Ein Extraktionsverhältnis von 10:1 ist eine Aussage über Gewicht, nicht über Stärke. Es besagt, dass zehn Kilo Pilz hineingingen und ein Kilo herauskam — eine Ausbeute von 10 %. Es sagt nichts darüber, welche 10 % überlebten, und es gibt Extraktionsschritte, die Ausbeuten über 50 % liefern, während sie fast nichts von dem Stoff mitnehmen, für den du das Produkt kaufst. Die höhere Zahl im Regal ist oft gerade das schwächere Produkt.
Ein Extraktverhältnis (formal ein Droge-Extrakt-Verhältnis, DEV) ist Rohstoff hinein geteilt durch Extrakt heraus. 10:1 bedeutet eine Ausbeute von 10 %, 20:1 bedeutet 5 %, 4:1 bedeutet 25 %. Da Pilzzellwände zu einem großen Teil aus Chitin bestehen — gemessen bei 47,78 % Reinheit im unlöslichen Rückstand von Shiitake in einer sequenziellen Fraktionierung — kann sich der Großteil eines Pilzes in nichts lösen, was ein Hersteller verwendet, was eine Grenze setzt, wie niedrig ein echtes Verhältnis gehen kann, und sehr hohe Verhältnisse zu einem Zeichen von weggeworfenem Material macht statt konzentrierter Wirkstoffe. Zwei Produkte mit demselben Verhältnis können sich um ein Vielfaches im Beta-Glucangehalt unterscheiden, und eine Analyse von Schillerporling-Supplementen bestätigte stärkereiche fermentierte Getreideprodukte, wo ein Jod-Stärke-Test Stärke fand, die echter Schillerporling-Rinde fehlt. Das Verhältnis ist ohne begleitende Analyse unlesbar.
Das ist eine der wenigen Supplementzahlen, die tatsächlich rechnerisch ist, was bedeutet, dass du sie selbst prüfen kannst. Hier ist, wie die Mathematik funktioniert und wo sie aufhört, etwas zu bedeuten.
Was misst das Verhältnis tatsächlich?
Masse hinein, Masse heraus. Die Konvention stammt aus der Kräuterheilkunde, wo ein Droge-Extrakt-Verhältnis ausdrückt, wie viel getrocknetes Pflanzenmaterial nötig war, um eine Einheit fertiges Extrakt zu produzieren. Zehn Kilo getrockneter Reishi, der ein Kilo Pulver ergeben, sind 10:1.
Beachte, was in dieser Definition fehlt: jeder Verweis auf einen bestimmten Stoff. Das Verhältnis nennt nicht, was extrahiert wurde, sagt nicht, welches Lösungsmittel verwendet wurde, und verspricht nicht, dass die extrahierte Fraktion die wirksame ist. Es ist eine Produktionsstatistik, die als Marketingzahl übernommen wurde.
Die Umrechnung lohnt sich zu merken, weil sie die Behauptungen leichter lesbar macht:
| Verhältnis | Implizite Ausbeute | Praktische Bedeutung |
|---|---|---|
| 2:1 | 50 % | Die Hälfte des Rohstoffs landete im Produkt; kaum konzentriert |
| 4:1 | 25 % | Typisch für eine sanfte, ausbeutestarke Extraktion |
| 8:1 | 12,5 % | Gängiger kommerzieller Wert für Heißwasser-Pilzextrakte |
| 10:1 | 10 % | Die Standardbehauptung; plausibel für ein echtes Heißwasserextrakt |
| 20:1 | 5 % | Möglich, aber 95 % des Materials wurden weggeworfen |
| 50:1 | 2 % | Impliziert eine sehr selektive Fraktion oder nachträglich zugesetzten Träger |
| 100:1 | 1 % | Kein Vollextrakt; mit Skepsis behandeln |
Warum gibt es eine Obergrenze?
Weil der Großteil eines Pilzes strukturell unlöslich ist. Die Zellwand ist eine Verbindung aus Chitin und Glucanen, und Chitin löst sich bei keiner Temperatur, die eine Lebensmittelfabrik nutzt, in Wasser oder Ethanol auf. In Pérez-Bassarts sequenzieller Fraktionierung von Shiitake blieb Chitin im Rückstand bei 47,78 % Reinheit, nachdem kalte wässrige, heiße wässrige und alkalische Extraktion nacheinander durchgeführt wurden.
Das setzt eine harte Grenze, wie viel Material eine Extraktion überhaupt zurückgewinnen kann. Es bedeutet auch, dass der weggeworfene Rückstand kein träges Abfallprodukt ist: Dieselbe Studie fand eine hartnäckige Beta-Glucan-Population bei Maitake in diesem Rückstand, bei 7,38 %, und Shiitake-Beta-Glucane verteilt auf sowohl die wässrigen als auch die alkalischen Fraktionen.
Wenn ein Etikett also ein sehr hohes Verhältnis behauptet, ist die ehrliche Lesart, dass viel weggeworfen wurde — und ein Teil des Weggeworfenen war das Polysaccharid, für das das Produkt verkauft wird.
Warum kann ein höheres Verhältnis schlechter sein?
Hier ist das Ergebnis, das die Intuition bricht. In derselben Fraktionierungsstudie lieferte die Raumtemperatur-Wasserextraktion die höchste Gesamtausbeute des gesamten Protokolls — zwischen 56,3 % und 82 % der Ausgangsmasse — und bestand größtenteils aus Proteinen, freien Zuckern und Polyphenolen statt Beta-Glucan.
Übersetze das in Etikettsprache. Dieser Schritt wäre etwa ein 1,5:1-Extrakt. Es ist das am wenigsten beeindruckende verfügbare Verhältnis, und es gewann am meisten Material zurück, wovon das meiste nicht der Zielstoff war.
Kehre es nun um. Ein Schritt, der selektiv eine schmale Fraktion entfernt, zeigt ein dramatisches Verhältnis genau deshalb, weil er alles andere ablehnt, und ob das gut oder schlecht ist, hängt vollständig davon ab, ob das abgelehnte Material etwas Erhaltenswertes enthielt. Das Verhältnis selbst kann dir das nicht sagen.
Die Zahl, die nicht überprüft werden kann
Ein Extraktverhältnis beschreibt ein Ereignis, das in einer Fabrik stattfand. Sobald das Pulver existiert, hinterlässt das Verhältnis keine messbare Spur. Es gibt keinen Labortest, der ein Glas Extrakt nimmt und zurückgibt: "Das war 10:1."
Beta-Glucangehalt ist dagegen messbar. Ebenso Stärke, die als Alpha-Glucan angegeben wird. Diese Asymmetrie ist das ganze Problem: Die nicht überprüfbare Zahl steht auf der Vorderseite der Verpackung, und die überprüfbare fehlt oft.
Windsors Vergleich von Schillerporling-Supplementen aus 2025 zeigt, was diese Lücke füllt. Mit Beta-Glucan-Quantifizierung neben einem Jod-Stärke-Test bestätigten die Autoren stärkereiche Zusammensetzung in fermentierten Getreideprodukten und deren Abwesenheit in echter Schillerporling-Rinde, mit Melaninabsorption bei 500 nm und NMR-Fingerabdrücken, die die beiden weiter trennten. Die Autoren geben kommerzielle Interessen an echter Schillerporling-Versorgung an, was wissenswert ist — die analytischen Methoden stehen davon unabhängig.
Ein Produkt, das auf Getreide gewachsen ist und mit beeindruckendem Verhältnis verkauft wird, kann also einen hohen "Polysaccharid"-Wert tragen, der größtenteils aus dem Getreide besteht, auf dem es wuchs. Unser Leitfaden zu Beta-Glucan versus Polysaccharid auf Etiketten behandelt diesen Unterschied im Detail.
Natives versus fertiges Verhältnis
Es gibt eine zweite rechnerische Hintertür. Ein konzentriertes Extrakt wird oft mit einem Träger gemischt — Maltodextrin, Reismehl, Silica —, um es durch Kapselmaschinen fließen zu lassen. Das Verhältnis wird oft für das Konzentrat vor dieser Mischung angegeben, während die Milligrammzahl auf dem Etikett die Mischung danach beschreibt.
In der Kräuterheilkunde wird dies gehandhabt, indem man zwischen dem nativen Extraktverhältnis und dem fertigen Präparat unterscheidet. Auf dem Pilz-Supplementmarkt wird dies generell überhaupt nicht behandelt, was bedeutet, dass "500 mg 10:1-Extrakt" deutlich weniger Extrakt enthalten kann als 500 mg.
Die Frage, die das klärt, ist unverblümt: Ist das angegebene Verhältnis für das native Extrakt, und wie viel Prozent der Kapsel ist Träger? Ein Hersteller, der das nicht beantworten kann, hat dir etwas gesagt.
Wie interagieren Verhältnisse mit dem Lösungsmittel?
Ein Wasserextrakt und ein Alkoholextrakt desselben Pilzes liefern völlig unterschiedliche Verhältnisse, weil sie unterschiedliche Stoffklassen lösen, sodass die Zahlen zwischen Lösungsmitteln nicht vergleichbar sind. Die Reishi-Triterpenoid-Arbeit, optimiert bei 100 % Ethanol, 60 °C und sechs Stunden, hob die Ausbeute der Markersubstanz Ganodersäure H von 0,88 auf 2,09 mg pro Gramm — und das ist eine Stoffausbeute, kein Massenverhältnis.
Ein Doppelextrakt hat zwei Verhältnisse darunter, meist keines angegeben. Siehe unseren Leitfaden zur Doppelextraktion für welche Arten das tatsächlich wichtig macht.
Was solltest du stattdessen fragen?
- Frage nach dem Beta-Glucan-Prozentsatz. Er ist messbar, artrelevant, und ersetzt das Verhältnis vollständig, sobald du ihn hast.
- Frage auch nach dem Alpha-Glucan-Prozentsatz. Ein hoher Wert bedeutet Stärke, was Getreide bedeutet, was bedeutet, dass die Masse, für die du bezahlt hast, Substrat ist.
- Behandle alles über 20:1 als Frage, nicht als Leistung. Fünfundneunzig Prozent weggeworfen verlangt eine Erklärung, was weggeworfen wurde.
- Vergleiche Verhältnisse nicht zwischen Lösungsmitteln. Ein Wasser-8:1 und ein Alkohol-8:1 sind nicht dieselbe Behauptung.
- Frage, ob das Verhältnis nativ oder fertig ist. Der Trägeranteil ändert, wie viele Wirkstoffe deine Kapsel tatsächlich wiegt.
- Wähle getrockneten Fruchtkörper, wenn die Studie getrockneten Fruchtkörper nutzte. Mehrere der besseren Pilzstudien nutzten einfaches Pulver, also ist ein Konzentratverhältnis nicht automatisch der evidenzbasierte Kauf — siehe Extrakte versus getrocknete Fruchtkörper.
Die ehrliche Zusammenfassung
Extraktverhältnisse sind echte Produktionsdaten, die zu einer Marketing-Proxie für Stärke wurden, und dafür waren sie nie geeignet. Sie nennen keinen Stoff, können im Endprodukt nicht überprüft werden, sind zwischen Lösungsmitteln nicht vergleichbar, und können aufgebläht werden, indem genau die Fraktion weggeworfen wird, die ein Käufer möchte.
Die Zahl, die die Arbeit leistet, ist ein gemessener Beta-Glucan-Prozentsatz mit einem Alpha-Glucan-Wert daneben. Wenn diese beiden angegeben sind, fügt das Verhältnis nichts hinzu. Wenn sie fehlen, bittet dich das Verhältnis, einem Produktionsschritt zu vertrauen.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet ein Extraktverhältnis von 10:1?
Dass zehn Einheiten getrockneter Rohstoff genutzt wurden, um eine Einheit Extrakt zu produzieren — eine Ausbeute von 10 %. Es beschreibt Massenbilanz während der Produktion und macht keine Aussage darüber, welche Stoffe in diesen 10 % landeten.
Ist ein 20:1-Extrakt stärker als ein 10:1?
Nicht notwendigerweise. Ein 20:1 warf 95 % des Ausgangsmaterials weg, und sequenzielle Extraktionsstudien zeigen, dass dieser weggeworfene Rückstand eine erhebliche Beta-Glucan-Fraktion enthalten kann. Ohne Analyse beweist die höhere Zahl nur, dass mehr weggeworfen wurde.
Kann ein Extraktverhältnis überprüft werden?
Nein. Das Verhältnis beschreibt einen Produktionsschritt und hinterlässt keine messbare Signatur im fertigen Pulver. Beta-Glucan- und Alpha-Glucan-Gehalt können dagegen beide im Labor aus dem Produkt selbst gemessen werden.
Warum zeigen manche Pilzextrakte einen sehr hohen Polysaccharidwert?
Oft, weil das Material auf Getreide gewachsen ist. Eine Analyse von Schillerporling-Supplementen nutzte einen Jod-Stärke-Test, um stärkereiche Zusammensetzung in fermentierten Getreideprodukten zu bestätigen, wobei Stärke in echter Schillerporling-Rinde fehlte — und Stärke zählt als Polysaccharid auf einem Etikett.
Welches Verhältnis sollte ich beim Kauf eines Pilzextrakts suchen?
Kein bestimmtes. Frage stattdessen nach einem gemessenen Beta-Glucan-Prozentsatz und einem Alpha-Glucan-Wert; sobald du beide hast, fügt das Verhältnis keine Information hinzu, die du nicht bereits aus der Analyse lesen kannst.
Extrakte und ganze Pilze kaufen
Verhältnisse zählen am wenigsten, wenn du das Material selbst kaufst. Stücke des Schiefen Schillerporlings (100 g 25 €, 300 g 39 €, 1 kg 59 €) sind ganze Rinde ohne Extraktion oder Zusatz, und getrockneter Igelstachelbart (100 g 39 €, 500 g 169 €) ist dieselbe Form, die in den Kognitionsstudien genutzt wurde. Wo ein Konzentrat sinnvoll ist, gibt Reishi-Tinktur (50 ml 49 €, 100 ml 79 €) die alkohollösliche Fraktion in messbarer Dosis pro Milliliter. Kostenloser Versand ab 50 €.
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Quellen
- Pérez-Bassart Z, Fabra MJ, Martínez-Abad A, López-Rubio A. Compositional differences of β-glucan-rich extracts from three relevant mushrooms obtained through a sequential extraction protocol. Food Chem. 2023;402:134207. PubMed 36126575
- Windsor C, Kreynes AE, Chilton JS, Chioffi WA, Krishnamurthy A, Ishii M. Comparative study of chaga (Inonotus obliquus) dietary supplements using complementary analytical techniques. Int J Mol Sci. 2025;26(7):2970. PubMed 40243601
- Ruan W, Lim AH, Huang LG, Popovich DG. Extraction optimisation and isolation of triterpenoids from Ganoderma lucidum and their effect on human carcinoma cell growth. Nat Prod Res. 2014;28(24):2264-2272. PubMed 25032738
- You H, Gordon A, Kim S, et al. Label compliance for ingredient verification: regulations, approaches, and trends for testing botanical products marketed for weight loss. Crit Rev Food Sci Nutr. 2024;64(13):4210-4230. PubMed 36123797
- Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328