glucanen?

Beta-Glucane sind eine Art von Polysacchariden. „Polysaccharide" umfasst auch Stärke, sodass ein auf Getreide gezogenes Produkt einen hohen Polysaccharidwert zeigen kann, der überwiegend Stärke ist. Die Megazyme-Methode misst das Gesamtglucan und zieht das Alpha-Glucan ab, um einen echten Beta-Glucan-Wert zu erhalten.

Ist Myzel so gut wie der Fruchtkörper?

Sie sind verschieden, nicht einfach besser oder schlechter. Fruchtkörper werden in den meisten Humanstudien verwendet. Myzel enthält andere Stoffe, etwa Erinacine beim Igelstachelbart. Das Problem ist auf Getreide gezogenes Myzel, das überwiegend Stärke sein kann. Prüfen Sie, ob das Etikett das Getreide oder die Anbaumethode nennt.

Was bedeutet doppelt extrahiert?

Es bedeutet, dass der Pilz mit heißem Wasser und mit Alkohol extrahiert und die beiden Extrakte vereint wurden. Heißes Wasser setzt Beta-Glucane frei; Alkohol setzt Triterpene und andere weniger wasserlösliche Stoffe frei. Es ist die vollständigste Methode für Pilze wie Reishi und den Schiefen Schillerporling.

Wie genau sind die Etiketten von Pilzpräparaten?

Oft nicht sehr. In einer Studie von 2017 mit 19 in den USA verkauften Reishi-Präparaten enthielten nur 5 (26 %), was ihre Etiketten angaben. Chargenspezifische Laborergebnisse, eine genannte Prüfmethode und eine Losnummer sind die besten Zeichen, dass man einem Etikett vertrauen kann.

Verwandte Artikel

• So lesen Sie das Etikett eines Pilzpräparats
• Beta-Glucan vs. Polysaccharid auf Etiketten
• Extraktverhältnisse erklärt
• Doppelextraktion erklärt
• So lesen Sie ein Analysezertifikat
• Pilzmischung vs. Einzelart

Quellen

1. Wu DT, Deng Y, Chen LX, Zhao J, Bzhelyansky A, Li SP. Evaluation on quality consistency of Ganoderma lucidum dietary supplements collected in the United States. Sci Rep. 2017;7(1):7792. PubMed 28798349
2. McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
3. Kalaras MD, Richie JP, Calcagnotto A, Beelman RB. Mushrooms: a rich source of the antioxidants ergothioneine and glutathione. Food Chem. 2017;233:429-433. PubMed 28530594
4. Panossian A, Wikman G. Effects of adaptogens on the central nervous system and the molecular mechanisms associated with their stress-protective activity. Pharmaceuticals (Basel). 2010;3(1):188-224. PubMed 27713248
5. Friedman M. Chemistry, nutrition, and health-promoting properties of Hericium erinaceus (lion's mane) mushroom fruiting bodies and mycelia and their bioactive compounds. J Agric Food Chem. 2015;63(32):7108-7123. PubMed 26244378
6. Günther A, Bednarczyk-Cwynar B, Tomczyk M. Ibotenic acid and muscimol in Amanita muscaria: chemistry, sources of variability, analytical determination, and toxicological significance. Molecules. 2026;31(18):3232. PubMed 42796518